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Name: Avgolemono, receta fácil de la cremosa y reconfortante sopa griega
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 1l Caldo de pollo; 100g Arroz redondo; 1 Pechuga de pollo; 1 Limón; 2 Huevos; Sal; Pimienta; Perejil fresco

Qué son las líneas blancas de las pechugas de pollo y por qué deberíamos o no quitarlas

Liliana Fuchs — Sun, 31 May 2026 20:00:45 +0000

La pechuga de pollo es una de las carnes más populares por su alto contenido en proteínas pero poca grasa y calorías, lo que la convierte en una candidata a ser una suela de zapato sosa si no se prepara bien. Sea como sea, continúa siendo uno de los productos más consumidos en España y a pesar de ello sigue despertando dudas en los consumidores, como esas típicas líneas blancas que suelen atravesar las piezas.

Las encontramos en las pechugas completas, que en realidad son medias pechugas -una pechuga entera de cada pollo está formada por dos de esas unidades-, y también en los llamados solomillos de pollo, que son otra parte de la misma pieza. Están presentes tanto en las aves más genéricas de tono rosado, como en los pollos comercializados como camperos, alimentados con comida rica en carotenos que le dan ese típico color anaranjado.

Esas líneas no son de grasa

A diferencia de la falsa creencia que aún sigue coleando, esas líneas blancas no son de grasa. Se trata de tendones, una parte básica de la musculatura y las articulaciones de cualquier animal vertebrado, pero poco agradable desde el punto de vista gastronómico.

Los tendones son tejidos conjuntivos compuestos mayoritariamente de colágeno, que unen músculos y huesos. Su función principal es la de mantener unidos ambos elementos del organismo y transmitir la fuerza que generan los músculos para mover el hueso correspondiente, es decir, para que se puede producir el movimiento articular.

Debido a esa función, los tendones deben ser muy resistentes y duros, y por ello también son fibrosos, algo gelatinosos y elásticos, muy difíciles de romper o cortar.

Nutricionalmente apenas tienen relevancia y son perfectamente seguros para el consumo humano; el único inconveniente que presentan es su textura desagradable y dura precisamente a la hora de comerlo o de cortar la carne, cruda o cocinada. Y estéticamente no queda muy bonito, eso también es cierto, si somos especialmente tiquismiquis.

Cómo quitar los tendones del pollo

Ya hemos dicho que las líneas blancas del pollo son seguras, pero si nos empeñamos en retirarlas y somos mañosos podemos ayudarnos de un buen cuchillo afilado para cortar justo donde se conectan con la carne. Si no somos muy hábiles podemos acabar desperdiciando parte de las pechugas y creando un poco desastre. Secando la pechuga con papel de cocina y raspando en lugar de cortando puede ser más fácil.

Existe un truco muy compartido en redes que funciona mejor con los tendones más duros de los solomillos de pollo, que acostumbran a asomar en un extremo. Solo hay que sacar ligeramente esa punta, colocarla entre los dientes de un tenedor fino, sujetar el otro extremo con papel de cocina y tirar con firmeza.

Otros métodos caseros pasan por emplear unas pinzas de cocina pequeñas o tijeras de ave, aunque al final depende mucho de la maña que uno tenga. Antes de destrozar tus pechugas, cómelas sin miedo o retíralas ya en el plato después de cocinarlas.

Fotos | azerbaijan_stockers - jcomp
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La carne que tiene menos grasa y más proteínas que el pollo y es perfecta para cenar con esta receta lista en 25 minutos

Liliana Fuchs — Sat, 23 May 2026 11:01:34 +0000

Cuando no nos queremos calentar la cabeza para preparar una comida o cena que sea saludable y ligera, además de rápida, las típicas pechugas de pollo a la plancha son un recurso habitual. También un plato aburrido y soso si lo repetimos a menudo y no le damos algo de gracia que lo alegre. Pero, además, hay otra carne que gana al pollo en su valor nutritivo, el algo olvidado pavo.

Por algún motivo el fiambre de pavo sí reina en la sección de charcutería envasada, pero es menos habitual comprar pechugas frescas. Y no será porque sean difíciles de encontrar; solo hay que acudir a una carnicería de barrio o mirar en cualquier supermercado o híper, donde lo habitual es que también ofrezcan distintos formatos con las pechugas ya fileteadas.

La pechuga de pavo sin piel a la plancha tiene más proteínas que la de pollo; según la base de datos BEDCA, en cada 100 encontramos 29,9 g y 22,2 g de proteínas, respectivamente. Además, tiene menos grasa, con 2,64 g frente a los 6,2 g de la pechuga de pollo. Son datos que coinciden grosso modo con la información de FoodData Central de la USDA estadounidense, que da 30,1 g de proteínas a 100 g de pechuga de pavo sin piel cocinada, y 2,8 g de grasas. También contiene más hierro y magnesio, y destaca especialmente por aportar mucha más cantidad de selenio que el pollo.

	pechugas de pavo sin piel (a la plancha)	pechugas de pollo sin piel (a la plancha)
calorías	145 kcal por cada 100	146 kcal por cada 100 g
proteínas	29,9 g por cada 100 g	22,2 g por cada 100 g
Grasas	2,6455 g por cada 100 g	6,2 g por cada 100 g
hierro	1,4 mg por cada 100 g	0,99 mg por cada 100 g
magnesio	21 mg por cada 100 g	15,75 mg por cada 100 g
selenio	22,4 mg por cada 100 g	6,5 mg por cada 100 g

La opción fácil es cocinarlas a la plancha sin más, pero ten en cuenta que, como el pollo, puede quedar muy seca si te pasas de punto, y son algo sosas sin un buen aderezo. Puedes dejarlas en salmuera a la manera de cómo cocinar pechugas de pollo jugosas, o prueba a preparar la receta de pavo con naranja y jengibre, aprovechando el final de temporada de los cítricos.

Para espesar la salsa rápidamente se añade un poco de maizena diluida, pero puedes prescindir de ella si no te importa invertir un poco más de tiempo dejando que reduzca por sí sola. El toque de miel le da un punto dulce que equilibra el sabor algo picante del jengibre, aunque no pasa nada si se omite, ya que la naranja nos dará su dulzor natural.

Y si lo que te gusta es el picante, sirve las pechugas con la salsa añadiendo copos de chile o una guindilla fresca cortada en rodajas finas, además de una buena cantidad de pimienta negra recién molida. Cilantro o cebollino fresco también rematan muy bien esta receta.

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Avgolemono, receta fácil de la cremosa y reconfortante sopa griega

Marina Blanco — Sat, 23 May 2026 10:01:34 +0000

Aunque hoy en día existen muchas versiones distintas, el avgolemono es una de las recetas más tradicionales y reconfortantes de la cocina griega. Elaborada a base de caldo, pollo, arroz, huevo y limón, destaca por esa textura cremosa y sedosa que la hace diferente a cualquier otra sopa.

Su textura sedosa se consigue gracias a la mezcla de huevo y limón, que aporta cremosidad sin necesidad de nata. El resultado es una sopa ligera y muy equilibrada, perfecta para esos momentos en los que solo apetece algo sencillo y reconfortante.

Ingredientes

Para 4 personas

1 L Caldo de pollo
100 g Arroz redondo
1 ud. Pechuga de pollo
1 ud. Limón
2 uds. Huevos
Sal
Pimienta
Perejil fresco

Cómo hacer Avgolemono

Dificultad: Fácil

Tiempo total 50 min
Elaboración 5 min
Cocción 45 min

Primero llevamos el caldo a ebullición. Bajamos el fuego a media potencia y cocemos la pechuga durante 30 minutos. Retiramos y desmenuzamos el pollo.

Cocemos el arroz 15 minutos.

Batimos el huevo con el zumo de limón en un cuenco amplio. Añadimos cuatro cacitos de sopa de uno en uno sin dejar de batir con unas varillas.

Vertemos la mezcla de huevo en la cazuela y removemos. Ajustamos de sal y pimienta.

Servimos la sopa con el pollo desmenuzado y un poco de perejil picado.

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Para disfrutar de una auténtica comida al estilo griego, te recomendamos preparar unos entrantes como las tiropitas griegas, una melitzanosalata (ensalada de berenjena asada), o un pan de aceitunas griego ideal para acompañar.

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Ni pan rallado ni harina, el mejor rebozado para cocinar pechugas de pollo más ligeras y ricas para la cena no tiene hidratos

Liliana Fuchs — Thu, 21 May 2026 16:01:36 +0000

Los filetes de pechuga de pollo rebozados son ese comodín infalible familiar que a tantas generaciones nos despierta nostalgia de comidas, cenas y excursiones familiares. Yo los sigo preparando como hacía mi madre, pero también me gusta alternarlos con otra versión mucho más rápida y ligera que gustará a quienes buscan recetas bajas en hidratos sin tener que sufrir con un pollo soso. En media hora está lista.

El pollo al parmesano con bimi al vapor es una receta comodín, de fondo de armario, perfecta para hacer entre semana en pocos minutos cuando queremos comer o cenar bien un plato saludable y completo. El bimi se puede cambiar sin problemas por cualquier otra verdura que nos guste y que se cocine sin más complicaciones en el microondas, pero la clave aquí está en el rebozado de la carne de ave.

Es una mezcla sencillísima de queso parmesano rallado y especias, con el toque infalible de unos dientes de ajo también rallados o machacados, que se pueden sustituir incluso por ajo en polvo o granulado. El parmesano añade muchísimo sabor a la sosa pechuga, creando además una costra ligera que queda deliciosamente dorada al cocinar las piezas en la sartén, sin necesidad de usar mucho aceite. Recomiendo, eso sí, usar filetes no muy gruesos y cortarlos en tiras o porciones de bocado, para que se cocinen rápido sin riesgo a quemar ese rebozado.

Se puede jugar con la mezcla de especias o usar otro queso curado de intensidad similar, siempre rallado muy fino, dejando una textura de gránulos diminutos casi tipo polvo. Un poco de chile molido picante no le iría nada mal tampoco.

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Tarta de pollo al mole con masa filo: una espectacular receta de aprovechamiento, que puedes hacer con cualquier guiso de carne

Bea Orviz Tjiang — Fri, 08 May 2026 10:00:27 +0000

Esta receta salió un poco de casualidad. Me habían quedado varias láminas de masa de rollitos después de hacer lumpias y me daba pena tirarlas. También tenía mole poblano congelado, que suele pasar cuando haces mole casero porque al final preparas bastante cantidad. La idea era básicamente gastar cosas que ya tenía por casa antes de volver a comprar más.

Mientras la hacía pensé bastante en otras recetas de tartas saladas como la pastela marroquí de pollo o algunos börek turcos.

Al final la lógica es parecida: varias capas finas de masa envolviendo un relleno potente. Aquí simplemente cambié la masa filo por la de rollitos, y la verdad es que funcionó bastante bien para algo tan improvisado, pero con masa filo de supermercado quedará igual de rica.

El pollo y el mole se pueden sustituir por cualquier resto de guiso de carne, ya sea un rabo de toro o unas carrilleras.

Ingredientes

Para 1 unidad

12 uds. Masa filo o masa para rollitos
2 uds. Pechuga de pollo
1 ud. Boniato
600 mL Mole poblano
¼ ud. Cebolla morada
Queso feta al gusto
Perejil fresco al gusto

Cómo hacer Tarta de mole poblano y pollo con masa de rollitos

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h
Elaboración 20 min
Cocción 40 min

Empecé colocando las láminas de masa sobre una bandeja de horno, dejando que sobresalieran un poco por los laterales. Algunas las corté para adaptarlas mejor y cubrir toda la base. Fui haciendo capas hasta usar toda la masa, intentando que quedase más o menos uniforme.

Entre cada capa pincelé un poco de aceite para que luego se dorase bien en el horno. También se puede usar mantequilla derretida, pero yo esta vez lo hice con aceite.

Por otro lado, pelé un boniato y lo cociné en la airfryer unos 20 minutos a 180 grados con un poco de aceite y sal. Reservé algunos trozos para poner luego por encima al final. También cocí dos pechugas de pollo durante unos 20 minutos y luego las desmenucé.

Cuando estuvo todo listo, mezclé el pollo, el boniato y el mole poblano hasta conseguir un relleno bastante espeso. Lo repartí sobre la masa. La tarta fue al horno unos 25 o 30 minutos a 180 grados, hasta que la masa quedó dorada y algo más crujiente.

Para terminar añadí por encima los trozos de boniato reservados, cebolla morada cortada fina, queso feta desmenuzado y un poco de perejil fresco antes de servir.

Con qué acompañar

Puedes servir esta tarta salada con pico de gallo, un poco de aguacate o incluso una cucharada de yogur natural o crema agria por encima.

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Echar vinagre a la sartén para cocinar pechugas de pollo: por qué se recomienda y cómo hacerlo para que sea útil

Liliana Fuchs — Thu, 07 May 2026 17:00:26 +0000

¿Por qué es buena idea cocinar pollo con vinagre? Los escépticos levantarán una ceja porque el supuesto truco no suena muy fiable; recuerda demasiado a modas clickbait, como la dieta del vinagre de manzana o esas falsas promesas para no engordar comiendo pasta. No, cocinar o freír las pechugas con vinagre no hará que sean más sanas, pero sí puedes conseguir que queden mucho mejor.

Solo hay que volver a la vieja escuela de cocina tradicional francesa para comprobarlo: el poulet au vinaigre es uno de sus platos históricos más emblemáticos. Y, si ahondamos en el recetario de otras culturas gastronómicas, encontraremos la combinación de vinagre y pollo muy presente en muchas tradiciones. Está en el adobo filipino, en el pollo en escabeche, en las salsas barbacoa, en el pollo huli huli hawaiano y en el piri piri portugués. Hacen una pareja perfecta.

El pollo es una carne blanca con poca grasa; si encima vamos a cocinar solo las pechugas, sin piel, reducimos no solo las grasas y las calorías, sino también el sabor, y perdemos textura. Esto se puede arreglar en gran medida aplicando previamente una salmuera, es el secreto para cocinar unas pechugas de pollo muy jugosas, y una salmuera necesita vinagre.

Pero si se trata solo de cocinar directamente el pollo en la sartén, sin complicarnos con recetas, incluso echar un chorrito directamente puede marcar la diferencia. No hará tanta magia en la jugosidad del pollo, así que tendrás que controlar bien los tiempos de cocción, pero podrás darle mucho más sabor y evitar que te quede una carne sosa, aburrida y sin gracia.

Cómo aprovechar el vinagre al cocinar pollo

Lo resume así Samin Nosrat en Sal, Grasa, Ácido, Calor (Neoperson Cook, 2018): “El sabor ácido le da un respiro al paladar y hace que la comida sea más apetecible al aportar contraste (...). Mientras que la sal realza los sabores, el ácido los equilibra. Al actuar como contrapunto a la sal, la grasa, el azúcar y el almidón, el ácido se convierte en un ingrediente indispensable en todo lo que cocinamos”.

Esto funcionaría aún mejor si estamos cocinando el pollo frito en la sartén, usando partes menos magras o con piel, pero también veremos ese efecto en una pechuga frita, salteada o hecha a la plancha con una vinagreta. El vinagre no solo realza los sabores y despierta las papilas gustativas, también ayuda a cambiar las proteínas del pollo junto con la sal, haciendo que retenga más agua y quede más jugosa.

Empieza marcando el pollo salpimentado generosamente en una sartén, mejor si es de hierro fundido o de acero inoxidable, bien caliente, echando el aceite de oliva justo antes para que no humee. Deja que se dore muy bien por ambas caras, presionando la carne, y echa entonces un buen chorro de vinagre al gusto a la sartén caliente. Buenas opciones son el de manzana o sidra, arroz, Jerez o tinto; otra buena idea es combinar varios y añadir un poco de vinagre balsámico decente.

Rasca el fondo de la sartén y baja el fuego para que el pollo se termine de cocinar braseado en sus jugos mezclados con los del vinagre; quedará aún mejor si añades, además, vino blanco o caldo. Otra opción es cocinar el pollo por completo, retirarlo y desglasar la sartén para reducir la salsa y echarla por encima justo antes de comer. Para un golpe extra de sabor, sirve el pollo con unas gotas -o chorrito- de tu vinagre preferido directamente por encima.

En cuanto a posibles efectos en la salud, realmente cocinar el pollo con vinagre no va a tener muchos efectos. Sí es cierto que el vinagre tiene propiedades antimicrobianas y puede ayudar a facilitar la digestión, pero estos efectos son más notables cuando hablamos de su uso en encurtidos con efecto probiótico. El vinagre no disuelve la grasa ni elimina ninguna supuesta impureza. Pero es una bomba de sabor.

Imágenes | Freepik/pressfoto

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Pollo con anacardos: una sencilla receta cantonesa, para wok o sartén convencional

Miguel Ayuso Rejas — Sat, 02 May 2026 10:00:27 +0000

Desde que estrené en casa un quemador para wok estoy que no paro de hacer recetas chinas. Pero tranquilos, no necesitáis ningún equipamiento especial para elaborar este pollo con anacardos, una receta súper sencilla e ideal, de hecho, para iniciarse en el mundo de los salteados asiáticos.

Si usáis un wok cocinarás todo el plato en menos de 10 minutos. Con una sartén convencional tardarás un pelín más, pero las instrucciones son las mismas.

Para hacer este tipo de salteados es importante preparar todos los ingredientes con antelación, para luego trabajar con rapidez con el fuego a tope, sin perder tiempo en localizar nada. Es una forma de trabajar distinta a la que estamos acostumbrados en Occidente, pero, en realidad, el tiempo de cocinado se reduce enormemente: al tener ya todo troceado la comida se cocina en mucho menos tiempo.

Sobre los ingredientes

He adaptado esta receta del libro Gastronomía China, de Kei Lum y Diora Fong Chan. El libro, de la editorial Phaidon, fue concebido para los lectores estadounidenses, por lo que las recetas ya están algo simplificadas.

Yo he hecho algunos cambios, pero no hay apenas ingredientes raros. He usado salsa de soja clara, pero puedes usar salsa de soja oscura si no tienes. Lo menos convencional es el vino shaoxing, pero puedes sustituirlo por sake, un jerez o prescindir de él. También he añadido a la marinada del pollo una pizca de glutamato monosódico, que es ideal para dar ese sabor tan de restaurante chino. Pero, de nuevo, es prescindible.

Respecto al pollo. Para este tipo de salteados lo ideal es usar contramuslo, deshuesado y sin piel. Es lo que queda más jugoso. Dicho esto: puedes usar cualquier otra parte sin problema.

Ingredientes

Para 2 personas

400 g Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
1 ud. Diente de ajo
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Vino shaoxing
1,5 cucharaditas 1 cucharadita (5 mL) Maicena
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite vegetal para freír
100 g Anacardos al natural
1 ud. Cebolla
1 ud. Pimiento rojo
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Salsa de soja clara
2 uds. Cebolleta
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite de sésamo
Cilantro fresco
15 g Jengibre fresco
2 uds. Chile ojo de pájaro o cayena (opcional)
1 pizca Glutamato monosódico (opcional)
2 uds. Chile fresco verde (opcional)
Sal

Cómo hacer pollo con anacardos

Dificultad: Fácil

Tiempo total 20 min
Elaboración 10 min
Cocción 10 min

En un bol, mezcla bien el pollo troceado con el vino, una cucharadita de maicena, el diente de ajo bien picado, el aceite de sésamo, una pizca de sal y otra de glutamato. Deja que marine mientras preparas el resto de ingredientes.

En otro bol, prepara las verduras: pimiento rojo, cebolla y cebolleta, en trozos de un bocado.

Por último, tena mano un trozo de jengibre pelado y, opcionalmente, algo que de un ligero picante al plato. La cocina cantonesa no suele picar y esto no sale en la receta original, pero a mi siempre me gusta darle un toque. En este caso he usado un par de chiles ojo de pájaro secos y dos chiles verdes pequeños.

En otro bol, mezcla media cucharadita de maicena con una cucharada de agua (tendrás que removerla de nuevo antes de echarla). Deja también preparado el cilantro picado, para añadir al final del plato. Y ten a mano los anacardos, la salsa de soja y el aceite para freír –mejor girasol u orujo de oliva–. Ten preparado también otros dos bol: uno para ir reservando cada tanda de salteado y otro para el plato final.

Ten todo preparado antes de empezar a cocinar

Y ahora sí, vamos a cocinar. Calienta la sartén o el wok, echa un poco de aceite, y saltea los anacardos un par de minutos, hasta que estén bien dorados. Reserva.

Echa un poco más de aceite y saltea ahora el pollo, hasta que esté bien dorado, lo que te llevará en torno a 3 minutos en wok, algo más en sartén. Reserva junto a los anacardos.

Echa un poco más de aceite y añade el jengibre y los chiles, si usas. Deja que se infusionen con el aceite unos segundos y añade todas las verduras. Saltéalas a fuego fuerte, sin parar de remover, hasta que estén bien doradas. En wok no te llevará más de un par de minutos. Reintegra el pollo y los anacardos. Mezcla todo bien y añade la salsa de soja (si tienes wok, échala mejor por las paredes de este, para que caramelice mejor) y la maicena restante mezclada con agua. Cocina todo junto, sin parar de remover, durante unos 30 segundos.

Sirve con el perejil picado.

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Tacos coreanos de pollo: una receta crujiente, picante y adictiva

Marina Blanco — Tue, 28 Apr 2026 10:01:54 +0000

La clave de esta receta está en el contraste. Por un lado, un pollo marinado y frito que aporta textura crujiente y sabor intenso; por otro, salsas y guarniciones que equilibran el picante y aportan frescor. El resultado es un plato sabroso que no necesita demasiada elaboración.

A lo que debemos prestar atención es al marinado del pollo, así como a la fritura en tempura para que quede jugoso por dentro y crujiente por fuera.

Ingredientes

Para 8 unidades

450 g Pechuga de pollo
90 g Maicena
300 mL Aceite de girasol

Para la marinada

1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Ajo en polvo
5 g Jengibre molido
Sal
Pimienta

Para la salsa

15 mL Salsa de soja
30 mL Vinagre de arroz
15 mL Gochujang
30 mL Miel
15 mL Aceite de sésamo
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Ajo en polvo

Para los tacos

8 uds. Tortillas de maíz
100 g Col
150 g Kimchi
1 ud. Lima
15 g Semillas de sésamo

Cómo hacer Tacos coreanos de pollo

Dificultad: Fácil

Tiempo total 22 min
Elaboración 10 min
Cocción 12 min

Primero sazonamos el pollo troceado con el ajo en polvo, el jengibre, sal y pimienta y lo dejamos reposar 15 minutos.

Rebozamos con 60 g de maicena. Mezclamos el resto de maicena con 4 cucharadas de agua y formamos una pasta. Calentamos el aceite de girasol.

Pasamos los trozos de pollo por la pasta de maicena y freímos en aceite bien caliente hasta que el pollo quede crujiente. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Mezclamos los ingredientes de la salsa y vertemos en una sartén para saltear el pollo rebozado durante 2 minutos para que se impregne bien con la salsa.

Calentamos las tortillas de maíz y las reservamos en un paño de algodón limpio.

Picamos la col y disponemos el kimchi en un cuenco.

Montamos los tacos con el kimchi, el pollo frito y la col, y servimos los tacos con la lima y las semillas de sésamo.

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Albóndigas de pollo marsala, una irresistible receta italoamericana: jugosa, aromática y muy fácil de preparar

Marina Blanco — Mon, 27 Apr 2026 16:00:00 +0000

Esta versión con albóndigas del clásico pollo marsala, gustará a todos los comensales. Además de condimentar bien la carne para que las albóndigas queden sabrosas, la salsa es la clave del éxito de esta receta.

Para ello, es importante cortar la cebolla muy fina, de manera que al cocinarla en mantequilla quede con una textura untuosa y tierna. Después, bastará con añadir los champiñones laminados y evaporar el alcohol del vino para que al fundirse con el resto de ingredientes consigamos el sabor esperado.

El marsala es un vino enriquecido originario de la ciudad del mismo nombre, en Sicilia. En su versión seca es ideal para guisar, pero si no lo encontráis podéis sustituirlo por un buen tinto, vino de Jerez o brandy.

Ingredientes

Para 2 personas

500 g Carne picada de pollo
1 ud. Huevo
2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Pan rallado
30 mL Leche
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Ajo en polvo
5 mL Cebolla en polvo
Perejil
Sal
Pimienta

Para la salsa

200 g Champiñones
1 ud. Cebolla
100 mL Vino Marsala
15 mL Salsa Perrins
15 mL Bovril (Concentrado de carne)
1 ud. Pastilla de caldo de carne
200 mL Nata líquida
2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Mantequilla
Sal
Pimienta

Cómo hacer Albóndigas de pollo marsala

Dificultad: Fácil

Tiempo total 25 min
Elaboración 10 min
Cocción 15 min

Primero mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas en un bol amplio y formamos las albóndigas para colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado. Horneamos las albóndigas 15 minutos a 200ºC.

Pelamos y picamos la cebolla, y limpiamos y laminamos los champiñones. Derretimos la mantequilla y pochamos la cebolla 5 minutos a fuego medio. Añadimos los champiñones y cocinamos 2 minutos más.

Vertemos el marsala y evaporamos el alcohol 2 minutos a fuego vivo. Añadimos la salsa perrins, la pastilla de caldo de carne, el concentrado y la nata líquida. Ajustamos de sal y pimienta y removemos.

Incorporamos las albóndigas y cocinamos todo 5 minutos.

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La historia tras los nuggets de pollo: un invento de posguerra que se popularizó como una comida saludable

Miguel Ayuso Rejas — Sat, 18 Apr 2026 19:45:50 +0000

Hoy los nuggets de pollo son vistos como un paradigma de la peor comida rápida: un producto ultraprocesado, de perfil nutricional poco recomendable y que ni siquiera está especialmente bueno. Pero, curiosamente, su éxito reside en un cambio en las recomendaciones dietéticas oficiales en EEUU. Una historia que da buena cuenta de como una decisión aparentemente bienintencionada en materia de salud pública, puede acabar generalizando un producto peor del que se quería sustituir.

La historia de los nuggets comienza en 1963, cuando el ingeniero agrícola Robert C. Baker, de la Universidad de Cornell, desarrolló un método para formar pequeños bocados de pollo molido, elaborados con las partes menos rentables del ave.

Los nuggets fueron solo uno de los inventos de Baker, a los que hay que sumar las salchichas de pollo o el fiambre de pavo (muy similar al que consumimos hoy en día). Su objetivo era claro: encontrar nuevas formas de comercializar la carne de ave, un alimento que, tras la victoria de Estados Unidos en la Segunda Guerra Mundial, estaba en franco retroceso.

Guisar llevaba mucho tiempo a las mujeres que, tras la guerra, comenzaron a incorporarse en masa a la fuerza laboral

Como explica el antropólogo Steve Striffler en su libro Chicken: The Dangerous Transformation of America’s Favorite Food, durante la guerra, el pollo se había convertido en la principal fuente de proteína del país, dado que la mayor parte de la carne roja se destinaba a alimentar a las tropas.

La demanda masiva de pollos incentivó a los ganaderos a producir aves de forma más barata, pero, cuando acabo la guerra, la carne roja dejo de escasear, y las empresas ganaderas no sabían qué hacer con tanto pollo. El alimento tenía, además, un problema añadido. Por aquel entonces, los pollos se vendían siempre enteros, lo que no resultaba cómodo: eran muy grandes para una persona, pero demasiados pequeños para las grandes familias de la época. Y, además, preparar guisos y asados llevaba mucho tiempo a las mujeres que, tras la guerra, comenzaron a incorporarse en masa a la fuerza laboral.

Pero Baker había encontrado la solución para su distribución masiva. Y, lejos de patentar la idea, entregó las instrucciones para elaborar nuggets a cientos de empresas estadounidenses.

La demonización de las grasas

Los nuggets ya eran una realidad, pero su éxito no habría sido tal sin la ayuda del Gobierno estadounidense que, en 1977, publicó unas nuevas recomendaciones dietéticas en las que animaba a los ciudadanos a comer menos carne roja y más pollo, evitando en la medida de lo posible las grasas saturadas.

Las nuevas recomendaciones dietéticas animaban a consumir pollo en vez de carne roja

Esta decisión, pronto copiada por la mayoría de los países industrializados, tuvo un impacto tremendo en la forma en que seguimos comiendo hoy en día: los productos ricos en grasas, como la carne roja y los lácteos, fueron demonizados, y aumentó sobremanera el consumo de carbohidratos refinados (algo a lo que muchos culpan hoy del aumento de la obesidad en todo el mundo desarrollado).

Pero otro de los beneficiados fue el pollo, algo que podría haber sido positivo, si no fuera por el auge de productos como los nuggets. “Si los estadounidenses simplemente hubieran comido pollo sin procesar, sin duda habrían experimentado algún beneficio para la salud al dejar de consumir carne roja”, explica Striffler en una entrevista en History.com. “En cambio, comenzaron a comer cada vez más pollo procesado, que a menudo es menos saludable”.

Dado la creciente demanda de pollo para sustituir a la carne roja, no es de extrañar que las cadenas que se dedicaban principalmente a la venta de esta buscaran diversificar su oferta. Solo tres años después de que el Gobierno publicara las nuevas recomendaciones nutricionales, los nuggets se estrenaban en el menú de la que empezaba a ser la gran cadena de comida rápida: McDonald´s.

Una nueva estrella en el menú

Ray Kroc, el empresario que llevó McDonald´s al estrellato tras arrebatar la compañía a sus fundadores, estaba decidido a introducir el pollo en sus hamburgueserías, y buscaba, en concreto, unos bocados de esta carne que se pudieran vender como si fueran patatas fritas.

En primer lugar, la compañía trató de elaborar pollo frito directamente de trozos de pechuga, pero esto no habría sido reproducible a gran escala, en un momento en que la cadena se encontraba en plena expansión. Así que McDonald´s contrató a Keystone Food, un fabricante de hamburguesas congeladas, que ya trabajaban un producto parecido al desarrollado por Baker.

En 1981 los nuggets se estrenaron en algunos McDonald´s seleccionados y en 1983 llegaron a todos los restaurantes. Fueron un éxito masivo, lo que aumentó a su vez la popularidad del pollo, que, hasta entonces, no era ni de lejos la carne barata que hoy todos consumimos de forma cotidiana.

“El aumento de la demanda de pollo en la comida rápida no solo impulsó el aumento del consumo de pollo, sino que también llevó a un esfuerzo interminable por industrializar aún más la producción avícola”, explica Striffler. “Los avicultores que lograron criar pollos adultos en unas seis semanas fueron absorbidos por las grandes corporaciones agroindustriales”.

Y, ahora que este ave se puede consumir de todas formas inimaginables, lo raro es comprar pollos enteros.

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