¿Qué es un Kaiku? ¡Como son las cosas! Esta mañana mientras twiteaba un poco he hecho una pregunta a una persona acerca de si una piedra para el horno serviría para cocinar más cosas además de pan y todo ha terminado derivando en conocer un Kaiku en profundidad gracias a @Mundujr (nick de Munduate de Porque yo lo digo).
A priori podemos decir que el kaiku (lejos de marca comercial de postres lácteos) es un recipiente de madera, con forma cónica y ligeramente inclinado. Tiene un asa y se utiliza para elaborar la cuajada artesanal mediante la introducción de piedras calentadas al fuego.
Y sí, en este aspecto soy un completo desconocedor del tema ya que en la vida he tomado cuajada artesanal elaborada de esta forma y ganas me están entrando. Mundujr me comenta que su sabor es ligeramente a quemado ya que al entrar en contacto las piedras con la leche está cogía ligeramente ese sabor.
Además que los Kaikus sean de madera tienen una explicación muy lógica que también explica el uso de las piedras. Los pastores son los que usaban los kaikus, estos llevaban estos utensilios encima que y al ser de madera no se rompían además de poder transportarlos al pesar poco. Claro, al ser de madera tampoco se podían poner sobre el fuego por lo que se introducían piedras calientes en su interior.
Foto | luistxo eta marije
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Comentarios
Culturilla general: un kaiku también es una chaqueta tradicional vasca y también es un insulto suave que equivaldría a "tonto". La verdad es que no conozco la etimología de la palabra, pero puede que el insulto tenga relación con el cuenco por eso de ser hueco y de madera, ¿no? ;b
@1: Sí, yo creo que sera eso, por ejemplo, "lapiko" (olla, cazuela) también se utiliza para llamar tonta a la gente :-)
Por lo demás, solo comentar que a mí la cuajada a la piedra no me gusta nada... Yo de toda la vida había comido cuajada casera (de leche de oveja del pastor y hacerla con el cuajo de farmacia :-) ). Un día al pedir cuajada en un restaurante me quejé de que se les había quemado la cuajada y se me quedó cara de tonto al decirme que es que era cuajada a la piedra y los demás comensales me explicaron lo que era....
Saludos,
Grego.
Muchas gracias! La verdad que desconocía todos esos significados... :))
Mas que lapiko, se usa tontolapiko, un insulto "suave" tipo tontolaba, bobo... Kaiku es "majadero", "locuelo"...
que cosas, eh?...
Yo probé hace tiempo la cuajada hecha en kaiku y con piedras y la verdad era un sabor raro, pero recuerdo que me gustó.
Muy interesante su antigua utilización de pastores..... a parte de sus otros usos Gracias por tu investigación, la cuajada debe estar deliciosa elaborada insitu. Saludos
Esta receta de culturilla general me ha gustado, conozco el nombre pero cuando se hace referencia a la marca, no al utensilio. En la cocina hay que saber un poco de todo.
Yo no conocía ni la palabra ni de donde venía, (aunque si conocía su significado como "insulto"), pero en una ocasión en Burgui (Navarra) probé una cuajada hecha de una forma parecida. Aunque en vez de hacerlo con piedras calientes lo hacían con un hierro rusiente, del nombre no me acuerdo muy bien pero creo que era cuajada quemada o algo así. El sabor un poco diferente pero muy rico.
------------------------------- Salud, y a plantar fuerte!!!
¡Pues yo hubiera jurado que era un poema japonés de 3 líneas!
(Vale, ya me vuelvo al rincón y me quedo calladito).
Buenas!!
@surfzone el poema japones no es haiku? xD no sé... y creo que es de 27 sílabas, no?
Hola a todos...me pasó algo parecido en un restaurante de Ujué(Navarra). Me sirvieron una cuajada que en principio pensé que estaba mal porque la leche estaba quemada. El responsable me explicó que se trataba de la típica cuajada de Ultzama y que la hacen como muy bien habeis explicado aquí. Seguí investigando sobre el tema y comercializan una leche de oveja( marca Ultzama), que una vez compré creo que en Carrefour, con el tratamiento ya hecho, quiero decir que tiene ese saborcillo a "quemado". También de esa misma marca, venden el cuajo para elaborar la cuajada en líquido. También deciros que en Pamplona hacen un helado de cuajada con este saborcito, que está buenísimo. Aprovecho para enviaros un saludo a todos.
Pues, además, creo que también se le llama Kaiku a un guiso hecho con Zancarrón, tomate, tiras de pimiento rojo y verde y huevo cocido.
cuan rica es la cultura popular, ... con piedras, y es verdad eso que dicen que estudia mas un necesitado que un abogado....
Pintxo: estaba de broma XDDD Por cierto, parece que se ha estropeado lo de suscribirse a los comentarios de los artículos, ahora activando el cuadro de confirmación que aparece abajo no basta... tienes que abrir la página de usuario y darle clic a "Suscribir".
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