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Receta de tortilla japonesa

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Receta de tortilla japonesa

Siempre que caía en mi plato una porción de tortilla japonesa, sobre un nigiri o dentro de un makisushi, me dejaba llevar por su laberíntico interior y me preguntaba cómo la hacen. Al final terminaba pensando que se elabora haciendo un rollito con una capa muy fina de tortilla y me quedaba tan pancha. En realidad es un poco más complejo, pero en todo caso muy divertido de realizar.

La tortilla japonesa es muy rica, dulce y con un profundo sabor en el que el shoyu, o soja japonesa, tiene mucho que ver. Esta la hice para acompañar un pequeño banquete de sushi este fin de semana, y estuvo presente con doble papel, como secundaria embutida en rollos de sushi y nigiris, y como estrella total cortada en pequeños trocitos.

Ingredientes para 4 personas

6 huevos de corral, una cucharada sopera (15 ml.) de shoyu o soja japonesa, una cucharada de azúcar glass, dos cucharadas (30 ml.) de mirin, y una pizca de sal. Aceite para la sartén.

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Cocinando a la normanda

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Cocinando a la normanda

A comienzos del siglo XIX, un cocinero parisino llamado Langlais, chef del café-restaurante Rocher de Cancale, inventó un plato que llamó lenguado “a la normanda“, que venía derivado de un estofado de pescado a la crema que se preparaba con sidra y no con vino blanco.

Pronto alcanzó gran popularidad, y a partir de ahí empezaron a crecer este tipo de preparaciones, inspiradas en la cocina de Normandía y en sus productos más típicos, como son nata, mantequilla, marisco y la sidra o calvados. Y no quedó solo en pescado, también se hacían carnes, aves, huevos, crepes, tortillas, patatas, hojaldres, incluso ensaladas.

La salsa normanda, que acompaña a una gran cantidad de pescados, es un velouté de pescado a la crema y al fumet de champiñones.

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Pincho de tortilla de patatas, habas y trigueros. Receta

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Pincho de tortilla de patatas, habas y trigueros. Receta

Varios días oyendo pedir tortilla de patatas y varios días con ganas de comer unas habas frescas no podían acabar de otra manera que haciendo una receta de tortilla de patatas, habas y trigueros.

Ya lo veréis pero para mis las habas como mejor se pueden comer son frescas y sin casi cocción de ningún tipo. De hecho son un aperitivo habitual, las habas tal cual y cada uno en la mesa las pele y se las coma.

Ingredientes

  • 3 patatas medianas, 1/2 cebolla, 100 g de habas frescas, 7 espárragos verdes o trigueros, 4 huevos, aceite de oliva y sal.
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La tortilla de patatas perfecta será elegida en Alicante

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La tortilla de patatas perfecta será elegida en Alicante

Por ser el plato preferido de los españoles, puede parecer que es una cosa sencilla hacer una tortilla de patatas en condiciones, pero los que nos dedicamos a esto de cocinar y escribir en un blog, sabemos que los post de tortillas de patatas son los que más visitas reciben, por algo será.

Todos tenemos nuestro “truquito” personal e inconfesable para conseguir la tortilla de patatas perfecta, heredado en la mayoría de los casos – nadie hace la tortilla de patatas como “mi …...” – (en los puntos poner ese pariente/maestro en el tema, madre, abuela, suegra, tía, etc), vete tú a saber cuántos miles de ellos existen, el fuego más o menos caliente, las patatas crujientes o confitadas, con o sin cebolla, que una pizca de sal o de bicarbonato, etc.

Un año más y durante los días 6, 7, 8 y 9 de noviembre se celebrará en Alicante el XII Congreso lo mejor de la gastronomía. Dentro de las diversas actividades que tiene programadas, talleres, cursos, conferencias, semana gastronómica con menús especiales en la ciudad, presentaciones y concursos, cabe destacas una competición que cada año tiene mayor prestigio el campeonato de España de tortillas de patatas.

Foto | Flickr
Vía | Agroinformación
Más información | IXX Congreso Lo mejor de la Gastronomía
En Directo al Paladar | Receta de tortilla de patata con cebolla caramelizada
En Directo al Paladar | Receta de mi tortilla de patatas

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8 de octubre, día mundial del huevo

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8 de octubre, día mundial del huevo

Hoy es 8 de octubre, es el segundo viernes del mes de octubre, por lo cual es el día mundial del huevo, que se celebra en más de 150 países. Aclaramos que cuando decimos solo "huevo" estamos designando a los de gallina, de hecho si se comercializa algún otro tipo de huevo, es obligado indicar del animal al que pertenece, huevos de codorniz, oca, pata, avestruz, etc.

En España es el Instituto de Estudios del Huevo, el que se dedica investigar para mejorar su calidad, a promocionar, premiar y dar a conocer sus cualidades y a enseñar todo lo que hay que saber sobre su correcta manipulación, participando e impulsando congresos, jornadas y colaborando con medios de comunicación.

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Tortilla de sobrasada y queso de Mahón. Receta

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Tortilla de sobrasada y queso de Mahón. Receta

Hoy la comida ha tenido que ser rápida, muy rápida. Se prevé una temporada complicada próximamente en cuanto a horarios, pero la comida buena no tiene por qué ser solo de recetas elaboradísimas y que se tardan horas en hacerlas, y si no que se lo digan a esta receta de tortilla de sobrasada y queso de Mahón.

Como sabéis dos productos muy tradicionales de las Islas Baleares, y a la par riquísimos, y si encima los comemos en la misma receta mucho mejor. Ahora bien, a mi el Mahón que me gusta es el curado, pero es difícil encontrarlo así como así por Madrid, pero si lo conseguís no lo dudéis.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 rodajas de sobrasada de 1 cm aprox. de ancho, 8 huevos, 200 g de queso de Mahón y aceite de oliva.
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Receta de tortilla de piperrada

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Receta de tortilla de piperrada

En verano hay días que no queda mas remedio que cultivar la cocina de sobras. Esta no tiene porqué ser triste ni de segunda división, hay comidas que están aún más buenas si cabe tras unos días de reposo y se agradece poder dedicar más tiempo a la holganza, ya sabéis, un baño en la piscina, una caña en la taberna del pueblo…

Esta tortilla de piperrada ha sido el resultado de uno de esos días en los que al abrir el frigorífico y ver unos huevos te sientes salvada, y además sabes que vas a comer muy rico. Os dejo con esta delicia de la cocina de sobras, y de propina, os regalo la receta de la piperrada a mi manera.

Ingredientes para dos personas

Para la piperrada: un pimiento morrón verde, un pimiento morrón rojo, una cebolla dulce grande, cuatro tomates, aceite de oliva virgen extra y sal.

Para la tortilla: cuatro huevos de corral y sal.

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El robot que da la vuelta a la tortilla

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No es nada fácil, pero una vez que se aprende es coser y cantar. Lo es para los humanos, y también para los robots, que se están aficionando a cocinar que da gusto. Aprender a dar la vuelta a una tortilla con un solo gesto es cuestión de práctica, como nos demuestra este inteligente y hacendoso brazo mecánico, que a través de la repetición de movimiento ha aprendido a hacerlo de una manera profesional.

La idea ha partido de los ingenieros del Instituto Italiano de Tecnología, y aunque pueda parecer una tontería inútil, es fascinante ver como una máquina puede aprender de sus errores. La criatura necesitó cincuenta intentos fallidos hasta encontrar el gesto justo que permite que la pirueta tenga éxito. Probablemente, y como todos los experimentos de este estilo que hemos visto, no pretendan en realidad que las máquinas den la vuelta a la tortilla en un futuro, sino que es un paso más en la investigación científica.

Pero, si un brazo articulado tiene la “paciencia” de probar una y otra vez hasta dar con ello, no vamos a ser nosotros menos ¿quién se anima a intentarlo?

Vía | Amazings
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Receta de tortilla de patata con cebolla caramelizada

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Receta de tortilla de patata con cebolla caramelizada

Desde que hace unas semanas visité una taberna de Latina en la que la tortilla de patata con cebolla caramelizada es la reina del lugar, me rondaba por la cabeza llevarla a mis fogones, así que tras algún que otro experimento, por fin he podido dar con la fórmula para saciar mis deseos cuando tengo antojo de esta sabrosa tortilla.

Y es que la cebolla siempre ha sido un clásico en la tortilla, despertando pasiones y también desencuentros. Los tiempos modernos nos la han devuelto caramelizada pero, dulces preparaciones aparte, seguiremos amándola ya sea cruda y desnuda, o vestida de dulce glamour.

Ingredientes para cinco o seis personas

800 gr. de patatas, dos cebollas grandes dulces, aceite de oliva virgen extra, 50 gr. de mantequilla, vinagre de módena o similar, sal, dos cucharadas de azúcar, seis huevos de corral.

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Juanalaloca, de tapas por La Latina en Madrid

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Juanalaloca, de tapas por La Latina en Madrid

Tenía muchas ganas de dar una vuelta por La Latina, un barrio de Madrid del que todo el mundo habla y al que hacía demasiado tiempo no le dedicaba una visita. Así que cuando me propusieron comer en Juanalaloca un mediodía entre semana no lo dudé un momento: buena compañía, sol, y tapas en La Latina, imposible resistirse.

De Juanalaloca es muy conocida su tortilla de patata, que quienes la han probado la señalan como bocado imprescindible. Con estas credenciales, fue lo primero que pedimos mientras revisábamos la carta, bastante extensa y quizá un poco confusa, pues nos costó un poco centrarnos en ella. Además de las tapas se ofrece un menú del día, pero íbamos con ganas de probar sus tapas, y escogimos seis para compartir entre tres.

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