Tortilla

No es nada fácil, pero una vez que se aprende es coser y cantar. Lo es para los humanos, y también para los robots, que se están aficionando a cocinar que da gusto. Aprender a dar la vuelta a una tortilla con un solo gesto es cuestión de práctica, como nos demuestra este inteligente y hacendoso brazo mecánico, que a través de la repetición de movimiento ha aprendido a hacerlo de una manera profesional.

La idea ha partido de los ingenieros del Instituto Italiano de Tecnología, y aunque pueda parecer una tontería inútil, es fascinante ver como una máquina puede aprender de sus errores. La criatura necesitó cincuenta intentos fallidos hasta encontrar el gesto justo que permite que la pirueta tenga éxito. Probablemente, y como todos los experimentos de este estilo que hemos visto, no pretendan en realidad que las máquinas den la vuelta a la tortilla en un futuro, sino que es un paso más en la investigación científica.

Pero, si un brazo articulado tiene la “paciencia” de probar una y otra vez hasta dar con ello, no vamos a ser nosotros menos ¿quién se anima a intentarlo?

Vía | Amazings
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Desde que hace unas semanas visité una taberna de Latina en la que la tortilla de patata con cebolla caramelizada es la reina del lugar, me rondaba por la cabeza llevarla a mis fogones, así que tras algún que otro experimento, por fin he podido dar con la fórmula para saciar mis deseos cuando tengo antojo de esta sabrosa tortilla.

Y es que la cebolla siempre ha sido un clásico en la tortilla, despertando pasiones y también desencuentros. Los tiempos modernos nos la han devuelto caramelizada pero, dulces preparaciones aparte, seguiremos amándola ya sea cruda y desnuda, o vestida de dulce glamour.

Ingredientes para cinco o seis personas

800 gr. de patatas, dos cebollas grandes dulces, aceite de oliva virgen extra, 50 gr. de mantequilla, vinagre de módena o similar, sal, dos cucharadas de azúcar, seis huevos de corral.

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Tenía muchas ganas de dar una vuelta por La Latina, un barrio de Madrid del que todo el mundo habla y al que hacía demasiado tiempo no le dedicaba una visita. Así que cuando me propusieron comer en Juanalaloca un mediodía entre semana no lo dudé un momento: buena compañía, sol, y tapas en La Latina, imposible resistirse.

De Juanalaloca es muy conocida su tortilla de patata, que quienes la han probado la señalan como bocado imprescindible. Con estas credenciales, fue lo primero que pedimos mientras revisábamos la carta, bastante extensa y quizá un poco confusa, pues nos costó un poco centrarnos en ella. Además de las tapas se ofrece un menú del día, pero íbamos con ganas de probar sus tapas, y escogimos seis para compartir entre tres.

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La semana pasado tuve la oportunidad de compartir una gran velada entre bloggers gastronómicos en la segunda jornada de Tapas&Blogs. La reunión tuvo lugar en La Cruzada, una taberna con solera situada muy cerca de la madrileña plaza de Oriente, donde pudimos realizar una cata de tres vinos maridados con tres tapas de la casa.

Esta fue mi primera cata de vinos, un terreno totalmente desconocido para mí, que aún a riesgo de que suene mal, diré que el vino me gusta beberlo, siendo incapaz de analizarlo con el detalle que merece. Pero para ayudarnos y guiarnos, Javier, el sumiller de la casa, nos ofreció un paseo por los tres vinos aderezado con mucha información sobre ellos.

El primer vino que catamos fue un Frontaura Crianza 2005 D.O Toro. El de Toro es un vino potente, con cuerpo y estructura, con una buena acidez necesaria para maridar con el milhoja de berenjena, calabacín, tomate y parmesano. El queso se ha tomado como punto de partida del maridaje, pues al tener un sabor contundente necesita de un vino también rotundo, con acidez suficiente para refrescar el paladar.

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Se van a enterar los neoyorquinos, tanto perrito caliente, tanto ketchup y tanto café servido en barriles… unas buenas tortillas de camarones es lo que van a poder comerse el próximo día 23 de enero en la Quinta Avenida. Habrá que ver la cara que ponen, y para eso habrá una cámara grabando el evento.

Se trata de un experimento-performance del cocinero Angel León, que instalará en la Quinta Avenida un puesto en el que se servirán las afamadas tortillitas de camarones a todo quisqui que pase por allí. Todo será grabado para un documental que será emitido posteriormente en Canal Cocina y Canal Sur.

Seguro que se chupan los dedos con estas delicias gaditanas, y así de paso se enteran que en España se cuece algo más que paella…

Más información | Chef del mar
Imagen vía | Kennymatic en Flickr
En Directo al Paladar | Pizza estilo New York En Guay Si (NYC)
En Directo al Paladar | Agua de Nueva York embotellada, Tap´dNY

Ya hemos empezado con las comidas menos copiosas y también más rápidas de hacer, que con tantos días de fiesta siempre tengo la sensación que me quedan un montón de cosas atrasadas y que no tengo mucho tiempo para nada, que siempre llego tarde a todo. De aquí la necesidad de cocinar cosas que no requieran mucho tiempo, como esta tortilla de espinacas y judías blancas.

He de decir que nunca había probado esta receta, hasta que organizamos una comida entre compañeras de trabajo donde cada una llevábamos alguna cosa. Y debo confesar que cuando Montse dijo que ella llevaría una tortilla de espinacas y judías blancas, arrugue un poco la nariz, es una combinación que nunca se me hubiera ocurrido y que ha merecido la pena descubrirla.

Los ingredientes

300 gramos de judías blancas cocidas, 500 gramos de espinacas congeladas, 1/4 cebolla, 8 huevos grandes, 1 diente de ajo, aceite de oliva sal y pimienta.

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Anoche mi intención era preparar para cenar una tortilla de espinacas, sin embargo, se presentaron unos amigos y no tuve más remedio que “engordar “la tortilla, y así surgió esta receta de tortilla de espinacas y piñones con su jamón y todo, que ahora os presento.

Es muy importante saber “engordar” comidas cuando hace falta, de eso nuestras abuelas y nuestras madres sabían mucho. Ahora hay demasiado de todo y nos dormimos y caemos en manos del derroche demasiado a menudo y lo que es peor, del despilfarro. Craso error.

Los ingredientes

6 huevos frescos ecológicos a ser posible, un par de manojos de espinacas, 1 cebolleta hermosa, unas lonchas de jamón un puñado de piñones, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

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Podemos elaborar una tortilla de casi cualquier cosa, en una ocasión preparé una clase de tortillas para mis alumnos de cocina y, una de ellas nos contó al resto cual era su favorita, “ tortilla de macarrones”, jamás me lo hubiera imaginado, hasta de macarrones, increíble.

Bueno hoy os voy a contar esta receta de ajos silvestres con piñones que preparé anoche para cenar y estaba jugosa, olía a campo, una delicia. Por cierto ¿preparáis tortillas con pasta?

Los ingredientes

8 huevos, 1 manojo de ajos silvestres (20 aprox), 1 puñado de piñones, AOVE y sal

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Hace poco he descubierto un almacén de verduras cerca de casa, que también vende al por menor, y he comprado unas habas frescas a buen precio. Por aquí es costumbre cocinarlas con cebolletas, así que se me ha ocurrido esta receta de tortilla de habas con jamón, un plato sencillo, sano y muy sabroso.

Esta receta se la dedico a mi hermano Manolo, gran aficionado a este tipo de tortillas de verduras.

Ingredientes para 4 personas.

500 gr. habas frescas tiernas, 2 cebolletas, una cebolla, 100 gr. jamón serrano en dados, 4-5 huevos, sal. Aceite de oliva, para freír.

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