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03 julio 2008

El Libro del Atún y su cocina

pepekitchen

Este fin de semana tengo planeada una visita a Zahara de los Atunes, en Cádiz, donde se comen algunos de los mejores atunes en su paso del Estrecho. Ya os contaré algo sobre los buenos restaurantes de la zona la semana próxima. Para ir documentando el viaje, mi padre me ha pasado esta interesante obra, El Libro del Atún y su cocina, editado precisamente en Cádiz y escrito por Carlos Spínola, miembro del Grupo Gastronómico Gaditano y de las Academias Andaluzas de la Gastronomía y del Vino.

Este grupo gastronómico, en sus reuniones, además de hablar de estos peces, realizan platos a partir de los atunes “de derecho”, en su paso para desovar, que se consideran los de mayor calidad, y que son capturados en alguna de las cuatro almadrabas del litoral gaditano, frente a las costas de Tarifa, Zahara de los Atunes, Barbate y Conil de la Frontera, las más importantes del Atlántico europeo.

Destaca el amplio estudio de la historia del atún, especies, tipos de almadrabas, desplazamientos geográficos, despiece (ronqueo del atún), valores nutritivos y conservas y salazones.

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20 junio 2008

Arte con sushi

Eliana

En directo al paladar otras veces hemos hablado de arte y gastronomía, como por ejemplo cuando hicimos referencia al trabajo del artista Carl Warner y sus paisajes comestibles. También hemos hablado de arte con latas de comida e incluso de paisajes artísticos hechos con ollas y cacerolas. En esta ocasión es el turno del arte con sushi.

Los japoneses son bien conocidos por sus obento o bento boxes, fiambreras o loncheras preparadas combinando los alimentos, con las que se obtienen muchas veces pequeñas obras de arte. En este caso un chef japonés llamado Ken Kawasumi ha decidido ir mucho más allá de una simple lonchera y ha decidido hacer un intento de recreación de los girasoles de Van Gogh con sushi. Y aunque el resultado que se ve en la foto dista bastante de la pieza original, aún así es increíble si consideramos que está hecho con trozos de pescado y arroz.

La pieza forma parte de una serie de actividades que lleva adelante el cocinero para promocionar un nuevo libro de creaciones decorativas con la comida y en especial con sushi.

Vía | Gustoblog.it
Más información | Tokyo Times

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18 junio 2008

Cocinando arroces con Thermomix II. Arroces hervidos y sushi

pepekitchen

Ya hemos hablado en el capítulo anterior de los arroces caldosos con Thermomix, un tipo de guisos que son una alternativa a los clásicos arroces secos, tipo paella. Pero no debemos olvidar la forma más tradicional de cocinar el arroz en muchas zonas de Asia, el arroz hervido o cocinado al vapor.

La forma más sencilla de cocer arroz en Thermomix es con abundante agua ligeramente salada, dejando cocer unos 20 minutos. Para ello lo mejor es precalentar el agua unos 10 minutos a 100º, velocidad 2. Una vez que haya alcanzado los 100º, añadimos el arroz y un poco de sal y dejamos cocer 20 minutos a 100º, velocidad cuchara, para evitar romper mucho el grano. Escurre con el cestillo y usa como guarnición de platos de carne o pescado. Un truco para que gane en sabor es añadir al agua de cocción, junto con el arroz, unos granos de cominos o de clavos. Otra alternativa de uso es dejarlo enfriar y usarlo para elaborar ensaladas.

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10 junio 2008

Platos de sushi de porcelana blanca

Calamar

Sin duda una de las comidas más elegantes que podamos encontrar sea el tradicional sushi y sashimi japonés. Excelente simplificación de todo un ágape en un bocado.

Pues bien, aquí tienen una curiosa forma de servirlo en estos bellos platos de porcelana blanca para sushi que van a realzar si cabe, las estilizadas formas de esta comida oriental.

Elegantes accesorios que nos van a permitir servir también la salsa de soja, gracias a la hendidura en la parte central, junto con el sushi o el sashimi que iremos colocando en la parte exterior del plato. Elegantes y sobrios también los palillos en madera de cerezo para que no quede ni un detalle en el aire.

Pueden encontrar ustedes este utensilio a la venta a un precio de unos 50 dólares USA.

Vía | Embelezzia
Más Información | Generate
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10 marzo 2008

Cómo hacer sushi en casa II. Receta

pepekitchen

En el comentario anterior Cómo hacer sushi en casa I, explicábamos cómo preparar de forma correcta el arroz para el sushi, paso fundamental para que el resultado final sea el adecuado.

Una vez listo el arroz, ya enfriado, cortamos el pescado y las verduras en tiras finas y alargadas. Extiende el arroz en capa fina sobre el alga nori puesta sobre una esterilla o trapo limpio, dejando un borde de 1 cm. libre. Coloca el pescado y verduras cerca de un extremo, y enrolla ayudándote de la esterilla. Cierra el sushi sellando el extremo con un poco de agua. Cubre con film transparente y deja reposar en frío un rato, para que se unan bien los ingredientes.

A la hora de servir corta el rollito con ayuda de un cuchillo bien afilado, mojándolo en agua y limpiando bien con un trapo o papel de cocina entre corte y corte. El grosor es variable, lo ideal es que tenga 1 cm. ó 1,5 cm. como máximo.

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09 marzo 2008

Cómo hacer sushi en casa I. Receta

pepekitchen

¿Cómo hacer sushi en casa? Es más fácil de lo que imaginamos. A pesar de lo que podamos pensar, el sushi no es estrictamente una comida tradicional, más bien un invento relativamente reciente en la gastronomía japonesa, y que además se suele degustar en bares especializados, o bien se llevan como regalo cuando eres invitado a casa de algún amigo o familiar. Sin embargo, su estética llamativa y sus sabores han popularizado el sushi, que ya puede encontrarse en muchos supermercados y restaurantes de todo el mundo.

Hay muchas variedades de sushi. La más conocida es el nigiri sushi, que en realidad está hecho con bolitas de arroz hervido cubiertas de una fina lámina de pescado o gambas, unidos por una pequeña cantidad de wasabi. Según el tamaño el sushi adopta diferentes denominaciones. Otra forma popular de servir el pescado es en forma de sashimi, que es pescado o gambas en crudo, laminados muy finos, y servidos igual que el sushi, con salsa de soja, wasabi y jengibre en conserva.

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27 septiembre 2007

Sushi pillow: ataca de nuevo, y más...

Calamar

Para los recalcitrantes de la comida japonesa vuelven las Sushi Pillow. ¿Recuerdan ustedes los cojines con forma de sushi que estuvieran de moda allá por el 2005?

Pues parece ser que atacan de nuevo…

¿Se imagina usted su sofá repleto de estas delicias? ¿Tiene usted en casa alguno de estos cojines?

Si ha contestado afirmativamente alguna de estas dos preguntas seguro que le gustará ver este vídeo que nos descubrió no hace mucho el amigo Tiritinyam:

Sin comentarios…

Vía | Tiritinyam
Más información | Sushi Pillow.com

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18 septiembre 2007

Bandai Sushi-Roller, otro gadget para hacer sushi

VelSid

Hace ya más de dos años (buf, como pasa el tiempo) que nuestra compañera Eliana nos presentó un utensilio que nos ayudaba a hacer sushi, el SushiRoller, pero naturalmente salen nuevos gadgets o herramientas que plagian o mejoran lo ya inventado.

A pesar de que nosotros preferimos utilizar nuestras manitas, no vamos a dejar de contaros que hemos visto otro utensilio que te ayudará a elaborar estos ricos rollitos en caso de falta de práctica o de una cena con muchos comensales (aunque siempre está la opción de servir sólo una degustación).

El Bandai Sushi-Roller enrolla y prensa el sushi en un momento. El mecanismo es muy sencillo, se puede observar en las imágenes. Parece tan fácil que quizá podrás contar con la colaboración de los niños en la cocina. La verdad es que parece un juguete, además es de Bandai.

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11 septiembre 2007

Sushi Temaki

VelSid

El pasado fin de semana nos dio por preparar un entrante que se convirtió en plato único, ya que las proporciones fueron un poco exageradas, pero nos gusta también saciar nuestro apetito disfrutando de un solo plato siempre intentando que sea equilibrado, y el Sushi Temaki lo era. Como comprenderéis, no os podemos dar con exactitud la cantidad de los ingredientes, en todo caso puedes hacer como nosotros.

Los ingredientes (aprox.)
300 gramos de arroz para sushi, 320 cc. de agua, 10 hojas de alga nori, vinagre para sushi. Para rellenar puedes utilizar lo que te apetezca, pepino, zanahorias, aguacate, lechuga, salmón, atún, bacalao, huevas…

La preparación
Lava el arroz y ponlo a cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces tápalo, reduce el fuego y deja cocer unos 20 minutos sin destapar.

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21 diciembre 2006

La manera correcta de comer sushi

Eliana

Hoy me topé con este vídeo hecho para aprender en cuatro minutos la forma correcta de comer sushi.

El video explica sencillamente el ritual japonés a la hora de comer sushi y un poco del protocolo y las maneras que deben observarse en la mesa. Como tomar el sake, el uso adecuado de los palillos, como y cuando comer el wasabi, el jengibre y la salsa de soya…

Está en inglés pero se entiende muy fácilmente.

VideoJug: How to Eat Sushi

Vía | Microsiervos
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