Liberté, égalité et sincerité podría ser el nuevo eslogan de una revolución francesa y culinaria que quieren poner en marcha las autoridades del país vecino. El objetivo: una gastronomía más honesta a través de la identificación de la quinta gama.
Para ello, Olivia Grégoire, secretaria de estado de pymes, Comercio, Artesanía y Turismo se marca un ambicioso plan en el cual, según el diario francés La Tribune Dimanche, garantizará "comida casera en los 175.000 restaurantes de Francia".
El objetivo de Grégoire es obligar a los hosteleros a indicar en sus cartas aquellos platos que no hacen en sus restaurantes, es decir, marcar claramente los productos de quinta gama que estén sirviendo para que los consumidores sepan si están hechos allí o no.
Este cambio, que pretenden implementar para 2024, estaría enfocado a un triple objetivo. Por un lado, proteger al consumidor, pero también defender al propio restaurador que ofrece platos propios y, al mismo tiempo, mantener el estatus de gastronomía nacional que ha hecho famosa a Francia.
No es la primera vez que Francia pretende regular algo así. De hecho, en 2014 desarrollaron un sistema de 'Hecho en casa' —el fait maison— que ha resultado inútil debido a su complejidad y con esta nueva iniciativa se pretenden subsanar los errores.
Lo cierto, como indica el reportaje de La Tribune Dimanche, es que la decisión de Grégoire no será del gusto de todo. Hay cocineros que lo aplauden y otros que no están por la labor de aclarar qué platos cocinan y cuales no.
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No menos cierto es que Francia está en el furgón de cola de los grandes países de Europa en cuanto a esta honestidad gastronómica. Alemania ya lo legisló hace varios años e Italia, desde 2019, también obliga a sus restauradores a explicar lo que no cocina en el local. A España ni está ni se la espera.
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