Los filetes de ternera son un ingrediente habitual en las cocinas de muchas familias. Se trata de un plato saludable si se cocinan a la plancha, aunque puede terminar resultando algo aburrido. Cuando me canso de preparar la carne a la plancha saco el wok y las verduras que tenga en la despensa para cocinar un salteado de inspiración asiática, como esta receta de wok de ternera y pimientos con fideos de arroz.

No es imprescindible tener un wok para preparar una receta como esta, una buena sartén también nos permite elaborar salteados saludables. Para platos de este tipo me gusta usar aceite de girasol ya tiene un sabor neutro, pero se puede emplear aceite de oliva sin ningún problema. Lo que más me gusta de cocinar salteados en el wok es dejar las verduras al dente, en este caso los pimientos, con un punto crujiente delicioso.

Ingredientes para 2 personas

• 1 filete grande de ternera, 1 pimiento verde pequeño, 1 pimiento rojo pequeño, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 trocito de jengibre, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de maizena, 1 cucharada de azúcar, caldo de pollo, sal, pimienta negra, aceite de gisarol, semillas de sésamo, 150 g de fideos arroz.

Cómo hacer wok de ternera y pimientos con fideos de arroz

Limpiar la ternera del posible exceso de grasa y cortar en tiras. Limpiar los pimientos, retirar los filamentos y semillas y trocear en piezas de un centímetro, aproximadamente. Cortar la cebolla en piezas grandes. Calentar un par de cucharadas de aceite de girasol en el wok. Añadir la carne, salpimentar y cocinar a fuego vivo durante unos pocos minutos, hasta que coja color. Retirar con una espumadera y reservar.

Añadir la cebolla y saltear un par de minutos. Incorporar los pimientos y cocinar todo el conjunto a fuego fuerte unos pocos minutos, hasta que cojan color y empiecen a dorarse. Retirar y reservar. Cocer los fideos de arroz según instrucciones del fabricante y reservar.

Con el fuego bajo, tostar en el wok una cucharada de maizena. Añadir la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el jengibre y el diente de ajo, removiendo bien. Cubrir con medio vaso de caldo y dejar que reduzca un poco. Incorporar la carne y las verduras reservadas y saltear todo junto a fuego medio, removiendo constantemente para que se impregne el conjunto de la salsa. Decorar con un poco de sésamo.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servir inmediatamente el wok de ternera y pimientos con fideos de arroz. Aunque se puede preparar con antelación o guardar las sobras, creo que este tipo de salteados están mucho más buenos recién cocinados. He elegido de guarnición unos fideos finos de arroz pero se puede optar por otro tipo de pasta, arroz o servir el salteado tal cual, si queremos ahorrar algunas calorías.

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Como se entere mi madre de que he preparado este estofado de ternera con cebolleta a la vinagreta, me va a dar collejas hasta en el carnet de identidad. La de veces que habré renegado de pequeño cuando aparecia un guiso en la mesa, y el gusto que les he cogido ahora.

Me ha costado unos años, pero los platos de cuchara al fin forman parte de mis comidas habituales, sobre todo la receta rápida y fácil de cocido, aunque este estofado también está para mojar pan, literalmente.

Ingredientes para 2 personas

• 1/2kg de ternera para guisar, 200g de cebolletas en vinagreta, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de harina, 150ml de cerveza, sal, aceite y pimienta
• Opcionalmente: 2 patatas pequeñas, 300ml de caldo de carne, salsa worcester y perejil

Cómo hacer estofado de ternera con cebolleta a la vinagreta

Como casi todos los guisos, los estofados son sencillos de preparar. Comenzamos troceando la ternera en cubos, que salpimentamos y enharinamos antes de poner a dorar en una olla grande. Cuando la carne haya cogido color, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas gordas, las cebolletas y las patatas (estas son opcionales).

Rehogamos un poco y añadimos el caldo de carne (o agua en su defecto) y la cerveza. Llevamos a ebullición. Cuando la salsa hierva, añadimos la salsa worcester, el tomate frito y las hojas de laurel, sin olvidarnos de ajustar de sal y pimienta.

La forma rápida de acabar esta receta es cerrar la tapa de la olla express y cocerla durante unos 20 minutos. La forma lenta, en un horno a 160ºC durante dos horas, removiendo a la hora, hasta que la carne se haga y las hortalizas estén tiernas. Antes de servir, podemos decorar con un poco de perejil picado.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Del estofado de ternera con cebolletas a la vinagreta cabe destacar el toque ligeramente picante que aportan las cebolletas. La carne se deshace en la boca y no podemos evitar mojar pan en la salsa hasta que se acabe el uno o la otra.

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Hoy os queremos presentar esta receta de fajitas de ternera, calabaza y brócoli. Las fajitas son uno de los platos estrella de la cocina tex-mex. Este tipo de cocina hace referencia a la zona fronteriza entre México y Estados Unidos, en concreto al estado de Texas. Se caracteriza por sabores intensos y generalmente picantes.

Son una adaptación muy particular del plato ya que las fajitas por lo general llevan pimiento verde y rojo pero esas ya las conoce todo el mundo y queríamos probar algo distinto en casa. El toque picante y el sabor se lo proporciona el pimentón, picante, claro está.

Ingredientes para 6 fajitas

• Tortitas de maíz para fajitas, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 2 filetes de ternera, 1 rama brócoli, 200 gr de calabaza, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y pimentón picante.

Cómo hacer fajitas de ternera, calabaza y brócoli

Lo primero es cortar la ternera en tiras. Ayúdate de unas tijeras, es la mejor forma de hacer tiras finas. La salpimentamos y reservamos.

En una sartén o un wok ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar. Después, pelamos el ajo y la cebolla. El primero, con la ayuda de un prensa ajos, lo trituramos y lo añadimos al aceite. La cebolla, la pelamos y la picamos y la agregamos junto al ajo y al aceite a la sarten. Dejamos pochar unos 10 minutos.

Mientras tanto vamos cortando la calabaza en cubos pequeños y desramamos el brócoli, añadimos todo a la sartén y dejamos rehogar unos minutos. Por último añadimos las tiras de carne, sal, pimienta y el pimentón picante. Mezclamos y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos.

Repartimos el ‘guiso’ sobre las tortitas y nuestras fajitas estarán listas.

Tiempo de preparación | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando vayas a servir las fajitas de ternera, calabaza y brócoli en casa lo que te recomiendo es que lleves las tortitas en un plato y la sartén por otro y que cada uno se las sirva como quiera. Puedes acompañarlas de guacamole o incluso de alguna salsa de yogur. Espero que os guste la receta.

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Esta receta de calabacines rellenos de carne picada al curry Tikka Masala seguro que os gustará. Ya hemos trabajado varias veces con esta hortaliza. Yo los preparé rellenos de verduras y hongos y mi compañera Esther los hizo también con jamón serrano y setas. Hoy le toca a una salsa con aromas orientales.

El único trabajo un poco más delicado es sacar la pulpa de los calabacines de su interior pero con un sacabolas no os costará mucho. Por otro lado, he utilizado unas cucharadas de salsa de curry del que venden ya preparado en el supermercado que ha dado el toque de especias que buscaba para el plato. Además se puede preparar con antelación y calentar en el momento de servir. Veréis qué fácil.

Ingredientes para 3 personas

• 3 calabacines, 150 gr de carne picada, 1 zanahoria mediana, 4 cucharadas soperas de salsa de curry Tikka Masala, queso parmesano

Cómo hacer calabacines redondos rellenos de carne picada al curry Tikka Masala

Comenzamos vaciando los calabacines con cuidado de no transpasar sus paredes. En una sartén salteamos la pulpa del calabacín muy picada y mezclada con la zanahoria, también picada en trocitos muy pequeños. En otra sartén aparte, para evitar que se cueza, freímos ligeramente la carne picada de ternera.

Una vez ambos preparados están listos, los mezclamos y añadimos la salsa Tikka Masala y mezclamos dando un hervor para que se integren bien los sabores del relleno. Mientras, ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo.

Los calabacines pueden quedar duros, por lo que vamos a cocerlos al vapor durante unos 5 minutos. Yo lo hago poniéndolos boca abajo para que reciban el vapor en su interior y así podamos comérnoslos con su relleno. Una vez cocidos los rellenamos con la mezcla de carne y los cubrimos de queso rallado.

Tras hornearlos durante 8 minutos a 180º, subimos la bandeja para gratinarlos durante un par de minutos y conseguir el crujiente y dorado en la parte superior. Una vez listos, los llevamos a la mesa para disfrutarlos antes de que se enfríen.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de calabacines redondos rellenos de carne picada al curry Tikka Masala es una deliciosa opción para comer a medio día en casa o para llevar en túper porque se puede calentar en el microondas. Además podéis hacerla con estos calabacines redondos o con los habituales, cortando unos cilindros y vaciándolos. Siempre gustarán a todos.

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Lo bueno de este tipo de recetas es que son susceptibles de ser adaptadas a los gustos de cada familia que podrá añadir o eliminar ingredientes tuneando la receta o modificándola en función de lo que tenga en la nevera.

Ingredientes para 8 tacos

• 8 Tortillas mexicanas, 4 filetes de ternera, 1 sobre de especias mexicanas, 150 ml de agua, 1 tomate, 1 aguacate, 1 lata de maíz cocido, sal

Cómo hacer tacos mexicanos de ternera

Para hacer esta receta necesitamos que las tiras de ternera estén muy tiernas. Por eso comenzamos con la carne que es la que tarda más en estar en su punto. Enrollamos los filetes sobre sí mismos y los cortamos en discos, para hacer rápidamente las tiritas que además así quedan con la forma perfecta.

Los freímos ligeramente en una sartén, añadiendo después el sobre de especias sazonadoras mexicanas y el agua. Cocemos hasta que prácticamente no quede agua en la sartén. Probamos y rectificamos de sal, reservando hasta el momento de servir.

Cortamos los tomates y los aguacates en taquitos y los colocamos en diferentes bols para facilitar que cada uno se los sirva después. Escurrimos el contenido de la lata de maíz y la ponemos en otro bol. También es buena idea llevar salsas, queso de fundir etc para que se puedan personalizar los tacos.

Si lo deseamos podemos añadir otros ingredientes como pimientos rojos y verdes cortados en tiras, lechuga, cebolla fresca o caramelizada, o judías guisadas. Si queremos aportar picante, podemos picar un par de jalapeños o de chiles habaneros y disponerlos en un platito aparte para que solo los que quieran disfrutar del picante puedan añadirlo en sus tacos.

Calentamos las tortillas pasándolas unos segundos por la sartén, o si lo indican las instrucciones del fabricante metiéndolas en el microondas. Yo suelo preferir las tortillas de maíz pero los tacos también salen buenísimos con tortillas de trigo.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Me encanta preparar esta receta de tacos mexicanos de ternera porque una vez hecha la carne está todo listo. Además cada taco es diferente al anterior y podemos corregir el sabor añadiendo más picante, más verdura, más salsa o más carne. Por eso me gusta servir los ingredientes en fuentes para que cada uno se pueda hacer sus tacos al gusto.

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Los guisos de carne son un plato muy socorrido. Se pueden hacer para comer en el momento y también son idóneos para fiambrera, admitiendo también su congelación si no llevan patatas. Hoy quiero enseñaros una receta de estofado de ternera con cerveza Guinness cuyo intenso sabor os va a encantar.

Por si acaso, ya os adelanto que en mi casa la cerveza negra solamente me gusta a mí, y pese a ello, tanto mi mujer como mi hijo han quedado encantados con su sabor. Además, como este guiso se prepara en la olla rápida, hacer esta receta no os dará apenas trabajo.

Ingredientes para 8 raciones

• 750 gr de carne de ternera para guisar, 3 zanahorias, 2 cebollas, 1 cucharada de harina, 10 bayas de pimienta, 1 vaso de caldo de carne, 2 botellas de cerveza Guinness, 4 clavos de olor, 2 dientes de ajo sin pelar y 2 hojas de laurel

Cómo hacer un estofado de ternera con cerveza Guinness

Comenzamos picando la cebolla en juliana y pelando y troceando las zanahorias. Directamente en la olla rápida, ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y comenzamos a pochar ambos ingredientes añadiendo un pellizco de sal.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne de ternera en tacos y la rehogamos. Añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien todos los ingredientes. Yo suelo usar carne de la parte de la aguja que resulta muy tierna.

Añadimos el caldo y cuando llegue a ebullición echamos las cervezas. Saldrá bastante espuma, pero no os preocupéis porque en cuanto remováis un poco, ésta desaparecerá. Es el momento de incorporar las especias, los ajos y el laurel.

Cuando el caldo vuelva a hervir, ponemos la tapa a la olla y cocemos durante 16 minutos desde que salga la válvula. Apagamos el fuego y dejamos enfriar la olla antes de abrirla. Retiramos las hojas de laurel y los dos ajos y lo llevamos a la mesa.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de estofado de ternera con cerveza Guinness lo podéis tomar acompañado de arroz blanco y con una copa de vino tinto. Yo opté por seguir con cerveza, como habréis adivinado al ver la foto que encabeza la entrada. Si queréis un consejo, el día que lo hagáis comprad un buen pan. Os vendrá de miedo para la salsa.

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Todas las familias tienen sus platos tradicionales para preparar durante las fiestas, pero a veces apetece variar y ofrecer recetas diferentes a los invitados. Para mí, la cocina navideña tiene que ser reconfortante, estar llena de aromas típicos de estas fechas, y estar enriquecida con productos de temporada. Esas características las cumplía esta receta de costillar de ternera con glaseado aromático, una idea que me surgió al hojar viejas revistas de cocina británicas.

La clave para conseguir unas ricas costillas está en los ingredientes de la salsa y la cocción adecuada. Este glaseado está lleno de aromas muy navideños, con el toque dulzón de la miel y el azúcar moreno, la chispa de los cítricos y la personalidad de las especias. Al envolver el costillar formando un papillote la carne se cocina con sus propios jugos y los de la salsa, quedando tierna y jugosa.

Ingredientes para 2 personas

• 1 buen costillar de ternera (unos 600 gr), 1 cucharada bien colmada de miel, 1 limón, 1 mandarina, 2 dientes de ajo, 1 trocito de jengibre fresco, 40 gr de azúcar moreno, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1/2 cucharada de vinagre de Jerez, 1/4 cucharadita de canela, 1 pizca de nuez moscada, pimienta negra, sal gruesa.

Cómo hacer costillar de ternera con glaseado aromático

Precalentar el horno a 200ºC. Picar los ajos y exprimir el zumo del limón y de la mandarina. Pelar y picar el trocito de jengibre. Disponer en un cuenco todos los ingredientes del glaseado y batir ligeramente hasta que queden incorporados.

Poner la mezcla en un cuenco al fuego y dejar cocer suavemente unos minutos para que reduzca un poco. Salpimentar el costillar de ternera y colocarlo en una fuente para horno cubierta de papel de aluminio. Cubrir con la mitad del glaseado, tapar con el aluminio y llevar al horno.

Bajar la temperatura a 180ºC cuando hayan pasado 20 minutos y continuar la cocción hasta cumplir 60-80 minutos. Pincelar con el resto del glaseado de vez en cuando. Dejar reposar unos minutos tapado antes de servir.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este costillar de ternera con glaseado aromático lo podemos acompañar de unas buenas patatas o verduras asadas, ya que combinan muy bien con el profundo sabor de la carne. Así podemos aprovechar la energía del horno y cocinarlo todo al mismo tiempo. La cocina se llenara de aromas cálidos ideales para estos días de frío.

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La receta del consomé navideño es un plato habitual en la mayoría de los hogares. El nombre consomé viene del francés y significa consumido, siendo una técnica consistente en hacer un caldo como cuando queremos hacer una sopa y después reducirlo para que quede muy concentrado y lleno de sabor.

El caldo de Navidad es un caldo de carne realizado habitualmente con verduras, huesos de jamón y de rodilla de vacuno, y carne tanto de ternera como de ave. El resultado se puede utilizar para hacer las clásicas sopas de galets de Cataluña y otras variaciones de sopas de Navidad, o para reducir haciendo el consomé navideño que os voy a enseñar.

Ingredientes para 8 – 10 personas

• Carnes y huesos: 500 gr de morcillo, un hueso de jamón ibérico, 1 hueso de rodilla, 1 hueso de espinazo de cerdo, 1/2 gallina, 1 trozo de falda de ternera
• Verduras: 2 zanahorias, un puerro, una patata, 1 nabo, 1/2 repollo, 1 cebolla y opcionalmente un puñado de verduras deshidratadas
• Para servir: Huevo cocido, jamón ibérico picado, pechuga de pollo cocida o croûtons de pan

Cómo hacer un consomé navideño

El proceso comienza preparando un caldo, poniendo a cocer los huesos de jamón y vacuno, la ternera, la gallina y las verduras en 3 litros de agua fría. Al principio, para ayudar a alcanzar temperatura, podemos hacerlo con la tapadera de la cacerola puesta pero en cuanto empiece a hervir, bajaremos el fuego y quitaremos la tapa a la cacerola.

Es importante cocer el caldo a fuego muy lento, apenas en el límite de cocción para que hierva sin hacer muchos borbotones. De esta manera el caldo no quedará turbio sino transparente. Al principio, los huesos y las carnes soltarán sus espumas e impurezas que iremos retirando con un cazo.

El tiempo total de cocción es similar al del cocido u otros caldos de carne, en torno a las dos horas haciéndolo muy despacio. No os recomiendo hacerlo en este caso en la olla express pues queda mucho más turbio y después tendréis que clarificarlo.

Cuando está terminado el caldo, y toda la carne haya dejado su sabor en el agua, retiramos los ingredientes sólidos y colamos el caldo con una estameña o un colador muy fino para que no pase ninguna impureza. A continuación lo desengrasamos dejando que se enfríe para retirar la capa de grasa que se solidificará en la superficie.

Después reducimos el caldo en un cazo, para que se consuma hasta que se quede en la mitad de su volumen, estando ya listo para degustar. Ahí es cuando lo probamos y rectificamos de sal, ya que si la echásemos al principio, al reducir el consomé quedaría salado.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de consomé navideño se suele servir en taza con dos asas, acompañada de jamón picado o croûtons de pan frito que se sirven a gusto de cada comensal. También es tradicional aromatizarla con un chorro de vino de Jerez o añadir una yema de huevo cruda.

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Pese a que en nuestro país lo usamos poco con ese fin, el queso mascarpone es una magnífica base para preparar salsas, como la de esta receta de pasta con salsa de mascarpone y ternera. La clave está en combinarlo con ingredientes que contrasten con su dulzor, una misión que en esta ocasión le encomendaremos al vinagre de Módena.

No os dejéis engañar por el aspecto un poco desangelado del plato, es culpa del marrón, que no le sienta bien a nadie, y ese es el color que se le queda a la salsa al añadir el oscuro vinagre italiano. Sin embargo, es una receta llena de sabor y texturas sorprendentes que nos sacará de la rutina habitual de pasta a la boloñesa y a la carbonara.

Ingredientes para 2 personas

200 gr. de pasta, 125 gr. de mascarpone, 2 filetes de ternera, 1 puerro, 5 o 6 nueces, 1 huevo, vinagre de Módena, aceite, sal y pimienta

Cómo hacer pasta con salsa de mascarpone y ternera

Sin llegar a la sencillez de abrir un bote de tomate frito y echárselo a los macarrones, preparar la salsa de mascarpone y ternera es bastante fácil. Solo hay que tener un poquito de paciencia al derretir el queso y mezclarlo con el vinagre, que será lo primero que hagamos.

Así pues, en un cazo, colocamos los 125 gr. de mascarpone, calentando a fuego medio/bajo para que se derrita lentamente. Después batimos dos cucharadas de vinagre de Módena en un cuenco pequeño, con una pizca de sal, y lo añadimos al cazo, removiendo poco a poco hasta que se forme una salsa homogénea. Después añadimos la yema del huevo y seguimos removiendo, siempre a fuego lento, para que ésta no cuaje del todo.

Mientras tanto, habremos cortado la ternera en tiras, abierto unas cuantas nueces y cortado en rodajas el puerro (la parte blanca y la verde clara). En una sartén con un poco de aceite, doramos la carne, luego salteamos el puerro, añadimos también las nueces, ajustamos de sal y pimienta y reservamos.

Cuando tengamos la pasta al punto, la mezclamos con la salsa de mascarpone y la ternera y servimos. Si queremos que tenga un aspecto más fresco, podemos servir la pasta, la salsa sobre ésta y por último la ternera y el puerro. Con el toque verde de este último parecerá un plato diferente, aunque luego debamos mezclarlo igualmente para disfrutar de su sabor.

Dificultad | Fácil
Tiempo de elaboración | 30 minutos

Degustación

Decir que la pasta con salsa de mascarpone y ternera es sorprendente es quedarse corto. El dulzor del queso contrasta con la acidez del vinagre, el sabor de la carne y el crujiente que aporta el puerro. Además, como no se usa demasiado queso, no resulta especialmente pesada. ¡Ah! Con unas lascas de parmesano por encima está sublime.

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Esta receta de salteado de verduras y ternera es estupenda para aquellas ocasiones en las que nos apetece comer bien pero no queremos complicarnos demasiado. Lo más entretenido de esta receta es lavar y cortar las verduras, pero pueden prepararse con antelación con lo que el trabajo final se aligera bastante.

No es indispensable utilizar un wok para hacer este salteado, pero me parece que le da un punto especial a este tipo de platos. El resultado es delicioso. A mí me gusta mucho dejar las verduras un poco crujientes, si se hacen demasiado el sabor no es el mismo.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de filetes finos de ternera cortados a tiritas, 1 calabacín mediano, 2 zanahorias, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer salteado de verduras y ternera

Empezamos lavando el calabacín, secándolo y despuntándolo. Raspamos la zanahoria y la lavamos. Lavamos también el pimiento y lo limpiamos, eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Cortamos todas las hortalizas en bastoncitos.

Limpiamos las cebolletas eliminando la primera capa, el extremo y las raíces. Las lavamos y las cortamos en trozos medianos. Cortamos los filetes de ternera en tiras finas. Reseramos todos estos ingredientes por separado.

Calentamos un poco de aceite en un wok o en una sartén grande y profunda y salteamos en primer lugar el pimiento, durante un par de minutos. Salpimentamos y lo retiramos de la sartén. Repetimos el mismo proceso con el resto de verduras. Finalmente, las unimos todas y las rehogamos a la vez, reservándolas.

Añadimos las tiras de carne de ternera a la misma sartén con el perejil picado, y lo salteamos todo hasta que empiece a dorarse. Salpimentar e incorporar las verduras. Rehogamos todo un minuto y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

No conviene dejar enfriar demasiado esta receta de salteado de verduras y ternera una vez que ya está lista. Lo mejor es servirla justo después de bajarla del fuego, poder apreciar totalmente el sabor. Si se quiere se puede añadir una o dos cucharadas de salsa de soja a la carne, le dará un toque oriental.

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