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Guiso de ternera con patatas a la jardinera, receta clásica española

Guiso de ternera con patatas a la jardinera, receta clásica española
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Este tipo de estofados me gustan mucho, igual que los platos de legumbre, sientan muy bien, son muy sencillos de hacer y casi siempre los tomamos como plato único, por eso quizás hago las raciones un poquito más grandes para que se pueda repetir.

Están deliciosos de un día para otro y, como no requieren de muchas atenciones, se preparan casi solos. El guiso de ternera con patatas a la jardinera se puede comer con cuchara, si lo dejamos liquidito o con tenedor. Todo depende del punto de cocción y del tiempo que lo tengamos al fuego. Probad a servirlo con arroz blanco. ¡Cosa más rica!

Ingredientes

Para 4 personas
  • Ternera para guisar 250 g
  • Pimiento verde 1
  • Cebolla 1
  • Zanahoria 1
  • Patata 2
  • Guisantes un puñado
  • Azafrán en hebras
  • Vino blanco un chorrito
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pastilla de caldo concentrado de carne o verduras 1

Cómo hacer guiso de ternera con patatas a la jardinera

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 30 m
  • Cocción 1 h 30 m

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos el pimiento verde, la cebolla y las zanahorias troceadas. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne de ternera en trozos regulares y la rehogamos un poco, lo mínimo para que coja color.

Pelamos y cascamos las patatas y las echamos en la olla. Ponemos las hebras de azafrán, damos unas vueltas para que se frían un poco y agregamos el chorro de vino blanco, a la vez que subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

Cubrimos todo con agua y bajamos el fuego para que el guiso se haga poco a poco. Cuando el agua comience a hervir y si lo deseamos, podemos añadir una pastilla de caldo concentrado, aunque no es necesario. Salamos. Unos minutos antes de terminar la cocción, cuando la patata y la carne están tiernas, echamos los guisantes. Dejamos al fuego 5 minutos más.

Rectificamos de sal si fuese necesarioy dejamos reposar un poco. Podemos aplastar alguna patata con un tenedor y volver a añadirla al guiso si no gusta más gordito. Es conveniente menear la cazuela durante la cocción y añadir más agua si hace falta.

Guiso de ternera con patatas a la jardinera. Receta paso a paso

Con qué acompañar el guiso de ternera con patatas a la jardinera

El guiso de ternera con patatas a la jardinera, al igual que todos los guisos, está mucho mejor si tiene un reposo previo. En ambos casos debemos servirlo bien caliente y acompañado de un buen trozo de pan ya que la salsa resultante es deliciosa.

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