A veces, cuando organizamos alguna comida especial, nos devanamos la cabeza pensando que podemos preparar que quede sabroso y rico, pensamos en cien mil salsa, aliños y cocciones muy complejas, todo con la intención de hacerlo vistoso y aparente. Pero son muchas las ocasiones en la que se nos escapa un detalle que nos puede ayudar, se nos olvida pensar que podemos hacer un buen acompañamiento y dejar la carne, el pescado, de la forma más sencilla posible.

Estas peras con relleno picante de queso son un acompañamiento facilísimo de hacer, pero sin embargo tienen un juego de sabores y contrastes en paladar, que resulta ideal para hacer que plato luzca, por lo que servirlas junto a un buen trozo de carne a la plancha o a la brasa nos puede evitar más de un dolor de cabeza.

Ingredientes

4 medias peras en almíbar, 4 cucharadas de requesón, 50 gramos de queso Roquefort, uvas peladas y sin pepitas, 1/2 limón, salsa Worcester (salsa inglesa), salsa picante líquida (tipo tabasco)2 cucharadas del jugo de las peras.

Cómo hacer peras con relleno picante de queso

Sacamos las peras del bote y las dejamos escurrir.

En un bol mezclamos el queso Roquefort y el requesón, lo hacemos con un tenedor, para que nos quede una salsa grumosa. A los quesos añadimos el zumo del limón, un chorro de salsa inglesa, un chorro de tabasco, al gusto, y el jugo de la pera.

Revolvemos, tapamos el bol con film transparente y lo dejamos enfriar en la nevera, hasta el momento de utilizar.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

En el momento de servir cogemos una buena cucharada de relleno, la ponemos sobre las peras y por fin decoramos con las uvas peladas.

Este plato nos sirve muy bien como acompañamiento de cualquier carne a la brasa o a la plancha, unas chuletas o un solomillo de cerdo por ejemplo.

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Estos saquitos de morcilla, pera, pasas y piñones que preparé para aprovechar una morcilla que tenía en casa pidiendo ya que le diera salida, me han gustado tanto, que desde luego pienso utilizarlos en próximas reuniones familiares o con amigos como aperitivo, pues estaban buenísimos.

Además, con esta presentación con la forma de sacos, son sencillísimos de preparar, y en menos de media hora, podemos obsequiar a los nuestros con estas sorpresas de morcilla y pera, que seguro que les encantan.

Ingredientes para 4 personas

• 1 paquete de 16 obleas de empanadillas, una morcilla de arroz, 30 piñones, 2 peras, 30 uvas pasas, un huevo para barnizar

Cómo hacer saquitos de morcilla, pera, pasas y piñones

Comenzamos tostando un poco los piñones en la sartén, sin aceite, y cuando tienen un color algo dorado, los retiramos y reservamos. Seguimos, abriendo la morcilla y sacando su contenido que rehogaremos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Mientras, dejamos las pasas en remojo en un poco de agua caliente, o si lo preferís, en un poco de brandy. Pelamos las peras y las cortamos en trocitos pequeños, que añadimos a la sartén en cuanto la morcilla está en su punto.

Ya sólo falta añadir las pasas y los piñones, y saltear todo junto para que se mezclen bien los ingredientes, y dejar que se enfríen un poco, para rellenar con la mezcla las obleas con las que haremos los saquitos.

Una vez rellenos, los cerramos como si fueran un saco arrugando la parte superior como veis en las fotos y tras un leve barnizado con huevo batido, los horneamos unos minutos en el horno a 180º hasta que tengan un color dorado claro.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este aperitivo de saquitos de morcilla, pera, pasas y piñones resulta estupendo como entrante o picoteo en una reunión y es ideal para acompañar una cerveza bien fresquita o un vino. Una ventaja adicional es que está muy bueno también en templado e incluso en frío, por lo que podemos tenerlo preparado con antelación y darle un poco de calor en el horno a la hora de servirlo.

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Sé que no lo parece, ya que en muy pocas ocasiones escribo recetas en las que aparezca como ingrediente, pero a pesar de las apariencias me encanta cocinar con miel, de hecho la utilizo muy a menudo, aunque por un extraño y oscuro motivo no las publico nunca. Pero, con estas tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino he tenido que hacer una excepción.

Esta receta sencilla, rápida y riquísima, puede utilizarse perfectamente como aperitivo o entrante en una mesa de fiesta, aprovechando que ya se están acercando, a marchar forzadas, días de grandes comilonas y que todos estamos empezando a programar los menús para el día que nos toque recibir en casa a familiares y amigos.

Ingredientes

1 cuña de queso gorgonzola dulce, 4 peras, 150 gramos de miel, 150 ml de vino blanco, 1 barra de pan fina, sal, pimienta y sal en escamas o sal de vino.

Como hacer tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino

Precalentamos el horno con el gratinador a 200º C.

Escogeremos peras que estén maduritas. Las pelamos y las cortamos por la mitad a lo largo primero y después en rodajas.

En una sartén o cazo pequeño, ponemos la miel, la calentamos y cuando empiece a burbujear, añadimos el vino y las rodajas de pera. Salpimentamos un pico y dejamos que hierva todo a fuego medio/bajo hasta que empiece a reducir un poco el vino, unos 10 minutos aproximadamente. Le daremos vuelta a las rodajas de pera para que se cuezan por los dos lados por igual.

Cortamos la barra de pan en rodajas. Sobre cada rodaja untaremos el queso gorgonzola, pondremos más o menos cantidad en función de nuestros gustos personales. Encima del queso pondremos un trozo de pera, una pizca de pimienta molida, un poco de la salsa de miel y vino y una pizquita de sal en escamas o sal de vino.

Introducimos las rodajas en el horno y dejaremos que se hagan hasta que estén ligeramente gratinadas.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino, recién salidas del horno.

Para mi gusto, se puede maridar muy bien con un vino blanco frío y como fan incondicional de cava y aprovechando que para las fiestas siempre hay en casa alguna que otra botella, una copa de cava tampoco le vendría nada, pero que nada mal.

Si queremos preparar nuestra propia sal de vino, solo tenemos que extender en un plato un puñado de sal gorda o sal en escamas y regarla con un dedal de vino del bueno, remover para que coja color toda la sal por igual y dejar que se seque en un sitio cálido y sin humedad. Podemos repetir la operación un par de veces, para que la sal adquiera un color más vivo.

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La galette es una especialidad de la gastronomía bretona, consiste en una especie de crêpe grueso hecho con harina de trigo sarraceno. Normalmente se rellena con ingredientes salados tales como jamón, queso emmental y huevo. Así que os estaréis preguntando qué tiene que ver esto con la tarta de hoy, pues básicamente la forma. Esta galette de pera caramelizada lleva una masa brisa doblada a la manera de las clásicas galettes saladas y originales.

Esta tarta es sencilla, fácil de hacer y con un toque rústico delicioso. En este caso he utilizado una masa brisa refrigerada, pero si disponéis de tiempo, podéis hacer vosotros mismos la base, para ello os dejo un enlace con la receta de la masa al final del post. Este tipo de tartas suelen tener éxito en todas las casas y son una forma exquisita de aprovechamiento, cuando hay mucha cantidad de fruta y no queremos que se nos pase en el frutero.

Ingredientes

• 1 lámina de pasta brisa refrigerada circular, 6 peras grandes, 3 cucharadas soperas de azúcar moreno, 3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque, 50 gr de harina, 50 gr de azúcar blanquilla, 50 gr de mantequilla, 2 cucharadas soperas de leche y una pizca de canela.

Cómo hacer galette de pera caramelizada

Empezaremos precalentando el horno a 180ºC. En una placa revestida de papel de horno estiramos la masa brisa. Extender por toda la superficie la mermelada de albaricoque dejando un borde de unos tres centímetros sin bañar.

Pelar y cortar las peras en láminas de medio centímetro de grosor, disponerlas en un bol y espolvorear el azúcar moreno revolviendo hasta que queden bien rebozadas en el azúcar. Extender por toda la superficie de la tarta y repartir de forma irregular.

Para hacer la cobertura, en un bol mezclar la harina con el azúcar y la pizca de canela, revolver e ir echando la mantequilla en trozos pequeños. Amasar con las manos hasta formar unas migas. Espolvorear por encima de las láminas de pera. Doblar el borde de masa hacia el interior del relleno de la tarta. Pincelar con leche el borde de masa. Hornear unos cuarenta minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

Esta galette de pera caramelizada es ideal para tomarla templada, acompañada de nata montada o de una porción de helado de vainilla. En la Bretaña francesa incluso la espolvorean, cuando está recién sacada del horno, con queso de bola. Buenísima.

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Ingenua de mí, en un principio me planteé hacer este rosbif con compota de pera con solomillo de ternera. Así que con aire de autosuficiencia y segura de mi misma, me acerqué a una de las carnicerías del mercado municipal de mi pueblo, esperé mi turno y le pregunté al carnicero que si tenía solomillo, me dijo que sí mientras lo señalaba en el mostrador y colocaba encima el precio que se le había caído a la pieza.

El carnicero se dio cuenta que yo estaba poco menos que escandalizada, cuando me vio la cara al leer cuarenta y tres euros el kilo. Enseguida me preguntó que iba a cocinar, le dije que rosbif y sin preguntarme más, cogió una pieza del otro lado del mostrador, la empaquetó, la pesó y me dijo – esta te saldrá muy tierna también, son 10 euros -, pagué sin decir ni media palabra y volví a casa. Por suerte y como buen profesional tuvo razón, la única pena es que se me olvidó preguntar qué pieza me había servido.

Ingredientes

800 gramos de carne de ternera en una sola pieza, 2 cebollas, 1/2 limón, 2 hojas de laurel, 1 bastón de canela, 1 litro de vino blanco, pimienta en grano, pimienta, sal, aceite de oliva, 4 peras grandes.

Cómo preparar rosbif con compota de pera

Limpiamos de grasillas y pieles la ternera. Pelamos y cortamos a octavos las cebollas. Ponemos en un bol hondo la carne y las cebollas. También añadimos el limón cortado a gajos, el laurel, la canela y los granos de pimienta. Añadiremos vino suficiente para cubrirlo todo.

Lo dejamos macerar durante al menos 4 horas. De tanto en tanto podemos darle la vuelta a la carne para que se macere todo por igual.

Precalentamos el horno a 250º C.

Pasado el tiempo retiramos la carne, la salpimentamos y la ponemos en una bandeja de horno. La rociamos con un chorro de aceite de oliva. Asamos en el horno durante unos 25 o 45 minutos (dependiendo de si nos gusta más o menos hecha.

Separamos las cebollas de la maceración y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento. Cuando estén sofritos, le añadimos un poco del jugo de la maceración y dejamos apartado del fuego. Cuando la carne este lista, cogemos jugo de la carne que ha quedado en la bandeja y la mezclamos con la cebolla, calentamos un poco mientras removemos para que quede todo bien unido.

Pelamos y retiramos el corazón de las peras, las troceamos y las ponemos a cocer en una olla con un chorro de aceite y con 1/2 copa de vino blanco y dejamos que hiervan durante 20 o 25 minutos.

Cuando las peras estén tiernas, las aplastamos con un tenedor hasta que obtengamos la textura que más nos guste.

Tiempo de elaboración | 45 minutos + 4 horas de maceración
Dificultad | Baja

Degustación

Para montar nuestro plato de rosbif con compota de pera, cortaremos la carne a rodajas finas y las servimos acompañados con la cebolla y con la compota de pera, salpimentamos y servimos.

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Anoche mismo, a la una de la madrugada, estaba terminando de cocer esta mermelada agridulce de pera. Se perfectamente que es una extraña hora para estar haciendo mermelada, pero tiene una explicación perfectamente lógica. De pronto, cuando ya estaba a punto de acostarme me acorde que, por una larga historia que no voy a contar ahora, tenía más de dos kilos de peras peladas, guardadas en un tupper y cubiertas con agua y limón.

Como no podía consentir que se estropeasen, tuve que levantarme del sofá, remangarme, meterme en la cocina y ponerme manos a la obra. Por suerte no se despertó nadie, me ahorré tener que escuchar frases parecidas a: “esto no es normal“, “lo tuyo es enfermedad”, “una camisa de fuerza te quedaría bien“ y estoy segura que algunas más.

Ingredientes

1 kilo de peras, 50 mililitros de vinagre de manzana, 400 gramos de azúcar, 100 mililitros de agua, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1 rama de canela, el zumo de limón, la cáscara de un limón, una pizca de sal, la peladura de una manzana.

Cómo preparar la mermelada agridulce de pera

Pelamos, les quitamos el corazón y troceamos muy pequeñito las pera, rociamos los trozos de pera con zumo de limón para evitar que se oxiden y por lo tanto se oscurezcan.

Ponemos los trozos de pera en una olla y volcamos sobre ellos el azúcar, la cáscara de limón, la rama de canela, la nuez moscada, la sal, el agua, la peladura de manzana y el vinagre.

Ponemos a hervir a fuego bajo/medio y dejamos que cueza durante 20 minutos, revolviendo de tanto en tanto. Pasado este tiempo, retiramos la olla del fuego, separamos y reservamos la monda de manzana, la canela y el limón.

Con la ayuda de brazo eléctrico trituramos las perashttp://www.directoalpaladar.com/ingredientes/frutas/pera, volvemos a poner la olla en el fuego y reincorporamos la manzana, la canela y el limón.

Dejamos que siga cociendo a fuego bajo la mermelada, durante unos 25 minutos más o hasta que tenga la consistencia que más nos guste. Debemos remover muy a menudo para evitar que se nos queme.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos hacer conserva con esta mermelada agridulce de pera, si utilizamos el método de esterilización podremos degustarla a lo largo de un año.

Podemos comerla sobre una tostada para desayunar, sobre un trozo de queso tipo cheddar de aperitivo o como capa final en una tarta de masa quebrada y crema de queso como postre, esta última la quiero hacer muy pronto.

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Hace unos días estuve comiendo en un restaurante un menú del día que tenía una ensalada de peras y me gustó mucho alguna de las combinaciones que hacían y me propuse mejorarla en la medida de lo posible. El resultado es esta ensalada de gorgonzola y pera con vinagreta de pistachos.

Ingredientes para dos personas

• 2 peras blanquillas, 4 lonchas de bacon, 75 g de gorgonzola y ensalada variada.

• Para la vinagreta, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 15 pistachos, pimienta negra molida y sal.

Cómo hacer una ensalada de pera con vinagreta de pistachos

Por un lado preparamos los ingredientes de la gorgonzola. El queso lo cortamos en pequeñas porciones. Las peras en cuartos y por último freímos el bacon cortado en trocitos.

Por otro lado preparamos la vinagreta. Pelamos los pistachos y los troceamos. Ponemos todos los ingredientes en un bote y agitamos.

Montamos la ensalada y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En esta ensalada de gorgonzola y pera con vinagreta de pistachos tenemos varios sabores y texturas. Crujientes en las lechugas y bacon. Blando con el queso. Sabores dulces, ácidos, ligeramente amargos y picantes. Un acierto hacer esta ensalada.

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Todavía queda por celebrar algún día importante en estas fiestas navideñas, en realidad queda uno solamente, pero es el más alegre y debemos celebrarlo por todo lo alto. El día de Reyes puede ser la escusa perfecta para cocinar este pollo con almendras y peras al cava.

También puede ser la escusa perfecta, para dar fin a ese par de medias botellas de cava que, durante estos días nos ha quedado abiertas en la nevera y que nadie va a querer beber nunca, las pobres han perdido la “chispa” que tenían.

Los ingredientes

1 pollo troceado, 4 peras, 100 gramos de almendras, 2 puerros, 1 botella de cava, 1 copa de coñac, 1 cucharada rasa de maicena, 1 cucharadita de azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo preparar pollo con almendras y peras al cava

Pelamos las peras y las cortamos en cuartos, retirando, el corazón. Limpiamos, lavamos y picamos los puerros. Tostamos las almendras en un poco de aceite hasta que se doren y las escurrimos.

Salpimentamos los trozos de pollo. Calentamos aceite en una cazuela y freímos los trozos de pollo a fuego vivo durante unos minutos, hasta que este dorados por todos lados. Escurrimos y reservamos.

Rehogamos los puerros en el mismo aceite, a fuego suave, durante unos 5 minutos, añadimos el pollo, lo regamos con el coñac y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación añadimos el cava.

Dejamos cocer durante unos 30 minutos. Incorporamos las peras, el azúcar y las almendras. Dejamos que cueza hasta que el pollo este tierno. Con la ayuda de unas tenazas, retiramos el pollo de la olla y mantenemos en caliente. Diluimos la maicena en un poquito de agua fría y la agregamos al caldo. Dejamos espesar durante unos minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el pollo con almendras y peras al cava caliente. Repartimos el pollo en platos y lo acompañamos con la salsa.

Podemos sustituir el pollo por pavo, con la única precaución de dejarlo algo más de tiempo cociendo.

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Bueno, me tengo que empezar a mentalizar, de aquí a cuatro días me van a empezar a llamar la “niña las sopas“, me va a hacer hasta gracia, sobre todo por qué a estas alturas de mi vida, ya no me llama niña ni madre. Pero incluso siendo consciente de ello, no voy a resistir la tentación de cocinar y enseñar este puré de puerros y peras, en estas noches tan fresquitas, este tipo de preparaciones me parecen ideales y con la cantidad de sabores que nos ofrece el otoño, no hace falta repetir nunca, la única precaución es hacernos con una buena cantidad de caldos, tanto vegetales como de ave y carne.

Ingredientes

3 peras, 1 puerro, 1 patata mediana, 1 litro de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 yogurt natural, nuez moscada, sal, pimienta y aceite.

Cómo preparar puré de puerros y peras

Lavamos muy bien las peras, ya que vamos a aprovechar las cáscaras. Las pelamos y les quitamos el corazón.

Ponemos el caldo de pollo al fuego y echamos las cáscaras y los corazones de las peras, dejamos que hierva durante unos 15 o 20 minutos.

En olla con un chorro de aceite, ponemos la patata cortada a cuadritos, al igual que el puerro, y las peras.

Cuando estén rehogados le agregamos el caldo filtrado, el jengibre. Dejamos cocer durante unos 20 o 25 minutos.

Cuando todo esté bien hervido, lo trituramos, le añadimos el yogurt, una pizca de nuez moscada, de pimienta y rectificamos de sal. Batimos y servimos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el puré de puerros y peras caliente y decorado con pera por encima, o en cuadritos pequeños o en forma de abanico.

Podemos añadirle más o menos caldo en función de si nos gusta más o menos espeso.

Esta vez le he puesto caldo de pollo, pero si lo cambiamos por caldo de verdura, además de riquísima tendremos un puré totalmente vegetariano.

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Andaba yo con poco tiempo para cocinar un postre muy rico y muy aparente, tenía que “impresionar“ a unos invitados, de esos inesperados y sin avisar, y sin que ya me diera tiempo a salir corriendo a comprar, ni uno ni cien mil ingredientes, y ya un poquito atacada de los nervios, porque no se me ocurría nada interesante con los ingredientes que tenía en casa, recordé que tenía unas hojas de hojaldre congeladas y encontré la idea perfecta para aprovechar unas peras que tenía desde hacia 4 días, pastelitos de pera.

Seguro que con otro nombre más rimbombante, lucirían muchísimo mejor en la red, pero gracias a su sabor y su apariencia no pudieron lucir mejor en la mesa.

Los ingredientes

1/4 de hojaldre congelado, 4 peras, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de almendras molidas, azúcar glas, 1 yema de huevo y una cucharadita de azúcar.

La preparación de los pastelitos de pera

Dejamos descongelar el hojaldre, lo extendemos en una superficie plana y con un molde cortapasta redondo o cuadrado (a gusto) de unos 10 o 12 cm de diámetro más o menos, cortamos 8 piezas.

Mezclamos la yema de huevo y la cucharada de azúcar. Pincelamos los disco de hojaldre con la yema dulce. Lo metemos en el horno previamente calentado a unos 220ºC durante unos 10 minutos, o hasta que el hojaldre este cocido y la parte pintada con el huevo, ligeramente dorada.

Pelamos y cortamos en daditos pequeños las peras, las ponemos en una olla o sartén y las ponemos al fuego, junto a los 80 gramos de azúcar y 4 cucharadas de agua. Dejamos que hierva durante unos 20 o 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar un poco y le agregamos las almendras molidas y lo removemos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Montamos los pastelitos de pera, poniendo en el fondo del plato una placa cocida de hojaldre, encima unas cucharadas de la mezcla de pera y almendra, otra placa de hojaldre y por último decoramos espolvoreando con azúcar glas.

Este postre lo podemos servir tanto frío como tibio.

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