Joana Costa
EditorLos tomates son imprescindibles en cualquier cocina, pero también víctimas de errores de conservación que afectan a su sabor en la mayoría de los hogares, que tras cosecharlos de su huerto o adquirirlos en las tiendas, los ponen directamente en la nevera.
Ahora bien, este es un grave error en la mayoría de los casos porque, aunque se desee degustarlos frescos, tiene una serie de implicaciones en este delicado producto. El tiktoker especializado en agricultura @lahortetadebussy_ ha recordado que la nevera no siempre es el mejor destino para esta fruta, ya que con este gesto: "Estás tirando tu esfuerzo" (en el supuesto en el que los tomates sean cultivados por ti).
El frío interrumpe el proceso de maduración natural, lo que impide que el tomate desarrolle su característico dulzor. Esa interrupción hace que el sabor se quede plano y menos atractivo al paladar.
Textura arenosa indeseada
Además, las bajas temperaturas rompen las paredes celulares de esta fruta, dando lugar a una textura arenosa que muchos han notado tras sacar un tomate de la nevera. Este cambio afecta directamente a su calidad gastronómica.
Por otro lado, por debajo de los diez grados, la fruta reduce la producción de compuestos volátiles, que son los responsables de su aroma y sabor. Es decir, el frío apaga literalmente la esencia del tomate.
En cambio, la forma correcta es mantenerlos a temperatura ambiente hasta que estén maduros. Solo cuando ya lo estén, pueden conservarse en el frigorífico durante unos días para alargar su vida útil.
Este mismo método se aplica a otras frutas como el aguacate: primero maduran fuera y después se refrigeran, pues son climatéricos. En ambos casos, conviene sacarlos del frío antes de comerlos para recuperar parte de su jugosidad natural.
Existe toda una retahíla de sugerencias sobre cómo conservar tomates sin que pierdan sabor, matizando siempre que el uso de la nevera no está prohibido, pero debe hacerse en el momento adecuado.
@lahortetadebussy_ Nunca hagas esto con tus tomates... si lo haces estas tirando a la basura tu trabajo y esfuerzo. Refrgierar el tomate es un error que muchos cometen. Y es un fallo muy grave. Ya que nos cargamos por completo el sabor y aroma de los tomates. #tomate #frio #nevera #error #conservation
♬ sonido original - LaHortetaDeBussy
La clave está en entender que el frío no es un enemigo absoluto, pero sí debe aplicarse con criterio. Respetar los tiempos de maduración garantiza tomates de mejor sabor frescura. Y tampoco conviene sacarlos directamente de la nevera, cuando están maduros, para comerlos; deja que se atemperen un poco para disfrutarlos en su esplendor.
Fotos | Montaje - @lahortetadebussy_
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