La segunda receta de aprovechamiento de hoy, después de la fideuá de rape, se trata de un montadito de pimiento verde, solomillo y queso brie.

La culpa de esta receta es inversamente proporcional a mi resistencia, como os he comentado alguna vez, cuando voy al carnicero. Es decir, el me ofrece y ofrece y yo compro y compro. El resultado es que tenía un solomillo de cerdo ibérico desde la última vez que fui.

Ingredientes para 4 personas

• 4 medallones de solomillo de cerdo de unos 50 gramos, 4 rebanadas de pan baguette, 1 pimiento verde grande, 4 lonchas de queso brie, sal, aceite de oliva y un de eneldo.

Elaboración de

Empezamos limpiando el pimiento verde para freírlo con un poco de sal y un poco de aceite. Lo freímos hasta que esté blando. Si es de piel gorda lo mejor será quitársela.

En la misma sartén o plancha hacemos el solomillo sazonado al punto que más os guste.

Montamos nuestro montadito, cortamos el pan y ponemos un trozo de pimiento verde frito, encima el solomillo de cerdo y después el queso brie con un poco de eneldo. Lo gratinamos en el horno.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El montadito de solomillo, pimiento verde y brie podría ser una tapa perfecta de medio día con un Vermut o una caña de cerveza, pero hoy ha sido el entrante a nuestro menú de aprovechamiento. Por cierto, también hay postre, pero lo dejo para otro día.

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Esta receta de guisillo de pescado me recuerda a mi Tía María, porque era de sus comidas cotidianas. Compraba un jurel y se guisaba para varios días. Claro está que los tiempos han cambiado y, ahora no hay la escasez de entonces, sin embargo sigue siendo una receta muy versátil pensada para aprovechar recortes.

En este caso un recorte de salmón, un puñado de almejas y otro de gambas van a ser los que den su carácter a este reconfortante y marinero guiso.

Los ingredientes

Un recorte de salmón ( u otro pescado), ¼ de almejas, ¼ de gambas arroceras, 1 guindilla, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, un tomate maduro, un par de patatas hermosas, 1 copa de vino blanco, perejil, AOVE y sal.

La preparación del guisillo de pescado

Limpiamos las gambas y el salmón dejando solo la carne de ambos, con el resto y un par de litros de agua, hacemos un caldo, cociéndolo 10 minutos, con una rama de perejil, un chorreón de AOVE y sal.

Hacemos un sofrito en una cazuela con un chorreón de AOVE, dorando la guindilla, el pimiento troceado muy menudo, los ajos también troceados y la cebolla de igual manera. Una vez todo pochado, añadimos las almejas, tapamos y, 2 minutos más tarde, cuando se hayan abierto, las sacamos a un plato aparte.

Agregamos al sofrito el perejil picado y el tomate rallado, damos unas vueltas, regamos con el vino, 1 minuto y añadimos las patatas a trozos de a bocado, damos un meneo y regamos con el caldo de pescado, previamente colado. Dejamos hacer 12 minutos. Rectificamos de sal, añadimos el salmón, 2 minutos, agregamos las almejas y las gambas, 1 minuto y a comer.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de guisillo de pescado se come con cuchara. Mi tía María lo comía directamente en la cazuelilla de porcelana en la que lo guisaba, con su cuchara de madera, sentada en la mesa camilla, arropada con las nagüillas de punto, viendo pasar las horas tras los vetustos postigos de la ventana de su cocina. ¡Como olía aquella vieja cocina!

Vaya, nostalgias aparte, recetas así están pensadas para aprovechar esa punta de pescada que sobra, los recortes de algún calamar o esos pescados que a menudo encontramos en la pescadería a un precio estupendo. Un pimiento, una cebolla y una patatica y no hace falta más. Si no hay patatas se le pone arroz, o unos fideos…el caso es comer caliente.

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Hoy me han regalado una bolsa de okra, no conocía esta hortaliza pero tengo un frutero en Granada, que debido a la demanda de personal extranjero que tiene, no para de traer productos de diferentes culturas y, casi siempre me hace llegar una muestra, porque sabe que me gusta probarlo todo.

Y para probar esta hortaliza, he preparado una receta de pisto de okra, muy sencilla, para poder apreciar el sabor de la okra con facilidad.

Os cuento como lo he preparado.

Los ingredientes

1 docena de vainas de okra, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, ½ kg de pulpa de tomate, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación

Troceamos la okra, veremos que su textura es mucosa, esto es lo que la hace una hortaliza beneficiosa para la salud, ya que, la mucosidad son mucílagos y, los mucílagos tienen en el estómago un efecto calmante.

Troceamos el pimiento y la cebolla y los sofreímos en un chorreón de AOVE, Cuando estén casi pochados, añadimos la okra que solo necesitará 5 minutos para cocerse, añadimos el tomate, dejamos hacer otros 5 minutos, rectificamos de sal y listo para degustar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Podemos acompañar esta receta de pisto de okra, como todos los pistos, con un huevo frito y unas patatas. Este pisto, sin embargo, es diferente al de calabacín y/o berenjena, y esto se debe a la textura le la okra. Es algo pegajosa, lo que la hace diferente, sin embargo sabe ligeramente a berenjena y, realmente, sienta muy bien.

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La receta de la Pimentá es típica de Andalucía, hecha a base de pimientos asados y atún, pero como casi todos los patos tradicionales, varia ligeramente de una región a otra, en algunos sitios asan los tomates también, le añaden huevo duro o ajo picado.

He elegido, la forma en que lo cocina mi madre, que es de Cazorla, aunque ella no le llamaba así, imaginad mi sorpresa cuando en un viaje, entro en un restaurante y en la carta aparece este plato Pimentá y lo pido sin preguntar lo que era y me encuentro la ensalada de pimientos de mi madre de toda la vida.

Los ingredientes

2 pimientos rojos, 2 tomates, 1/2 cebolla, atún en conserva, aceite, vinagre y sal.

La preparación

Asamos los pimientos, los pelamos, los cortamos en tiras, dejamos enfriar y los colocamos en la fuente en la que los vayamos a servir

Troceamos los tomates y la cebolla, lo aliñamos con aceite, vinagre y sal. Lo removemos.

Colocamos encima el tomate y servimos.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos la pimentá fresquita.

La podemos servir como ensalada o como aperitivo acompañado de unos piquitos.

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El secreto de una buena receta de Chop Suey de verduras es ni más ni menos cortar las verduras de forma que todas adquieran una textura similar, y no que unas se pasen de cocción y otras no lleguen. Por eso hacer Chop Suey como este me divierte tanto, se juega con tamaños de corte y con tiempos de adición a la cazuela.

Si os acordáis, cuando hice el Chop Suey de pollo os comente que un Chop Suey es una receta donde la clave es realizar un salteado del género principal: pollo, ternera, cordero, gambas, verduras, etc., más brotes de soja y salsa de soja. Hoy he utilizado verduras que podemos encontrar fácilmente en cualquier frutería.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pimiento verde, 2 zanahorias medianas, 2 cebolletas, 1 calabacín grande, 200 gr de brotes de soja, 50 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja y 100 ml de agua o caldo de verduras.

Elaboración del Chop Suey de verduras

Primero cortamos todos los ingredientes. Las cebolletas en cuartos y cada cuarto por la mitad. Las zanahorias podéis cortarlas en rodajas, aunque yo con un pelador especial las he cortado a lo largo, esto variará al final de la receta, en el momento de añadirlas. El calabacín los cortamos en rodajas, el pimiento verde en tiras y los ajos los machacamos.

En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos, el jengibre y la cebolleta. Lo salteamos durante unos 30 segundos y añadimos el calabacín y los pimientos verdes. Si habéis cortado la zanahoria en rodajas también la añadiremos ahora. Salteamos durante unos 2 minutos.

Añadimos ahora los brotes de soja, los guisantes y la zanahoria cortada en laminas finas. Añadimos también la soja y el caldo de verduras y dejamos cocer durante uno 4 minutos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El Chop Suey de verduras lo servimos tal cual. La única decoración es la que forman sus ingredientes, con sus texturas y colores, por eso conviene añadir verduras con colores dispares.

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Cuando nos acercamos el tenedor a la boca, lo primero que apreciamos es el aroma de canela y eso hace que nuestra boca se prepare para determinado sabor, sin embargo recibe el picante de la guindilla, este engaño a nuestro paladar hace que este Pollo con pisto picante a la canela, sea muy interesante.

Poco a poco tenemos que aprender a disfrutar de contrastes inesperados, engaños a nuestro paladar y sabores distintos, para eso, no tenemos que tener miedo a experimentar y utilizar como base, cualquiera nuestras recetas tradicionales.

Los ingredientes

2 pechugas de pollo, 3 tomates, 1 calabacín pequeño, 2 pimientos verdes, 1/2 cebolla, aceite, perejil, 1 rama de canela, 1 guindilla, 1 diente de ajo, sal, pimienta.

La preparación

Troceamos los tomates, el calabacín, los pimientos, la cebolla y el ajo. Calentamos un chorro de aceite en una sartén y sofreímos a fuego muy lento las verduras troceadas, junto con la rama de canela y la guindilla.

Cuando estén casi sofritas las verduras, troceamos las pechugas, las salpimentamos y las ponemos a cocer en el mismo aceite donde hemos sofrito las verduras.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos caliente y acompañado con una refrescante ensalada, ya que la guindilla le da un toque picante bastante fuerte.

Si queremos que pique más podemos trocear la guindilla antes de agregarla al sofrito.

Intentaremos utilizar el aceite justo para la cocción de las verduras y evitar que nos quede aceitoso.

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La brótola es un pez de carne blanca muy similar a la pescada. Frito es una delicia. Hoy sin embargo me apetecía comer un arroz caldoso o en caldero, así que he destinado a esta hermosa brótola para tal fin, y he preparado esta receta de caldero de arroz con brótola al eneldo. Un plato mediterráneo, saludable, económico y que está hecho en media hora. No se puede pedir más.

No es necesario complicarse en la cocina para comer bien aunque, como es normal, a veces nos apetece elaborar un poco más nuestros platos. Y para las demás ocasiones existen, como esta, multitud de recetas apropiadas para darse un gustazo sin demasiado consumo de trabajo, dinero ni tiempo.

Los ingredientes

1 brótola de algo más de 1 kg. 400 gr. de arroz, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 tomate maduro grande, 1 chorreón de brandy de jerez, una rama de perejil picado, eneldo (dos pellizcos), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Limpiamos la brótola separando ambos lomos, con la cabeza, la espina y los recortes elaboramos 2 l. de caldo.

Picamos la cebolla y el pimiento y rallamos el tomate y sofreímos, primero la cebolla y el pimiento y cuando estén pochaditos añadimos el tomate una pizca de eneldo, sal y la mitad del perejil picado, mareamos y agregamos el brandy, reducimos y añadimos el arroz. Mareamos y añadimos el caldo colado, bien caliente.
Dejamos cocer 15 minutos, añadimos los lomos de brótola en 4 trozos, el resto de perejil y eneldo, rectificamos de sal, cocemos 4 minutos más y apartamos. Debe quedar caldoso.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de caldero de arroz al eneldo con brótola se come bien caliente y con cuchara. Se trata de un plato muy reconfortante y a la vez digestivo, estupendo para hacer la comida principal en días de verano, acompañado de un poco de pan y una ensalada.

Debe quedar bastante caldoso, es como está más rico. Igualmente podemos elaborar esta receta con otros pescados como salmón, merluza, gambas, etc. En la variedad está el gusto. Y si queremos enriquecerlo un poco más, solo habremos de añadirle unas acelgas, alcachofas e incluso una habichuelas verdes que pronto comenzará su temporada natural.

¡Que aproveche!

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Para mí es un gustazo meterme en la pescadería y organizarle la vida a cada uno de los especímenes allí expuestos. Contigo haría un arroz meloso, a ti te rellenaría de…tú asado debes estar riquísimo. Con un jurel , un trozo de aguja, 3 calamares y un puñado de gambas y media docena de mejillones voy a preparar hoy, esta receta de cazuela marinera que es un verdadero placer para los sentidos.

Un consejo, si tenéis problemas de sobrepeso o económicos, no asoméis la nariz por el mercado con el estómago vacío, es altamente peligroso, te lo quieres comer todo, lo quieres cocinar todo. Mejor desayunar antes de ir al mercao. O no, la verdad es que es un gustazo flipar así con la comida.

Los ingredientes

2 jureles, un puñaillo de gambas arroceras, 1 filete grueso de pez espada, 8 mejillones, 4 calamares, 3 patatas, 3 puñados de fideos del nº 4, 1 tomate maduro troceado, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, aceite de oliva virgen extra (AOVE) perejil y sal.

La preparación

Limpiamos los frutos del mar y lavamos y troceamos los frutos de la tierra. Ponemos en una cazuela con agua los jureles, las pieles y cabezas de las gambas y una rama de perejil con unas gotas de AOVE y sal, a hervir, 15 minutos, apartamos y reservamos.

En una cazuela con un chorreón de AOVE sofreímos los calamares a rodajas, añadimos la cebolla y el pimiento picados, una vez pochados añadimos el tomate, damos unas vueltas y agregamos los mejillones, tapamos y, en cuanto se abran los sacamos. Añadimos las papas troceadas, movemos y regamos con el caldo de jureles colado, dejamos cocer a fuego flojo 10 minutos.

Añadimos los fideos y la aguja en trozos grandes, a los 5 minutos agregamos los mejillones y, un par de minutos más tarde añadimos las gambas peladas, un espolvoreo de perejil picado, rectificamos de sal y listo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de cazuela marinera es una de esas recetas que exiben con carteles enormes los restaurantes en ciertos sitios costeros y, cuando vuelves de la playa y te diriges a casa a comer, agotada por el sol, hambrienta (hoy no toca chiringuito), y te encuentras con que no hay otra que comerse un puchero, pues te pasas la siesta soñando con la dichosa cazuela marinera.

Y como esto es una experiencia muy habitual en mis veranos, ahora pienso hincharme de cazuelas marineras, arroces a banda, paellitas y sardinas. Debo afrontar el verano con el mayor número de apetitos saciados. Y luego ya veremos.

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La textura que adquieren las hortalizas cocinadas en el wok es espectacular, además de conservar, debido a su rápido cocinado con poca grasa, sus cualidades nutricionales casi intactas. Por eso me gusta preparar esta receta de wok de hortalizas y pollo con fideos de soja. Podéis sustituir el pollo por calamares, gambas o simplemente pasar de el, la verdad es que yo lo prefiero o con gambas o solo de hortalizas.

Esta receta es sana y muy rápida de elaborar y admite tantas variantes como nuestra imaginación nos sepa proporcionar.

Los ingredientes

1 calabacín, 1 pimiento rojo, ¼ de habichuelas verdes planas, 1 pechuga de pollo, 1 paquete de fideos de soja, 2 cucharadas de semillas de sésamo, salsa de soja y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Limpiamos de piel, huesos y grasa la pechuga, la cortamos en tiras y la mareamos en el wok con un hilillo de AOVE. Mientras se cocina, troceamos las hortalizas en tiras de igual tamaño. Sumergimos los fideos en agua caliente como nos sugiera el fabricante.
Sacamos el pollo una vez cocinado y mareamos las habichuelas, añadimos el pimiento y, después de unas vueltas el calabacín, 2 minutos, añadimos los fideos escurridos, el sésamo, el pollo. Aliñamos con soyu y apartamos del fuego.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Lo suyo es comer esta receta de wok de hortalizas y pollo con fideos de soja, con palillos de bambú, pero claro, obviamente se puede comer con tenedor, por supuesto.

Se trata de una cena ligera, o una comida informal. A los pequeños y jóvenes les suele gustar mucho, más que nada por los fideos, los palillos, etc. pero bueno, acaban comiéndose hasta las verduras, será porque se parece mucho al ramen que come Naruto?

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Este sudamericano de la familia de las Solanáceas y, en concreto, del género Capsicum, hace tiempo que se aposento en los países mediterraneos, viene de una larga dinastía de más de 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides tóxicos. Entre sus primas más o menos cercanas nos encontramos plantas como la belladona, la mandrágora, el beleño, la berenjena y el tomate. Parece que nos vamos a jugar el tipo comiendo este Gratén de pimientos a la menta, pero no es cierto, les garantizo que es un gran acierto.

Los ingredientes

1/2 kilo de pimientos verdes, 100 gramos de miga de pan, 6 filetes de anchoas en aceite, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 50 gramos de queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación del Gratén de pimientos a la menta

Picamos los dientes de ajo, los filetes de anchoa, el perejil, unas hojas de menta y la miga de pan, lo ponemos en un bol y los mezclamos con el queso y un chorrito de aceite y reservamos.

Lavamos y secamos los pimientos, si son grandes los partimos en trozos y, los freímos a fuego vivo, con un generoso chorro de aceite. Cuando estén doraditos los escurrimos y los dejamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Untamos una fuente de horno con aceite y ponemos los pimientos en ella, salpimentamos, espolvoreamos con la picada de anchoa que teníamos reservada.

Gratinamos en el horno que previamente precalentado, durante unos minutos.

La degustación

Les añadimos unas hojas de menta picadas por encima y servimos enseguida bien calientes.

Nuestro Gratén de pimientos a la menta, pueden servir de acompañamiento a un plato de, pollo, conejo, atún, bacalao, carnero o huevos.

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