Preparar sushi es todo un arte. Sin embargo hacer sushi en casa puede ser muy divertido, aún cuando los resultados no sean siempre lo esperado. Para compartir con amigos un buen rato en la cocina es la preparación ideal.
Los implementos básicos que se requieren son: un Makisu, que es una estera de bambú usada para hacer los rolls, una paleta de madera llamada Shamoji, que sirve para revolver el arroz con el vinagre. Otros utensilios más sofisticados y que pueden ser sustituidos por útiles similares que tengamos en casa son: un Fukin (trapo de cocina, usado para tapar el arroz listo mientras se enfría), un Hangiri (pequeño barril de madera donde se coloca el arroz para mezclarlo con el vinagre) y un cuchillo japonés (Hocho) para cortar el pescado.
Los ingredientes necesarios para la preparación son: arroz de sushi, vinagre de arroz, algas nori, wasabi (pasta de rábano picante) que se consigue preparado o en polvo al que sólo hay que añadir agua, salsa de soja (japonesa pues la china muchas veces es más densa y oscura), semillas de ajonjolí, jengibre encurtido, pescado fresco y vegetales como cebollín, pepino y aguacate (llamado palta en algunos países de surámerica), también se les puede poner un poco de queso crema.
Una vez que tienes todo, el paso más importante es la preparación del arroz que debe quedar con una consistencia un poco pegajosa que garantice que al armar los rolls no se desbaraten.
Una vez que tienes el arroz comienza la diversión. Extiende el arroz en la estera de bambú y arriba coloca una lámina de nori ligeramente humedecida (si lo prefieres también puedes colocar primero el alga y luego el arroz) y coloca en una hilera el pescado y demás ingredientes que quieras utilizar como vegetales, luego ayudándote con la estera formas un rollo que cortarás en ruedas con un cuchillo bien afilado y listo!!
Ahora bien, si quieres algo más sofisticado, en estos días he visto en varios blogs un par de maquinitas para hacer sushi (ver foto), una para hacer rolls y otra para hacer nigiris que son los bloques de arroz sobre los que se coloca el pescado para hacer nigirisushi.
Para completar tu velada nipona no olvides tener té verde y una botella de sake.
Y si te animas y lo haces cuéntanos tu experiencia.
Actualización 14/01/2009
Más información sobre el sushi en Directo al Paladar:
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Lo del sushi en casa es una idea muy buena. Mis amigos y yo lo hacemos de vez en cuando. Hace casi un año que lo hicimos por primera vez y escribí en mi blog cómo se preparaba:
"coloca una lámina de nori ligeramente humedecida"???????????
sushi sushi sushi, me estoy poniendo malo. Lo siento pero no lo soporto.
Nori es el nombre del alga de color oscuro que se utiliza en la preparación del sushi. La venden en láminas o especie de hojas como las de papel. Para hacer el roll se deben humedecer un poco (no demasiado pues se puede hacer un pegoste) para evitar que se rompa al enrollar.
Y Vinns no te preocupes tengo amigos que también lo odian y otros que no lo podían ver y ahora quieren comerlo todo el tiempo.
Porqué no haces una receta para preparar sushi con fotos sobre el proceso?
Algo así como esta Receta Maki Sushi pero más currada?
También me gustaría que incluyeras una pequeña referencia sobre qué y como comprar pescado crudo en el mercado.. si pregunto por pescado crudo para hacer sushi sabrán que darme?
Saludos,
Golo
Golo, gracias por tu comentario. En cuanto a la receta veré que puedo hacer, a ver si me ánimo a hacer sushi en estos días. En cuanto al pescado prepraré un post que espero te sea de utilidad. Saludos!
ya hice todo, pero tuve problemas con el arroz compre en el supermercado arroz para sushi, y todo y el vinagre de arroz, pero veo que mi arroz queda como muy dulce y no es consistente podrian decirme en volumenes proporcionales cuanto vinagre de arroz debo usar apara el grano corto de sushi, otra pregunta es que si el pescado puede ser ahumado no necesariamente crudo, y que como hace uno para hacer sushi california maki que viene apanado el salmon o el langostino... gracias
hoy voy a ir acabar de comprar los ingrendientes k me faltan ( salmon, atun,aguacate..). Cuando los tenga comprados me voy a poner hacer sushi!!! espero k me salga muy bien xk abeis puestos unos comentarios k parece k ayudan muxo. He tomado nota de todo y aver.. ya comentare k tl!! saludos
Alexander, puedes usar sin ningún problema pescado ahumado, yo he utilizado el salmón. En cuanto a los empanados, la manera más fácil es hacerlo con la harina para tempura japonesa que venden, primero preparas los langostinos o el pescado y después armas los rolls, pero te confieso que yo nunca los he hecho aunque me encantan. Del arroz voy a preparar un post con algún enlace en el que expliquen en detalle la preparación.
Saludos
ME AYUDARON MUCHO LAS RESPUESTAS PERO NO SE COMO HACER LOS MAKIS FILADELPHIA YA QUE NO SE COMO PONERLE EL QUESO GRACIAS.
Marcela, para hacer rolls con queso crema a mi me gusta usar el queso crema philadelphia que viene en cajita, porque es más fácil cortar una tira larga para armar el roll. El queso se coloca igual que el resto de los ingredientes a lo largo junto al pescado. Si el queso es muy cremoso es más difícil manipularlo por eso yo uso el de cajita que tiene más consistencia.
queria saber como se hacen los con palta por fuera para que queden de un tamaño decente y no se desarmen, muchas gracias
hola!!
PODRIAS COMENTAR MAS A DETALLE LA PREPARACION DEL ARROZ, A LO MEJOR, MARCA,TAMAÑO , ASI COMO REMOJARLO PREVIAMENTE O NO SE, TU ERES LA EXPERTA.
GRACIAS
Pana! Saludos desde Venezuela, la verdad a mi me encanta el Sushi, Ahora mi pregunta es, ya que el sushi es de pescado Basicamente.. sera que se puede armar Sushi con sardinas??
Les felicito por la estupenda pagina gastronomica que tienen,es la primera vez que acceso a ella y me gusto.
pongais como hacer el salmon si lo tenes q cocinar o crudo se pone porfa
hola soy de colombiana y quisiera saber como se prepara la salsa con la que se come el sushi..gracias
La primera vez que probé sushi fué en un restaurante de puerto varas (chile), fué una experiencia que cambió mi gusto por la comida, ya que desde ese momento me volví un fanático del sushi en todas sus variedades. La primera vez que los hice en mi casa fué gratificante ya que mi esposa y mis amigos los encontraron mas sabrosos que los del restaurante(y eso que son preparados por expertos chef).
La verdad que hacerlos no es para nada dificil y menos comer con palillos.
mi sra. tambien es una fanatica del sushi, sobre todo del makisushi con aguacate y salmon fresco
Si quieren compartir experiencias o hacer consultas tan solo escribanme a mi mail.
Saludos, Pablo
hola wapo! soy una niña de 10 años k me encanta tu programa lo veo día a día,soy buena cocinera y sulo poner en practica tus recetas:sopa de ajo,caballa a las hierbas...,me gustaria que me contestaras muchas gracias.(a soy de pamplona
Hola, quisera saber si el arroz se puede cocinar en una arrocera electrica o solo sale mejor si se cocina en una cacerola sobre la hornalla. muchas gracias
Hola Gabriela, la verdad es que nunca he intendado hacerlo en una arrocera eléctrica, siempre lo he hecho en una olla normal de acero inoxidable. Saludos!!
A mi me encanto, lo he hecho varias veces con mis amigos y a veces sola; para mi! y me encanta la cocina se me hace divertida y más si es sushi; un platillo sencillo y delicioso! ÑOMI! ya hasta me dio hambre
Hola, quisera saber si me puedes dar la receta y los ingredientes para preparar lo que en algunos lugares le llaman tampico, esa mezcla de zanahoria cebolla y mayonesa pero no se que mas lleva. muchas gracias
Que bueno esto de hacer sushi
Han probado este? de durazno?
en vez de palta colocar durazno en conserva rebanado muy delgado y colocarlo en primera capa para que quede por fuera. Con Reineta cruda queda de miedo. Felicito a todos los que aportan ideas en este blog. Saludos
OSRAVAMU
hola. Te felicito por tu pagina es mu ilustrativa. Me encanta hacer sushi en casa y me gustaria hacer la tempura japones on ingredientes caseros, podrias ayudarme? Gracias
Trucos para que el arroz salga bien.
1. Cualquier arroz de grano redondo y corto sirve. El que se usa para paella por ejemplo.
2. Después de lavarlo, poner la misma cantidad de agua que de arroz. Poner a fuego medio-rápido durante 1 o 2 minutos (o hasta que empiece a hervir si la cantidad es mucha) bajar el fuego al mínimo. Dejar que se haga y se evapore todo el agua. ESO SÍ!! Todo el rato con la cacerola tapada!
2.1 Alternativamente, dejarlo al fuego lento hasta que el agua se haya evaporado. Pero tardará más.
Y listo el arroz.
Para la salsa…
1. Si pusiste un vaso de los de agua para el arroz… Entonces son más o menos 2 o 3 dedos de vinagre de arroz.
2. La punta de una cucharadita de sal.
3. El doble más o menos de azúcar.
4. Se remueve bien y se echa sobre el arroz que se habrá extendido en una fuente.
5. Con una espátula (por ejemplo) ir como cortando el arroz para que se mezcle bien.
6. Si es posible, mientras tanto que alguien te ayude con un abanico dándole aire al arroz. Así quedará brillante. Y de paso se enfría antes y no te quemarás al cogerlo.
7 Alternativamente, se puede comprar la mezcla ya hecha.
A la hora de coger el arroz, mójate la mano con la que vayas a cogerlo. Así no se te pegará tanto.
NOTA: Las cantidades para la mezcla para el arroz son orientativas y un poco de memoria… Así que os las toméis al pie de la letra! Mirad diferentes recetas para comparar.
Espero que haya sido de ayuda.
Hola! Saludos desd venezuela! Los felicito por el articulo del sushi esta muy bueno. Siempre querido aprender a hacer sushi y hoy despues d tanto buscar encontré la receta gracias! Una pregunta: el pescado del sushi tiene que ser necesariamente crudo? Chao. Saludos.
Hola Karina, gracias por comentar. Si no quieres usar pescado crudo, puedes usarlo tempurizado o usar surimi (imitación de carne de cangrejo) e incluso puedes hacer rolls vegetarianas, saludos…
Hola, estoy interesado en saber como se hace el arroz para el sushi? el tiempo q se requiere para q este en su punto, etc, gracias
NO LO HE HECHO PERO ESPERO QUE MEQUEDE EXQISITO PERO NO SE QUE PESCADO USAR GRACIAS POR SU COLABRACION…
Hola, disculpen las molestias que esta intriga mía les cause, pero es que quisiera saber con que remojan las algas y como se hace eso, les agradecería mucho que me pudieran responder.
gracis.
a mi me encanta el sushi y quisiera saber como se prepara el sushi california porque mis amigas y yo tenemos un club el cual lleva x nombre 6 friends 4 ever y hacemos pijamadas y esta pijamada queremos hacer el sushi nosotras mismas gracias (ahh soy de chihuahua,chihuahua.)
Hola Daniela en este enlace encontrarás la receta con un video de cómo hacerlas paso a paso. Cómo hacer california rolls
Saludos
pues sheken el dato!!
io trabajo en un como les podria decir restaurante de comida japonesa sushi pero mas bien no es un restaurante con mesas y demas si no k es comida rapida piden,pagan,se hace el platillo,lo recojen en caja y listo bueno ahi les van unos consejos espero k les guste y si les gusta pondre mas mi correo es luis_el_padrino@hotmail.com
primero el arroz:
nosotros preparamos en grandes cantitades por kilos en este caso las bandejas k utilizamos son por litros pero para las personas en casa pueden utilizar tazas como donde toman cafe bueno cualquier unidad de medida moderada esta bien van a poner el arroz para sushi asi si ponen dos tazas de arroz van a poner 3 de agua si ponen 4 de arroz van a poner 6 de agua si ponen 6 de arroz van a poner 9 de agua
procedimiento: el arroz lo pondran en una olla a fuego alto [el k les permita la estufa]para saber cuando el arroz ia esta listo nomas falta estarlo shekando de 2 a 3 min ahh advierto el arroz ahi k tenerlo bien tapado durando todo el proceso cuando el arroz empiese a hervir poner atencion,cuando el arroz ia no tenga nada de agua en la superficie apagen la olla y dejen reposar el arroz de 15 a 25 min despues extiendan el arroz en alguna vandeja para k se enfrie en este caso nosotros en el restaurante tenemos una plancha k ahi lo extendemos,nosotros no usamos el vinagre para el arroz ia k con ese vinagre se puede ha hechar a peder el arroz en unas pocas horas pero si es cierto k le da un muy buen sabor al arroz
el tampico: nosotros rallamos el surimi[carne imitacion cangrejo] y lo mesclamos con chile serrano[picado finamente] y mayonesa de su preferencia se mescla todo bien y listo
los ingredientes para preparar sushi son: queso crema [nosotros utilizamos philadelpia] camaron [cocido nota:no todo el sushi es pescado crudo] carne de res[previamente cocida esta puede marinarse antes de cocerse con salsa de soya y salsa de ostion] aguacate
bueno para
ke onda soy erick tengo 11 años y kiero decirles ke lo ke an escrito en el principio me a ayudado a amar mas el sushi bueno me voy espero puedan decirnos mas sobre sus preparativos
Voy a cocinar suchi, ya compre los ingredientes, revise está página y espero que me salga bien…
HOLA YO SOY NA DE LAS AMAS DE CASA MAS SADISFECHAS CON ESTO POR QUE TE SALE ABULOSO YES MUY DIVERTIDO PRO CREO QUE LE FALTA COMO PREPARARLO POR QUE SOLO DICEN LOS INGREDIENTES PRO BUEN MUCHAS GRACIAS ADIOS
HOLA QUERIDA YOSOY COLOMBIANA Y QUIERO SABER SI PUDIERSA ENSEÑARME COMO PREPARARLO DE UNA MANERA MAS FACIL LA VERDAD NO LO ENTENDI BIEN PRO BUENO Y TAM COMO SE HACE LA SALSA DE SUSHI GRACIAS¡¡¡!!!
Hola me encanta su pagina, soy fanatica a la comida sushi y aunque tengo varios recetarios no me e atrevido a cocinar en casa ya que le tengo panico a la compra del pescado crudo para preparar en casa..Si me pueden aconsejar algo se los agradezco.
Cual es el secreto del pescado crudo para hacer el sushi….