tortilla

La frittata (fritada) es un tipo de tortilla italiana muy fina que se suele hacer en una sartén de fondo grueso, y se acaba al grill del horno. Admite muchos rellenos, normalmente de verduras. En algún restaurante italiano recuerdo haberla tomado con gorgonzola y rúcula. En esta caso he preparado una variación de la clásica fritada de alcachofas, a la que he añadido otras verduras. La Frittata de alcachofas, espárragos y tomates cherry es muy ligera y se suele servir como antipasto, entremeses, al principio de la comida.

Los ingredientes.

4 alcachofas (ó 100 gr. de corazones de alcachofa en conserva), 2 puerros pequeños (la parte blanca), 1 diente de ajo, 6 huevos, 30 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 2 limones, 5 tomates cherry, 3 espárragos verdes.

La elaboración.

Si usas alcachofas en conserva, se escurren y se cortan en láminas. Yo prefiero las alcachofas naturales, que tiene un sabor más amargo e intenso. Para prepararlas hay que quitarles las hojas exteriores, dejando el corazón más tierno. Se cortan en rodajas de medio cm. de grosor y se ponen en agua con zumo de limón, para que no se pongan oscuras.

Vía los compañeros de Compradicción hemos conocido estos moldes para huevos.

Ya sea para hacer huevos fritos o tortillas, con estos utensilios usted podrá modelar sus huevos (con perdón) de dos diferentes formas: de estrella o de corazón.

Están hechos en metal con mango de madera y los pueden encontrar en la red por unos 4 euros la unidad.

Sus hijos ya no tendrán excusa para no comerse el desayuno.

¿Verdad que son preciosos?

Vía | Compradicción | Monkeyzen
Más información | UrbanOutfitters
En Directo al Paladar | Moldes de silicona. Comparativa de precios

Para acabar con las técnicas básicas que hemos ido viendo estos días atrás, hablaremos de una de las funciones que más se usan en la cocina tradicional española, la elaboración de sofritos con Thermomix, hechos a base de aceite y verduras, y que sirven de base a gran número de platos, como arroces, estofados y otros guisos de carne o pescado. ¿Qué sería de muchos de nuestros apreciados arroces sin su adecuado sofrito?

A pesar de que Thermomix no sirve para freír, ya que necesitaríamos calentar el aceite a 150º como mínimo, sí que nos será de gran utilidad para hacer los sofritos, que no necesitan temperaturas tan altas. Para ello lo ideal es poner primero las verduras, como ajos, cebolla y pimientos en trozos, triturar unos segundos a velocidad 4, bajar con la espátula, añadir el aceite y dejar sofreír a 100º o a temperatura Varoma, a velocidad lenta, velocidad cuchara o velocidad 1.

Hace poco os presentábamos “Miss Recetas” el excepcional trabajo realizado por Alicia, la editora del fantástico blog Amiloquemegustaescocinar. Ahora ha presentado un nuevo libro, esta vez en colaboración con otros bloggers gastronómicos. Bajo la consigna de elaborar una receta de tortilla, instaba a participar en la elaboración de un recetario, en el que todo el que quisiese explicase como prepara su tortilla: con o sin cebolla, jugosa o muy hecha, con verduras, carne, jamón o bacalao, innovadoras o tradicionales.

El resultado de esta iniciativa es “La tortilla, los autores y sus recetas”, un estupendo libro que os podéis descargar gratuitamente, y en el que no vais a encontrar dos tortillas iguales: Pancakes de tortilla de patatas, Pimientos rellenos de tortilla, Tortilla de patatas chips o Tortilla bereber, son algunas de las recetas que podréis ver.

Sin duda una gran idea, con un resultado creativo y práctico, porque ¿a quien no le gusta una rica tortilla?

Más información | Libro de recetas “La tortilla”
En Directo al Paladar | Miss Recetas

Otro de los concursos que se organiza desde el congreso Lo Mejor de la Gastronomía, es el de la Tortilla de Patatas, uno de los platos que más nos representan a nivel internacional y que personalmente consideramos de gran valor cultural en la gastronomía. En la cocina, no todo el mundo es capaz de hacer una buena tortilla de patatas.

El pasado año fue Casimiro Calleja, cocinero del restaurante El Urogallo de La Casona de Cosgaya, cerca de Potes (Cantabria), quien preparó la mejor tortilla de patatas ganando el VIII Campeonato de España.

Mas simple imposible, pero si le agregamos unos pequeños condimentos a lago tan básico, nos encontraremos con una rica tortilla a las finas hierbas. Siempre solemos dar los ingredientes para 4 0 6 comensales, según la capacidad estomacal de éstos; en este caso como puede ser un perfecto plato para una cena individual, calculad vosotros las cantidades, según el apetito que tengáis.

Ingredientes:
6 huevos, 1 ramito compuesto por cebollino, perejil y estragón frescos, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:
Picamos muy fino todas las hierbas en el vaso de la picadora eléctrica. Batimos los huevos y les añadimos un las hierbas mezclando bien, le incorporamos un chorrito de nata y salpimentamos al gusto.

Untamos con un poco de aceite una sartén y cuando esté caliente, vetemos el batido y formamos la tortilla. De ahí al plato y a comer.

En Directo al Paladar | Tortilla de hierbas aromáticas acompañada de azukis

Si te apetece elaborar unas tapitas para tus invitados que abran boca antes de iniciar la comida, una buena opción son los pinchos de tortilla de patatas con calabacín y zanahoria. No es que queramos reinventar la clásica y rica tortilla de patatas, pero sí darle un toque original con el que los comensales disfruten de un rico sabor.

Los ingredientes
4 patatas, 1 calabacín mediano, 2 cebollas, 2 cucharadas de cebollino picado, 8 huevos, 2 zanahorias, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación
Pela y lava las patatas, seguidamente córtalas en finas rodajas. En una sartén grande con abundante aceite fríe las patatas, tras unos minutos de cocción, añade las cebollas previamente peladas y picadas.

Anoche tuvimos una cena informal en la que nos ofrecieron diversos “picas” muy vistosos y ricos para el paladar. Los rollitos de tortilla con queso aromatizado fue uno de ellos, la sugerencia de preparación es la siguiente.

Los ingredientes
4 huevos, una tarrina de queso de untar (unos 300 gramos), 1 ramita de perejil, 1 manojito de cebollino, 1 ramita de albahaca, 12 tomatitos cherry, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Bate los huevos de dos en dos con un poco de sal y pimienta y elabora dos tortillas en una sartén grande para que queden finas.

Uno de los productos que en ocasiones compramos en una tienda especializada en productos gourmet, son los azukis, unas legumbres secas muy nutritivas semejantes a unas alubias de color rojo que acompañan adecuadamente algunos de los platos que elaboramos. En este caso os proponemos que disfrutéis del sabor que confiere una tortilla de hierbas aromáticas acompañada de azukis en vinagreta.

Los ingredientes
6 huevos, 2 calabacines, 1 manojo de berros, 3 cucharadas de una mezcla de hierbas aromáticas, 300 gramos de azukis, aceite, pimienta y sal.
Para la vinagreta
Zumo de 2 limas, 75 gramos de queso azul, 1 cucharada de menta picada (preferiblemente fresca) y 1 vaso de aceite.