Tag: nutrición

02 mayo 2008

Aceite de orujo, más sano de lo que pensamos

pepekitchen

Hay muchas familias que, por razones económicas, consumen aceite de orujo de oliva, una variedad de inferior calidad desde un punto de vista organoléptico, es decir, en cuanto a sabor y calidad culinaria, si lo comparamos con el aceite de oliva virgen. Sin embargo, a pesar de lo que se pueda pensar, recientes estudios demuestran que estos aceites, aunque de menor interés gastronómico, tienen mucho en común con el aceite de oliva virgen en cuanto a sus ventajas para la salud y su aporte energético.

A diferencia del aceite de oliva virgen, que se obtiene por procesos de prensado y filtrado naturales, el aceite de orujo debe ser sometido a procesos químicos, con el uso de disolventes y su posterior refinado para hacerlo comestible, al igual que ocurre con los aceites de semillas. El aceite de orujo refinado se suele comercializar mezclado con aceite de oliva virgen para mejorar su sabor y propiedades.

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28 abril 2008

Carne y leche de cabra con antioxidantes naturales

pepekitchen

Ya comentamos en el artículo Carne y leche de ovino cardiosaludables el estudio realizado en la Universidad de Valladolid con ovejas de la zona. Ahora ha salido a la luz un estudio en la misma línea, del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, en el que se han alimentado cabras con productos derivados de la destilación del tomillo y romero, para obtener leche y carne mejores desde un punto de vista nutricional. Según dicho estudio, alimentar a las cabras con piensos enriquecidos en estos aceites esenciales ha permitido obtener leche y carne ricas en polifenoles, productos con demostradas propiedades antioxidantes.

En la obtención de los aceites esenciales de estas plantas aromáticas se generan unos subproductos que, usados para enriquecer el pienso del ganado, generan un alto valor añadido, mejorando la calidad de la leche y la carne, y aportando unas propiedades antioxidantes y antidegenerativas muy apreciadas hoy en día por los nutricionistas. Además se fomenta el cultivo y aprovechamiento de estas plantas medicinales en la zona.

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13 abril 2008

La Dieta Mediterránea, patrimonio de la Humanidad

pepekitchen

El Ministerio español de Agricultura, Pesca y Alimentación, en colaboración con su homólogo italiano, han presentado la Dieta Mediterránea como candidata a ser nombrada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO de Naciones Unidas. Se trata de conseguir el reconocimiento internacional a nuestra dieta, que ya ha sido reconocida por médicos y especialistas en nutrición como una de las más saludables y de las que aportan una mayor esperanza y calidad de vida.

Ya hace años que diferentes estudios han demostrado que en los países ribereños del Mediterráneo las tasas de mortalidad por enfermedades cardiovasculares son las más bajas de Europa. No hay un solo factor determinante, pero parece ser que la baja ingesta de grasas de origen animal es una de las grandes ventajas de nuestra dieta, a favor de una mayor ingesta de grasas de pescado, ricas en ácidos grasos omega-3. Pero además debemos unir la acción beneficiosa del aceite de oliva, que comparte con otras grasas vegetales, y que ayuda al organismo a liberarse del “colesterol malo”.

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12 abril 2008

Aceite de argán, el más sano

pepekitchen

En cocina me gusta mucho usar los aceites de semillas como el de sésamo, muy bueno por su aroma tostado, o el de nuez. Desde hace generaciones, las tribus bereberes han elaborado el Aceite de Argán, de forma artesanal y totalmente natural, a partir del fruto del “Argania spinosa”, un árbol autóctono declarado por la UNESCO como Reserva de la Biosfera, y que crece de forma silvestre en zonas desérticas del sur de Marruecos y algunas zonas de Argelia. Su laboriosa obtención, a partir de sus semillas, así como el creciente interés fuera de Marruecos por sus virtudes cosméticas y medicinales, ha hecho que alcance precios exorbitantes, que puede llegar a 70 euros por litro.

Lo comparan, por su sabor y aromas, al aceite de nuez. Las semillas de las que se obtiene, ya sean crudas o tostadas, se trituran hasta hacer una especie de pasta, parecida a la pasta de sésamo. Una vez reposada esta pasta en un lugar oscuro durante una semana, se exprime de forma manual para extraer el aceite vegetal con el que se elabora una especie de nutritivo bizcocho que se toma en el desayuno. Para usos alimentarios se usan dos tipos, el natural, a base de semillas sin tostar, y el tipo bereber, a partir de semillas tostadas, y que está alcanzando gran repercusión en la nueva cocina por su sutil aroma y textura. En Marruecos se usa con profusión en ensaladas y postres típicos. También se elabora el amlou, mezcla de aceite de argán, miel y almendras, y que sirve de base a gran número de elaboraciones de repostería tradicional.

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05 abril 2008

Bebidas light y obesidad

pepekitchen

Desde que nos preocupamos por nuestra salud y por cuidar nuestra línea, con unas tendencias en las modas que imponen la delgadez como norma, se ha disparado el consumo de bebidas y alimentos light e integrales, como si eso nos garantizase perder peso de forma casi mágica. Por otro lado, en el mundo occidental o llamado “primer mundo” la sobreabundancia de alimentos unido a otros factores, como la vida sedentaria, ha potenciado el llamado “Síndrome metabólico”, personas en las que se une la obesidad o sobrepeso, la hipertensión sanguínea y cierta intolerancia a la glucosa, que puede llevar a la diabetes del adulto.

Las personas que sufren este síndrome suelen hacer poco ejercicio físico, uno de los pilares para tener una vida sana. A ello se une un consumo elevado de azúcares refinados y grasas de origen animal, que predisponen a padecer enfermedades cardiovasculares por la elevación de los niveles en sangre de colesterol total o de alguno de sus subproductos, como las LDL (lipoproteínas de baja densidad), que predisponen a la formación de placas de ateroma en las arterias (arteriosclerosis).

Un reciente estudio publicado por la prestigiosa revista “Circulation” relaciona directamente el consumo de bebidas light con este síndrome metabólico, aunque parezca paradójico. Las personas que, en dicho estudio, consumieron más de una bebida refrescante al día, fuera light o no, tuvieron un riesgo mucho mayor de presentar el síndrome metabólico, con los riesgos para la salud que ello supone. Tampoco parece que haya ninguna relación, ni positiva ni negativa, entre este síndrome y el consumo de alimentos integrales o light, en general.

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25 marzo 2008

Nuevo Blog de Belleza: Arrebatadora, sombra aquí, sombra allá...

Calamar

Llega un nuevo miembro a la familia WeblogsSL. Se trata de Arrebatadora, nuestro nuevo blog dedicado al mundo de la belleza y la estética.

En él podrán encontrar comentarios, sugerencias y nuevas ideas sobre cosmética, cremas, perfumes, maquillaje, nutrición, ejercicio, dietas, cabello… y hasta cirugía estética.

Todo para que usted, tanto si es hombre como mujer, se sienta cómodo con su cuerpo y en su relación con los demás. Cada día más bella (o bello), ese es su objetivo.

Y el de todos nosotros, ¿verdad?

Más información | Arrebatadora

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Falsos mitos sobre la alimentación

Cristina

Todos damos por sentado ciertos dogmas entorno a la alimentación, como que consumir grandes cantidades de azúcar puede provocar diabetes, que una buena alimentación nos mantendrá delgados, que existen dietas milagro o que cenar antes de acostarse engorda.

Pues ahora resulta que la Asociación de dietistas americanos (ADA), ha lanzando una campaña en la que desmiente algunas de estas ideas tan arraigadas en nuestras conciencias. En su campaña aclaran que los hidratos de carbono no engordan, sino que lo hace la ingerir más calorías de las que quemamos en nuestra actividad diaria. Tampoco la diabetes es una causa directa del consumo de azúcar, ya que en muchos casos se trata de un problema genético y en otros a causa del sobrepeso.

Es de agradecer que los profesionales de la nutrición desenmascaren ciertas creencias y que faciliten al público pautas reales que nos permita tener una alimentación adecuada, con buenos hábitos nutricionales y siempre acompañado de actividad física.

Vía | El Mundo
Foto | Flickr de Loua

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29 febrero 2008

Obesidad infantil en España. Estudio Fundación la Caixa

pepekitchen

Han saltado las alarmas en España respecto a un hecho que ya era evidente, pero que el Estudio de la Fundación Caixa ha constatado de forma fehaciente. Tenemos una de las tasas de obesidad infantil más altas del mundo, solo superados por U.S.A. y Reino Unido.

Triste record, sobre todo teniendo en cuenta que hasta ahora eramos uno de los paises con mayor esperanza de vida, gracias a las virtudes de la dieta mediterránea, pobre en grasas de procedencia animal y productos refinados. Esta claro que las costumbres están cambiando, y a nuestros hijos comer fruta, verduras, legumbres o pescado, no les gusta mucho. En cambio, influidos por la publicidad de las multinacionales, cada vez son más adictos a la “comida basura”.

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14 noviembre 2007

Café para mejorar la nutrición de los niños

VelSid

Pues sí, esta es la propuesta que ha dado a conocer la alianza empresarial entre una compañía mexicana y otra estadounidense, café para mejorar la nutrición de los niños. No se trata de un café corriente, la nueva mezcla presentaría suplementos de hierro y ácido fólico. El café sería repartido entre algunas escuelas situadas en el municipio de Chiapas (México) dentro de un nuevo plan para luchar contra las necesidades nutricionales de los niños.

La idea pretende además eliminar algunos conceptos negativos del consumo del café que se encuentran instaurados en el saber popular. Durante los últimos años se han sucedido distintos descubrimientos en torno a esta bebida, los científicos nos han dado a conocer diversos estudios que en ocasiones parecen contradecirse, indicando efectos beneficiosos y perjudiciales. Todavía queda mucho por descubrir sobre el café y personalmente estamos de acuerdo con las críticas que ha suscitado la nueva iniciativa.

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01 noviembre 2007

Rico y Sano, nuevo programa de cocina saludable en Canal Cocina

VelSid

Hoy se ha estrenado el programa dedicado a la salud y a la comida rica en Canal Cocina de la mano de la nutricionista Arantxa Ezcurdia y del cocinero Pedro Suquía, esta fusión no podía tener otro nombre que Rico y Sano.

En el primer espacio de este programa, que se emitirá de lunes a viernes, Pedro ha preparado un Ragout de carabineros con patata y mango, mientras Arantxa explicaba los valores nutricionales de cada uno de los ingredientes.

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