Que me gusta cocinar, creo que a estas alturas de la película no tengo que decirlo muy alto para que me crean, pero de vez en cuando, como a cualquier hijo de vecino, no me apetece hacerlo, así que como cualquier hijo de vecino compro un pollo alast.

Normalmente el pollo suele caer el mismo día, pero si por culpa de una llamada de teléfono y una invitación a comer paella en el campo, el pollo se tiene que quedar para otro día, hay que sacarle el mejor partido posible y una buena manera es preparar este pollo con mango y plátano.

Ingredientes

1 pollo asado, 1/2 limón, 1 plátano, mantequilla, 50 gramos de almendras laminadas, salsa de mango, aceite de oliva.

Salsa de mango: 1/2 mango, agua, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de miel, 1/4 copa de licor de manzana (o cualquier otra fruta que nos guste).

Cómo hacer pollo con mango y plátano

Primero preparamos la salsa de mango, siguiendo las instrucciones de una antigua receta que encontre en DaP, pelamos y quitamos el hueso al mango, cortamos la pulpa a trozos y los colocamos en un cazo pequeño, lo cubrimos un poco agua y lo llevamos a ebullición.

Cuando empiece a hervir añadimos el limón y la miel. Dejamos hervir durante unos minutos y retiramos el cazo del fuego, añadimos entonces el licor y trituramos, con la ayuda de un brazo eléctrico, hasta conseguir una salsa fina.

Calentamos el pollo asado en el horno, lo troceamos y lo mantenemos caliente. Pelamos el plátano y lo rociamos con el zumo del medio limón.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos las almendras. Cuando estén doradas añadimos a la sartén el pollo, las rodajas de plátano con el zumo de limón y 10 cucharadas de la salsa de mango que habíamos preparado. Revolvemos y calentamos todo a fuego lento.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Y aunque para la foto de esta receta de pollo con mango y plátano he hecho una presentación tipo tapa en cucharilla, en realidad lo he servido para comer como plato único, acompañado de un bol de arroz blanco.

En Directo al Paladar | Receta de curry de mango con pollo
En Directo al Paladar | Ensalada de mango y pollo. Receta

Si a un momento de capricho goloso, le sumamos un tupper que custodia celosamente un poco de agar-agar, que compré hace ya algún tiempo y le sumamos un – ¿por qué no? -, da como resultado algo rico, fresquito y dulce, unas deliciosas gominolas caseras de fruta fresca.

Este tipo de gominolas, son una alternativa más que sana a las chuches de los niños, de hecho puede resultar muy divertido prepararlas con ellos, y darles formas divertidas, con ayuda de un cortador de masa de galletas. Si las hacemos con ellos, solo tendremos que vigilar dos cosas, que no se quemen con el fuego y no abran la nevera doscientas mil veces durante el tiempo que tienen que enfriarse.

Ingredientes

250 gramos de puré de fruta (al gusto, fresas, ciruelas, mango, etc.) 200 mililitros de agua mineral, 150 gramos de azúcar, 8 gramos de agar agar, azúcar para rebozar.

Cómo hacer gominolas caseras de fruta fresca

El puré de frutas lo preparamos con la pulpa de la fruta que hayamos escogido, en el caso de esta receta ha sido mango, pasado por el robot eléctrico o el pasapurés.

Ponemos el agua en una cacerola pequeña y la llevamos a ebullición. Agregamos el agar agar y removemos hasta que esté disuelto. Dejamos que herva durante unos 2 minutos simplemente.

Retiramos del fuego y añadimos el puré de fruta y el azúcar. Mezclamos muy bien. Volvemos a poner en el fuego y dejamos hervir durante 2 minutos más.

Dejamos entibiar un poco y vertemos el líquido en un molde rectangular o cuadrado de cristal. Hacemos una capa de unos 2 centímetros aproximadamente.

Dejamos en enfriar durante 1 hora como mínimo en la nevera.

Pasado este tiempo, comprobamos que la preparación este firme al tacto, lo desmoldamos y lo cortamos del tamaño que más nos guste.

Rebozamos cada una de nuestras gominolas en azúcar justo en el momento de servirlas.

Tiempo de elaboración | 15 minutos + tiempo de refrigeración
Dificultad | Baja

Degustación

Si nos salen demasiadas gominolas caseras de fruta fresca, las podemos guardar durante unos días en un recipiente cerrado en la nevera, pero sin el azúcar.

Actualización 06/02/2012

Me ha llegado al correo una información que bien merece una pequeña actualización de este post. Para hacer estas interesantes gominolas, me basé en varias recetas que encontré por internet, sin darme cuenta que casi todas ellas procedían de un solo blog, el que Sandeea escribe magistralmente, La receta de la Felicidad. Por lo que he podido saber, gracias al correo, antes de presentarlas al público, le toco hacer más de una y más de dos pruebas, trabajando sobre la cantidad y el modo de utilizar el agar agar, para conseguir que le quedaran un resultado perfecto. Digno de agradecer es el esfuerzo que ella realizó y el hecho de que haya querido compartirlo con todo el mundo.

En Directo al Paladar | Consejos prácticos para usar agar-agar en casa
En Directo al Paladar | Receta de dulce de mango

Hoy os traigo un postre muy sencillo, se trata de dulce de mango y como diría un bote de zumo: “sin azúcares añadidos”. Tan sencillo como hacerlo con los mangos bien maduros.

Además es una receta apta para vegetarianos porque la haremos con agar-agar. Creo que hoy le daremos una alegría a mucha gente.

Ingredientes

• 1 o 2 mangos bien maduros (unos 750 gramos sin hueso ni piel), 150 ml de agua, 4 gramos de agar-agar y un poco de aceite de girasol.

Cómo hacer dulce de mango

Pelamos y deshuesamos los mangos. Trituramos los mangos y si queremos los pasamos por el chino para eliminar las fibrillas que puedan tener, en especial si los mangos son grandes.

En un cazo calentamos el agua y añadimos el agar-agar. Removemos bien hasta que hierva durante un minutos o dos.

Mezclamos el agua con el mango y ponemos en un molde previamente untado con aceite vegetal.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Pondremos el molde de dulce de mango en la nevera y cuando haya enfriado desmoldamos y cortamos en tiras o en dados. Servimos, podemos acompañar de trocitos de mango fresco y jugar así con las texturas, puesto que el sabor será el mismo.

En Directo al Paladar | Ensalada de mango y pollo. Receta
En Directo al Paladar | Receta de curry de mango con pollo

Tengo debilidad por las ensaladas y en especial las que son con fruta, creo que no hay una que no me guste.Por eso esta ensalada de mango y pollo me encanta,ya no solo por sus ingredientes frescos y saludables sino porque es tan completa que con ella en un día de calor, en los que normalmente tenemos menos hambre, casi sería plato único.

Además esta ensalada tiene un aliño poco clásico, con una mezcla de ingredientes que le da un toque distinto y especial, normalmente llevan aceite de oliva y algún tipo de vinagre, pero la de hoy es con un aliño más denso que yo he puesto en una salsera, para que cada uno se vaya sirviendo a su gusto. El mango con su frescura le aporta jugosidad a la pechuga de pollo y las nueces le dan un toque crujiente delicioso. Os recomiendo que la hagáis.

Ingredientes

• Para el aliño: 1/2 mango grande en dados, 50 ml de mayonesa, 50 ml de yogurt natural cremoso, 1 cucharada sopera de miel, sal y pimienta blanca.

• Para la ensalada: 125 gr de brotes variados de lechugas, 1/2 mango grande cortado en dados, 1 pechuga de pollo, 50 gr de Parmesano rallado, 50 gr de nueces, sal y pimienta negra.

Cómo hacer la ensalada de mango y pollo

Comenzaremos cortando la pechuga de pollo en dados, la salpimentamos y la doramos en una sartén a fuego fuerte. Reservamos. El mango también habrá que cortarlo en trozos cuadrados pequeños.

Para hacer el aliño, en un bol pondremos la mitad restante del mango, le añadimos la mayonesa, el yogurt natural, la cucharada sopera de miel, la sal y la pimienta y trituraremos todo hasta obtener una salsa lo más fina posible.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar nuestra ensalada de mango y pollo colocaremos en una fuente de servir una cama de brotes tiernos de lechugas, añadir los tacos de pollo a la plancha, los dados de mango y las nueces. Espolvorear con el parmesano rallado y servir en una salsera el aliño.

Disfrutar de esta ensalada que además es una excelente forma de incluir sin darnos cuenta parte de la ración de fruta que necesitamos diariamente.

En Directo al Paladar | Ensalada de mango.Receta
En Directo al Paladar | Ensalada de pollo panko y mango.Receta

Hay combinaciones que desde mi punto de vista son irresistibles y fijaros que con solo tres ingredientes de esta ensalada de pollo panko y mango más algún otro de la vinagreta se consigue un plato que podemos poner como único para comer un poco más ligero ahora que es verano.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de pollo (2 huevos y pan panko para empanar, más aceite para freírlo), 1 lechuga romana, 1 mango mediano (no muy maduro). Para la vinagreta 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1/4 de cucharadita de mostaza inglesa, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de jengibre rojo rallado.

Cómo hacer una ensalada de pollo panko y mango

Empezamos cortando en trozos el pollo, lo sazonamos y lo empanamos. Primero por huevo batido y después por el pan. Si lo queremos más crujiente lo pasaremos primero por harina, después el huevo y por último el pan rallado.Lo freímos hasta que esté dorado y lo retiramos a un plato con un papel absorbente para que chupe el exceso de aceite.

Continuamos cortando la lechuga y la lavamos. Después de retirarle el exceso de agua lo ponemos en un bol o plato grande. Añadimos encima el mango, pelado y cortado en dados. Y encima el pollo.

Para hacer la vinagreta pondremos los ingredientes en un tarro. Cerramos y batimos bien para que quede una salsa homogénea. Llevamos a la mesa tal cual y que cada uno se eche lo que le apetezca.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Ahora toca el turno de ver los sabores de esta ensalada de pollo panko y mango. Por un lado tenemos el “casi” dulce del mango maduro, el verde de la lechuga, el sabroso del pollo, y la vinagreta que aporta el ácido del vinagre, el frescor y casi cítrico del jengibre y el ligeramente picante de la mostaza inglesa.

En Directo al Paladar | Receta de curry de mango con pollo
En Directo al Paladar | Garbanzos, mango y coco. Receta

El confit de pato, además de ser un bocado exquisito, es un buen comodín para tener de fondo de despensa, ya que tan solo hay que dar un punto final a la carne, ya sea al horno a en la sartén, para conseguir un plato de carne de categoría. Tener una lata o un bote en el banquillo no cuesta nada, y podemos solucionar más de una comida imprevista. En casa siempre hay uno disponible, y la última vez que lo abrimos sobró una pieza, con la cual hice esta ensalada de briznas de pato crujientes y mango que os traigo hoy.

Ingredientes para tres personas

Una pieza de confit de pato, grasa de pato, un mango, un sobre de mezcla de brotes tiernos para ensalada, reducción de Pedro Ximenez, aceite de oliva virgen extra y sal

Cómo hacer ensalada de briznas de pato crujientes y mango

Siempre que cocinamos confit de pato, es conveniente que aprovechemos su grasa, con ella podemos freír las piezas e incluso utilizarla para hacer patatas fritas con unos resultados muy buenos. Desmenuzamos la carne del confit en briznas finas. Calentamos una sartén con grasa de pato en abundancia y freímos en ella la carne hasta que esté crujiente y dorada. Retiramos con la espumadera y dejamos escurrir en papel absorbente durante unos minutos.

Pelamos el mango y lo cortamos en pequeñas tajadas. Disponemos en cada plato una porción de mezcla de brotes tiernos, colocamos encima el mango y coronamos con el pato frito. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal, y dibujamos unos hilos de reducción de Pedro Ximenez.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta ensalada de briznas de pato crujientes y mango es una receta que une varias virtudes, es muy fácil y rápida de hacer, y es una receta de aprovechamiento. Yo estoy deseando volver a cocinar confit de pato y que me sobre un muslo, no os digo más.

En Directo al Paladar | Tartar de confit de pato con níscalos. Receta
En Directo al Paladar | Confit de pato con compota de manzana con raíz de apio. Receta

¡Qué exótico estoy últimamente! Espero que no sea porque me ha aburrido la comida mediterránea. El caso es que ahora me voy a India y espero que vengáis conmigo (en sentido figurado las dos cosas). Ahora una receta rápida y sencilla que lleva garbanzos, mango y coco.

No sé muy bien si definir esta receta como una ensalada o como un salteado. Creo más bien que es lo segundo, pero claro, si dejáis que se enfríe bien puede ser una ensalada. Bueno, lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes para 2 personas

• 150 g de garbanzos cocidos, 1/2 mango, 1/2 coco, 1/2 cucharadita de comino y una cucharada de mantequilla (o ghee).

Cómo hacer garbanzos, mango y coco

Lo mejor es utilizar garbanzos ya cocidos para hacer esta receta, además vienen al punto de sal por lo general.

Pelamos y cortamos el mango en cuadraditos. Lo mismo con el coco, que costará un poco más.

Derretimos la mantequilla y saltemos todo junto, añadimos el comino, mezclamos, dejamos un par de minutos para que los aromas y sabores se mezclen bien y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como toque fresco a este salteado de garbanzos, mango y coco le podemos poner un poco de cilantro fresco picado. Seguro que le queda genial con el aroma del coco y el dulzor del mango.

En Directo al Paladar | Ensalada de mango y pollo. Receta
En Directo al Paladar | Receta de curry de mango con pollo

Hoy estreno libro con esta receta de ensalada de mango. Se trata de un pequeño libro de recetas “thai” del que os voy a hablar en otro post.

De este tipo de cocina lo que más me gusta es la utilización de frutas, frutos secos y las diferentes combinaciones de picantes y condimentos aromáticos. Es un terreno un poco desconocido para mi, seguramente sea ese aspecto el que hace que me atraiga mucho más.

Ingredientes

• 1 mango, 200 g de pollo deshuesado (pechuga por ejemplo), 1 cucharadita de mostaza, 4 cucharadas de zumo de lima, 2 cucharadas de aceite de sésamo y sal.

Cómo hacer una ensalada de mango y pollo

Es una ensalada muy fácil de hacer, en especial si tenemos una mandolina para poder cortar el mango en tiras finas. Si no, lo haremos a cuchillo una vez pelado y deshuesado.

Por otro lado cortamos las pechugas en pequeños trozos y lo cocemos unos 7 minutos en agua hirviendo con sal. Después las refrescamos en agua fría con sal.

Mezclamos las pechugas con el mango. Y hacemos el aliño mezclando el zumo de lima, la mostaza y el aceite de sésamo.

Aliñamos la ensalada y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Serviremos la ensalada de mango y pollo junto con el aliño por si alguien quisiera un poco más. Además le he añadido un poco de cilantro para que parte más frescor. Esta receta se puede preparar con mango verde tailandes.

En Directo al Paladar | Ensalada de mango. Receta
En Directo al Paladar | Receta de curry de mango con pollo

El jengibre me vuelve loca, ya sea encurtido para acompañar el sushi o fresco, incorporado en distintas preparaciones. Esta semana pasada compré unas pieza de jengibre fresco que me están dando muy buenos momentos, y en esta ocasión decidí incorporarlo en láminas junto al resto de ingredientes en un wok de ternera con mango, coco y jengibre fresco

Ingredientes para cuatro personas

Tres filetes de ternera, 350 gr. de noodles, un pimiento verde (120 gr.), un pimiento rojo (120 gr.), 80 gr. de jengibre fresco, 150 gr. de tirabeques, 50 gr. de coco fresco, dos rodajas de lima, un mango, aceite, salsa de soja, un bote de leche de coco (400 gr.).

Cómo hacer el wok de ternera con con mango, coco y jengibre fresco

Ponemos una olla con agua y sal y cocemos los noodles según las instrucciones del fabricante. Una vez terminada la cocción, escurrimos para agregar en el último momento al wok.

Cortamos los filetes en tiras. Pelamos el jengibre y rallamos una parte hasta obtener una cucharada de pulpa rallada. Cortamos el resto en lonchas muy finas y reservamos.

Limpiamos los pimientos y los cortamos en trozos. Sacamos láminas muy finas del coco, y pelamos y troceamos el mango (trozos grandes). Calentamos un wok con chorro de aceite y añadimos el jengibre rallado. Salteamos durante unos cinco minutos las verduras por tandas, primero los pimientos, luego los tirabeques con las láminas de jengibre.

Damos un golpe de wok al mango y al coco, y reservamos junto al resto de ingredientes. Salteamos por último la carne y reservamos. Vertemos la leche de coco en el wok junto con la lima y la dejamos al fuego hasta que reduzca a la mitad. Añadimos las verduras y frutas y sazonamos con salsa de soja. Podemos incorporar los noodles al wok, mezclando con las verduras, o presentarlos en el plato a un lado de estas.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este wok de ternera con mango, coco, y jengibre fresco es un buen plato único, muy completo y de un sabor profundo. Acompañado de una cerveza ligera, a poder ser oriental, está muy bueno.

En Directo al Paladar | Espaguetis al wok. Receta
En Directo al Paladar | Wok de verduras y pollo al curry rojo. Receta

Hace tiempo trabajé en un catering y teníamos un cliente que nos pedía curry de pollo. La primera vez que lo hicimos no le gustó nada porque nos dijo que el curry tenía que picar y mucho. Este es un pensamiento común a mucha gente que cree que el “curry” pica sí o sí. Si sois de esa opinión entonces no hagáis esta receta de curry de mango con pollo.

Los currys son salsas que van aromatizadas con una mezcla de especias que recibe el mismo nombre. Y currys hay muchos, igual que hay miles de tipos de salsas. En el caso de hoy tenemos un curry dulce con toques salados y ácidos, aunque como digo predomina el dulce del mango.

Ingredientes para 4 personas

• 2 cebollas medianas, 2 ajos, 3 cucharadas de curry en polvo, 1 mango, 1 manzana, 1 zanahoria, 200 g de tomate triturado natural, 2 cucharadas de salsa agridulce, 500 g de pollo deshuesado, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Cómo hacer curry de mango con pollo

Cortamos las cebollas en trozos, los ajos los picamos finamente y el mango, la zanahoria y la manzana los rallamos por la parte fina de una mandolina o un rallador.

En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla junto con el ajo. Cuando empiece a transparentar añadimos el curry y removemos. Después incorporamos la zanahoria, el mango y la manzana junto con la salsa agridulce y el tomate. Añadimos un poco de agua, sazonamos ligeramente y dejamos cocer unos 15 minutos removiendo para evitar que se pegue.

A parte troceamos el pollo, lo salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que coja color y lo incorporamos al curry. Dejamos cocer unos 10 minutos más.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Y esta receta de curry de mango con pollo que podría pasar perfectamente por una receta de la India por ejemplo, tengo que decir que es una variación muy ligera de una receta japonesa del libro La cocina Japonesa de Hiroko Shimbo. Una sorpresa, ¿verdad?.

En Directo al Paladar | Garbanzos con mango especiados. Receta
En Directo al Paladar | Cuajada con gelatina de mango. Receta