Los tacos de birria se han vuelto bastante populares fuera de México en los últimos años, y sinceramente, después de hacerlos en casa, es fácil entender por qué. Tortillas de maíz doradas en la grasa del propio consomé, queso fundido, carne melosa y un caldo lleno de sabor para ir mojando cada taco. Difícil que algo así salga mal. 

Detrás de la receta está la birria de res, un guiso tradicional mexicano originario de Jalisco que normalmente se prepara con una cocción larga de carne, chiles secos y especias. El proceso es más de paciencia que de técnica, y una vez tienes la birria hecha, montar los tacos es probablemente la parte más fácil de todo. 

En Directo al Paladar

Nueve recetas que debes dominar para celebrar una cena mexicana en casa

Sobre los ingredientes 

La clave de una buena birria está en dos cosas: la carne y los chiles. El resto acompaña, pero esto es lo que realmente marca la diferencia.

En mi caso utilicé ossobuco y aguja de ternera. El osobuco aporta muchísimo sabor al caldo gracias al hueso y al colágeno, mientras que la aguja tiene grasa y fibras que quedan perfectas para desmenuzar. Esa combinación hace que el consomé tenga cuerpo y que la carne quede jugosa. También se puede hacer con falda, carrillera o incluso costilla. 

Luego están los chiles, que son lo que le da personalidad de verdad al plato. Para esta versión utilicé chile ancho, mulato, pasilla y un poco de chile de árbol para el picante. El ancho aporta un punto más dulce y afrutado, el mulato tiene un sabor más profundo y tostado, y el pasilla ayuda a darle ese color oscuro y ese toque de guiso serio que tiene una buena birria. El chile de árbol ya depende del nivel de picante que aguante cada uno.

Aunque puedan parecer ingredientes difíciles, hoy en día se encuentran bastante fácil en tiendas latinas o por internet. Y merece muchísimo la pena usarlos porque no saben simplemente “a picante”. Cada chile aporta matices diferentes.

Ingredientes

Para 18 unidades

• 2 uds. Ossobuco
• 400 uds. Aguja de ternera
• 1 ud. Cebolla
• 4 uds. Dientes de ajo
• 2 uds. Tomate
• 1 g Chile ancho
• 2 g Chile mulato
• 2 g Chile pasilla
• 1 g Chile de árbol
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Canela en polvo
• 8 uds. Pimienta negra en grano
• 1 ud. Laurel
• 1,5 L Agua o caldo
• Sal
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Azúcar
• 45 mL Vinagre

Para los tacos

• 18 uds. Tortillas de maíz
• 300 g Queso Mozzarella o mezcla que funda bien
• 1 ud. Cebolla blanca
• Cilantro fresco
• 2 uds. Lima

Cómo hacer Tacos birria de res

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 2 h  30 min

Lo primero es preparar la base del consomé. A los chiles secos hay que retirarles las semillas y las venas, y después tostarlos ligeramente en una sartén durante unos segundos. Muy poco tiempo, porque si se queman amargan muchísimo.

En una olla grande añade agua o caldo junto con los chiles, el tomate, la cebolla y los ajos. Deja que todo hierva unos 20 minutos para que los chiles se hidraten bien y las verduras se ablanden.

Mientras tanto, marca la carne en otra olla con un poco de aceite hasta que quede bien dorada por fuera. No hace falta cocinarla del todo, solo coger color. 

Cuando la mezcla de chiles y verduras esté lista, se tritura junto con las especias, el vinagre y el propio caldo de cocción. Yo recomiendo colarla después para que el consomé quede mucho más fino y agradable.

La salsa ya triturada va a la olla junto con la carne marcada, el laurel y más agua o caldo si hace falta cubrir un poco más. A partir de aquí, básicamente toca dejar cocinar a fuego suave hasta que la carne quede tan tierna que se deshaga sola. En olla normal suele tardar unas 2 horas.

Cuando la carne está lista, se saca y se desmenuza. En este punto, la grasa roja que queda flotando en la superficie del consomé se retira y se reserva aparte, porque luego es justo lo que se usa para dorar las tortillas y darles ese color tan característico de los tacos de birria.

Después se cuela el consomé para retirar restos de chile, especias y verduras, dejando un caldo mucho más fino y agradable. 

Las tortillas se pasan primero por el consomé para que se impregnen bien de todo el sabor. Mientras tanto, en la sartén se añade un poco de la grasa reservada de la birria y, directamente sobre ella, se coloca la tortilla.

Sin sacarla de la sartén, se añade la carne desmenuzada y queso si se quiere. Se cierra como si fuera una quesadilla y se le da la vuelta para dorarla también por el otro lado hasta que quede ligeramente crujiente.

Para servir, por encima se añade cebolla blanca picada y cilantro fresco, y al lado no puede faltar un cuenco o plato con el consomé bien caliente para ir mojando cada taco.

Con qué acompañar los tacos de birria

Para acompañar los tacos, también quedan muy bien con unos frijoles refritos o un poco de guacamole al lado. 

Y aunque los tacos son probablemente la forma más famosa de comerla ahora mismo, no es la única. Con la carne sobrante puedes hacer un arroz con birria usando el consomé como caldo, preparar sandwiches o meterla en quesadillas.

En DAP | Receta casera de tacos al pastor: todo un clásico de la cocina mexicana

En DAP | Receta de tacos mexicanos caseros, de pollo tinga, los más fáciles y tradicionales que encontrarás

El arroz tapado es un plato bastante común en Perú, sobre todo en cocina de casa. La idea es sencilla: arroz blanco por un lado, un relleno de carne en el centro y otra capa de arroz por encima. Se monta en un bol y se desmolda al servir. No tiene más, pero funciona. 

La carne suele ir cortada en trozos pequeños. Cortes como aguja, falda o incluso unos filetes también funcionan bien porque, al cortarlos fino, el resultado queda bastante similar. A nivel de sabor, es bastante reconocible por el uso de pasta de ají panca, muy usado en la cocina peruana. No pica casi nada, pero es lo que le da ese fondo más tostado, como más redondo, que hace que no se quede en una simple carne con tomate. Se puede encontrar en tiendas de productos latinos o asiáticos, y también online. El resto de ingredientes son bastante comunes y no tienen mucha complicación. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 450 g Arroz de grano largo ya cocido
• 300 g Ternera aguja, falda o filete
• ½ ud. Cebolla morada
• 2 uds. Diente de ajo
• 1 ud. Tomate
• 1 ud. Zanahoria
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Pasta de ají panca
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
• Sal
• 250 mL Agua o caldo
• 2 uds. Huevo cocido
• 60 g Aceitunas negras

Cómo hacer Arroz tapado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Reposo 40 min

Empieza preparando todos los ingredientes. Corta la carne en dados pequeños con cuchillo. Pica la cebolla fina, el ajo, la zanahoria, el tomate y corta las aceitunas. Cuece los huevos, pélalos y pícalos.

Cuece un arroz blanco básico. Mejor usar un arroz de grano largo o arroz jazmín.

Salpimenta la carne. En una sartén con un poco de aceite, cocínala a fuego medio-alto hasta que se dore ligeramente. Retírala y resérvala.

En esa misma sartén, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina un minuto más. Incorpora la zanahoria picada y cocina un par de minutos.

Añade el tomate, el comino y la pasta de ají panca. Mezcla bien y cocina unos minutos.

Vuelve a incorporar la carne, añade la hoja de laurel, vierte 250 ml de agua y deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna y el relleno quede jugoso, pero no líquido.

Retira el laurel y añade las aceitunas y el huevo cocido picado. Mezcla.

Para montar el arroz tapado, usa un bol o un molde. Pon una capa de arroz en la base y presiona ligeramente. Añade el relleno y cubre con otra capa de arroz. Presiona un poco más y desmolda sobre el plato.

En Directo al Paladar

Las 22 mejores recetas de la cocina peruana de Directo al Paladar

Con qué acompañar el arroz tapado

Lo más habitual es acompañarlo con un huevo frito y plátano macho. El plátano macho simplemente se corta y se pasa por la sartén hasta que esté dorado, sin complicarse. 

En DAP | Pastelón de arroz dominicano

En DAP | Pastel de arroz y carne picada

Cocinar carne de ternera con la olla express es la forma más fácil y rápida de preparar guisos y estofados suculentos con cortes de vacuno más baratos. Hablamos de las partes del animal más duras y fibrosas, que necesitan largas cocciones a fuego lento para no solo estar comestibles, también para transformarse en una textura melosa y sabrosa. Las recetas en olla rápida son un atajo fabuloso para estos menesteres.

En función de lo que haya trabajado esa parte del animal, será más o menos tierna. Un músculo que tiene que moverse mucho y aguantar mucho peso, será más fibroso, duro y seco: exige más trabajo en la cocina porque tiene mucho colágeno. Las carnes que apenas se mueven durante la vida del animal se mantienen muy tiernas porque no han movido un dedo en su vida, por así decirlo. Es lo que ocurre con el solomillo, que además apenas tiene grasa.

Una buena noticia es que los cortes más baratos son también los mejores para hacer guisos suculentos. La parte mala es que no son preparaciones para gente con prisas o impacientes, pero la olla exprés está aquí para solventar ese problema.

Los cortes más duros y económicos de la ternera son los que se suelen vender con el indicativo de 'para guisar/estofar': falda, babilla, aguja, rabo, contra o tapa son las más comunes, pero, si puedes elegir, escoge mejor morcillo. De hecho, si nos ponemos a concretar más, pide morcillo delantero y con hueso, es decir, también es válido el osobuco.

En Directo al Paladar

Los 27 mejores guisos de carne para una comida o cena fácil y reconfortante

El morcillo, denominado también jarrete o zacarrón, es el corte que corresponde a las patas de la ternera, vaca o buey, y puede extraerse de las extremidades delanteras o traseras. ¿Por qué es más interesante el morcillo delantero? Tiene menos carne, cierto, pero la vaca es una animal de tracción delantera, es decir, apoya casi todo su peso en la parte delantera del cuerpo, por lo que las patas de delante son las que ejercen casi todo el trabajo para mover el cuerpo. Y cuanto más trabaja un músculo, más colágeno desarrolla. El colágeno es inmasticable, pero al cocinarlo el tiempo suficiente se transforma en gelatina.

El osobuco u ossobuco es un corte derivado del morcillo que se suele denominar así cuando lleva hueso y se corta transversalmente en medallones. Sea como sea, si puedes pedírselo a tu carnicero, compra morcillo con hueso, porque la carne cocinada con él siempre sale mucho más sabrosa gracias al tuétano de este. El hueso, además, nos dará la pista definitiva para saber cuándo la carne está en su punto, ya que se desprenderá con mucha facilidad, casi como si se despegara sola.

Más cosas a tener en cuenta: los bueyes o vacas más viejas tendrán una carne con más colágeno, y si se han criado más en libertad y en terreno montañoso, probablemente tengan más grasa infiltrada. La grasa se puede ver fácilmente con el corte de la carne en crudo y siempre serán más sabrosos.

En cualquier caso, siempre conviene dorar la carne antes de añadir los demás ingredientes del estofado o guiso, para la reacción de Maillard, y usar el nivel más alto de potencia de presión de nuestra olla exprés. Normalmente, para un guiso estándar con cortes duros, se necesitarán solo unos 25 minutos una vez empieza la presión, aunque depende, como siempre, de cada olla, del tamaño de los cortes y de cada receta.

Imágenes | Freepik/bublikhaus

En DAP | Estofado de ternera

En DAP | Guiso de ternera con patatas

La carne gobernada es uno de los platos más emblemáticos de Oviedo y alrededores, pero, ojo, más que una receta concreta es la denominación que se usa para distintos tipos de carne guisada con una característica común: se ha cocinado a fuego lento.

Sobre el origen del nombre hay diversas teorías. Hay quien dice que viene de cocinar con “buen gobierno”, esto es, con cariño y cuidado, pero según el lexicógrafo Sebastián de Covarrubias el verbo “governar” tiene significado de nutrir, alimentar y sustentar y se debía usar para una carne guisada, grasa y alimenticia, preparada un poco “a lo bruto”.

Sea como fuere, en la actualidad el nombre se usa en Asturias para designar a las elaboraciones similares al ragú, con independencia de los ingredientes que lleve además de la carne de ternera, aunque suele haber elementos comunes como la cebolla, el vino o el pimentón.

Curiosamente, en El arte de cocinar de María Luisa García, la biblia de la cocina asturiana, no aparece esta receta con este nombre, si no con el de “ternera guisada a la asturiana”, pero se trata de una elaboración muy similar a todas las que hemos visto bajo la denominación de carne gobernada, así que hemos seguido al pie de la letra su receta, pues este libro no falla. Y la verdad es que queda de lujo.

En Directo al Paladar

Las 26 mejores recetas de la cocina asturiana

Con qué acompañar la carne gobernada

En Asturias es prácticamente obligatorio acompañar este guiso de patatas fritas, pero también le va bien un puré de patatas o una ensalada si se quiere un menú más ligero.

En DAP | Receta de cachopo
En DAP | Callos asturianos

Con verduras frescas, una salsa aromática y una cocción lenta que potencia todos los sabores, se convierte en la opción perfecta para una comida familiar o una cena sencilla pero deliciosa.

La ternera a la jardinera es un guiso que combina la suavidad de la carne con el frescor y el aroma de las verduras de temporada. Cocinada a fuego lento, la carne absorbe los sabores del sofrito y de las hortalizas, creando un plato tierno y jugoso.

Sin técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir, este clásico permite disfrutar de la cocina casera sin complicarse la vida.

Ingredientes

Para 4 personas

• Ternera trozos 1 kg
• Caldo de pollo 500 ml
• Cebolla 1
• Zanahoria 2
• Guisantes 175 g
• Tomate concentrado cucharada 1
• Cebolla en polvo cucharadita 1
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Vino blanco vaso 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer Ternera a la jardinera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 1 h  35 min

Primero salpimentamos la carne para dorarla en una cazuela con un hilo de aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla y la pochamos 5 minutos en un hilo de aceite de oliva 5 minutos. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas.

Agregamos el tomate concentrado y las especias, y vertemos el vino blanco para cocinar a fuego vivo 2 minutos.

Incorporamos la carne y el caldo de pollo y dejamos cocer 1 hora 15 minutos a fuego suave.

Añadimos las zanahorias y los guisantes y proseguimos con la cocción 15 minutos más.

Con qué acompañar la ternera a la jardinera

Una guarnición infalible para este plato de cuchara, es un sencillo y cremoso puré de patatas casero que podrás mezclar con la salsa.

En DAP | Ternera guisada En DAP | Ragú de ternera

Las barbacoas coreanas cada vez se ven más en España, seguro que has ido a alguna o te suena: te ponen la plancha en la mesa, te traen la carne ya marinada, y tú te lo cocinas ahí en el momento. Tiene su gracia.

El bulgogi es uno de los platos más típicos y significa literalmente “carne al fuego”. Pero también es un plato muy casero porque se hace perfectamente en una sartén, como podéis ver en el nuevo vídeo de nuestra compañera Bea Orviz Tjang en La cocina de DAP.

La gracia del bulgogi es que lleva carne cortada muy fina y una marinada que, además de estar rica, ayuda a ablandar la carne. Lo ideal es usar un corte tierno y cortarlo muy finito, tipo carpaccio. Lomo alto, lomo bajo, redondo… Pídele a tu carnicero de confianza que te lo corte bien finito y ya verás que delicia.

En DAP | Las mejores recetas coreanas

En DAP | Bibimbap

Reconozco que cuando estoy muy vaga tiro de horno para hacer la comida. Así que si os pasa como a mi, el redondo de ternera al brandy puede ser una opción estupenda para esos momentos en que no apetece pasarse muchas horas removiendo y vigilando una olla.

En esta receta la mandarina le aporta un sabor suave a la salsa sin enmascarar el asado, en su defecto también podéis usar naranja de una variedad que no sea muy amarga. Al finalizar el asado decidís si servir la salsa tal cual o bien pasarla por el pasapurés si queréis una consistencia más espesa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Ternera 1.5 kg
• Cebolla 2
• Brandy 80 ml
• Zumo de mandarina 60 ml
• Ralladura de mandarina 1
• Diente de ajo 4
• Laurel 1
• Aceite de oliva 50 ml
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer redondo de ternera al brandy

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  30 min

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. En una bandeja para horno ponemos la cebolla en aros gruesos, y colocamos encima la carne con pimienta molida, por otra parte calentamos el brandy y lo vertemos por encima de ésta, flambeándola. Le añadimos por encima el aceite y los ajos y la metemos en el horno precalentado.

Cuando la carne empieza a dorarse la salamos por todos los lados y le añadimos el laurel, el zumo de mandarina y la ralladura, dejándola asar durante una hora y media y rociándola cada poco con los jugos del asado.

Una vez que la carne esté hecha la retiramos de la fuente y la envolvemos durante diez minutos en papel de aluminio. La cortamos en lonchas y servimos con su salsa.

En Directo al Paladar

Siete recetas de carne asada en el horno para compartir entre amigos o en familia

Con qué acompañar el redondo de ternera al brandy

El asado de ternera con brandy y mandarinas es perfecto para acompáñalo de un puré de patata casero o unas patatitas nuevas enteras fritas. Como os comentaba podéis servir así la salsa en una salsera aparte o bien hacerla más espesa triturándola.

En DAP | Pollo al horno
En DAP | Aleta rellena

Jugosa, tierna y súper sabrosa, esta receta de ternera en salsa te gustará tanto que la añadirás a tu recetario para prepararla en más de una ocasión.

Si te apetece un guiso lento, con sabor profundo, de los que reconfortan y convierten cualquier comida en algo especial, esta receta es para ti. Un plato tradicional sencillo y perfecto para cualquier día de la semana tengas o no invitados en casa.

Lo más importante es cocinar bien las verduritas antes de preparar el guiso de ternera, que claro, debe ser una cocción a fuego lento para que la carne se impregne bien de todos los sabores.

Ingredientes

Para 4 personas

• Falda de ternera 500 g
• Cebolla 1
• Pimiento verde italiano 1
• Zanahoria 2
• Apio ramita 1
• Salsa de tomate 100 ml
• Vino tinto vaso 1
• Pastilla de caldo de carne 1
• Tomate concentrado cucharadas 2
• Laurel hoja 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer Ternera en salsa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  12 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 1 h  10 min

Primero salpimentamos la carne para dorarla unos minutos en una cazuela con un hilo de aceite de oliva bien caliente. Retiramos la carne y reservamos.

Pelamos y picamos finamente la zanahoria y la cebolla, y picamos finamente el pimiento y el apio. Sofreímos primero la cebolla 5 minutos a fuego medio, agregamos el resto de verduras, y cocinamos otros 5 minutos.

Vertemos en la cazuela el vino tinto y dejamos que el alcohol evapore a fuego vivo 3 minutos. Incorporamos la carne a la cazuela, la salsa de tomate, el tomate concentrado, la pastilla de caldo y el laurel, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego a media potencia, y cocinamos el guiso durante 1 hora.

En Directo al Paladar

Carne al toro, receta tradicional gaditana de estofado de ternera

Con qué acompañar la ternera en salsa

Además de poder comer esta ternera en salsa con una buena hogaza de pan casero, podrás servirla con guarniciones como patatas fritas, arroz cocido, pasta o verduras salteadas.

En DAP | Carne con tomate
En DAP | Ragout de ternera

Como son las cosas que cuando alguien elige carne extratierna, suele pensar que está apostando por calidad superior. Pero el creador de contenido @microbiotadesdecero advierte que ese término puede ocultar un truco poco conocido: no siempre representa un corte mejor, sino una carne sometida a tratamientos industriales que modifican su textura y peso.

En muchos casos esas piezas no son tal cual las vacas o pollos las dejaron, sino carne procesada con ablandadores. Estos procesos industriales inyectan una salmuera especial –agua con sal, azúcar, aromas, antioxidantes y estabilizantes– para mejorar suavidad, retener más jugos y aumentar peso.

El resultado puede engañar al ojo y al bolsillo: lo que parece un trozo grueso, firme y jugoso puede ocultar un tratamiento que modifica su estructura y añade peso artificial. Lejos de ser un beneficio puro, es una estrategia de rendimiento industrial.

En Directo al Paladar

Cinco curiosidades del restaurante de 'First Dates' explicadas por esta pareja que sobrevivió al programa: "La comida está fría"

Las recetas industriales de salmuera combinan agua, sal y azúcar como base. A ello se pueden sumar aromas sintéticos, antioxidantes y estabilizantes que ayudan a mantener la apariencia y textura durante el transporte y almacenamiento. La presencia de fosfatos, por ejemplo, es habitual para aumentar la capacidad del músculo de retener agua y así potenciar la “jugosidad” aparente del producto.

Este proceso, conocido como brining o enhancement, hace que la carne absorba líquidos y gana volumen. Cuando se cocina, parte de ese exceso de agua se pierde, pero en muchos casos ese líquido se confunde con jugos naturales, engañando al consumidor sobre la calidad real. La carne es tratada con soluciones salinas para mejorar su ternura y sabor.

El motivo por el que se fabrican estas carnes es económico: al inyectar soluciones que retienen agua, el peso del producto final se incrementa. Eso significa que la bandeja alcanza mayor masa sin que el ganadero tenga que esperar meses más para engordar el animal. Para las empresas procesadoras es una forma de mejorar el rendimiento comercial del producto sin aumentar los costos de producción reales.

No siempre es fácil, pero algunas señales pueden alertar: un exceso de líquido rosado en la bandeja, un sabor ligeramente salado, textura demasiado blanda o etiquetas que indican producto enriquecido o carne mejorada. En etiquetas limpias, también pueden figurar aditivos como fosfatos o estabilizantes, indicio de que no es carne pura en su forma más cruda.

Elegir una carne extratierna no garantiza que sea de mayor calidad. En muchos casos, significa que ha sido sometida a un tratamiento industrial para aparentar más jugosidad. En lugar de confiar solo en la marca o el nombre, conviene mirar los ingredientes y fijarse en detalles sensoriales: textura, olor, aspecto del jugo.

Foto | Montaje

En DAP |  Los comedores universitarios son el orgullo de Francia: 3,30 euros que marcan la diferencia entre la precariedad y el bienestar

En DAP |  Estos son los supermercados más baratos de España en 2025, según la OCU: Alcampo repite en el podio

El donburi (丼) es la típica comida casera, rápida y muy completa de Japón. literalmente significa “bol”, y hace referencia a cualquier cuenco de arroz jazmín coronado con algún ingrediente: carne, pescado, pollo, huevo, verduras… Hay muchísimas versiones: el clásico gyudon con carne de ternera cocinada en salsa, el oyakodon con pollo y huevo, o incluso el katsudon con filete empanado.

La versión que te traigo aquí es un donburi de ternera casero, algo más elaborado. En Japón lo habitual sería hacerlo con wagyu, una carne premium que hoy en día está muy de moda en versiones más modernas de este plato. Yo en cambio he utilizado un buen entrecot, que es más fácil de encontrar, bastante más asequible y queda igualmente jugoso y sabroso. Al final es un plato que puedes ver en restaurantes japoneses, pero también se disfruta muchísimo en casa si usas ingredientes de calidad y un poco de mimo.

En Directo al Paladar

Las 28 mejores recetas de la cocina japonesa

Ingredientes

Para 1 personas

• Entrecot 1
• Arroz redondo ya cocido 150 g
• Cebolleta china 1
• Yema de huevo 1
• Salsa de soja clara 15 ml
• Sake 7 ml
• Mirin 7 ml
• Caldo dashi una pizca
• Mantequilla 10 g
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Donburi de ternera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Empieza mezclando la salsa. Pon en un cuenco la soja, el mirin, el sake y el dashi, y coloca dentro la yema de huevo para que vaya tomando sabor mientras cocinas lo demás. Dale la vuelta pasados 15 minutos.

Salpimienta el entrecot y cocínalo a la plancha o sartén caliente hasta el punto que prefieras. Sácalo, deja reposar un par de minutos y corta en tiras finas.

Pica la cebolleta, la parte blanca muy fina, y la parte verde resérvala para decorar. En la misma sartén de la carne, echa la mezcla de soja, mirin, sake y dashi junto con la mantequilla. Remueve a fuego medio hasta que reduzca un poco y coja textura de salsa brillante.

Para montar el bol, pon primero el arroz, coloca las tiras de carne encima dejando un hueco en el centro, añade la cebolleta blanca picada en ese hueco y coloca la yema de huevo encima. Termina regando todo con la salsa caliente y espolvorea con la parte verde de la cebolleta.

En Directo al Paladar

Las 28 mejores recetas de la cocina japonesa

Cómo acompañar este donburi

Este donburi de ternera se puede disfrutar solo, pero si quieres hacer un menú japonés más completo tienes varias opciones fáciles para acompañar. Una sopa miso siempre encaja, lo mismo que unos encurtidos japoneses (tsukemono) o una sencilla ensalada de pepino japonesa. También puedes poner edamame para picar.

En DAP | Zaru Soba
En DAP | Katsu curry