Los utensilios de silicona para la cocina me pierden. Y es que, hoy en día, se utiliza la silicona para todo: moldes de horno, recipientes varios, escurridores plegables, peladores de ajos, guantes antiquemaduras…

Y hoy veo este salvamanos de silicona, Thelovehandle, de la marca Fusionbrands.

Se trata de una pieza de silicona que podemos encajar en cualquier mango o asa de aluminio, hierro colado, material cerámico o cualquier otro material que sea transmisor del calor y que amenace con quemarnos.

Se acabaron los paños y las manoplas de tela: este utensilio tolera temperaturas de hasta 260ºC y se adapta a cualquier tamaño de mango gracias a su diseño. Además, permite reposar la cuchara en su lomo, para que lo tengamos todo a mano y libre de calor.

¿Qué les parece?

Más información | Fusionbrands
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Este helado es un final ideal para una comida asiática o picante, muy digestivo y refrescante a la vez. Usa un mango muy maduro, para que el resultado sea mejor. Alternativamente, puedes usar hierbabuena y zumo de limón. Este helado de mango, menta y lima es ligero y bajo en colesterol, ya que está hecho con yogurt, por lo que te ayuda a mantener la línea.

Los ingredientes (4-5 personas).

1 mango grande muy maduro, 100 gr. azúcar en polvo, 500 gr. yogurt entero, zumo de una lima grande (o dos pequeñas), un puñado de hojas de menta fresca.

La elaboración.

Pela el mango y corta la pulpa en dados, desechando el hueso central. Mezcla la pulpa con las hojas de menta picadas, el zumo de lima, colado, el azúcar y el yogurt.

Tritura en un robot de cocina o con batidora hasta que quede una crema muy fina. Congela en heladora hasta que esté listo. Si no tienes heladora, congela en una bandeja metálica hasta que la crema empiece a congelarse. Bate con varillas y vuelve a congelar. Repite el proceso dos veces, hasta que quede un helado suave y cremoso. Guarda en congelador hasta el momento de servir.

La elaboración con Thermomix.

Pela el mango y corta la pulpa en dados, desechando el hueso central. Mezcla la pulpa en el vaso, junto con las hojas de menta, el zumo de lima, colado, el azúcar y el yogurt.

Bate a fondo, 2-3 minutos a velocidad 4-5-6, hasta que quede una crema suave. Congela en una bandeja metálica hasta que se solidifique por completo.

En este punto corta en trozos la crema helada y vuelve a batir en Thermomix 1-2 minutos a velocidad 4-5-6, bajando de vez en cuando con la espátula, hasta que quede una crema espesa y suave, rompiendo así los cristales de hielo formados dentro del helado.

Vuelve a congelar hasta el momento de servir.

La degustación.

Sirve tal cual, en copas o en cornetes de galleta. Si quieres añade a este helado de mango, menta y lima una pizca de ron o de licor de coco a la hora de servir.

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Cuando voy a comer a algún restaurante hindú, me gusta pedir esta refrescante preparación tradicional, que acompaña muy bien al curry y otros platos picantes. Ligero y aromático, el Lassi de yogurt, se puede preparar además con frutas frescas, sobre todo mango, y tomarse como postre ligero. En este caso lo he aromatizado con agua de azahar, aunque el original se prepara con agua de rosas.

Para hacerlo lo mejor es usar un yogurt muy cremoso, tipo yogurt griego, para que no salga muy aguado. Si no tenemos este tipo de yogurt, podemos añadir un poco de nata espesa para mejorar el resultado.

Los ingredientes (para unos 45 cc.).

300 gr. yogurt natural, 1 cucharada de agua de rosas (o de agua de azahar), 3 cucharadas de crema de leche (nata espesa), 60 gr. de azúcar, 10 cubitos de hielo.

La elaboración.

Mezcla el yogurt con el azúcar, el agua de rosas y la crema de leche. Bate unos 30 segundos en batidora hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

Añade el hielo y tritura otros 20-30 segundos, hasta que la bebida esté espumosa, pero sin que los cubitos de hielo se hayan disuelto por completo, deben quedar como hielo picado fino.

La elaboración con Thermomix.

Mezcla todos los ingredientes en el vaso y tritura 15 segundos a velocidad 5.

La degustación.

Se toma de inmediato, servido en vasos altos y estrechos. Si no lo vas a tomar al momento, se puede guardar hasta 3 días en frío, pero en este caso lo mejor es no añadir el hielo hasta el último momento, batiendo unos segundos en batidora hasta que quede cremoso.

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El otro día estaba en casa recordando platos frescos de texturas suaves para este verano y se me ocurrió un ceviche, el ceviche es un plato típico de latino América, especialmente de la parte de Perú, es un plato donde la acides del cítrico y el toque sutil de sal, cocina el pescado o los marisco, dando al paladar una frescura inconfundible.
Recordando este plato me atreví a preparar uno similar al que hace un amigo mío, a diferencia del que prepara el yo le agregue un ravioli de mango para que contraste con la grasa del atún.

A continuación quiero compartir con ustedes mi receta de ceviche de atún con ravioli de mango, para esta receta vamos a necesitar: 130grs de lomo de atún, 330cc de zumo de lima, 150cc de aceite de sésamo, 100cc de salsa de soja, 80grs de jengibre, 10cc de salsa de pescado, 30grs de gamba peladas, 50grs de mejillones, 30cc de aceite de oliva, 10grs de pimiento rojo y verde, 10grs de cilantro fresco, cebollino, 20grs de surimi

Para el ceviche de atún, cortamos el lomo de atún en cilindros de unos 5cm de diámetro lo enrollamos en papel film en forma de caramelo y lo congelamos.

Para la salsa del ceviche, pelamos y picamos el jengibre muy fino y lo blanqueamos, mezclamos con el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite de oliva y el de sésamo y le añadimos la salsa de pescado, salpimentamos y la agitamos para obtener una mezcla uniforme.

Para los ravioles de mango rellenos de marisco, cocemos la gamba y los mejillones, picamos todo y lo mezclamos con el surimi, troceamos el pimiento verde y el pimiento rojo finamente y juntamos todo, aliñamos con el aceite y sazonamos, cortamos lonchas de mango en forma ovalada y hacemos un corte en uno de los lados de la loncha de mango y moldeamos en forma de cono hueco en el cual rellenaremos con la preparación de marisco.

En la maquina del fiambre cortaremos el atún ya congelado en lonchas finas y lo colocaremos en la superficie del plato salsearemos con el aliño de ceviche, colocaremos tres ravioles de mango en las esquinas del plato y decoraremos con hojas de cilantro y cebollino en bastones. Este es un plato con una complicación media pero el resultado final les garantizo que es una combinación de sabores única en el paladar, animarse y hacerlo en casa.

Este fin de semana en casa quedaron encantados con esta ensalada de mango que serví con un aderezo con salsa de soja y aceite de ajonjolí. Resultó exquisita, muy fresca y con una rica combinación de sabores.

Los ingredientes: (para 4 personas) 200 gramos de mezcla de lechuga, 1 mango grande, 100 gramos de queso provolone y un puñado de maní.

Para el aderezo o aliño: 3 cucharadas de aceite de ajonjolí o sésamo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón grande, 1 cucharadita de salsa de soja o soya, 1 cucharadita de miel, sal y pimienta al gusto.

La preparación: en un bol o si lo prefieren en platos individuales, se coloca la lechuga cortada, se le añade el mango picado en cubitos, el queso provolone cortado en trozos finos y se le añade el puñado de maní.

Para el aderezo, en un bol se mezcla el aceite de ajonjolí, el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel y la salsa de soja. Finalmente se rectifica el punto de sal si es necesario, pues ya la soja le da un toque salado y se añade pimienta al gusto.

Añadir el aliño a la ensalada inmediatamente antes de servir para evitar que se duerman las hojas de lechuga y buen provecho!!!

Otra vez nuestra amiga Margot nos manda una receta dentro de la sección De tu Paladar.

Esta vez es un postre muy apetitoso y natural, de frutas. Ella lo llama “Delicatessen”. Se puede hacer de diferentes frutas como piña, mango, maracuyá. En esta ocasión ha sido de …

Los ingredientes

Una pera, un caqui persimon, 1 trozo de melón, unos lichies, 8 pistachos, 4 chips de cereales Kellog’s

La preparación

Es un postre muy fácil de preparar. Lo que lo hace diferente es la presentación. Verán. Con el aparato de hacer bolas, hay que hacer una de cada fruta. Ponerlas en el plato. Chafar en el mortero los pistachos, y luego los cereales, textura gruesa. Ya solo queda espolvorear por encima de las frutas.

La degustación

Anímense a hacerlo en casa y probarlo. Yo lo he hecho este fin de semana y es un postre muy fresco y refrescante, ideal para estos días de invierno soleados. La textura cálida de los pistachos y los cereales convinan muy bien con la jugosidad de la fruta.

Y para beber, ¿qué les parece un buen moscatel?

En Directo al Paladar | Empordàlia Sinols Moscatell 2006

En la sección De tu Paladar, donde nuestros lectores nos envían recetas para que la publiquemos, hemos recibido esta de un Risotto de pulpo y mango que nos manda Monaguillo.

Los ingredientes

300 gr. arroz, un pulpo, un mango, unos anacardos, 1 cebolla, 1 pimiento, 3 tomates, 1 ajo, 1 vasito de vino blanco, 50 gr. de queso, salsa romesco, sal, pimienta y AOVE.

La preparación

Siempre según las explicaciones de Monaguillo: “lo primero es cocer el pulpo como dios nos de a entender, desde la versión olla, hasta en cazuela con solo un vaso de agua. Cuando el pulpo este listo sacamos y colamos el caldo que dejaremos al fuego. Si ‘aquello’ se ha quedado soso ponemos punto de sal y si por el contrario queda salado rebajamos con agua.”

“Ponemos en marcha la cazuela con cebolleta, pimiento y ajo (tomate luego), cuando este bien fondeado añadimos unos dados de mango (sal y pimienta) y unos anacardos, rehogamos un pelín y añadimos el arroz… golpecito de vino blanco, dejamos que reduzca y empezamos a añadir caldo de cocer al pulpo poco a poco hasta tener el arroz en su punto.

En el ultimo minuto añadimos el pulpo cortado en trocitos y le metemos un viaje de queso. Los sabores del pulpo y el mango no son para nada fuertes, asi que en este caso si quereis hacer la versión risotto usad un queso de sabor suave (o poca cantidad de uno un pelin mas cañero).”

Y sigue Monaguillo dándonos instrucciones:

“Un punto interesante es que con el ‘meneito’, parte de la pulpa del mango, (depende de la maduración) se ira incorporando a la ‘salsa’ y ligará un poco más el risotto. Para pintar el plato me decanté por un romesco, pero tampoco nos podemos pasar con su potencia. Así que este lo hice un pelin mas suave de la cuenta (aunque… alla tú). Para darle un poco de frescor al plato lo acompañamos con unos dados (un pelin mas gordos) de mango fresco. Tambien use unos tacos de pulpo que pase por la plancha para caramelizar ligeramente.”

La verdad es que tiene buena pinta. Tendremos que probarlo. Gracias David.

En Directo al Paladar | Risottos
En Directo al Paladar | Salsa Romesco

Anoche preparamos en un momento unas tapas para cenar, teníamos sesión de cine en casa, así que no había mucho tiempo que perder. Uno de los bocados que preparamos fue la Cuchara de langostinos picantes con crema de queso y mango. Se nos olvidó añadirle una hojita de cilantro, pero nos dimos cuenta una vez en la mesa, seguro que redondeaba la combinación, pero así también fue exitoso.

Los ingredientes
10 langostinos cocidos y pelados, 1 mango, 3 cucharadas grandes de requesón, 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de curry, ½ cucharadita de cilantro en polvo, pimienta negra, aceite de oliva, shichimi (en su defecto una especia picante) y sal.

La preparación
Mezcla en un bol un buen chorro de aceite y las especias picantes elegidas, introduce en el los langostinos y deja que tomen sabor.

Pela la cebolla y pícala, pela y trocea el mango. Pon la sartén en el fuego con un poco de aceite y sofríe ligeramente la cebolla y en un par de minutos agrega el mango. Salpimenta y ve removiendo de vez en cuando.

Cuando el mango empiece a estar blandito, incorpora el requesón, el curry, el cilantro y rectifica de sal si fuera necesario. Mezcla bien y retira del fuego antes de que el mango se deshaga del todo. Si deseas una crema fina, puedes triturarla después.

Ahora sólo hay que disponer la crema de queso y mango en las cucharas y un langostino picante sobre ella.

La degustación
Pues genial, a nosotros nos encanta la combinación de mango-langostino-curry, luego se juega con las texturas y cada día un nuevo manjar. Esperamos que os guste.

Poco a poco vamos a ir llenando el frigorífico tras las vacaciones, a no ser que queramos una cuenta de grandes cifras en un momento de flaqueza económica, así que hoy, con unos filetes de lomo y un mango que compramos, unos higos que nos trajo un familiar y alguna que otra cosa de la despensa, elaboramos el Lomo con salsa de higos y mango, la verdad es que nos hemos chupado los dedos.

Los ingredientes
12 filetes de lomo, 8 higos, 1 mango, 3 cucharadas de almendras picadas, 3 cucharadas de gelée de vino, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 ramita de albahaca, 2 dientes de ajo, pimienta de cinco bayas molida, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Con antelación pon a macerar los filetes de lomo con las cinco pimientas, sal, los ajos y la albahaca picada, la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva.

Tuesta en una sartén sin engrasar las almendras picadas y reserva. Pela y trocea en porciones grandes el mango, pela y corta por la mitad los higos. En una sartén con unas gotas de aceite haz los filetes de lomo, el tiempo dependerá del grosor y del gusto de cada uno.

En otra sartén con un poco de aceite introduce el mango y los higos, una pizca de sal y pimienta negra y dora por todos los lados, agrega seguidamente el gelée de vino y las almendras y deja cocer hasta que reduzca la salsa. Según la madurez, los higos se habrán deshecho formando una salsa más oscura.

Sirve el lomo en los platos y acompaña con el mango y la salsa resultante.

La degustación
Una exquisita salsa para acompañar unos simples filetes de lomo, no dudes en probarlo mezclando todos los ingredientes en cada bocado. ¡Que aproveche!

Hoy hemos disfrutado de un entrante muy gustoso. Fácil de hacer e incluso pudiéndolo dejar preparado anticipadamente, si deseas sorprender a tus comensales con un buen aperitivo, prepara unos Camarones con mango y panceta.

Los ingredientes
Estos son ingredientes para elaborar seis bocados. 6 discos de pan, pueden ser de molde o el alemán con semillas, 6 rodajas de rulo de cabra, ½ mango, 100 gramos de camarones cocidos y pelados, 100 gramos de panceta en una pieza, 1 cucharadita de mezcla de especias (chile, jengibre, pimienta, comino, ajo, cebolla, perejil…), aceite de oliva y sal.

La preparación
Trocea en daditos la panceta, pela y trocea con un tamaño similar el mango y reserva. En una sartén con un poco de aceite incorpora la panceta, sofríe ligeramente y agrega el mango, prosigue la cocción y pasados un par de minutos agrega los camarones, sazona con las especias, un poco de sal y mezcla bien. Retira del fuego.

Con la ayuda de un corta pastas corta el pan haciendo discos, corta a continuación el queso rulo de cabra con la misma medida y colócalo encima. Sirve sobre el queso los camarones con mango y panceta y listo.

La degustación
Puedes rociar con aceite de oliva o algún aceite aromatizado. Esperamos que os guste.