"Queremos instar a los veraneantes a que apaguen sus dispositivos inteligentes y se detengan a disfrutar de verdad de las islas", asegura Mats Selin, experto en turismo insular de Visit Kotka-Hamina.

Su destino, las isla de Ulko-Tammio, una pequeña isla dentro del Parque Nacional del Golfo Oriental de Finlandia donde se sugiere a los visitantes —de forma voluntaria— que guarden sus teléfonos móviles.

Con el fin de favorecer una desconexión digital, desde Ulko-Tammio, que aspira a ser la primera isla turística sin teléfonos del mundo, invitan a "apagar dispositivos inteligentes, descansar de las redes sociales y disfrutar de la naturaleza".

Motivos en Ulko-Tammio no faltan. Islas escarpadas, playas exuberantes y pequeños pueblos costeros donde la naturaleza y la paz se dan la mano en este rinconcito del mar Báltico finlandés donde abogan por convertir la isla de Ulko-Tammio en "una zona libre de teléfonos".

Es una recomendación, evidentemente, tal y como explican desde la página web de Visit Kotka-Hamina, pues a nadie le van a estar requisando el teléfono móvil. El consejo, por tanto, parte de aparcar el teléfono móvil durante las vacaciones y en dejar de compartir en tiempo real nuestras actividades vacacionales en las redes sociales, a veces pareciendo más importante que el propio momento.

En Ulko-Tammio recomiendan —pero no quitan— usar el teléfono durante el viaje. ©Annika Ruohonen.

Apartada del continente, esta islita finlandesa se quiere convertir así en una pequeña aldea de Astérix y Obélix contra el abuso del uso del teléfono móvil, convertida en isla libre de teléfonos. Para ello, su encanto natural se convierte en la piedra de toque con la que renegar del teléfono al compás de historia, naturaleza y sus miradores, incluyendo una torre de observación de avifauna, que es uno de los grandes valores añadidos de Ulko-Tammio.

Imágenes | Annika Ruohonen / Visit Kotka-Hamina

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La tecnología nos acompaña desde que nos levantamos hasta que nos acostamos e, incluso, existen algunas apps en nuestro propio móvil que controlan nuestro sueño. En el sector alimenticio, existen muchos robots de cocina que nos hacen la vida mucho más fácil y nos ahorran mucho tiempo.

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Una vez más, las redes sociales han servido de escenario para un enfrentamiento entre los propietarios de un restaurante de Lloret de Mar y un cliente que, además de dejarles una puntuación baja en una conocida plataforma, les ha reprochado la nula profesionalidad de los camareros, a quienes acusaba de haber estado mirando constantemente el teléfono móvil, no sólo mientras tomaban nota de los pedidos, sino incluso cuando estaban cobrando a los comensales.

Como no podía ser de otra manera, el popular perfil de Twitter de Soy Camarero se ha hecho eco de esta noticia que rápidamente se ha hecho viral:

Menudo pieza, tronco. Gran respuesta velamar Costa Brava (Lloret de Mar) pic.twitter.com/RVR4MO6Lwq

— Soy Camarero (@soycamarero) June 30, 2022

En su queja, en la que se refería a los camareros del restaurante Vela Mar (Lloret de Mar) como "bro" o "primo", el cliente venía a reclamar lo siguiente:

“Sitio postureta que aparenta ser lo que no es. El encargado de la terraza, mal, no dejó de mirar el móvil ni cuando estábamos pagando (desconecta un poco bro). Las dos estrellas se las doy por el tartar de rodaballo, estaba bueno”.

Como era de esperar, esto ha provocado que el local, que no ha dudado un segundo en entrar a esclarecer lo sucedido, respondiera con un tajante: “Menuda reseña, campeón”. A lo que seguidamente añadía: “La hemos tenido que leer tres veces y ni así... ¿Aparentamos ser lo que no somos? Algunas veces hay clientes que no encajan o que tienen una idea equivocada del local... Aun así son bienvenidos”.

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Pero lo más llamativo de toda esta historia es que los camareros realmente no estaban “mirando el móvil”. Lo que pasaba, como en tantos otros establecimientos, es que “los camareros o encargados llevan comanderos digitales, no móviles". Y para dar por finiquitada la discusión, los propietarios del restaurante de la Costa Brava incidían en que no son "bros", sino profesionales del sector que se esfuerzan mucho para atender a clientes como el que ha protagonizado este desencuentro. "El próximo día, el rodaballo te lo pescas tú, "primo", sentenciaban.

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En los últimos años el mundo de la prescripción de restaurantes ha dado un giro de 180º. Del todopoderoso crítico de periódico o revista, cuya opinión subjetiva podía dar al traste con cualquier negocio de la noche a la mañana, hemos pasado a un ecosistema de redes sociales y foros donde son los usuarios los que encumbran o condenan a un restaurante.

Aunque hoy en día hay cientos de opciones para elegir dónde ir a cenar un fin de semana –incluidas las recomendaciones de esta vuestra página amiga–, es fácil perderse entre tanta información.

Para David Martín y Alexandra Papadopoulos, una pareja de confesos gastrónomos que se conoció trabajando en Telefónica, elegir un restaurante se había convertido en una tarea cada vez más difícil.

“No encontrábamos una selección de restaurantes bien curados donde fuera fácil buscar”, explica Martín que, dada su experiencia en el desarrollo de aplicaciones, pensó que podía hacer algo mejor de lo que había.

“Se me ocurrió usar el paradigma de Tinder”, apunta. Y nació Velada.

La idea es muy sencilla: seleccionas una de las ciudades en las que está disponible el servicio –de momento Madrid, Barcelona, Málaga o Marbella–, unos criterios de búsqueda, y la aplicación te muestra restaurantes de forma aleatoria en forma de fichas, que puedes ir pasando como en la famosa aplicación de citas.

Estos restaurantes están seleccionados por el propio equipo de Velada y, además, por reconocidos críticos gastronómicos como Philippe Regol, que ha elegido sus restaurantes favoritos de Barcelona, o Carlos Mateos (Mr. Espeto), que ha hecho lo propio en Málaga y Marbella.

Los socios de Velada: Alexandra Papadopoulos, Manuel Casas y David Martín.

Una app unidireccional

En un mundo, el de las apps, donde la interacción con el usuario es casi obligatoria, Velada apuesta por un servicio unidireccional.

“El tema de los comentarios y las puntuaciones está prostituido”, asegura Martín. “Hay mucho fraude, tanto Google como TripAdvisor están eliminado muchísimos comentarios. Nosotros tenemos listas de restaurantes curadas por gente experta. Queremos facilitarle la vida a gente en el sector y, si entras en Velada, va a estar bueno: no va a haber sitios malos o con mal servicio”.

En las fichas se ofrece muy poca información más allá de los datos prácticos: unas pocas fotos y los platos más destacados. No hay nada parecido a una crítica gastronómica, que tendremos que buscar fuera si necesitamos más detalles.

Desde su estreno, en primavera de 2020, Velada ha acumulado más de 25.000 usuarios y va camino de sobrepasar el millón de swipes. “O lo que es lo mismo, los restaurantes de nuestra app se han visto más de 1 millón de veces”, explica Martín. “Velada se está consolidando como una de las apps de restaurantes más usada en España, a finales de este mes llegábamos al puesto 8º en la AppStore en la categoría de food&drink. Esto es una locura si tenemos en cuenta que el resto de apps que se encuentran en el top10 son multinacionales que invierten millones de euros en marketing”

De momento, el principal objetivo de la startup es incorporar más ciudades al servicio. Málaga y Marbella se estrenaron a principios de verano, tras Madrid y Barcelona, y sus fundadores apuestan por seguir con Valencia, País Vasco, las islas, Sevilla...

También quieren añadir un servicio de geolocalización que te diga que restaurantes de los recomendados se encuentran cerca tuyo o en una zona concreta, algo que enseguida se echa en falta dado lo acostumbrado que estamos al mismo. Pero es una función que sus creadores han querido incorporar tardíamente de forma consciente: “Nuestra intención con la app es el descubrimiento, es que vayas pasando y veas que [los restaurantes] tienen buena pinta”.

Existen múltiples filtros con los que seleccionar los restaurantes que muestra la app.

Nuestra experiencia

Hasta aquí todo lo que Velada tiene que ofrecernos pero ¿merece la pena bajarse la aplicación? Sí, aunque después de probar durante unas semanas Velada tenemos sensaciones encontradas.

La idea es buena, sin duda, y puede servir para conocer sitios nuevos o que no recordabas que querías visitar. Para mi el gran fallo es, precisamente, el empeño de sus creadores por dejar fuera “el típico sitio que tiene unas gambas de la hostia pero donde el suelo está lleno de servilletas”.

En Madrid, la ciudad cuyo panorama gastronómico conozco más de cerca, aparecen los sitios de los que ya han hablado casi todos los medios, en su mayoría en el centro de la ciudad. Quedan fuera todos los sitios interesantes de barrio o que, sencillamente, no suelen aparecer en las guías. El tipo de sitios que sería interesante encontrar en una aplicación como esta.

Preguntado por esta ausencia Martín insiste en que, de momento, es lo adecuado: “Por ahora los bares más populares se quedan fuera”, aunque sí creemos que esas tabernas muy de barrio tienen valor, pero ahora mismo no vamos a añadirlas porque no somos capaces de diferenciarlas bien, y no queremos que aparezca un esterella Michelin al lado de esto”.

El problema es que, a mi juicio, no hay descubrimiento en un estrella Michelin, que ya sale por algo en la famosa la guía francesa. Si la aplicación nace para que la gente conozca sitios nuevos yo les animaría a apostar por buscar establecimientos fuera del radar.

Lo más interesante de Velada es, quizás, usarla al visitar ciudades que no conoces tan a fondo. Si bien he ido a comer a casi todos los sitios que se recomiendan en Madrid, no conozco muchos de los que aparecen en la selección de Barcelona o Málaga. Y me fío de la selección de gente como Regol o Mateos mil veces más que de lo que votan los usuarios de Tripadvisor. Una selección que, aunque se puede encontrar en sus respectivos blogs y medios, es mucho más fácil de consultar vía app.

Es interesante, además, que los socios de Velada apuesten por un modelo de negocio que les permita seguir seleccionando los restaurantes sin interferencias: “Decidimos no cobrar por reservas porque es mucho más difícil de escalar. Tienes que negociar con cada restaurante, y al ser una guía tendríamos que añadir a cualquier restaurante que pague. No queremos hacer esto. Solo salen restaurantes visitados por nosotros o nuestros colaboradores. Tenemos que ganar dinero de alguna forma y será cobrando a marcas en patrocinios y publicidad cuando tengamos una gran comunidad”.

Mucha suerte.

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En mayo de 2019, Raúl Catalán estaba buscando un restaurante para pedir comida a domicilio con unos amigos, pero había cambiado de plataforma de reparto y no lo encontraba: “Cada vez había más apps y para comparar era un poco caos”.

El siguiente paso para un informático con mentalidad emprendedora era obvio: ver si había ya una aplicación que comparara estos servicios. No la había en España, así que se lanzaron a hacerla. Y así nació Fidmi.

En la actualidad, estamos muy familiarizados con los servicios que comparan los datos que brindan otras aplicaciones o webs, pero su funcionamiento es bastante más complejo de lo que parece a simple vista.

“La dificultad es hacer el match entre los restaurantes”, explica Catalán a Directo al Paladar. “Cada compañía de reparto lo pone de una forma, a veces se añade la ciudad, el barrio o hay faltas de ortografía, es un poco caos. Y al agregarlo todo tiene que ser rápido”.

Una aplicación muy sencilla

En la actualidad, Fidmi es capaz de mostrar en tiempo real todos los restaurantes que reparten en una ubicación dada, y comparar los tiempos de llegada, comisiones de servicio y las posibles ofertas que se ofrecen en los cuatro grandes servicios de delivery: Just Eat, Glovo, Uber Eats y Deliveroo.

De momento, no se puede pedir a través de Fidmi, que, sencillamente, redirige al usuario a la página del restaurante en cada app. “Podrías usar su API para enviar los datos de pedido, pero no nos vamos a meter en eso de momento”, reconoce Catalán.

La aplicación muestra el tiempo y el coste de entrega y si se puede pedir para recoger a través de cada app.

La aplicación necesita todavía algunas mejoras, como por ejemplo mostrar las ofertas concretas que se ofrecen para cada restaurante. De momento, estás se pueden ver para algunos servicios, pero no para otros. Así, por ejemplo, sabemos que si pedimos en Deliveroo a Estilo Poke tenemos un 25% de descuento en un pedido mínimo de 30 euros, pero en lo que respecta a Uber Eats solo se indica que el restaurante tiene descuentos en artículos seleccionados, lo que nos obligará a meternos en la app para conocerlos.

Son pequeños detalles en los que sigue trabajando el equipo de esta startup –formada solo por Catalán, oriundo de Castellón, y Solène Coroller, francesa– que funciona ya en toda España, y partes de Francia y Ecuador.

Los fundadores de Fidmi, Raúl Catalán y Solène Coroller.

Definiendo el modelo de negocio

Fidmi está trabajando no solo por mejorar el comparador, sino también para ofrecer servicios adicionales a los restaurantes, trabajen o no con otras plataformas, lo que podría definir su futuro modelo de negocio.

“Al principio planteamos cobrar comisión a las plataformas, pero no se pueden permitir dar un porcentaje por pedido”, reconoce Catalán. “Estamos introduciendo restaurantes con repartidores propios aparte y estamos desarrollando una página de menú, para los restaurantes que no tienen tantos recursos, una página customizada. E ir evolucionando para que puedas terminar el pedido en nuestra app”.

La aplicación, además, trabaja por añadir empresas de reparto locales, más allá de las Big Four del delivery, que estén interesadas en aparecer en la plataforma.

Fidmi está disponible en Google Play y Apple Store.

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Llevamos hablando décadas de la cacareada transformación digital, pero en sectores como el de los restaurantes ha hecho falta una pandemia para que las empresas empiecen a tomársela serio.

Las cartas digitales llevan existiendo mucho tiempo, pero eran difíciles de ver en los restaurantes pues, al fin y al cabo, era una tecnología que no aportaba ventajas verdaderamente significativas.

“Hasta ahora no se usaba mucho, no se demandaba”, asegura Luis Salinas, propietario de la consultoría de Salinas Restauración. “Se hicieron varios intentos, incluso en algún estrella Michelin, y se desestimaron. Alguno lo dejó como algo más residual para la carta de vinos y ninguno de nuestros clientes actuales ni ninguna cadena nos la ha demandado”.

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Pero, de golpe y plumazo, las cartas digitales se han convertido casi en una necesidad: los menús físicos deberán evitarse en la medida de lo posible, pues, al pasar de mano en mano, son una importante fuente de transmisión del virus.

Así lo indican explícitamente todas las guías sanitarias publicadas al respecto, que animan a implementar medidas que reduzcan el contacto físico. Una opción es optar por cartas desechables o pizarras, algo que harán seguro muchos restaurantes, pero el interés por las soluciones digitales se ha multiplicado, pues aportan otras ventajas importantes en el nuevo contexto.

La aplicación "Entre Cartas" es la misma para todos los clientes del servicio.

La carta en el móvil

La empresa aragonesa Carta360 lleva diseñando menú digitales desde 2012 pero, como explica a Directo al Paladar el responsable del proyecto Jesús Carro, el acceso digital a la información estaba muy poco implantado en restauración. Ha sido la pandemia la que ha hecho que la demanda de estos servicios crezca "de forma exponencial".

El modelo, además, ha cambiando. A diferencia de las primeras cartas digitales, pensadas para sustituir el menú en papel de los restaurantes por tablets, –pudiendo cambiar de idioma o consultar los alérgenos– los restaurante buscan ahora que el cliente descargue la carta en su móvil, en aplicaciones donde se puedan hacer todo tipo de gestiones.

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“La carta digital es accesible online por todo tipo de dispositivos con conexión a internet”, explica Carro. “Puedes acceder mediante app instalada en el dispositivo, búsquedas, por código QR o por cualquier otro enlace”.

Para Fernando Martínez-Gil, gerente de Entrecartas, una empresa que lleva ofreciendo servicios de este tipo desde 2016, la pandemia ha cambiado todos los esquemas: “Yo soy de la opinión de que estamos ante un cambio de paradigma y que la digitalización ha pasado de ser algo accesorio, importante pero no urgente, a ser capital. De ese cambio en las necesidades ha cambiado la opinión del restaurador ante estas soluciones”.

La ideal final es que el comensal se lleve el restaurante a casa. Y ya sabemos lo importante que es para un negocio estar en el móvil de sus clientes.

Un carro al que se han subido muchas empresas

Aunque en España hay ya bastantes empresas especializadas en marketing para restaurantes que ofrecían este tipo de servicios, el aumento de la demanda ha hecho que se apunten al negocio nuevos actores.

Es el caso de Distributio una empresa que se dedica al desarrollo de apps para el mundo agroalimentario. Su experiencia diseñando catálogos de proveedores y sistemas de compra les ha permitido adaptarse rápidamente a esta nueva necesidad de los restaurantes.

Para Xacobe Quintela, socio de la empresa, es evidente que el negocio pasa por el desarrollo de apps propias: “La app se convierte en la carta digital y en la forma de hacer la comanda y el pago”. Pero, además, sirve para pedir comida a domicilio, una vertiente del negocio que seguirá creciendo en este entorno pandémico. Y si cuentas con app propia te ahorras las comisiones de los gestores de delivery, como Uber Eats, Deliveroo o Glovo, que se llevan pellizcos de hasta el 30 %.

“Al final de lo que se trata es de que el consumidor se lleve el restaurante a casa, y si cambia la carta, o tiene ofertas, puedes mandar un mensaje push”, explica Quintela. “También se puede usar como sistema de reservas. Al final te estás metiendo en el móvil del cliente y es valiosísimo, porque el coste más alto de un restaurante es que la gente entre por la puerta”.

En muchos negocios un buen camarero y una libreta es más eficiente que una tablet.

Un entorno con reticencias a la digitalización

Aunque pueda parecer que el negocio de las cartas digitales ha llegado para quedarse, hay que tener en cuenta que el de los restaurantes de mesa y mantel es un entorno difícilmente digitalizable.

Salinas es poco optimista respecto a que los clientes puedan realizar la comanda desde el móvil de forma eficiente: “Un camarero regula la comanda, y si es el cliente el que comanda, a no ser que sea una cocina con procedimientos muy estandarizados, como una hamburguesería, puede llegar a colapsar”.

El consultor cuenta que alguno de sus clientes instalaron monitores en la cocina, en la que recibían automáticamente la información de las comandas que llegaban de las tablet (algo habitual en muchos restaurantes), y muchos jefes de cocina acabaron desconectándolas. “Esto no es fácil, el sector no está acostumbrado”, insiste Salinas.

De parecida opinión es Carro, que asegura que “una cosa es digitalizar el restaurante y otra creer que todos los establecimientos disponen de los medios y el tiempo necesario para desarrollar ellos la digitalización. Hay que tener en cuenta la situación que tienen ahora y las dificultades de adaptación (exceso de personal, menos plazas, esterilización continua, …), lo que puede hacer que la digitalización sea menos acelerada”.

Una de las cartas digitales desarolladas por Carta360

Su empresa, de momento, ha aliviado el pago del servicio a sus clientes mientras están con la persiana bajada, pero los precios de los servicios de carta digital rondan entre los 200 y 500 euros al año, un coste que los hosteleros, esperan, vaya de la mano de beneficios. Y no es oro todo lo que reluce.

“Donde hay una parte de tarifa escondida es que en el momento en que incluyes comandas hay empresas que también comisionan por cada pedido, porque al pagar a través de la carta hay que tener integrada una pasarela de pago que tiene un coste, y si la pasarela ya cobra algo, además te cobran la plataforma, entre un 10 y un 15%”, eplica Martínez-Gil, cuya empresa ha optado por un modelo en el que solo se cobra el soporte informático, no las comisiones.

Al final, la digitalización dependerá en gran medida de la evolución de los acontecimientos. “¿Estaban preparadas todas las empresas para trabajar en remoto?”, se pregunta el gerente de Entrecartas. “La respuesta es no, pero cuando ha tenido que hacerse se ha hecho. Al sector le pasa lo mismo. Es difícil, pero una vez pasas la barrera inicial de aprendizaje no te van a llevar más tiempo, sino menos, lo que hay que superar esa barrera de entrada, que es más una barrera psicológica”.

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El Consorcio Unicode -Unicode Consortium acaba de desvelar el listado definitivo de los nuevos emojis que llegarán a las diferentes plataformas digitales en otoño de este recién estrenado 2019. En total, 230 nuevos emojis aprobados por la organización que abarcan una buena variedad de temáticas, entre los que no podía falta, por supuesto, la comida.

La vida digital sin emojis no sería lo mismo y por eso queremos celebrar la llegada de los nuevos alimentos a nuestras pantallas con las mejores recetas en su honor. Nueve son los nueve símbolos culinarios que engordarán la lista de emojis de alimentos, que a mí todavía se me queda corta. Este año por fin podremos responder con una elocuente imagen de una cebolla o dar envidia cuando preparemos gofres sin tener que recurrir a palabras escritas.

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Ya es oficial: la paella tiene emoji, pero ¿es una paella auténtica?

Ajo

El ajo despierta pasiones y también algunos odios, pues su aroma es tan potente que, mal usado, enmascara otros sabores del plato. Pero cuando no está se le echa de menos, y pocas cosas superan en exquisitez a la simplicidad de un buen alioli o all-i-oli artesanal. Más suave y sencillo es el alioli con leche y sin huevo, muy recomendable para estómagos más sensibles, o el sorprendente alioli de ajo negro.

Quizá en un futuro tenga su propio emoji, pero no podemos dejar de recomendar el uso del ajo negro en nuestras cocinas. El risotto de ajo negro con crujiente de Parmesano es un plato espectacular que convencerá a los menos amigos de este ingrediente, o unas sabrosas costillas glaseadas horno.

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Seis trucos para los que aman el ajo, pero les repite

Volviendo al ajo "tradicional", las patatas alioli son un clásico del tapeo muy fácil de preparar en casa, igual que el crujiente pan de ajo o el festivo pan de ajo y tres quesos, estupendo para compartir. Nuestra cocina está llena de platos tradicionales en los que el ajo es un ingrediente clave, como el pollo al ajillo, sopas de ajo con jamón y huevo o el ajoblanco.

Cebolla

Pareja casi inseparable del anterior en infinidad de recetas, la cebolla, en todas sus variantes, sí que es un básico esencial de las cocinas del mundo. Sorprende que hasta ahora no tuviera su propio emoji, ¿quizá, precisamente, por ser tan básica? Hay variedades que merecerían un emoji aparte, pero por el momento nos quedamos con una imagen genérica en representación de todas.

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Para honrar a esta hortaliza podemos preparar una reconfortante sopa de cebolla o su variante de crema de cebolla con cerveza. Imprescindibles son los aros de cebolla caseros, la tortilla de patatas con cebolla, el bonito encebollado o la pizza de cebolla casera.

También merece la pena preparar nuestra propia cebolla caramelizada, una sorprendente cebolla encurtida para complementar recetas, mermelada de cebolla y miel o triunfar con los aros de cebolla rellenos de cheeseburger. Queda claro que las cebollas no son solo la base del sofrito o eso que se añade de relleno a hamburguesas y ensaladas.

Gofre

Tengo que admitir que me sorprende que el gofre no estuviera todavía en la lista de emojis, teniendo en cuenta su enorme popularidad. Ya sea en la variante belga o más anglosajona, los gofres o waffles están presentes ya en todo el mundo, y son un clásico de la cultura americana, como nos demostró 'Stranger Things' que nos llevó a curiosear sobre qué son los gofres.

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El último éxito de Mercadona se aleja de la moda de lo saludable: las galletas gofre arrasan

Es muy fácil elaborar nuestros propios gofres, con gofrera o usando un práctico molde para el horno. Y no siempre tienen que ser en versión dulce, como demuestra la original receta de gofres pizza, muy sencilla de versionar a nuestra manera con los ingredientes que nos apetezcan.

Falafel

En Directo al Paladar somos unos apasionados confesos del falafel, desde la receta más clásica hasta todas las variantes más o menos originales que se nos puedan ocurrir. Parece que no somos los únicos si ha logrado pasar el corte y conseguir su propio emoji, una decisión más que acertada.

Lo cierto es que no siempre se encuentra falafel de calidad cuando surge en antojo a pie de calle -como sucede con tanta comida de tipo street food-, así que nosotros apostamos por cocinarlos en casa. La receta de falafel básica es muy sencilla y siempre apetece, aunque podemos atrevernos con otras variantes.

Si nos preocupan las calorías o nos da pereza la fritura, el falafel ligero es una buena alternativa. Para darle más color al plato tenemos el falafel de remolacha, y la hamburguesa de falafel es un éxito seguro, sobre todo si hay niños en casa.

Mantequilla

Otra sorpresa en la lista: ¿pero cómo no podía tener emoji hasta ahora la imprescindible mantequilla? Puede que la mala fama que ha arrastrado un tiempo como producto muy calórico y poco saludable haya jugado en su contra, pero yo siempre defenderé la calidad gastronómica -y nutricional- de una buena mantequilla de calidad, siempre con su debida moderación.

Son muchas las recetas que piden mantequilla entre sus ingredientes; en España casi la limitamos a los dulces y masas porque cocinamos mayoritariamente con aceite de oliva, pero puede sorprender en sus aplicaciones saladas. ¿Y si empezamos elaborando nuestra propia mantequilla casera?

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No pueden faltar en un homenaje a la grasa láctea las clásicas galletas de mantequilla, también en versión exprés o en su variante de galletas de mantequilla sin gluten; también son deliciosas las pastas de té con almendra y naranja, las shortbread escocesas, las magdalenas de mantequilla a la vainilla o el fabuloso mantecado imperial de Avilés.

En cuanto a recetas saladas, podemos celebrar la cremosidad y el sabor de este ingrediente cocinando unas patatas asadas con mantequilla al eneldo, lenguado con salsa burro limón, patatas chafadas con mantequilla de pimentón, raya a la mantequilla negra o unos muslos de pollo al vinagre de Jerez.

Ostra

El ingrediente más lujoso de la lista precisamente tiene ahora un protagonismo algo especial al acercarse San Valentín. Siempre asociado a la cocina afrodisíaca, lo cierto es que las ostras no son aptas para todos los paladares, pero parece que tienen el valor suficiente como para merecer un emoji propio.

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Se supone que una buena ostra no necesita nada más para disfrutar de su más puro sabor y textura, así que no tiene mucho sentido cocinarlas. Pero hay un ingrediente que sí tiene lugar en la despensa, y además puede dar mucho juego en nuestras recetas: la salsa de ostras.

Para que nadie se quede con su bote muerto de risa en un armario, os sugerimos probar platos como el rabillo de ternera con salsa de ostras, el cabecero de lomo en salsa de ostras, la presa ibérica en salsa de ostras y champiñones, el salteado de gambas y brócoli o los gambones en salsa de ostras, espectaculares.

Brick de zumo

Todavía se asocia a los almuerzos y meriendas infantiles el pequeño brick de zumo, aunque yo diría que tiene mucho más peso en la cultura estadounidense. Ya sabemos que el zumo no sustituye a una porción de fruta natural y que además pueden contener demasiados azúcares, así que mejor preparar nuestros zumos caseros.

En Vitónica

¿Por qué un pieza de fruta es más sana que un zumo?

Para consumir de vez en cuando a cualquier hora el día, hay recetas originales para salir del clásico zumo de naranja. Por ejemplo, un zumo de manzana y uva, otra propuesta verde de kale, espinacas, zanahoria y mandarina, de espinacas, zanahoria y remolacha, melocotón y pera, o apostar por un sabroso batido de mango, yogur y zumo de naranja.

Cubito de hielo

Teníamos emojis de cócteles y refrescos, pero no del humilde cubito por sí solo. Los hielos pueden ensalzar o arruinar una bebida si no se utilizan bien, por eso merecen ser tratados con el respeto que se merecen.

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Aquí tenéis muchas ideas para personalizar y variar los cubitos de hielo en casa y sorprender con la presentación de cualquier bebida, empezando con la saludable e imprescindible agua. También podemos animarnos con recetas de cócteles sin alcohol o preparar algún combinado clásico en una ocasión especial, como la Santísima Trinidad de los amargos, o un mandarina blast con mezcal.

Mate

Finalmente cierra la lista de nuevos emojis culinarios la bebida de mate. La yerba mate es un producto típico de América muy popular especialmente en Argentina, donde se toma a lo largo de todo el día como infusión. Ya sabemos que al papa Francisco le encanta, y cada vez más gente en todo el mundo se está sumando a su consumo.

Puede que la llegada de su emoji particular incremente aún más la popularidad del consumo de mate, una bebida estimulante que muchos empiezan a ver como alternativa al café o al té, si bien también es una infusión amarga.

¿Qué os parecen las nuevas incorporaciones? ¿Qué otros alimentos s gustaría ver en la lista de emojis disponibles?

Imágenes | Emojipedia

Una cadena de restaurantes regala menús si logras no mirar el móvil durante la comida. Hace unos días, los restaurantes británicos Frankie & Benny's pusieron en marcha un experimento para intentar que sus clientes no usen el móvil mientras están en sus instalaciones, ofreciendo comidas gratis a los menores de 14 años si sus padres dejaban el teléfono en una caja cerrada con llave.

Aunque es una promoción experimental que termina el próximo día 7 de diciembre, nos ha hecho reflexionar y preguntarnos si podríamos dejar el móvil en un restaurante a cambio de un descuento. La historia no es del todo novedosa ya que históricamente, ya han existido otras iniciativas similares que ya os contamos, pero algo ha cambiado.

Si hace años el móvil nos molestaba porque escuchabamos las conversaciones o los timbres de llamada -recordad el fenómeno de los politonos-, hoy su uso está masificado y todos tenemos un teléfono que consultamos continuamente, ante la extensión del uso de las apps y las redes sociales.

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Móvil en los restaurantes, ¿sí o no?

Personalmente, a mí no me molesta ver que cada vez más gente utiliza el móvil en un restaurante para hacer fotografías de los platos y subirlos a redes sociales o para inmortalizar con la clásica foto de grupo la experiencia gastronómica que se comparte.

Sin embargo, sí me molesta, -y además me da pena-, ver como en muchas mesas nadie presta atención a sus compañeros de mantel ya que cada uno está abstraído en consultar de modo mecánico lo que les cuentan sus amigos virtuales a través del Facebook, el Insta o el Whatsapp.

Me molesta más aún cuando voy a restaurantes para niños o cadenas de fast food y veo a la mayoría de los padres perderse las conversaciones de sus hijos, sobrinos y sus amiguitos por comprobar, -a veces cada cinco minutos- si hay nuevas actualizaciones en sus perfiles de RRSS o si llegó algún nuevo meme a su grupo de Whatsapp, o si alguien subió una foto nueva a su cuenta de IG.

Este peculiar modo de relacionarse, no es exclusivo de padres y madres que desconectan de sus hijos ya que también pasa tristemente entre adultos, jóvenes e incluso parejas que apenas interactúan entre ellos cuando salen a cenar juntos. Muchas veces veo incluso a mis propios amigos mirando cada uno a su pantalla en lugar de conversar, ya que el teléfono móvil y los amigos y followers, parecen haber secuestrado nuestra voluntad.

Por eso me parecen muy bien estas iniciativas como las de Frankie & Bennys que ha hecho esta oferta de menú gratis para niños cuando comprobó en un estudio que al menos un 10% de los niños intenta esconder los móviles de sus padres, un 50% afirma que sus padres prefieren mirar el teléfono antes que hablar con ellos, e incluso que casi uno de cada cuatro adultos admitía que mira el móvil mientras sus hijos les están contando sus cosas o cómo les fue en el colegio.

Take a bow @frankienbennys let's hope others follow suit..! #mobilephones #frankieandbennys pic.twitter.com/y2nj2AzI80

— Gordon Fraser (@Willsandbells) 29 de noviembre de 2018

Esta promoción experimental de Frankie and Benny's ha sido bien acogida y muchos comentan esta exitosa campaña en la prensa, en sus cuentas de Twitter y en muchos medios, pero... ¿estaríamos nosotros dispuestos a dejar el móvil para relacionarnos más con nuestros compañeros de mesa? ¿Aguantaríamos media hora sin el móvil?

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Por qué fracasa un restaurante (y los tres pilares que llevan a buen puerto a un negocio de hostelería)

A juzgar por cómo estamos cuando nos quedamos sin batería o nos lo olvidamos en la oficina o en casa, creo que la respuesta sincera sería reconocer que no lo llevaríamos bien. Haced la prueba y salid de casa sin el teléfono y contadnos cómo os sentís.

Imágenes | Pixabay.com | Kitchenclub

Al restaurador Jean-Noël Fleury, del idílico Le Petit Jardin (Saint-Guilhem-le-Désert, Francia) empezó a ponerle de mal humor que sus clientes atendieran más a sus respectivos móviles que a sus compañeros de mesa o incluso que a la comida.

Y no se explicaba por qué miraban primero el plato a través de una pantalla. No era cualquier plato: buena carne a la brasa. Sin mayonesa, sin ketchup ni similares. Incluso sin bebidas azucaradas y carbonatadas "ni otros productos industriales nocivos".

Lo más curioso es que este francés lleva una década sacando tarjetas amarillas y rojas a quienes sacan el móvil en su mesa. Pero ha sido esta temporada cuando su ejemplo ha saltado a los titulares.

Prohibidas las "americanadas" en el paraíso

"Luchamos por la preservación de la parrillada tradicional al fuego de leña. ¡No a la comida rápida a la americana! ¡Sí al descubrimiento de los productos de la región!"

Con este cartel recibe el restaurante Le Petit Jardin a sus comensales, en el idílico pueblo medieval de Saint-Guilhem-le-Désert, en la Occitania francesa, a 30 minutos de Montpellier.

Su económico menú (una media de 15 euros, bebida aparte) consta de carne y embutidos procedentes de Aveyron, legumbres, verduras y pan de Gignac... salsas caseras y tradicionales para acompañar la guarnición.

Se puede pedir a voluntad, hasta que el cuerpo aguante, los platos de su parrilla al fuego: salchichas, chuletas, jamón ahumado, hamburguesas... Pero nada de mayonesa ni ketchup ni bebidas azucaradas o carbonatadas.

Sirve vino francés, zumo natural o agua. Gigantescos paneles instalados en el restaurante explican su filosofía y oferta culinaria.

Desintoxicación digital

En la última década, el dueño de Le Petit Jardin ha ido advirtiendo a sus comensales sobre las normas de su local. Además del menú típico francés tiene otra exigencia que ha causado furor: prohibido el uso constante del móvil en la mesa.

La terraza del restaurante, bajo una pérgola de hojas verdes, se alza sobre el paisaje natural de las Gargantas de Hérault a solo 20 metros del Puente del Diablo, que indudablemente piden una foto a gritos. Pero una foto y ya.

Los clientes pueden mirar la hora en el móvil o hacer esas fotos de recuerdo.

Pero cuando se sienten a la mesa, el dueño de Le Petit Jardin espera y confía en que charlarán unos con otros. Se mirarán a la cara más que a las notificaciones. A lo loco.

"Lo que quiero es romper los hábitos de la gente. Y propongo volver a lo que tradicionalmente se hace en el sur de Francia: una parrilla con buen humor", explica Jean-Noël Fleury en una entrevista a la radio francesa.

¿Y qué sucede con los clientes (normalmente jóvenes) que no atienden a sus avisos y utilizan compulsivamente el teléfono?

Que el dueño en persona se encarga de sacar tarjeta amarilla... después roja... y después tira de silbato hasta que todos los comensales miran y el abochornado cliente deja el móvil de una santa vez. La mayoría se lo toma con humor. Otros no tanto.

La última norma de Le Petit Jardin es meridianamente clara: no se admite el pago con tarjeta. "Rechazamos pagar siquiera un pequeño porcentaje de nuestras ganancias por nuestro trabajo a los bancos. Los usuarios de tarjetas bancarias pueden sacar dinero del cajero automático que hay a 450 metros", señalan en un cartel.

Quizá sea el mejor ejemplo de revolución francesa y resistencia.

Imágenes | Unsplash | Wikimedia | Google Maps | Jean Francois Morlier Facebook |
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Si hay un elemento que es susceptible de mejora dentro de nuestros hábitos alimentarios, ese es, sin duda, el hecho de hacer la compra. ¿No os habéis preguntado alguna vez lo mejorable que es el proceso de comprar comida?

Yo sí, y varias veces. La última, hace muy pocos días en un supermercado. Si lo piensas fríamente, el proceso de ir a un supermercado es realmente raro. Primero, entras en un gran espacio donde tienes que recorrer varios cientos de metros, buscando los productos que quieres adquirir. Un proceso ya de por sí bastante ineficiente. Cuando encuentras el producto, lo metes dentro de un carrito o bolsa de la compra. Y luego, sacas todos esos productos para que los pasen por un cajero y los puedas pagar. Y finalmente, los vuelves a meter de nuevo en la misma bolsa del que los habías sacado, para volverlos a sacar y colocar cuando llegas a casa.

No sé, pero a mi me parece que si un alien consultor extraterrestre viniera a ver esto, alucinaría.

Mercado tradicional Vs Supermercado

En algunos aspectos, los supermercados son un avance en relación a lo que podría ser un mercado tradicional. Y en parte, su éxito reside en que se paga todo de golpe. A diferencia de un mercado tradicional, donde vas de puesto en puesto pagando cada vez, en un supermercado te ahorras cada uno de estos pagos individuales. Esto hace que el proceso de comprar en el supermercado sea más eficiente. De hecho, creo que los mercados tradicionales deberían implantar algún sistema de pago similar. Es decir que cada tienda te diera un ticket y que luego pudieras pagar de golpe o con el móvil.

No obstante, el supermercado también podría mejorar bastante. Bien es cierto que en algunos hipermercados ya han empezado a cambiar las cosas, y que puedes ir con una "pistola" que va leyendo los códigos de barras para que luego que den el pedido. Pero creo que falta algún tipo de revolución tipo Über, Spotify, etc..., para que algo remueva a la industria tradicional de los supermercados.

¿Una revolución pendiente?

Existe la compra online, pero no me refiero a eso. Hay un fuerte arraigo necesidad de socializar la compra. Es decir, de ir físicamente al súper. Nos gusta estar en un espacio con más gente, y más que eso todavía, nos gusta y necesitamos ver lo que compramos. Creo que, en el fondo, lo que nos gusta es poder elegir. Poder tener un montón de cosas para comprar. Y muchas veces, dejarnos llevar por la tentación de comprar lo que no habíamos pensado. Está claro que ese margen a la improvisación, lo tienen más que estudiado en las grandes superficies de alimentación, y es ahí donde ganan bastante dinero. También saben que cuánto más tiempo pasemos recorriendo la superficie más probabilidades hay de que piquemos. Está claro que, por su lado, los incentivos para cambiar el método serán pocos o ninguno.

A lo que voy, es que creo que con los nuevos teléfonos inteligentes, el proceso de "descargar alimentos" a un carrito y "volver a subirlos" en la línea de caja podría pasar a la historia. Básicamente, se trataría de ir escaneando códigos QR para que al final, en la salida del supermercado, nos lleváramos directamente la cesta, o que nos la enviaran a casa. De hecho creo que deberíamos poder saber inmediatamente el importe de cuanto vamos comprando, y no esperar hasta la salida para la "sorpresa".

Es más, no sería descabellado pensar en Apps, con las que entráramos en un súper X, fuéramos escanenado códigos de barras, y nos hicieran una oferta conjunta al mejor precio, entre varias opciones de distintos sitios. Por supuesto, la clave es que sea inmediato, que hoy mismo, o en unas horas pocas lo tengamos en nuestro domicilio. Aquí la logística también tendrá mucho que decir.

Neveras inteligentes

Un punto final, serán las "neveras inteligentes". Tal y como las imagino yo, no serían del tipo "deja la leche siempre en el mismo sitio" para que la nevera sepa cuándo hay o no hay leche. Yo creo que es más práctico que haya apps, móvil-nevera, y que esta última funcione como un inventario de alimentos. Lo que llaman ahora el internet de las cosas.

Sería posible que en el mismo momento de comprar, nuestro móvil comunicara a la nevera lo que hemos comprado, y que ésta ya actualizara su inventario. Podría saber qué productos son "de nevera" y cuáles no. Incluso, nos podría avisar, basándose en datos históricos y hábitos de consumo, dietas, etc... de los productos que se nos han olvidado, o cuales nos hacen falta para programar nuestro menú semanal.

Ahora os pido vuestra opinión, ¿qué no os gusta del proceso de compra? ¿qué cambiarías? ¿creéis que en unos años compraremos igual?

Imagen | Polycart

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