Receta de pan con tomate y ajo confitados y jamón iberico de Guijuelo

Pintxo 25 de febrero de 2008 3 comentarios

cerdotomate.jpg

¿Por qué siempre da tan buen resultado el jamón, el tomate y el pan cuando se mezclan? Como todos ya sabemos la típica receta de “pan tumaca” (llamado en cataluña como “pa amb tomàquet”), restregar un tomate por un pan tostado y acompañar si se quiere con una loncha de jamón, he pensado que haciéndolo de otra forma distinta daría muy buen resultado a la vez que rico.

He aprovechado que los ingredientes son muy comunes y los venden en todos los mercados. Tomates, ajos, jamón ibérico de Guijuelo, además aceite de oliva virgen extra, tomillo, albahaca, sal, azúcar. Y como siempre hay estómagos con apetito y paladares amables que aprecian lo rico, me dispongo a hacer el pintxo del domingo.

Para 4 tostas: 2 tomates grandes, 4 ajos hermosos, 100 gramos de jamón ibérico, aceite de oliva (yo he utilizado virgen extra variedad arbequina), vinagre de jerez, tomillo y albahaca (en rama mejor), una pizca de sal y un poco de azúcar. ¡Ah! Por supuesto, el pan.

tosta jamon.jpg

El procedimiento es simple, muy sencillo. Primero hay que escalfar los tomates en agua hirviendo. Se les hace un corte en cruz por la parte de abajo y unos 40 segundos en el agua. Después se pelan, se despepitan y trocean. En una fuente de horno, colocar el tomate, los ajos con la piel y medio cubrir con aceite de oliva y un chorrito de vinagre de jerez. Agregar el tomillo y la albahaca en rama, espolvorear la sal y el azúcar (para corregir la acidez del tomate). Introducir en el horno a 150 ºC durante una aproximadamente o hasta que este seco el tomate. Cuando este listo, sacar y picar con el cuchillo en trocitos.

Por otro lado, tostar el pan. Los ajos confitados estarán muy blanditos y habrán perdido todo el picor. Es increíble el sabor que tienen, untarlos en el pan. Así solo ya se puede comer y no perderéis ninguna experiencia. Pero bueno, le añadiremos el tomate picado y unas lascas del jamón (en mi caso, recién cortado).

En conjunto tiene un sabor ligeramente agridulce por la compota de tomate confitado. El ajo le aporta un retrogusto muy admirable. Y el jamón, presencia, intensidad y cuerpo a la tosta.

¡Qué aproveche!

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Tags: tomates, jamón, aceite de oliva, ibérico

Comentarios

  • 1 Avatar
    proktor | 1 estrellas
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    Mola mucho poner sushi, sashimi y teriyaki y demás en correcta ortografía o por lo menos hacer el esfuerzo, y luego poner "pan tumaca" y quedarse tan ancho. ¿Porqué no ponemos "hamó" por jamón y "asúca" por azucar? Tan "difisir" es poner "pa amb tomàquet". No, si aún tendrá razón "Karól-Rovira".

    2 mar 2008 21:30 Permlink
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  • 2 Avatar
    Pintxo | 1 estrellas
    ↓

    Buenas noches,

    Precisamente esta entre comillas porque es asi como lo conoce el 90% de la poblacion española. Pero, y aunque las cosas se pueden decir de otra manera, recogere la diferencia linguistica-nacionalista y pondre la denominacion que me indicas.

    Gracias por la sugerencia.

    2 mar 2008 21:43 Permlink
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  • 3 Avatar
    proktor | 1 estrellas
    ↓

    No sé qué tiene que ver el nacionalismo con la lingüística y con hacer un buen uso del idioma. ¿O resulta que por escribir "whiskey" en vez de "güisqui" eres nacionalista escocés? También decimos "fuagrás" al foie gras francés y no se te ocurriría, creo, escribir "100 gramos de fuagrás" para no parecer un nacionalista francés.

    Y vaya por delante, que no es, ni era mi intención ofender a nadie con las formas del comentario y mucho menos a ti, que te leo habitualmente, simplemente dar un comentario sobre a mi entender un uso incorrecto del idioma. Mezclar nacionalismo cuando se habla de algo relacionado con Cataluña es cansino y recurrente y se tiende a usar para deslegitimar al contrario en vez de razonar nuestras respuestas.

    3 mar 2008 11:04 Permlink
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