Esta paella de pollo y conejo es una receta típica valenciana. Es costumbre por aquellas tierras comerla el domingo, toda la familia y amigos, cocinarla en leña, si es posible, y acompañarla de, ahora, un buen tinto, hace ya unos años, cuando yo comía paella todos los domingos era tinto con casera lo que la acompañaba.

Ingredientes para 4 comensales.

½ pollo, ½ conejo, ½ asadura de alguno de ellos, 400gr. de arroz, 2 dientes de ajo, 150 gr. de habichuelas verdes planas, 150 gr. de garrofó (podemos utilizar judiones) cocido, 2 tomates maduros, aove (aceite de oliva virgen extra), unas hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce, sal y una ramita de romero.

Elaboración.

En primer lugar troceamos las carnes y las freimos en la paella con aceite y sal, añadimos los ajos enteros que retiraremos una vez fritos. Una vez dorado el pollo y el conejo, añadimos las habichuelas, el azafrán y mareamos, agregamos el tomate, una vez hecho el tomate añadimos el pimentón, agua y dejamos cocer 30 minutos.

Pasado este tiempo, completamos de agua, teniendo en cuenta que debe tener 3 partes de caldo por cada una de arroz y, en cuanto comience a hervir de nuevo, añadimos el arroz, 10 minutos. A continuación colocamos el garrofó y el romero sobre el arroz y dejamos 8-10 minutos más.

Si la hacemos en la lumbre, como yo he hecho esta vez, es muy importante controlar el fuego… Una paella necesita fuego fuerte al principio y suave después, para terminar con un subidón que será el que nos haga el socarrat (el pegaito).

Tiempo de elaboración. 1 hora

Dificultad: alta

Degustación.

Como ya os he dicho, la paella de pollo y conejo se toma con vino tinto, a mi personalmente me gusta, para ella, el somontano. Se trata de un plato único muy equilibrado, que podemos acompañar de una ensalada de lechuga, cebolla y pepino aderezada con sal, vinagre y aove.

¡Que la disfrutéis!

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Esta receta de pollo en pepitoria es una clásico español, que se hacía en sus tiempos con gallina, más sabrosa, pero también de carne más dura y fibrosa. Para ablandar la carne y mejorar su sabor se dejaba marinar con ajos, especias y vino. Hoy día se hace con pollo, ya que la carne es mucho más tierna.

Para espesar la salsa se usan yemas de huevo cocidas, añadidas al final del guiso, pero si queremos podemos utilizar otro espesante.

Ingredientes, para 4 personas.

1 pollo troceado (o gallina joven), 4 cucharadas de aceite, 100 gr. almendras, 100 gr. zanahorias, pizca de azafrán, sal, pimienta, 3/4 litro de caldo de pollo, jerez o vino blanco, 3 huevos duros, perejil, 4 dientes de ajo, 1 cebolla

Elaboración.

Adereza el pollo troceado con los ajos picados, un poco de perejil picado, sal y pimienta. Coloca en un cuenco y cubre con una copa de jerez o vino seco. Deja reposar un rato en frío. Si tienes tiempo deja toda la noche marinando, para que la carne coja todo el sabor.

Saltea en una cazuela de fondo grueso la cebolla picada muy fina. Añade el pollo con su marinada y saltea hasta que se dore. Incorpora las almendras picadas, las zanahorias peladas y picadas finas y el azafrán. Remueve y saltea el conjunto unos minutos.

Cubre con el caldo y deja cocer, a fuego lento, tapado, unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo quede muy tierno. Si usas gallina la cocción será más prolongada, al menos una hora.

Añade algo más de caldo durante la cocción, si se quedara seco. Al final incorpora las yemas cocidas diluidas en un poco de caldo, para espesar, y ponemos a punto de sal y pimienta. Sirve decorando con las claras cocidas picadas y un poco de perejil picado.

Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: Media

Degustación.

Sirve este pollo en pepitoria decorado con las claras picadas muy finas. Se puede acompañar con arroz hervido, o con unas patatas cocidas o fritas.

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Cuando incluimos espinacas, acelgas o alguna otra verdura acuosa en la elaboración del arroz, solemos hacerlo caldoso, en puchero, incluso risotto. Esto se debe a que la naturaleza acuosa de dichas plantas casa mejor con preparaciones caldosas.

No obstante su combinación, en elaboraciones secas, da un espectacular resultado, como podéis comprobar con esta receta de arroz seco con espinacas, que os propongo hoy.

Ingredientes, para 4 comensales.

500 gr. de arroz,1/2 pollo troceado, 1 tomate rayado, 1 manojo de espinacas,1 cucharada de pimentón,1 pellizco de azafrán en hebra, aceite de oliva virgen extra, agua y sal.

Elaboración.

En una paella al fuego, con aceite doramos el pollo troceado. Una vez dorado añadimos las espinacas limpias y a trozos, a continuación agregamos el tomate rayado.

Añadimos el azafrán y el pimentón, mareamos y rápidamente cubrimos con agua. En cuanto empiece a hervir le bajamos el fuego y dejamos hacer 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, rectificamos de sal y caldo que debe haber 1´5 l.
Añadimos el arroz y dejamos hacer de 18 a 20 minutos (esto depende del fuego). Debe quedar seco.

Tiempo de elaboración: 60 minutos

Dificultad: Alta

Degustación.

Podemos acompañar a esta paella con una buena ensalada de lechuga, tomate, cebolla, aceitunas…y un tinto espeso. Esta paella es un plato único equilibrado y una escusa perfecta para “variar” en la elaboración de nuestros arroces.

¡Que aproveche!

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La receta cocido madrileño es para mí una de las recetas que más me gusta cocinar por la implicación que supone. Yo lo hago a fuego lento, es decir paso de cualquier implicación de la olla exprés en está receta. De hecho no tengo ni idea de como se haría el cocido madrileño en ese artilugio.

Ocurre como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina en lugar de pollo (este ultimo más jugoso y tierno, pero con sabor menos fuerte), le pondrán tocino siempre, yo prefiero la panceta, menos grasa y más carne. También le pondrán una pelota o relleno elaborada con huevo, carne picada y miga de pan. Y de verdura añadirán al repollo, unas acelgas, una col y unos cardos, incluso los he visto con judías verdes.

Ingredientes para 6 personas.

250 gr de garbanzos de castilla, 500 gr de carne (morcillo), caparazón de gallina (o pollo), 2 pechugas de gallina (o pollo), 2 morcillas (en casa gustan menos), 6 chorizos (que siempre gustan más), 1 trozo de tocino (mejor panceta, menos grasa y más carne), 1 punta de jamón (o un pie de cerdo salado), 1 repollo, 1 cebolla, 3 zanahorias, 6 patatas pequeñas, 1 diente de ajo, pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona).

Además para la mesa, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y un vino seco de jerez.

Elaboración.

Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera del cocido. Truco: Además le pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción.

Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta, el pollo (caparazón y pechugas). Clave: Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Así mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco.

El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos.

Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando empiece a hervir añadimos la cebolla, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Dependerá del a dureza de los garbanzos.

Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, añadiremos los chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes).

Cuando queden unos 15 minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño.

Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podrá ser de arroz o de fideos. En el caso de los fideos, los añadiremos cuando el agua de un hervor, sí son los finos os aconsejo que los tengáis dos minutos sobre el fuego.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | Entre 3 y 4 horas.
Dificultad | Media-difícil

A la hora de servir.

El cocido madrileño se sirve en la mesa. En un puchero tendremos la carne con los garbanzos, en otro la sopa y en otro la verdura con las patatas y zanahorias.

Para la sopa os aconsejo una o dos cucharas de jerez seco. Para aderezar la verdura vinagre y aceite de oliva. Y para la carne y garbanzos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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¿Quién no come pollo al menos una vez en semana?, bueno, a parte de los vegetarianos, etc. claro.
La carne de pollo es muy nutritiva y, si la comemos sin la piel, aporta muy poca grasa, por lo tanto es un alimento sano, típico de nuestra dieta mediterránea.

Y además es muy versátil en la cocina, como veréis en esta receta de pollo a la sidra con salsa de manzana, que he preparado hoy.

Ingredientes, para 4 comensales.

1 pollo, 1 botella de sidra, 1 cucharadita de Ras el Hanout, 1 cucharadita de orégano, aceite de oliva virgen extra y sal.

Y para la salsa de manzanas:

3 manzanas, 1 cucharada de pasas (mejor sin hueso), 1 copita de jerez viejo, 1 limón, un pellizco de canela.

Elaboración.

Ponemos el pollo limpio y abierto (ó en 4 trozos) en un recipiente con la sidra, el Ras el Hanout, el orégano y un hilillo de aceite, a macerar al menos 6 horas (o la noche de antes…). A parte, sumergimos las pasas en el jerez, el mismo tiempo.

Ya macerado el pollo lo pasamos a una bandeja de horno, con el líquido de la maceración, salamos, y horneamos 50-60 minutos a 180º, o hasta que quede cocido y doradito (cada horno y cada pollo son diferentes, ya sabéis).

Mientras tanto pelamos las manzanas y las restregamos con el limón partido por la mitad (para que no se oxiden), las rallamos, les añadimos las pasas con el vino, un poco de la piel del limón rallada y la canela, y ponemos todo en una sartén que no se pegue, a fuego mínimo, tapado, moviendo a menudo, 20 minutos.

Tiempo de elaboración: 1 hora larga

Tiempo de maceración: de 6 a 12 h

Dificultad de elaboración: Media

Degustación.

Presentamos el plato con una porción de pollo, salsa de manzanas al lado y algo del jugo del asado por encima. Si sois de mucho comer podéis añadir también un poco de puré de patatas.

La salsa queda fuerte con ciertos tipos de manzana, si lo queréis endulzar añadirle una cucharadita de azúcar moreno en la cocción de la manzana, sin embargo no os lo aconsejo…disfrutad del sabor

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La receta de pollo marinado con lima y canela con arroz salvaje es una variante de una receta que suelo hacer bastante a menudo. En este caso me he decantado por la lima, en lugar de limón y he eliminado los picantes de la receta. Así he conseguido una receta más suave y equilibrada.

Ingredientes para 4 personas.

Para el pollo necesitaremos, 600 gr de pollo deshuesado, zumo de 3 limas, una cucharada de canela, aceite de oliva y sal. Adicionalmente podemos añadir 2 dientes de ajo, 100 gr de cebolla picada y una lima pelada partida en dados pequeños más la ralladura de media lima.

Para la guarnición, 180 gr de arroz basmati mezclado con 70 gr de arroz salvaje.

Elaboración.

Primero cortaremos el pollo, deshuesado, en dados grandes. Yo he utilizado pechugas porque permite hacer tacos de una forma más sencilla pero podéis utilizar contramuslos en tiras.

Hacemos el zumo de lima y se lo añadimos. Además añadimos una aceite de oliva virgen extra aromático, la cucharada de canela y si queremos los ajos y la cebolla bien picada más la ralladura de media lima. Dejamos marinar en frío durante al menos media hora.

Acto seguido ponemos el arroz basmati con el arroz salvaje en agua hirviendo (3 unidades de agua por 1 de arroz) durante unos 15 a 20 minutos. Mejor seguir las instrucciones del envase, que dependiendo el tipo de arroz os dirá un tiempo u otro. Al finalizar coláis y refrescáis con agua fría para que no siga cociendo.

Cuando al arroz le quede poco tiempo, echamos el pollo marinado a una sartén a fuego alto para que se evapore cuando antes el zumo de la lima, bajamos el fuego y dejamos que caramelice la canela con el jugo que quede.

El paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Sencilla

Degustación.

En este caso el pollo marinado con lima y canela con arroz salvaje he decido que de guarnición vaya el arroz, pero se puede poner una ensalada, una pasta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Comprobaréis que la canela y la lima son dos sabores que se unen a la perfección y que resultan muy suaves.

Podéis servir haciendo una cama de arroz y encima el pollo.

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Esta receta de alitas de pollo crujientes son una delicia. No podía empezar de otra manera este post, ¡de verdad, son una delicia!.

Hace mucho tiempo que no hacía una receta de alitas de pollo, y cuando las hacía solía hacerlas al ajillo, que también están riquísimas. Pero hoy tocó hacerlas de esta forma tan original y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas.

Necesitaremos 12 alitas de pollo, 1 huevo, 125 ml de leche, 1 cucharadas de harina, 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, sal y pimienta, 250 gr de pan rallado y 55 gr de mantequilla.

Elaboración.

Primero precalentaremos el horno, ¡sí, van al horno!. Corta las alitas en 3 trozos y desecha la parte de la punta. Bate el huevo con la leche en un planto llano. Mezcla la harina, el pimentón, la sal y la pimienta en otro plato lleno, y pon el pan rallado en otro.

Pasamos el pollo, con sal y pimienta, por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado apretando bastante para que quede bien empanado.

En una fuente de horno lo bastante grande para que quepa el pollo troceado en una sola capa. Poner en ella la mantequilla y fúndela en el horno precalentado. Pon el pollo con la piel boca arriba en la fuente y ásalo 10 minutos. Dela la vuelta y prosiga la cocción 10 minutos más o hasta que este tierno y suelte algo de líquido al pincharlo.

El paso a paso en fotos.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación.

Retiramos las alitas de pollo crujientes de la fuente del horno y las colocamos en una bandeja. Podemos poner unos ramiquines con salsas a nuestro gusto para acompañar. Ya veréis que son una delicia para todo el mundo.

Un vegetariano, dejaba de ser vegetariano… (es broma)

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Ya ha llegado el otoño. A medida que avanza el mes los días son más cortos, el sol va picando menos y, empieza a hacer fresquito… ya apetece sacar la cuchara del cajón de los cubiertos.

Retomamos recetas tradicionales, de las de toda la vida… recetas reconfortantes, humeantes y calentitas. De esas que perfuman la cocina. Un buen ejemplo es esta cazuela de fideos con pollo, típica receta del sur de España, aunque, se cocina en casi todo el territorio nacional, con diferentes variantes, eso si.

En cada zona predomina el ingrediente típico ó mas común de ella. Dependiendo de la época del año, la verdura presente en la cazuela de fideos con pollo varía… habichuelas verdes, alcachofas, espárragos… los pimientos, ingrediente vital de este plato, se utilizan verdes tiernos en verano, rojos asados en otoño y rojos secos el resto del año.

En algunos lugares como Almería y su provincia, en lugar de fideos utilizan gurullos, o sea, fideos de harina de maíz, generalmente, confeccionados a mano para la ocasión (pronto os hablaré de esta suculenta receta).

Con pimentón dulce o con picante, con pollo, perdíz o conejo, con laurel o con salvia, la cazuela de fideos es un plato digno de coronar la mesa de cualquier comensal exigente.

Como veis, yo he cocinado la cazuela de fideos con pollo en la lumbre, si tenéis ocasión hacerla así... el resultado es espectacular.

Ingredientes ,para 4 comensales.

½ pollo, su hígado, 200 gr. de fideos, 100 gr. de habichuelas verdes, 2 patatas, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 1 tomate, 1 diente de ajo, 1 cucharada de pimentón, 1 rama de hierbabuena, aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.

Elaboración.

Troceamos el pollo y lo sofreímos en una cazuela con aceite, junto al laurel, la cebolla picada, el diente de ajo y los pimientos troceados. Añadimos el tomate rallado, el pimentón mareamos durante un minuto y cubrimos con agua. Dejamos cocer 30 minutos.

Sacamos el hígado y el ajo y los majamos junto con la hierbabuena y los granos de pimienta, devolvemos a la cazuela.

Añadimos las papas troceadas y las habichuelas verdes (o alcachofas) y 5 minutos más tarde los fideos, 10 minutos más y listo para comer. Debe quedar caldosito.

Degustación.

Se presenta la cazuela humeante en la mesa, a parte alguna salsa picante (para los más atrevidos), tipo tabasco, harissa, etc. Si queréis darle un poco de color (amarillo) os recomiendo que utilicéis cúrcuma o azafrán.

¡Que aproveche!

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Hoy hemos conocido la noticia de que el limón y el aceite de girasol están entre los alimentos que más han subido. Creo que fuera de la lista se quedan el pollo y la piña. Así que además de ahorrarnos un poco de dinero podemos hacer una receta de muslos de pollo asados con piña que está estupenda.

Ingredientes para 4 personas.

4 muslos de pollo grandes, 300 gr de piña fresca, 200 gr de cebolla, una cucharadita de comino en grano, sal, pimienta y vinagre de jerez.

Elaboración.

Primero debemos limpiar los muslos de pollo de todos los restos de plumas que tengan, incluso podemos cortar un poco más el muñon, esto siempre dependerá de como nos los hayan dado en la pollería.

A continuación preparamos el resto de los ingredientes. Los ajos y la cebolla los picamos bien finos y la piña la cortamos en gajos, unos 16 por rodaja.

En aceite caliente ponemos los muslos de pollo, previamente sal-pimentados, y doramos por los dos lados, añadimos el ajo y la cebolla, un poco de sal y el comino, y rehogamos durante 5 minutos.

Añadimos el vinagre de jerez con un poco de agua y la piña y dejamos cocer un par de minutos.

Introducimos en el horno a 180 º C durante 30 minutos o hasta que esté bien dorado y asado el pollo.

Degustación.

Los muslos de pollo asados con piña son una receta de pollo que está riquísima. El toque ácido de la piña le da un sabor y potencia el pollo de una forma increíble. Servir como plato principal y casi que único.

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La bastila o pastela moruna, es uno de los platos más internacionalmente conocidos de la gastronomía árabe. La Bastila o pastela , típica de Marruecos, se hace con pichón, almendras y huevo. A mí me gusta utilizar restos de pollo de otras comidas (pollo asado, pollo encebollado, e incluso alguna pechuga despistada que hago a la plancha para la ocasión), y alternar frutos secos según tenga en la despensa, nueces, piñones, almendras…así cada bastila es un plato nuevo, una sorpresa con sabor árabe.

Ingredientes, para 4 comensales.

1 paquete de hojas para bastila o pasta filo, 250 gr. de pollo , 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de pasas de Corinto, 1 copa de vino dulce, 1 huevo cocido, 1 cucharadita de “Ras el Hanout”,azúcar moreno molida y canela en polvo.

Elaboración.

Si no tenemos restos de pollo ya cocinado: Picamos el pollo limpio de piel y huesos y lo pochamos en una sartén. Si lo tenemos cocinado, igualmente lo picamos y lo ponemos al fuego flojo. En ambos casos, cuando el pollo esté cocido y/o caliente, le añadimos el Ras el Hanout, las pasas, los piñones y el vino, mareamos hasta reducir el vino y apartamos del fuego. Rectificamos de sal y le añadimos el huevo troceado.

Lo complicado de esta receta es montar la bastilla.

En un molde redondo, superponemos 6 hojas de Bastilla en forma de abanico, cubriendo todo el borde del molde. Rellenamos con la farsa de pollo y tapamos con 3 hojas de bastilla. Ayudándonos con unas gotas de agua cerramos la bastilla.

Horneamos a 180º, hasta que quede doradita (con 10 minutos, dependiendo del tipo de horno, debe bastar).

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Media

Degustación.

Presentamos la bastila espolvoreada con azúcar y canela. La podemos tomar tanto caliente como fría, acompañada con el mismo vino que hemos utilizado en su elaboración (con todo el respeto a sus creadores que no consumen este ingrediente tan nuestro) si la tomamos como aperitivo, y con un tinto joven si vamos a “comer, comer”. Esta bastila es una buena opción para dejarse la comida preparada, e incluso es una buena sustituta de la sempiterna tortilla de papas para la merienda en el campo…

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