Esta receta de peras al oporto, es la crónica de un postre anunciado, os explico. Estas peras recién hechas se pueden comer y están muy ricas, pero, conservadas en su tarro de cristal al vacío, al cabo de un mes largo, dos meses, son toda una delicia, os lo aseguro.

Yo suelo preparar un tarro para cierta ocasión, en la que preparo una cena a base de pequeños bocados a base de quesos, panes, frutos secos, hojas verdes, peras y vino. Una gran cena sin duda. Adecuada para una gran celebración. La verdad es que, estando el bote en la despensa, no faltan ocasiones para abrirlo.

Los ingredientes

8 peras recién cosechadas, de carne firme, 1 botella de vino de Oporto, 6 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela en polvo, 8 granos de pimienta negra, 6 clavos de olor, una corteza de macís. Un tarro de cristal que cierre herméticamente.

La preparación de las peras al oporto

Lavamos y pelamos las peras y las sumergimos en una cazuela con el resto de ingredientes. Dejamos cocer a fuego flojo 15 minutos, sacamos, metemos las peras en el tarro perfectamente limpio, cubrimos con el vino, tapamos y esterilizamos al baño maría 20 minutos.

Si lo vamos a consumir en los próximos 2 meses, podemos dejarlo en el frigorífico (sin hacerle el vacío), siempre y cuando el vino cubra, por completo, las peras.

Tiempo de elaboración | 30 minutos (más 20 de vacío)
Dificultad | media

La degustación

Esta receta de peras al oporto, es un postre estupendo como fin a una comida o cena ligera, o el complemento perfecto a una cena a base de delicatesen. Podemos comer las peras con cuchillo y tenedor o atrevernos y comerlas a bocados, de esta manera las peras adoptan un cierto poder afrodisíaco, muy interesante.

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Creo que la principal preocupación de los padres cuando se tiene un hijo es que coman y se alimenten de una forma correcta y sobre todo al principio que las etapas de alimentación están tan seguidas unas de otras se me había ocurrido traeros una de las papillas que le suelo hacer a mi bebé, es está papilla de manzana y pera cocidas.

Antes de nada hay que dar un consejo principal y para mí casi el único. Antes de dar un alimento nuevo a un bebé hay que consultarlo con el pediatra que le este llevando el seguimiento de su crecimiento. Por ejemplo esta papilla lleva una cucharada de miel y mi pediatra no quiere introducir la miel hasta el año de vida.

Ingredientes.

1 manzana, 1 pera, 2 cacitos de cereales sin gluten (o gluten para lo bebés a partir de 8 meses), 2 cucharadas de agua de mineralización debil y 1 cucharadita de miel (siempre que el pediatra lo autorice).

Elaboración.

Pelamos la manzana y la pera y las cortamos en cuartos quitando los corazones. Entonces las cortamos en trocitos y las pones en bol de cristal (tipo Pyrex) u otro tipo de bol que sea apto para microondas. Añadimos las dos cucharadas de agua mineral y tapamos con un film apto para cocinar y si no con una tapa.

Cocemos en microondas a máxima potencia durante 4 minutos, si la fruta está fría de la nevera, y si no 3 minutos. Lo ideal es que la fruta esté blandita al sacarla, por lo que si hace falta más o menos tiempo lo haremos.

Incorporamos la miel, recuerdo que bajo consentimiento de vuestro pediatra, y los cereales (sin gluten para menores de 7 meses y con gluten para mayores de 8 meses). Trituramos bien con la batidora.

Podemos utilizar la mitad de la papilla y el resto guardarla para el día siguiente en un biberón esterilizado o bien congelar. Eso sí, siempre que haya salido suficiente cantidad, aunque también podemos hacer el doble.

También podemos hacer nuestra receta para bebés, papilla de manzana y pera cocida en un cazo al fuego. Pondremos entonces medio vaso de agua mineral (unos 100 ml) y cuando lo saquemos lo escurrimos.

Ventajas de hacerlo en el microondas es que no perdemos nutrientes ni sabor diluidos en el agua de cocerla. Pero lo mejor en estos casos es hacer lo que más nos guste.

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Los panes dulces a base de frutas son una buena opción a los panes tradicionales. En este caso aprovecharemos unas peras en conserva, en almíbar, pero igualmente podemos usar melocotones o piña en almíbar, muy económicos. Esta receta de cake de peras y pasas es perfecta para servir como postre o a la hora de la merienda, y es muy ligera al no llevar mantequilla.

Ingredientes para 6 personas.

200 gr. harina de repostería, 120 gr. azúcar, 50 gr. almendras molidas, un huevo, 125 cc. leche, 150 gr. pasas sin hueso, una cucharada de levadura royal (impulsor químico), 450 gr. fruta en almíbar (peras o melocotones), mantequilla para el molde.

Elaboración.

Mezcla en un recipiente la harina, mezclada con la levadura, el azúcar y la almendra molida. Añade la leche y el huevo batido ligeramente, mezclando a fondo.

Añade las pasas y las fruta en trozos medianos, removiendo para que se haga una masa.

Enmanteca un molde de horno alargado, de cake, o varios moldes pequeños. Enharina ligeramente y rellena con la masa.

Hornea a 180º durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar una brocheta salga limpia. Saca del horno y deja reposar 10 minutos dentro del molde antes de desmoldar.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve esta receta de cake de peras y pasas cortada en rebanadas para acompañar el café o para una merienda. Puedes acompañar con mantequilla y mermelada de frutas.

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Este es un postre clásico, no por ello menos rico. Ligero y delicioso, esta receta de peras al vino tinto es ideal para aprovechar restos de vino que nos hayan quedado de estas fiestas. Merece la pena, desde luego, usar un tinto de cierta calidad y con cuerpo, ya que es la salsa en la que coceremos la fruta.

Normalmente se aromatizan con vainilla o canela y cáscara de cítricos, pero podemos aportar un toque exótico añadiendo unas vainas de anís estrellado y cardamomo, por ejemplo, o unos clavos de olor.

Ingredientes para 4 personas.

4 peras no muy maduras, 125 gr. azúcar, media botella de vino tinto con cuerpo, una cucharada de zumo de limón, la piel de una naranja o limón, si es posible no tratada con insecticidas, un sobre de azúcar vainillado, pizca de canela molida, 2 clavos, anís estrellado (opcional) y cardamomo (opcional).

Elaboración.

Pela las peras, que deben ser maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Quedan mejor si se dejan los pedúnculos.

Prepara en una cazuela de fondo grueso, del tamaño justo para que quepan las peras, un almíbar calentando el azúcar hasta que se derrita, sin caramelizarse. Añade en este punto el zumo de limón, la corteza de naranja y las especias.

Remueve unos segundos, riega con el vino tinto. Coloca las peras peladas en el jarabe y deja cocer, tapado, 30 minutos a fuego lento, o hasta que las peras queden muy tiernas. Comprueba la cocción insertando una brocheta o cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón.

Deja enfriar en el mismo almíbar.

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Dificultad: Fácil.

Degustación, consejos.

Guarda en frío, con su jarabe, hasta el momento de servir. Sirve esta receta de peras al vino tinto en un plato de postre, regando con su salsa de vino y especias pasada por un colador o chino.

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Hace tiempo que tenía ganas de probar este guiso vegetariano de otoño e invierno, a base de legumbres, verduras y frutas. Guiso “de pobres”, como se decía antes, al no llevar carne, y fruto de la inventiva de las amas de casa. La olla gitana con peras y calabaza tiene un sabor extraordinario y dulce, y es un plato muy sano, al tener muy poca grasa.

Según parece es un guiso tradicional murciano, donde la huerta es abundante y de excelente calidad. Hay muchas variaciones de esta receta, ya que admite muchas verduras, según la temporada.

Ingredientes (para una olla grande)

500 gr. garbanzos remojados, 1 hoja de laurel, 500 gr. patatas, 2 cebollas, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 3-4 peras de agua, 300 gr. calabaza, 300 gr. judías verdes, un chorrito de aceite de oliva, 1 cucharada de cominos, sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, pizca de azafrán o colorante alimentario, ramitas de hierbabuena.

Elaboración (método tradicional, a fuego lento)

Remoja los garbanzos durante una noche. Escurre los garbanzos y colócalos en una olla grande. Cubre con abundante agua, unos 3 litros, y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos, sin prisas, junto con la hoja de laurel y un poco de sal.

Cumplido el tiempo añade las judías verdes, cortadas en trozos. Sigue cociendo a fuego lento 15 minutos. Añade entonces las peras, cortadas por la mitad o enteras (peladas o con piel, según te guste). Pela y corta en trozos grandes las patatas, al igual que la calabaza, y añade todo a la olla. Sigue la cocción a fuego lento.

Mientras se acaba el guiso saltea las cebollas picadas finas en un hilo de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, añade los ajos picados y pelados y el tomate pelado y en trozos. Deja cocer unos minutos, añade los cominos y el pimentón dulce. Saltea unos segundos y vierte este sofrito en la olla.

Ajusta de sal y añade el azafrán o pizca de colorante amarillo, junto con unas ramitas de hierbabuena fresca y deja acabar la cocción a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas.

Si quieres espesar el guiso tritura aparte, junto con un poco de caldo, unas cucharadas de garbanzos, patatas y calabaza del guiso, y vuelve a añadirlo a la olla. Otra alternativa muy rica es espesarlo con un poco de pan y almendras fritas, que trituraremos con un poco de agua o caldo antes de añadir a la olla, ya casi al final de la cocción.

Elaboración (con olla rápida).

Si no tienes mucho tiempo puedes hacer igualmente este guiso en olla express o en olla rápida, aunque ya dije que prefiero la forma tradicional. Para ello ponemos todos los ingredientes en frío, en la olla, cubrimos de agua y con el sofrito descrito de cebollas, tomate, cominos y pimentón.

Tapamos la olla y aseguramos bien la tapa. Ponemos a fuego alto hasta que el indicador de la olla indique que ha alcanzado la presión correcta (según el modelo). Bajamos entonces el fuego al mínimo y dejamos cocer a presión unos 30 minutos.

Enfriamos la olla, abrimos cuando pierda la presión y dejamos cocer unos minutos más a fuego lento si vemos que los garbanzaos están muy enteros. Igualmente puedes espesar el caldo según dijimos.

Variaciones de olla gitana.

Esta olla gitana admite también otras verduras, como berenjenas, calabacines, alcachofas, etc. La verdad es que, ahora que estoy redactando la receta, me doy cuenta del gran parecido con el estofado del cuscús magrebí, quizás coincidencia, quizás influencia de la tradición árabe. Si alguien conoce bien el origen del plato le invito a dejarlo en comentarios.

Este largo fin de semana lluvioso es un buen momento para preparar esta reconfortante receta de olla gitana con peras y calabaza. Buen provecho.

Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción (normal): 90 minutos
Tiempo de cocción (a presión): 30-40 minutos
Dificultad: Fácil

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Me habían sobrado unos trozos de pulpa de calabaza cuando hice los raviolis de calabaza, así que buscando he encontrado esta original receta de terrina de calabaza y peras, sencilla y ligera, adecuada para un entrante fresco. El secreto está en la salsa aromática de aceite de oliva y alcaparras, que usamos para acompañarla.

Los ingredientes (4 personas).

300 gr. de pulpa de calabaza, 200 gr. de pulpa de peras, 50 gr. cebolla, 15 gr. gelatina neutra, 1 cucharada de alcaparras, 50 cc. aceite de oliva virgen de calidad, sal, pimienta recién molida.

La elaboración.

Saltea la cebolla picada fina con un chorrito de aceite de oliva. Pasado dos minutos añade la pulpa de calabaza, en dados, y la pera, pelada y cortada en daditos. Añade 200 cc. de agua, tapa y deja cocer a fuego lento unos 25 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

Añade la gelatina, remojada en agua fría y escurrida. Tritura la mezcla a fondo, hasta que quede una crema espesa. Pasa a un molde de terrina o flanera untada con un poco de aceite vegetal y deja enfriar 5 ó 6 horas en frío, hasta que se haya solidificado por completo.

Para facilitar el desmoldado puedes poner el molde unos segundos en agua templada. Vuelca en una bandeja y decora a gusto con trozos de pera o manzana. Mezcla la sal, el aceite, las alcaparras y la pimienta, batiendo unos segundos. Cubre la terrina con esta salsa y sirve.

La degustación.

Para darle un toque aromático, puedes añadir unas ramitas de eneldo a la salsa, o unas hojas de menta picadas. Corta y sirve a cada comensal un trozo generoso de esta original receta de terrina de calabaza y peras, que puedes acompañar con un cava semiseco.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de reposo: 6 horas
Dificultad: Media

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Últimamente os vengo mostrando una serie de productos con Denominación de Origen y en la misma línea quería hablaros de la primera Denominación de Origen Protegida (DOP) que se constituyó en España para el cultivo de peras. Me refiero a la DOP Peras de Rincón de Soto, creada en 2002.

¿Y qué tienen estas peras que las hacen especiales? En primer lugar y grandes rasgos podemos decir que las Peras de Rincón de Soto son muy tiernas y mucho más dulces que las demás. Por otro lado son más grandes y de un color verde más intenso que el resto de peras. La piel también se diferencia, siendo mas dura y algo más rugosa.

El consejo regulador de la DOP Peras de Rincón de Soto establece que para poderse poner a la venta, estás peras tienen que tener un nivel mínimo calibres de tamaño y composición. Estas peras son muy ricas en vitaminas A, B, C, D y E, en calcio y en fibra, ayudan a depurar el organismo y al funcionamiento de los riñones. Además son ricas en triptófano, un aminoácido poco habitual en las frutas y que nuestro metabolismo transforma automáticamente en serotonina, la hormona del bienestar.

La Peras de Rincón de Soto ya se consumían en la corte de Felipe V, incluso hay documentos donde se la describe como una “fruta exquisita”. Esta calidad se debe al entorno natural donde se dan, en La Rioja, entre los municipios de Aldeanueva de Ebro, Alfaro, Calahorra y Rincón de Soto, localidad esta última que da nombre al distintivo de calidad.

Es muy importante el clima de la zona, caracterizado por el cambio brusco de temperaturas diurnas y nocturnas, con un porcentaje elevado de humedad. Pero también la forma de manipulación de las peras, siempre de forma tradicional y manual, cogiendo el fruto por la base y tirando de él hacia el cielo para que el pedúnculo quede entero evitando que dañe el árbol y el resto de frutos que queden por madurar.

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En el norte de Italia se cocinan muchos tipos de arroces, usando variedades glutinosas de grano más o menos redondo, como el vialone o el arroz arborio, que es el que he utilizado para esta receta de risotto de peras con gorgonzola. Se trata de una versión de un plato tradicional muy apreciado en la Lombardia, el risotto de peras al taleggio, otro queso característico de la zona y del que ya hemos hablado.

Los ingredientes (para 3 raciones).

2 peras maduras, 1 cebolla, 200 gr. arroz de grano redondo (tipo arborio o vialone), 125 cc. vino blanco seco, 600 cc. caldo de pollo, 30 gr. mantequilla, 125 gr. queso gorgonzola (o taleggio), sal, pimienta molida, pizca de nuez moscada, grana padano en escamas, para servir.

La elaboración.

Pica fina la cebolla y saltea a fuego medio con la mantequilla, en una sartén de fondo grueso, hasta que quede hecha pero no dorada. En este punto se añade el arroz y saltea a fuego moderado durante un par de minutos. Incorpora el vino blanco y deja reducir, removiendo para que el arroz suelte su almidón.

Una vez se haya evaporado todo el vino, añade el caldo y deja cocer a fuego moderado unos 15-20 minutos. La forma tradicional es ir añadiendo el caldo en pequeñas cantidades, removiendo hasta que se haya absorbido casi por completo, antes de seguir añadiéndolo. La cantidad de líquido necesario es variable, dependiendo del tipo de arroz que utilicemos. Si no tenemos arroz vialone o arborio se puede hacer con cualquier arroz de grano redondo, como el usado para las paellas, por ejemplo.

Una vez listo el arroz, que debe quedar algo caldoso, se le añaden las peras peladas y cortadas en daditos, que previamente habremos salteado en una pizca de mantequilla, para ablandarlas. Remueve sobre el calor y añade el queso cortado en trozos pequeños. Sigue removiendo hasta que el queso se derrita parcialmente y aparta.

La degustación.

Prueba el punto de sal y condimento y sirve al momento, decorando con unas escamas de grana padano o parmiggiano reggiano.

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El queso Taleggio es uno de los quesos blandos más antiguos, ya elaborado en el siglo X en las cavas del valle lombardo de Taleggio, próximo a Bérgamo, con posibles antecedentes romanos. Pertenece a la categoría de los stracchini, quesos de pasta blanda de origen lombardo, de forma generalmente cuadrada, y que deben su nombre a que se elaboraban con la leche de las vacas que bajaban de las montañas, al final de la temporada. “Stracch” en dialecto local quiere decir cansado, de aquí el nombre.

Debido a la gran demanda, este queso producido en el valle de Taleggio ha ido extendiéndose y ya se produce por todos los valles prealpinos cercanos, ricos en buenos pastos. Tradicionalmente se producía solo en las zonas montañosas, en la época de verano, pero esto ha ido cambiando y ya se produce todo el año, tanto en pequeñas explotaciones agrícolas tradicionales como en grandes establecimientos.

Es un queso elaborado con leche cruda de vaca, que se calienta a 37º con la adición de cuajo líquido de ternero. La cuajada, una vez cortada, se pasa a moldes cuadrados de madera y se sala en seco o con salmuera. La maduración se hace a bajas temperaturas, que imitan las cavas naturales de las montañas, entre 3 y 8º C y muy alta humedad, en torno al 90%, con una duración de 40 días. Una vez a la semana se mojan con salmuera, para limitar el crecimiento de hongos y crear su corteza característica amarillenta.

Es un queso cremoso de pasta blanda, con forma rectangular. Cada queso puede llegar a pesar unos dos kilos. La corteza es suave, algo mohosa, blanda al tacto, con un color pálido que va desde el amarillo al rosa pálido. La pasta es algo blanda, sobre todo cerca de la corteza, pero compacta en el centro, con un color pálido que puede ser blanco o amarillo pajizo. La corteza desprende aromas algo más ácidos que el interior, con agradable olor a leche cruda. El sabor, a mantequilla con un punto aromático de acidez, dependiendo de la maduración y el grado de salazón.

Un excelente queso que se produce actualmente en las provincias de Bérgamo, Brescia, Como, Milán, Lecco, Lodi y Pavía y que está protegido por una DOP (Denominación de Origen Protegida) europea. Su éxito radica en su versatilidad, tanto para ser tomado como aperitivo, como en cocina, donde puede degustarse en ensaladas con radichio o rúcola, o en risottos, como el risotto con peras y taleggio, plato tradicional bergamasco, o también con polenta, otro de los platos de la zona.

Vía | Consorzio per la tutela del Taleggio.
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El gorgonzola es un queso cremoso italiano muy apreciado para hacer salsas. Se suele acompañar de peras, cuyo dulzor contrasta a la perfección con la ligera acidez de este queso azul. Para esta receta de peras con crema de gorgonzola puedes utilizar un gorgonzola “dolce”, que es algo más suave, o bien mezclarlo con un poco de mascarpone u otro queso cremoso.

Los ingredientes (para unas 4 raciones).

4 peras maduras, 1 cucharadita de zumo de limón, 150 gr. queso gorgonzola, 100 gr. queso fresco cremoso (o mascarpone), 1 cucharada de nata, pizca de pimienta de cayena, hojas de apio o de perejil, para decorar.

La elaboración.

Mezcla a fondo el gorgonzola con el queso fresco, la nata y la pimienta de cayena, batiendo con batidora hasta que quede una crema suave.

Corta las peras por la mitad, a lo largo. Quita el corazón fibroso y las pepitas. Unta con el zumo de limón para que no ennegrezcan. Rellena el centro de cada pera con la crema de queso y decora a gusto.

La degustación.

Sirve muy frías como postre ligero o como aperitivo veraniego. Si no tienes gorgonzola lo puedes sustituir por cualquier queso azul. Seguro que sorprendes a tus amigos con esta receta de peras con crema de gorgonzola

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