Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que se elaboran a partir de patata, harina y huevo. Normalmente se suelen preparar revueltos o salteados, con cualquier salsa al gusto, pero son mucho más versátiles.
Esta versión de la tortilla de patata elaborada con ñoquis es una receta muy sencilla y de pocos ingredientes en la que solo vas a necesitar: un paquete de ñoquis, cebolla morada, huevos y aceite de oliva virgen extra. Otro factor importante es la sartén, si tenemos una con un buen antiadherente el trabajo será mucho más fácil para evitar que se pegue.
Pelar la cebolla morada y cortar en juliana. Luego dorar en la sartén unos minutos con unas gotas de aceite de oliva hasta que tome color. Reservar.
Mientras tanto, para cocinar los ñoquis, vamos a poner una olla amplia a fuego fuerte con agua caliente. Cuando el agua empiece a hervir, añadir una pizca de sal. Cuando el agua vuelva otra vez a hervir, agregar los ñoquis en la olla. Verás como en un primer momento los ñoquis se van al fondo de la olla. Pero pasados unos minutos, los ñoquis empezarán a flotar y a subir a la superficie. Esto significa que el ñoqui ya está cocido, por lo que están listos para retirar con una espumadera. Reservar.
En un cuenco amplio batir los huevos y condimentar a gusto con la sal y la pimienta. Una vez que estén batidos y aireados, incorporar la cebolla morada y los ñoquis ya cocidos. Pon a calentar la sartén donde se hará la tortilla. Cuando esté caliente, pintar con unas cucharadas de aceite el fondo y los bordes. Mezclar bien para que la pasta se impregne con el huevo y seguidamente llevar todo a la sartén.
Ahora hay que seguir con el procedimiento de la tortilla de patatas clásica, dejando a fuego medio unos tres minutos por una cara hasta que vaya cuajando. Dar la vuelta a la tortilla con un plato y cuajar la otra cara de la tortilla otro par de minutos, sacándola ya al plato donde la vayamos a servir.
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Con qué acompañar la tortilla de ñoquis
Una buena ensalada de hojas verdes es un buen acompañamiento para esta tortilla de ñoquis. También podemos servirla con aguacate pisado, tomates cherry asados y zanahorias y rabanitos glaseados, o bien optar por un cuenco de hummus de guisantes con crackers de semillas a modo de entrante previo al plato principal. Dependerá del gusto y del antojo del día.
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