Con la llegada del calor apetece a todas horas tomar algo fresquito para beber, y si además podéis al mismo tiempo aportar una buena inyección de vitaminas, entonces os tenéis que apuntar a los smoothies, como este smoothie de mango, piña y lima que traigo hoy, especialmente delicioso en el verano cuando las altas temperaturas aprieten.

Para prepararlo no necesitáis aparatos sofisticados ni especiales, simplemente una batidora con unas cuchillas potentes os llegará para hacer este tipo de batidos a los que seguro os enganchareis este verano.

Ingredientes

Para 2 personas

• 200 g Mango pelado
• 300 mL Zumo de piña
• Zumo y ralladura de lima

Cómo hacer smoothie de mango, piña y lima

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 2 h

Cómo hacer smoothie de mango, piña y lima

Comenzaremos pelando el mango y cortándolo en trozos pequeños. Los ponemos en un recipiente apto para el congelador y congelamos la fruta durante un mínimo de dos horas.

Una vez pasado el tiempo, echamos los trozos de mango congelados en el vaso de una batidora o robot de cocina, añadimos el zumo de piña, el zumo de lima y la ralladura, reservando una pequeña cantidad para decorar. Trituramos todo con la batidora hasta que espese y no veamos trozos de mango sin triturar.

Ponemos el smoothie en vasos, decoramos con la ralladura de lima y unas hojas de hierbabuena. Servimos inmediatamente.

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Degustación

Las virtudes de este smoothie de mango, piña y lima son tantas que ya no sabría por dónde comenzara a enumerároslas. Perfecto para la vuelta de la playa, como bebida fresca antes de la cena o a media tarde, incluso como un súper desayuno para los días más calurosos.

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Siempre es buena idea tener tortillas mexicanas en la despensa. Más ideal sería rascar tiempo a la vida para poder hacer las tortillas de trigo caseras, pero no es ningún pecado recurrir a un producto comercial. Porque en diez minutos puedes aprovechar el típico mango que ya empieza a estar maduro para marcarte una cena deliciosa en forma de quesadillas.

Hacer quesadillas en casa es fácil y agradecido. El queso es un elemento clave, y se pueden combinar varios tipos. Es preferible que no sea de sabor muy fuerte, pero sí que funda bien, como emmental, gouda o mozzarella, para que, son unos pocos minutos en la plancha o sartén, se derrita lo justo para abrazar los demás ingredientes en una mezcla melosa y jugosa que contrasta con el exterior crujiente y dorado de la masa.

La mezcla de queso y fruta nunca falla, y el mango no iba a ser menos. Con un ejemplar que esté en su punto de maduración, jugoso y tierno, tenemos la base para unas quesadillas que te apañan cualquier comida rápida o un picoteo compartido. Puedes aprovechar para meter más chicha con sobras de pollo, unas gambas cocidas, o alubias, y tampoco es mala idea aderezar con salsa picante, Tabasco o chiles chipotles en adobo.

Ingredientes

Para 1 personas

• Mango ligeramente maduro (pequeño) 0.5
• Queso emmental o mozzarella rallado o similar fundente 50 g
• Tortilla de trigo 2
• Cilantro fresco o perejil al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Especias al gusto tipo tajín o pimentón
• Aceite de oliva virgen extra para engrasar la sartén

Cómo hacer quesadillas de mango

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Lavar y secar el mango; lavar y secar bien el cilantro y/o perejil. Cortar el mango en láminas finas y retirar la piel. Picar las hierbas.

Extender una tortilla de harina de trigo en un plato o fuente y cubrir con queso abundantemente. Disponer en la mitad el mango superponiendo varias láminas ligeramente. Añadir especias, pimienta negra molida y las hierbas al gusto.

Cerrar por la mitad con cuidado, reservar aparte y repetir el proceso con la otra tortilla de trigo.

Engrasar ligeramente con aceite una sartén o plancha y calentar a fuego medio. Añadir las tortillas dobladas, presionando con suavidad, y cocinar por cada lado hasta que estén bien doradas y crujientes, con el queso fundido. Servir inmediatamente.

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Con qué acompañar las quesadillas de mango

Por sí solas son las quesadillas un plato único de cena o almuerzo sencillo que te deja bien a gusto, aunque lo puedes combinar con algo de guacamole, un aguachile de camarón o unos esquites mexicanos, por ejemplo.

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Imaginar un árbol de mango en medio de la ciudad suena casi poético: un brote verde colgando desde la ventana, hojas brillantes y una promesa de fruta dulce al alcance del lector. Pero esta fantasía es más realista de lo que parece. Gracias a variedades enanas y contenedores adecuados, cultivar un mango en casa es una idea accesible y sorprendente.

Aunque el mango evoque tierras cálidas y suelos extensos, bastan unos pocos metros para empezar el viaje. Lo esencial no es el territorio, sino una maceta amplia y profunda, de al menos 60 cm de altura, que permita a las raíces desarrollarse sin restricción. Una base sólida para el crecimiento, sin necesidad de espacio terrestre.

La elección del sustrato tampoco es accidental: una mezcla floja, rica en materia orgánica y bien drenada es clave. Combinar tierra negra, compost y arena gruesa, además de aportar humus de lombriz, marca la diferencia entre un brote que lucha y uno que crece con vigor.

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Mucha luz diaria

El mango es un árbol tropical, y eso exige condiciones luminosas. Un mínimo de seis horas de sol directo al día es recomendable, ya sea en balcón, terraza o junto a una ventana. Ese estímulo solar promueve fotosíntesis activa y un follaje fuerte que respira vida.

La siembra puede partir de una semilla—tras retirar su resistente cáscara—o de un plantón comprado en vivero. Si optas por la vía rápida, el plantón trasplantado por la tarde y regado de inmediato reduce el estrés por calor y ayuda a que las raíces se asienten con calma.

En cuanto al riego, el truco es simple: mantener la tierra húmeda sin encharcar. Introduce el dedo unos 3 centímetros y riega solo si está seca por debajo. Demasiada agua afecta las raíces; muy poca, frena el desarrollo.

La fertilización también es parte del cuidado. Cada dos o tres meses, un aporte de compost o humus rico en fósforo y potasio favorece la floración y fructificación futura. Esto, sumado a una poda ligera para controlar altura y estimular ramas laterales, aportará equilibrio estructural y estético.

No olvides las precauciones frente al frío o las plagas comunes, como cochinillas o pulgones. En invierno, un resguardo en zona cálida o una manta térmica pueden evitar daños, mientras que tratamientos suaves con jabón potásico o infusiones de ajo ayudan a mantener el árbol sano y radiante.

Con estos pasos claros, un mango en maceta deja de ser una ilusión para convertirse en un experimento doméstico gratificante, devolviendo frutos y verde a pequeños espacios urbanos con una dedicación mínima y mucho encanto.

Foto | MESSALA CIULLA y Iurii Laimin

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El Mango Sago es un postre muy típico de los restaurantes donde se sirve dim sum, especialmente en Hong Kong. Aunque nació ahí, hoy en día también es muy común en países del sudeste asiático como Tailandia, Malasia o Singapur, sobre todo por su textura suave y refrescante.

Tiene tres elementos principales: puré de mango maduro, leche de coco y perlas de tapioca pequeñas. No es complicado de hacer, y el resultado es ligero, tropical y muy agradable si te gusta el mango. Lo que lo hace especial no es solo el sabor tropical del mango y el coco, sino también la textura divertida de las perlas de tapioca.

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¿Qué tipo de tapioca se usa?

Para este postre se usan perlas pequeñas de tapioca blanca, que no tienen sabor por sí solas, pero aportan una textura muy agradable, algo elástica, que hace que el postre sea más divertido de comer. No hay que confundirlas con las boba grandes que se usan en el bubble tea, que sí están endulzadas y teñidas con azúcar moreno. Las perlas de tapioca blancas se encuentran fácilmente en supermercados asiáticos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Mango 2
• Perlas de tapioca 80 g
• Leche de coco 200 ml
• Leche condensada 40 ml
• Hojas de menta fresca opcional, para decorar

Cómo hacer Mango Sago

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 40 min

Cocina la tapioca siguiendo las instrucciones del paquete. En general, se cuecen en agua hirviendo durante unos 15 minutos y luego se dejan reposar 10 minutos más fuera del fuego, tapadas. Deben quedar completamente translúcidas. Una vez cocidas, escúrrelas, enjuágalas con agua fría y mézclalas con la leche de coco.

Haz un puré de mango con la pulpa de los mangos maduros. Puedes añadir la leche condensada al gusto. A mí personalmente me gusta prescindir de ella si el mango está bien dulce, pero lo más habitual en los restaurantes es que sí se mezcle para darle un punto más cremoso.

Para servir, puedes montar en capas en el vaso: primero el puré de mango, luego la mezcla de tapioca con coco, y por encima unos dados de mango fresco. Aunque la presentación suele ser en capas, la idea es mezclar todo con la cuchara al momento de comer, para que se integren el coco, el mango y la leche condensada.

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Con qué servir Mango Sago

Puedes servirlo después de platos como unos dumplings al vapor, wanton, ternera con salsa de ostras o panceta especiada china.

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El chutney de mango es uno de los condimentos más populares de la cocina india. Allí tienen infinidad de recetas para cocinar el mango tanto maduro como verde, y cada región tiene su propia versión. Es increíble cómo una fruta tan versátil se convierte en algo tan especial con solo unas especias y un poco de cocción.

Básicamente, el chutney es fruta cocida con especias, vinagre y azúcar. La textura queda parecida a una mermelada, pero el sabor es agridulce con un toque picante que lo hace perfecto para platos salados.

Lo bueno es que es muy fácil de hacer en casa. Solo tienes que tostar las especias al principio para que suelten el aroma y luego cocinar todo junto. Te va a encantar cómo huele mientras se hace.

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Otras opciones para personalizar tu chutney

El comino y el cilantro son dos especias muy utilizadas en la India y funcionan genial como base del chutney. A partir de ahí, puedes hacer distintas combinaciones y añadir otras especias como semillas de mostaza y de hinojo. Yo he comprado todas las especias en una tienda a granel, que por lo general estas tiendas son mi aliado preferido en cuanto a especias.

Si no tienes panela, puedes usar azúcar normal sin problema. Y si prefieres un chutney más salado, añade un poco de ajo y cebolla picaditos. El picante es completamente opcional, pero si te gusta, unos copos de chile seco o chile en polvo le van de maravilla.

Lo más importante de todo: tostar bien las especias al principio. Ese paso marca la diferencia y libera todo su aroma.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Mango no muy maduro 350 g
• Panela 50 g
• Vinagre de manzana 50 ml
• Jengibre fresco rallado o picado 5 g
• Comino molido 1.5 g
• Cilantro molido 1.5 g
• Canela en rama 1
• Estrellas de anís 1
• Cardamomo 3
• Chile molido o en copos, al gusto
• Sal 1.5 g
• Aceite de girasol 15 ml

Cómo hacer Chutney de mango

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min
• Reposo 10 min

En una sartén o cazo, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade la rama de canela, las vainas de cardamomo machacadas y la estrella de anís. Déjalas chisporrotear 15-30 segundos para que suelten su aroma. Agrega el jengibre rallado y cocina 30 segundos más.

Incorpora el comino y cilantro en polvo. Tuéstalos ligeramente unos segundos, solo para que se calienten y suelten el aroma. No los dejes quemar.

Echa el mango cortado, la panela, el vinagre y la sal. Remueve bien, tapa y deja cocinar 20 minutos removiendo de vez en cuando. El mango se va a ablandar y la mezcla espesará. Puedes machacar el mango para que tenga una consistencia más parecida a la mermelada.

Retira la rama de canela, la estrella de anís y las vainas de cardamomo. Guarda el chutney en un tarro en la nevera.

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¿Con qué acompañar tu chutney?

Este chutney va bien con un montón de cosas como carnes a la parrilla, en sándwiches, con tablas de quesos o como acompañamiento de patés y foie. También queda increíble con pescado a la plancha o incluso para darle un toque especial a tus hamburguesas caseras.

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La receta de esta salsa de mango y habanero, es un complemento perfecto para numerosas recetas, a las que el picante les viene bien. Prueba a usar un poco con tus hamburguesas, sándwiches y bocadillos o en cualquier receta de la cocina tailandesa.

La combinación dulce y picante aporta un contraste perfecto y a la vez, ambas sensaciones se contrarrestan a la perfección, haciendo que la salsa no resulte demasiado empalagosa ni demasiado picante. De todas maneras, aporta mucha intensidad y basta con una cucharadita pequeña para disfrutar de su sabor.

Para hacer esta salsa, necesitas un mango fresco y un buen chile habanero, aunque si no lo consigues, puedes sustituirlo por una guindilla fresca o por otros chiles de tu agrado como los jalapeños u otras variedades.

Ingredientes

Para 6 personas

• Mango 2
• Chile habanero picante 2
• Cebolla 1
• Zumo de limón de medio limón
• Zumo de naranja de media naranja
• Aceite de oliva virgen extra unas gotas para tostar los habaneros y la cebolla

Cómo hacer salsa de mango y habanero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 9 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 4 min

En una sartén con unas gotas de aceite, tostamos hasta quemar los habaneros y la cebolla, cortada en cuartos. Cuando están tostados, retiramos los rabitos y las semillas de los habaneros. Picamos el mango para obtener su pulpa.

En una turmix o batidora de vaso, trituramos la pulpa de los mangos con la cebolla y los habaneros, agregando el zumo de media naranja y de medio limón. Procesamos hasta obtener una crema homogénea.

Pasamos la salsa resultante a una sartén y la cocinamos durante diez minutos a fuego lento. Apagamos el fuego y ya tenemos lista la salsa de habaneros y mango para utilizar en otras elaboraciones.

Con qué recetas utilizar la salsa de mango y habanero

Puedes utilizar la salsa de mango y habanero en muchas elaboraciones, tales como recetas asiáticas, recetas mexicanas, hamburguesas y bocadillos. Puedes hacer la salsa con un chile habanero por cada mango, y valorar si añadir uno más, según la tolerancia al picante, para no dejar sin habla a los comensales.

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Sin temor a equivocarme, puedo decir que el periodo de cuaresma en México es una de las épocas del año en la que la cocina se vuelve más creativa gracias a la cantidad de ingredientes que tenemos a nuestro alcance, y en esta ocasión no será diferente, cuando pruebes el delicioso sabor de una ensalada que, en lugar de vegetales, lleva frutas acompañadas de camarones.

Se trata de una receta muy fácil y muy rápida para la cena que puedes preparar con camarones, pulpo o cualquier marisco similar, que combina ingredientes y texturas y que, por si fuera poco, resulta saciante y hace felices a quienes la prueban.

Esta receta es un éxito asegurado en la cocina porque la puedes adaptar las veces que quieras con los ingredientes que tienes en la nevera, sumándole vegetales como anchoas, alcaparras y aceitunas, que le vienen a la perfección a esta fresca preparación.

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Para esta preparación picamos los camarones cocidos: los cortamos en trozos medianos para que se noten al mezclarse con el resto de los ingredientes. De la misma manera, picaremos también el aguacate y el mango, en trozos de tamaño similar.

En un bol, mezclamos los trozos de camarón, mango y aguacate, sumándole el zumo de la mitad de una lima, para evitar que se oxiden y dar un toque ácido que contraste. Con una cuchara removemos y mezclamos bien.

En un frasco de vidrio, haremos una mezcla con un poco de aceite de oliva, vinagre de Jerez, la mostaza y un pellizco de sal. Cerramos y agitamos enérgicamente durante un par de minutos, hasta conseguir una emulsión que usaremos como vinagreta para aliñar la ensalada, que agregamos al bol y volvemos a revolver.

Finalizamos sirviendo la ensalada con ayuda de un aro de emplatar, poniendo la ensalada dentro y añadiendo el resto de la vinagreta por fuera. Decoramos con unos gajos de cereza o falso caviar y un brote de perejil o de cilantro y retiramos el aro, llevando a la mesa.

Si prefieres potenciar los sabores ácidos, puedes agregar también kiwi picado a la preparación, aunque lo ideal es sumar frutas suaves para que todos los ingredientes tengan una misma textura.

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Dulce, fresca y lleno de sabor, este pastel de mango es muy sencillo de preparar y tiene una presentación tan bonita, que llamará la atención de todos tus invitados.

Dos capas de bizcocho jugoso a base de yogur y mango rallado, un cremoso frosting de queso crema, y una cobertura de mango y frutos rojos, hacen de esta tarta una auténtica delicia para el paladar.

Así que si te gustan los postres de frutas, esta tarta de mango se convertirá en una de tus favoritas. La base de bizcocho aporta una textura suave y esponjosa, que combinada con el queso crema hacen un bocado perfecto. Además con la decoración de mango fresco y frutas como las fresas, los arándanos y las ciruelas, tendrás la tarta ideal para sorprender a amigos y familiares.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de trigo 150 g
• Levadura química 12 g
• Canela molida cucharadita 1
• Azúcar 125 g
• Yogur griego 1
• Aceite de oliva 175 g
• Sirope de arce cucharada 1
• Esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Huevos 3
• Mango 2
• Limón ralladura 1
• Queso crema para el frosting 200 g
• Azúcar glas para el frosting 50 g
• Zumo de limón cucharada para el frosting 1

Cómo hacer Tarta de mango

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 45 min

Primero mezclaremos la harina con el azúcar, la canela, la levadura y la sal. En otro cuenco batimos los huevos con el aceite de oliva, el yogur, el sirope de arce y la esencia de vainilla. Agregamos entonces la ralladura de medio mango y la de limón, y removemos. Incorporamos la harina a esta mezcla y removemos bien.

Engrasamos un molde redondo desmontable con un poco de mantequilla, lo enharinamos con una fina capa de harina, y golpeamos suavemente el molde para eliminar el exceso.

Vertemos la mezcla del bizcocho en el molde, y horneamos durante 45 minutos con el horno precalentado a 175ºC. Pasado el tiempo, comprobamos la cocción del bizcocho con un palillo.

Dejamos atemperar un poco y desmoldamos con cuidado para dejar enfriar del todo sobre una rejilla. Preparamos el frosting mezclando los ingredientes y reservamos. Cortamos cuidadosamente el bizocho de manera que tengamos dos discos gruesos.

Cubrimos con el frosting el primer disco, y agregamos unos dados de mango. Cerramos con la otra capa de bizcocho, y volvemos a cubrir con otra capa de frosting. Decoramos el pastel al gusto con el mango restante troceado.

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Con qué acompañar la tarta de mango

Esta tarta de sabor fresco combinará muy bien con cualquier fruta fresca del tiempo. Del mismo modo, podrás acompañarlas con bebidas frías, como batidos, o calientes, como una infusión o un café con leche.

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Además del gran catálogo de dulces de Navidad que nos gusta preparar cada año para sobremesas y meriendas, las recetas de postres de Navidad no pueden faltar a la hora de planificar los menús de las fechas más señaladas. Si bien hay clásicos que lucen de lujo en la mesa, como el tronco de Navidad, quizá no sean las mejores opciones cuando hay mil platos que preparar y detalles que organizar. Tampoco son del todo recomendables si la cena o comida ya ha sido copiosa.

Por eso, en fiestas navideñas, nos gusta tener a mano ideas más fáciles, rápidas y sencillas de servir y repartir, también más ligeras y refrescantes, para que los invitados terminen con buen sabor de boca sin empacharse demasiado. Porque, además, tras los brindis, en la sobremesa posterior, habrá que sacar la bandeja de turrones, polvorones y mazapanes. Los clásicos que no falten.

Un postre estupendo para estas ocasiones es el falso tiramisú de mango, con el refrescante sabor tropical de una fruta que está ahora en el mejor momento de su temporada en España, y que podemos aprovechar para endulzar de forma natural sin agregar demasiado azúcar de más. Se tarda apenas 15 minutos en preparar los vasitos, con cantidades que puedes multiplicar según el número de comensales, y puedes dejarlos listos con horas de antelación.

Usa un buen yogur tipo griego natural o skyr y ajusta el azúcar según el dulzor del mango, añadiendo un poco de cacao en polvo al café si lo deseas para recrear aún más el auténtico tiramisú; y puedes usar descafeinado. Los bizcochos de soletilla los puedes hacer caseros, pero nadie te juzgará si los compras. Para darle más frescor, corona con ralladura de lima.

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En DAP | Tiramisú en vasitos

Los pasteles invertidos son un invento maravilloso que permite convertir un sencillo bizcocho en algo mucho más elegante. Se pueden coronar con manzana, piña, naranja y muchas otras frutas. Solo hay que encontrar una que se pueda laminar con facilidad y que quede estética en su uso, pues el punto de estas elaboraciones es que queden vistosas. Así que aquí prima la bonitez.

Pero que no cunda el pánico, porque es algo muy fácil de conseguir. En esta ocasión hemos usado mango, que es una fruta que hornea estupendamente, mantiene su forma y aporta un toque de sabor muy sutil al conjunto. Es importante que esté en su punto de madurez para que el resultado sea perfecto. Hecho esto, el proceso es muy sencillo.

El montaje del pastel invertido de mango se realiza al revés, es decir, la parte que queda en la superficie una vez desmoldado es la que va en la base del molde en que se hornea la criatura. Para que no se pegue a ella recomiendo usar papel vegetal y, por supuesto, ser generosos con la capa de caramelo con la que arranca la receta. Además de facilitar el desmoldado, aporta un plus de jugosidad y sabor magnífico.

Ingredientes

Para 8 personas

• Mango 1
• Zumo de limón 30 ml
• Mantequilla 30 g
• Azúcar moreno 80 g
• Agua 15 ml
• Harina de trigo 195 g
• Azúcar 125 g
• Levadura química 10
• Leche evaporada 150 g
• Aceite de girasol 60 g
• Huevo "M" 1
• Esencia de vainilla 5 ml

Cómo hacer pastel invertido de mango

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 35 min

Pelamos el mango, cortamos los dos lados anchos -separándolos del hueso- y laminamos cada uno de estos lados. Colocamos las láminas de mango en un plato hondo y las regamos con el zumo de limón. Mezclamos un poco y dejamos reposar unos 15 minutos.

Mientras tanto preparamos el caramelo calentando la mantequilla, el azúcar moreno y el agua en un cacito. Aprovechamos también para forrar la base de un molde de 22 centímetros con papel vegetal. Cubrimos la base del molde con el caramelo y colocamos encima las láminas de mango, formando una especie de flor o abanico.

En un recipiente amplio y hondo mezclamos la harina con el azúcar blanco y la levadura química. Incorporamos la leche evaporada, el aceite de girasol, el huevo y la esencia de vainilla. Mezclamos suavemente hasta obtener una masa homogénea que vertemos en el interior del molde, procurando que las láminas de mango no se descoloquen.

Cocemos el pastel en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo o una brocheta éste salga limpio. Dejamos que el pastel se atempere ligeramente antes de desmoldar. Para ello pasamos un cuchillo por el contorno, aflojamos el borde del molde, colocamos encima un plato y volteamos. Retiramos el papel vegetal y listo para dejar enfriar del todo o para servir inmediatamente.

Con qué acompañar el pastel invertido de mango

Este pastel invertido de mango es un bizcocho enriquecido con fruta, ideal para servir como postre de cualquier comida, como merienda o desayuno. Nosotros lo tomamos tal cual, pero se puede acompañar con un poco de chantilly o un chorrito de crema inglesa para aportar un plus de sabor y textura.

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