La cocina española es tan amplia, que conocer todas y cada una de sus recetas es misión imposible. Afortunadamente está repleta de joyas que se cruzan en nuestros caminos de vez en cuando para alegrarnos el día, además de ampliar nuestra cultura gastronómica. Y esto es precisamente lo que me ha ocurrido con estas berenjenas califales, que me han dejado un buenísimo sabor de boca, el estómago contento y el recetario más completo aún (si cabe).

Tras este nombre tan sugerente se encuentra una de las recetas típicas de la gastronomía cordobesa. Recuerda mucho a las berenjenas fritas con miel, pero en este caso la hortaliza se reboza en pasta orly y se acompaña de una reducción de Pedro Ximénez que dan ganas de comer a cucharadas.

Es un bocado ideal que hará las delicias de grandes y pequeños. Sobre todo de estos últimos, que se comerán la berenjena sin rechistar. El contraste entre el crujiente del rebozado y la cremosidad de la berenjena, que se vuelve melosísima a su paso por la sartén, es brutal. Consciente de su aporte calórico, yo recomiendo servirlas como aperitivo y ser comedido a la hora de disfrutarlas. Aunque, como dice el refrán, "una vez al año no hace daño".

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Con qué acompañar las berenjenas califales

En la zona de Córdoba es un clásico de los entrantes en la comida, donde se suelen acompañar con un salmorejo básico, es decir, sin jamón ni huevo. Simplemente como salsa. Aunque la realidad es que no necesitan de nada para triunfar y que por sí solas, con una bebida bien fresquita a su vera, las berenjenas califales son un aperitivo perfecto.

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Desde hace muchos años, me encanta la receta de besitos picantes, unos choricitos de tamaño bocado bañados en un almíbar dulce de vino, que parecen inofensivos al meterlos en la boca, y al morderlos, descargan su potencia picante. Los conocí hace tiempo en Asunción, la capital de Paraguay, donde me fascinó su divertido nombre, y desde entonces me gusta mucho hacerlos cuando preparo un picoteo sencillo.

Esta receta ha sido mejorada, gracias a las pistas que me dieron en el restaurante Escape Tapax de Nerja. Allí los hacen especialmente ricos ya que utilizan unos choricitos muy picantes de Ronda a los que dan un baño dulce con una reducción de vino Pedro Ximénez, consiguiendo una combinación dulce-picante que funciona muy bien.

Probad a hacer estos choricillos en casa y veréis qué ricos son y qué mezcla de sensaciones se consigue en cada bocado. Ya veréis como los repetís a menudo, porque son realmente tan adictivos como un beso picante, y desaparecen de la mesa casi nada más servirlos, siendo una buena alternativa a los chorizos al infierno que os enseñamos hace poco.

Ingredientes

Para 4 personas

• Chorizo fresco picante en tamaño bocado 12
• Pedro Ximénez (vino dulce) un vaso
• Azúcar 2 cucharadas

Cómo hacer besos picantes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Separamos los choricitos picantes retirando el cordel con el que vienen atados y los pinchamos en la piel con la punta de un cuchillo afilado. Ponemos una sartén al fuego y los freímos bien hasta que queden bien dorados.

En un cazo, ponemos el vino tipo Pedro Ximénez, PX, moscatel o similar y lo reducimos a fuego lento hasta que quede reducido a una tercera parte de su volumen. Añadimos dos cucharadas soperas de azúcar y removemos bien para que espese aún más y quede con textura de almíbar.

Metemos los choricitos fritos en el cazo con el vino, dando un último hervor para que la parte exterior de los chorizos se impregne del almíbar de vino dulce y pueda salir algo del sabor del chorizo para la salsa.

Servimos los choricitos con su almíbar en una cazuelita de barro para que lleguen a la mesa bien calientes y advertimos que bajo su envoltura exterior dulce, esconden un picante muy interesante y divertido.

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Con qué acompañar los besitos picantes

Para acompañar estos deliciosos besitos picantes te recomendamos unas rebanadas de pan crujiente y una bebida fresquita, que pueden ayudar a apagar el fuego de la pasión, sobre todo si no sois muy fans de picante. Después, podemos seguir el aperitivo con unas almejas a la marinera.

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Esta receta de lagarto ibérico a la plancha con cebolla caramelizada y reducción de Pedro Ximénez se va a convertir en uno de vuestros platos preferidos con carne de cerdo ibérico. Su delicioso sabor y esta forma de cocinarlo, os va a encantar, y podéis tenerlo en la mesa en menos de 30 minutos.

Con una intensidad de sabor tan buena como la de la presa ibérica y prácticamente a la mitad de precio, este corte de lagarto de cerdo ibérico es excelente para estas preparaciones de plancha, parrilla o incluso para cocinar en la barbacoa.

Aprovechando que ahora lo encontramos en la mayoría de supermercados, es una buena oportunidad para disfrutar de carne de cerdo ibérico a precio accesible, sin renunciar a un estupendo sabor debido a la infiltración de grasa saludable que tiene este animal.

Ingredientes

Para 2 personas

• Lagarto de cerdo ibérico 300 g
• Cebolla 2
• Pedro Ximénez una copa
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz basmati para guarnición
• Aceite de oliva virgen extra para freír la cebolla

Cómo hacer lagarto ibérico a la plancha con cebolla caramelizada y reducción de Pedro Ximénez

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Comenzamos con la cebolla que es lo que necesita más tiempo. Picamos dos cebollas en juliana y las cocinamos en abundante aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse, retiramos casi todo el aceite y ponemos el fuego al mínimo, manteniendo la cebolla en movimiento para que se cocine de forma uniforme evitando dorarse por partes.

Seguimos cocinando la cebolla, removiendo a menudo y añadiendo un chorrito de agua de cuando en cuando, para que se vaya confitando o caramelizándose en sus propios azúcares. Cuando esté bien dorada, agregamos una copa de vino dulce Pedro Ximénez y dejamos que se reduzca con la cebolla hasta que obtengamos una cebolla con un color y sabor intenso.

Durante el proceso preparamos también la guarnición que en este caso ha sido un arroz basmati cocido en blanco, con un pellizco de sal. Calentamos mucho la parrilla o sartén acanalada y ponemos sobre ella los trozos de lagarto de cerdo ibérico. Para obtener un resultado espectacular, ponemos un peso de hierro sobre la carne para que haga más contacto con la parrilla caliente. No es necesario añadir aceite porque es suficiente con la grasa del propio cerdo ibérico.

Cocinamos tres minutos por cada lado y retiramos del fuego. Podéis servir los trozos de lagarto de cerdo ibérico enteros o troceados, recubriéndolos con la cebolla caramelizada con la reducción de Pedro Ximénez.

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Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez: una receta de fiesta, pero barata, que puedes hacer todo el año

Con qué acompañar el lagarto ibérico a la plancha con cebolla caramelizada y reducción de Pedro Ximénez

Para acompañar el lagarto ibérico a la plancha con cebolla caramelizada y reducción de Pedro Ximénez, y completando el plato, hemos cocido un poco de arroz basmati y lo hemos puesto como cama, sirviendo por encima los trozos de cerdo ibérico y decorando con la cebolla caramelizada y la reducción. El resultado es una auténtica delicia.

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Seguramente el pedro ximénez sea uno de los vinos más gastronómicos de nuestro país y no solo por cómo lo bebemos, sino principalmente por cómo lo cocinamos. De hecho, una de estas recetas estrella es esta salsa de pedro ximénez, que va de maravilla para acompañar todo tipo de carnes: pechuga de pollo, solomillo de cerdo, ternera y, lo que hoy nos aplica.

Así es, hoy hacemos unas carrilleras al pedro ximénez (o carrilladas), que van a ser de ternera, pero que podéis hacer a la perfección con cerdo. La receta la vamos a hacer en olla tradicional, pero si queréis hacerla en olla express u olla rápida no hay problema.

Lo único, como cada vez que cocinamos con vino, es recordaos que cuanto mejor sea el vino que utilicéis, mejor será la receta. No hace falta el más caro del mundo, pero sí un vino decente. Vais a ver que luego el resultado lo agradece.

También, si queréis, podéis emular esta receta de carrilleras en Thermomix para ver lo fácil que es triunfar con ellas y cómo conseguir que queden tiernas, melosas y se deshagan en la boca es pan comido.

Con qué carrilleras al Pedro Ximenez

Ya hemos presentado un puré de patatas cremoso con estas carrilladas al pedro ximénez, pero también podéis hacer unas patatas fritas en cubitos o unas patatas asadas. Si queréis algo original, el puré de boniato o puré de calabaza también va genial, pero con un aperitivo y una ensalada tenéis la comida más que resuelta con esta casquería fina.

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El terreno de los vinos generosos, dulces y de Jerez siempre abre un montón de puertas en la cocina, llenando de sabor y perfume muchos de nuestros platos, aunque hay que saber cómo utilizarlos.

Quizá uno de los más versátiles y recurrente sea utilizar para carnes los vinos pedro ximénez (que son de un tipo de uva, muy dulce, y no un tipo de vino por sí solo como serían finos, amontillados u olorosos). Es una gran receta para sumar a nuestro repertorio de salsas para carne básicas.

Para esta receta podéis utilizar un vino de uva pedro ximénez tanto del Marco de Jerez como de Montilla-Moriles, y veréis el buen juego que da para todo tipo de carnes.

Le va bien a lo que queráis preparar a la plancha, ya sea el clásico solomillo de cerdo al Pedro Ximéne, o acompañando a pechugas de pollo o filetes de ternera. También puede ser perfecta para salsear una carne guisada o para acompañar a algún tipo de asado.

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Cómo acompañar la salsa de pedro ximénez

Para disfrutar al máximo de esta salsa de pedro ximénez basta con cortar unos medallones de solomillo de cerdo y marcarlos a la plancha. También sirve, como decíamos, para acompañar una pechuga de pollo también plancheada.

Incluso, si queremos, podemos dar más intensidad a un entrecot o a un solomillo, igual que hemos hecho salsas a la pimienta o de queso azul, donde este regusto de vino y cebolla pochada queda de maravilla.

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A pesar de que es uno de los platos preparados que más se disfrutan (y agradecen) en fechas navideñas, que se lo pregunten a la familia de Inés Ortega, lo cierto es que las posibilidades de la pularda van mucho más allá. De ahí que hayamos decidido preparar este reportaje dedicado al plato navideño más vendido en Amazon y que, cómo no, te facilitemos la receta de pularda rellena que nunca falla.

Pero ya sabéis que nos gusta empezar centrándonos en las características del producto, sobre todo tratándose de uno tan apreciado en la gastronomía española. Además, veremos qué la diferencia del capón o el pollo, otras carnes blancas que se suelen utilizar con fines muy parecidos.

Qué es la pularda (y qué la hace tan especial)

Se trata de una gallina doméstica joven a la que, con el fin de evitar que ponga huevos, se le ha quitado un ovario. De esta manera, la fase de engorde será más fructífera, al no sufrir el estrés provocado por el hecho de tener que poner los huevos.

Si atendemos a su enorme popularidad en la alta cocina, el motivo es muy sencillo. Esto se debe a tres requisitos que son los que la convierten en un producto realmente especial: la forma de cría, el desarrollo y el engorde. Y es que para conseguir un buen proceso de engorde en una pularda es vital que todos los esfuerzos de la pularda estén puestos en engordar, única y exclusivamente. Concretamente, su metabolismo debe enfocarse en la formación de grasa y de masa muscular.

Hoy en día los métodos que se utilizan para evitar la puesta de huevos son muy distintos a los que se solían utilizar hace años (lo más popular era el encierro en jaulas para reducir sus movimientos), aunque el resultado es muy similar. Ahora se usan técnicas más específicas que evitar el estrés de la gallina y que se retrase su engorde: la castración.

En cualquier caso, el tamaño que adquieren estas gallinas continúa siendo muy parecido y de hecho es lo que da origen a su nombre. Conviene recordar que la palabra poularde proviene del francés, poule, que significa gallina, a la que se añade la terminación arde, utilizada para referirse a los aumentativos (grande).

Actualmente, los avicultores son mucho más partidarios de que las gallinas engorden mientras campan libres por el campo, y no en cautividad y penumbra. Es decir, en lugar de basar el engorde en la falta de movimiento, que es lo que se hacía antiguamente, lo centran todo en su alimentación. Es el aspecto más importante a tener en cuenta a la hora de querer obtener un ave de gran tamaño a la par que sabroso.

Esta alimentación debe contener, principalmente, un alto contenido de cereales, generalmente entre el 70% y el 80%, además de contemplar derivados lácteos como leche en polvo o sueros. Por último, se incluye en la ingesta una proporción superior al 5% de vegetales y legumbres. En esto consistiría la dieta de la pularda, que debe oscilar entre las 2900 y las 3100 kilocalorías diarias.

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Por último, destacar las cualidades nutricionales de esta carne rica en proteínas de alto valor biológico. Lo más llamativo es su considerable aporte en grasas, lo que aumenta cuando se consume con piel. Además, es muy importante su aporte de niacina y otras vitaminas del grupo B. También proporciona minerales tales como hierro y fósforo.

Diferencias con otros aves similares y dónde comprarla

Aunque no existe un único tipo de pularda (de Castellana negra, de Mos, de Bresse, de raza Prat,...) sí que podemos establecer una serie de diferencias entre este ave y otras parecidas que se suelen utilizar para elaborar los mismos tipos de recetas. Si te parece, nos vamos a centrar en el capón y el pollo, otras carnes blancas que nos encantan pero que nos van a aportar un sabor y una textura diferentes.

A continuación, os dejamos los detalles en los que os debéis fijar para distinguir estos tres animales:

• Pularda: Cuenta con una anatomía redondeada, se caracteriza por su grasa acumulada y tiene una cresta pequeña. En cuanto al peso, oscila entre los dos y los tres kilos. Te gustará si te gustan las carne grasas, tiernas y sabrosas.

• Capón: En este caso, su anatomía es firme y compacta. Tenemos una cresta muy grande y un peso bastante superior, de entre cinco y siete kilos. Especialmente recomendable para los amantes de la carne tierna, consistente y el sabor intenso.

• Pollo: De nuevo una anatomía consistente y compacta, pero ahora vemos una cresta desarrollada y un peso que va de los tres a los cinco kilos. Y su carne, como ya sabrás de sobra, es firme a la par que fibrosa.

Cualquiera de los tres se pueden comprar en la típica pollería de barrio, donde además de poder encontrar el producto fresco muchas veces tienen esos platos ya preparados tan recurrentes de empresas como Cascajares. Una opción a tener muy en cuenta cuando uno no tiene demasiado tiempo para meterse en la cocina porque el resultado es magnífico.

En cuanto al precio, el pollo sería el producto más económico de los tres, siendo muy similar el del capón y la pularda. Así que, en caso de dudar entre ambas opciones, lo suyo es que te decantes por una en función de los gustos y las preferencias de quienes los vayan a degustar. Se suele decir que la carne de la pularda es la mejor valorada, ya que, además de ser la más grasa, es muy jugosa, queda muy tierna y tiene un sabor suave y elegante.

La pularda en la cocina

Llega el momento que todos estabais deseando, el de la receta de pularda con la que te vas a poder coronar como el mejor anfitrión del mundo. Pero antes de meternos en faena debes saber que este ave también se puede cocinar al horno sin rellenar, del mismo modo que lo harías con un pollo o un pavo. Lo único que debes tener en cuenta es haber avisado con antelación a tu establecimiento de confianza, ya que a veces no está disponible. ¡Mucho mejor dejarlo encargado!

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El solomillo de cerdo con salsa de Pedro Ximénez es una receta típica de la cocina andaluza, pero que se prepara en toda España.

Aunque en algunos lugares se asocia a la Navidad o, al menos, a encuentros festivos, no es una receta cara, ni difícil de preparar. Además, no lleva productos de temporada, así que podemos prepararla todo el año. ¿Por qué no en primavera?

Esta es una elaboración muy socorrida si tenemos invitados en casa, pues es fácil de hacer en grandes cantidades. Aunque en la receta que compartimos solo hemos utilizado un solomillo, del que comen bien dos o tres personas, basta con multiplicar las cantidades en función de cuánta gente venga a casa.

En Directo al Paladar

Carrilleras al Pedro Ximénez, receta fácil de un guiso infalible

Con qué acompañar el solomillo de cerdo al PX

La salsa de este plato pide a gritos unas buenas patatas fritas o unas patatas paja. También se puede acompañar con arroz blanco. Para beber, ya que usamos un vino dulce de Jérez (o Málaga), nada mejor que un amontillado.

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La temporada de setas otoñales llega casi sin avisar, si llega, y no suele durar mucho tiempo, por lo que más nos vale aprovecharla si encontramos buenos ejemplares en nuestros comercios. Los clásicos níscalos o robellones de esta época dan siempre mucho juego en la cocina, y un sencillo salteado con la magia de una salsa de Pedro Ximénez puede hacer magia en pocos minutos.

Nos hemos inspirado en esta receta de Webos Fritos, que originalmente prepararon con shiitakes, y nos pareció que le iría de fábula a los níscalos de temporada. No nos equivocábamos, pues el sabor aromático y dulzón de este Jerez hace muy buenas migas con unos hongos que conservan esa característica presencia del suelo del campo y los pinares. Hemos añadido unos piñones para enriquecer con un toque de constraste menos agresivo que otros frutos secos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cebolla blanca mediana o cebolleta 1
• Diente de ajo 0.5
• Níscalos 250 g
• Pedro Ximénez (aproximadamente) 150 ml
• Piñones (opcional) 10 g
• Tomillo seco o romero, o mezcla (opcional)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer níscalos al Pedro Ximénez

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Empezamos limpiando bien los níscalos, si no tenemos ya hecha esta tarea. Podemos usar el tradicional cepillo de setas, papel de cocina o paño humedecido, o usar agua como explicamos aquí. Es importante retirar todos los restos de tierra, arenilla, hojas o demás elementos extraños, y secar muy bien después.

Trocear las setas más grandes para dejar los ejemplares con tamaños similares, y reservar. Obviamente, si aparecen gusanos, desechar los ejemplares afectados. Pelar la cebolla, picarla muy fina y pelar y picar igualmente el ajo.

Calentar un fondo ligero de aceite en una buena sartén de hierro y echar la cebolla. Bajar el fuego y dejar que empiece a transparentar. Incorporar el ajo y sofreír con un poco de sal unos minutos más. Una vez la cebolla esté muy tierna, añadir los níscalos, subir el fuego y remover. Incorporar tomillo o romero al gusto, los piñones opcionales, y saltear el conjunto un par de minutos.

Regar con el Pedro Ximénez de tal modo que se cubra todo el fondo de la sartén pero no se hundan las setas. Añadir un poco más si fuera necesario. Bajar el fuego y dejar reducir unos pocos minutos más, hasta que quede una textura melosa en el fondo. Corregir de sal y hierbas y servir.

Seguimos trayendo ideas fáciles y rápidas para preparar en Navidad o cualquier otra época del año. Hoy venimos con un aperitivo perfecto para amantes del queso: paté de queso con gelatina de Pedro Ximénez.

Se puede preparar con y sin Thermomix y más abajo os explicamos cómo hacerlo de ambas formas. En cualquier caso, esta es una receta fácil y rápida que no lleva más de 20-25 minutos en estar lista.

En Directo al Paladar

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Ingredientes

Para 10 personas

• Queso de bola 100 g
• Queso gruyère 100 g
• Mantequilla 20 g
• Nata líquida 50 g
• Leche 50 g
• Huevo 1
• Yema de huevo 1
• Pimienta negra molida
• Mayonesa 50 g
• Queso azul (roquefort o similar) 150 g
• Pedro Ximénez 50 ml
• Agar agar 0.5 g

Cómo hacer paté de queso con gelatina de Pedro Ximénez (con y sin Thermomix)

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Para preparar este paté con Thermomix

Introducimos en el vaso del robot el queso de bola, el gruyère y la mantequilla previamente troceados. Añadimos la nata líquida, la leche, el huevo, la yema y un pellizco de pimienta negra molida. Programamos 20 segundos, velocidad 8.

Bajamos los restos de la tapa y paredes del vaso y programamos 6 minutos, 90 ºC, velocidad 5. Bajamos de nuevo los restos de la tapa y del interior del vaso e incorporamos la mayonesa y el queso azul. Trituramos a velocidad 5, 40 segundos o hasta que esté homogéneo. Enfriamos en la nevera antes de servir.

Para preparar este paté de forma tradicional

Introducimos el queso de bola, el gruyère y la mantequilla rallados en un cazo. Añadimos la nata líquida, la leche y un pellizco de pimienta negra molida y cocemos a fuego suave durante 10 minutos o hasta que los quesos se fundan.

Añadimos el huevo y la yema y cocemos a 90 ºC durante cinco minutos al tiempo que removemos con unas varillas. Es importante que la mezcla no llegue a hervir para que no cuaje el huevo. Retiramos del fuego y añadimos la mayonesa y el queso azul desmenuzado. Removemos para homogeneizar. Enfriamos en la nevera antes de servir.

Gelatina de Pedro Ximénez y terminación

Si queremos terminar el paté con una capa de gelatina de Pedro Ximénez solo tenemos que mezclar el vino con el agar agar y calentar en el microondas 30 segundos. Removemos bien y pasamos por un colador para que no queden grumos. Vertemos con cuidado sobre el paté y dejamos enfriar hasta gelatinizar.

Cuando tenemos que llevar la comida al trabajo -o donde toque- el mayor escollo que nos toca superar es evitar un plato reseco y sin sabor. Por eso preparar pechugas a la plancha no suele ser muy buena idea; afortunadamente los guisos de pollo como esta receta con membrillo y pasas al Pedro Ximénez son una apuesta segura.

Otra ventaja de los guisos y estofados es la sencillez de su elaboración, y con un robot de cocina como Magimix Cook Expert el esfuerzo es ya mínimo. Cuando guiso carne o pescado me gusta dejar la guarnición aparte para poder preparar raciones de más y poder combinar platos diferentes en los días siguientes, pues aguantan bien en la nevera o incluso se pueden congelar.

En Directo al Paladar

Crema de castañas para días de frío: receta con y sin Magimix Cook Expert

Ingredientes

Para 4 personas

• Pechuga de pollo 500 g
• Cebolla dulce o cebolleta grande 1
• Diente de ajo 2
• Tomate concentrado 10 ml
• Membrillo medianos 2
• Pedro Ximénez 120 ml
• Caldo de pollo o agua 200 ml
• Uvas pasas sultanas un buen puñado
• Hierbas provenzales al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer Pollo guisado con membrillo y pasas al Pedro Ximénez

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

Pelar la cebolla y los dientes de ajo; cortar la primera en cuartos y laminar los segundos. Lavar, pelar y trocear los membrillos. Secar el pollo con papel de cocinar y cortar en piezas de un bocado; reservar.

Colocar la cebolla con los ajos en la olla inoxidable y programar EXPERTO, 20 segundos/velocidad 13 (sin calentar). Remover un poco con la espátula, añadir dos cucharadas de aceite de oliva, el tomate concentrado, salpimentar ligeramente y programar EXPERTO, 5 minutos/velocidad 3/120ºC.

Incoporar los membrillos troceados, una pizca de pimienta y programar EXPERTO, 5 minutos/velocidad 2A/100ºC. Añadir el Pedro Ximénez, el caldo o agua, las pasas, hierbas al gusto y el pollo salpimentado. Programar EXPERTO, 25 minutos/velocidad 1A/95ºC.

Comprobar el punto de cocción y de caldo; probar y corregir de sal si fuera necesario.

Elaboración tradicional

Pelar la cebolla y los dientes de ajo; cortar la primera en cuartos y laminar los segundos. Lavar, pelar y trocear los membrillos. Secar el pollo con papel de cocinar y cortar en piezas de un bocado; reservar.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y pochar a fuego bajo la cebolla con los ajos y una pizca de sal. Añadir el concentrado de tomate y remover durante un minuto.

Incorporar los membrillos, salpimentar ligeramente y cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante cinco minutos. Añadir el pollo salpimentado, dorar a fuego vivo removiendo bien y echar las pasas y el Pedro Ximénez.

Cuando se haya evaporado un poco el alcohol, añadir caldo o agua hasta que cubra un poco, bajar el fuego, tapar y cocinar durante unos 25-30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el guiso espeso. Cocinar a fuego vivo destapado unos minutos si quedara demasiado líquido. Corregir de sal.

Con qué acompañar el guiso de pollo con membrillo

Tal y como comentaba al principio, este plato de pollo guisado con membrillo y pasas al Pedro Ximénez se puede servir con diferentes guarniciones, que sean neutras y aprovechen bien el guiso aromático. Arroz blanco de grano largo y suelto, puré de patatas, cuscús, algo de pasta corta o patatas pequeñas al vapor son buenas opciones.

Podemos ajustar la textura del guiso al gusto, dejando que los membrillos casi se deshagan o picando aún más el pollo, dejando un caldo más consistente para casi comerlo con cuchara.