Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

En Directo al Paladar nos gustan mucho las ideas que combinan diferentes formas artísticas con la gastronomía de forma creativa. Normalmente nos llaman la atención propuestas visuales, como pinturas, esculturas o fotografías, pero en esta ocasión tenemos unos curiosos vídeos donde podemos ver una danza protagonizada por sushi humano.

Suena extraño, y lo cierto es que el resultado es algo...

Cuando asistí a las clases de David Juárez en el restaurante Tsunami, pude conocer su técnica para formar correctamente los makis y ver cómo cortaba el pescado para los nigiri o con el corte de sashimi. Los habituales, recordaréis esa entrada llamada aprender a preparar sushi con un cocinero profesional. Pues hoy os voy a contar el truco más importante, cómo preparar el arroz para hacer sushi...

Con la llegada del verano, todos tenemos más tiempo libre, y nos apetece hacer cosas nuevas. Con lo que nos gusta la cocina japonesa en general, ha sido una suerte poder aprender a preparar sushi con un cocinero profesional, y quería compartir esta experiencia con vosotros.

El chef mexicano David Juárez , que se formó en las técnicas del Sushi durante diez años, de la mano de Toshio Hirayama de...

No soy mucho de ir a comprar a hipermercados, pero con la tontería de ir a poner gasolina, a veces aprovecho y me doy una vuelta para echar un vistazo y comprar algunas cosas —básicamente, es lo que quieren—. El otro día me sorprendió ver en uno de ellos una nueva sección de comida japonesa, y tentado, decidí probar el sushi para llevar de Carrefour.

La oferta es la habitual , surtidos con Nigiris...

Siempre que veo este tipo de inventos, me acuerdo de dos cosas: una que solo conoceréis los que tengáis más edad, Los inventos del TBO del profesor Franz de Copenhague, y otra, una frase que decía mi abuelo en el pueblo ante cualquier novedad, “No, si lo que no inventen los japoneses…“.

Pues tal es la sensación que he tenido al conocer a Suzumo, un robot que prepara sushi , además a velocidad de...

Hace tiempo que no hacía sushi gunkan, hoy lo he hecho con un relleno de atún, pero no atún crudo. Ya sabéis que en casa no gusta el pescado crudo (a mi sí) y entonces busco alternativas que le guste a todo el mundo. Así que espero que no seáis los que penséis que sushi es igual a pescado crudo, porque no es así.

Ingredientes

• 250 g de arroz de sushi ya cocido, 3 hojas de alga nori, 2 latas de

El vídeo sobre estas líneas nos cuenta, de manera muy bella, la historia que hay detrás de un plato de sushi —o pescado en general—, cómo se obtiene y se procesa hasta llegar a un restaurante, y cómo afectan esos procesos al ecosistema marino, poniendo en duda la sostenibilidad del sistema actual.

Con los procesos de pesca actuales, principalmente extractivos, se utiliza sólo una quinta parte del...

Primero fue un gusto por la cocina japonesa y después empecé a seguir blogs de españoles en Japón. Es precisamente en uno de ellos, A Japón, dónde vi unos makis de sushi tex-mex que a falta de receta, me he decidido por hacerlos a mi manera.

Por cierto, que lo del japones no se queda en el gusto por la cocina y seguir blogs de esta temática. Me he apuntado a clases de japones también, pero...

Más que el cómo, nos preguntamos para qué. Un restaurador japonés ha creado y puesto a la venta en su establecimiento el sushi más grande del mundo , y se ha quedado tan ancho el tío. Creo que la intención es clara, dar a conocer su restaurante, porque de otra manera no entendemos la jugada. Como ya sabéis, la gracia del sushi está en que son pequeñas piezas que guardan distintos sabores para...