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Chefs: La cocina Nikkei triunfa en los 50 Best Restaurants de América Latina: el peruano Maido se corona como el mejor .El repostero Jordi Roca...

La cocina Nikkei triunfa en los 50 Best Restaurants de América Latina: el peruano Maido se corona como el mejor

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La cocina Nikkei triunfa en los 50 Best Restaurants de América Latina: el peruano Maido se corona como el mejor

Siete meses después de que el Eleven Madison Park se convirtiera en el nuevo mejor restaurante del mundo, anoche se celebró en Bogotá la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants. El peruano Maido, octavo en la lista mundial, se ha coronado esta vez como el mejor restaurante de Latinoamérica, arrebatando de su puesto a Central, que había repetido tres años consecutivos.

Curiosamente ambos restaurantes se localizan en Lima, demostrando que la cocina peruana está más de moda que nunca y que el estilo Nikkei sigue triunfando con el trabajo de grandes cocineros como Mitsuharu Tsumura, chef ejecutivo de Maido. Su menú degustación de 16 platos en los que fusiona la cocina peruana con la japonesa ha conquistado a los votantes de la Academia.

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El repostero Jordi Roca busca en la selva "el mejor cacao del mundo" para su futura chocolatería

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El repostero Jordi Roca busca en la selva "el mejor cacao del mundo" para su futura chocolatería

El multipremiado maestro repostero Jordi Roca, responsable de la partida dulce de El Celler del Can Roca y galardonado como Mejor Pastelero del Mundo por la revista Restaurant en 2014, se ha convertido en un investigador del cacao.

El pequeño de los hermanos Roca, en colaboración con BBVA, ha protagonizado un estudio sobre el terreno en Perú -que seguirá por otras regiones de Latinoamérica- en busca del "mejor cacao del mundo" para su futura chocolatería, que tiene previsto abrir en 2018. Esto es lo que ha descubierto.

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Desde 600 hasta más de 10.000 euros al mes: ¿Cuánto gana un chef?

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Desde 600 hasta más de 10.000 euros al mes: ¿Cuánto gana un chef?

En los últimos años hemos visto la proliferación de cierta cultura culinaria televisiva gracias al auge de programas en formato reality en torno a los fogones. La 'Pesadilla en la Cocina' de Alberto Chicote, que debutó a finales de 2012, fue el disparo de salida para la oleada de programas con la cocina como excusa para dar espectáculo. En abril de 2013 llegó 'Master Chef', seis meses después lo hizo 'Top Chef', y finalmente cerró el año en diciembre el desembarco de 'Master Chef Junior'.

Cinco años han pasado desde la popularización de este género en España, el tiempo suficiente como para que se note su influencia, no solo en las parrillas televisivas, sino también en la de las escuelas de cocina. Con los datos de Google España en la mano, buen termómetro para tomar la temperatura del interés social por determinados temas, sí se observa un aumento del interés en la formación gastronómica desde 2006 hacia aquí, con unos picos que coinciden con la popularización masiva de los programas antes mencionados.

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El chef Jordi Cruz cierra ABaC por la huelga en Cataluña y le llueven críticas en las redes

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El chef Jordi Cruz cierra ABaC por la huelga en Cataluña y le llueven críticas en las redes

El chef Jordi Cruz, responsable del restaurante con dos Estrellas Michelín ABaC, anunció que secundaría la huelga de ayer en Cataluña y las redes ardieron en su contra.

Son muchas las voces que han criticado al televisivo chef catalán por no hacer también huelga en MasterChef Celebrity, que se emitía ayer por la noche en Televisión Española. Otros tantos llamaban a dejar de ver el reality por su presencia. Pero quizás se nos olvida... que son programas grabados.

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José Andrés se solidariza con Puerto Rico y nos pone los pelos de punta a través de su cuenta de Twitter

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José Andrés se solidariza con Puerto Rico y nos pone los pelos de punta a través de su cuenta de Twitter

Hace días que el chef español José Andrés se desplazó e instaló en la isla de Puerto Rico para ayudar con su experiencia culinaria a los damnificados por el huracán María. Lo hace a través de World Central Kitchen, ONG que gestiona junto con su esposa Patricia, coordinando a decenas de cocineros y voluntarios en la preparación y distribución de comida a miles de personas.

No es la primera vez que Jose Andrés responde ante una causa de esta naturaleza, de hecho su ONG nació en 2010 para ayudar a los damnificados por el terremoto de Haití, así que no nos ha extrañado ver su gesto de solidaridad con Puerto Rico, algo que nos cuenta a través de su cuenta de Twitter y que nos pone los pelos de punta.

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Este es el desayuno con el que Gordon Ramsay está arrasando en Internet

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Este es el desayuno con el que Gordon Ramsay está arrasando en Internet

Este es el desayuno con el que Gordon Ramsay está arrasando en Internet: unos huevos al horno con bacon sobre hash brown. Este plato, el hash brown es un clásico desayuno americano consistente en unas patatas ralladas o cortadas en juliana muy fina, que se fríen o doran a la plancha, compactándolos como si fueran una tortilla.

Con este desayuno clásico de los Estados Unidos, el popular cocinero británico continúa conquistando el mercado americano gracias a su canal de YouTube en el que publica recetas y versiones evolucionadas de recetas tradicionales a las que da su toque personal. La receta es muy atractiva como ahora veréis.

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Cómo preparar en casa las extraordinarias tartas geométricas de Dinara Kasko

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Cómo preparar en casa las extraordinarias tartas geométricas de Dinara Kasko

En los últimos meses hemos asistido a una auténtica revolución en el mundo de la repostería, desde tartas virales con forma de cactus a catedrales de bizcocho.

La maestra repostera ucraniana Dinara Kasko es el último ejemplo de la pastelería elevada a la categoría de arte. Aplica sus conocimientos de matemáticas, arquitectura y tecnología 3D a sus creaciones, pero lo mejor es que comparte en su web esa sabiduría y las herramientas para hacerlo.

Os contamos aquí cómo preparar en casa las hipnóticas tartas geométricas de Dinara Kasko, gracias a los moldes que la pastelera diseña y pone a la venta en su web.

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Así es Víctor Arguinzoniz: el nuevo Premio Nacional de Gastronomía y "titán de las brasas"

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Así es Víctor Arguinzoniz: el nuevo Premio Nacional de Gastronomía y "titán de las brasas"

El Asador Etxebarri en Atxondo (Vizcaya), con una Estrella Michelín y sexto puesto en la lista de los Mejores Restaurantes del Mundo según la revista Restaurant, debe su éxito a un chef atípico: Víctor Arguinzoniz, que acaba de ganar el Premio Nacional de Gastronomía.

El máximo galardón recae en el llamado "titán de las brasas", rodeado de un halo de misterio y de montañas, que en los últimos años ha escalado posiciones en el ranking internacional de la gastronomía.

Las entrevistas, focos y alharacas le importan entre cero y nada. Así es Víctor Arguinzoniz: el Mejor Jefe de Cocina que no buscaba la fama, sino solo hacer bien su trabajo.

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Nueva renuncia de un tres estrellas: Sébastien Bras pide a la Guía Michelin excluir su restaurante

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Nueva renuncia de un tres estrellas: Sébastien Bras pide a la Guía Michelin excluir su restaurante

La noticia ha cogido al mundo de la alta gastronomía por sorpresa: Sébastien Bras, hijo del célebre Michel Bras y actual responsable del restaurante le Suquet, anunciaba hoy su deseo de salir de la Guía Michelin, perdiendo así sus tres estrellas. Pero, ¿realmente ha sido inesperado? Es un nuevo caso de chef de éxito que renuncia las estrellas para vivir mejor.

Michel y Sébastien Bras son iconos de la alta cocina francesa y dos de los más prestigiosos chefs del mundo. Sébastien tomó la riendas del restaurante de su padre en 1999 y desde entonces ha seguido trabajando por mantener a Le Suquet en la élite, un reconocimiento materializado con las tres estrellas de la prestigiosa Guía. Pero parece que, de nuevo, la presión que se exige a los estrellados es tan alta que todo el equipo ha decidido reconducir su futuro.

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Restaurantes Contra el Hambre: cuando los cocineros dedican su menú a la lucha contra la desnutrición

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Restaurantes Contra el Hambre: cuando los cocineros dedican su menú a la lucha contra la desnutrición

No todo iban a ser premios y alharacas, nuevas tendencias gastronómicas o stagiers con condiciones draconianas: el mundo de la gastronomía y hostelería también presenta grandes ejemplos de solidaridad.

La iniciativa "Restaurantes Contra el Hambre" reúne a lo mejor de cada casa, sea alta cocina o pequeño restaurante, para luchar contra la desnutrición infantil en colaboración con la organización no gubernamental Acción Contra el Hambre.

El chef Quique Dacosta, tres Estrellas Michelín, es el padrino de la octava edición de esta iniciativa, donde también participan nombres como Joan Roca, Paco Morales, Carme Ruscadella, Juan Carlos Padrón o Mario Sandoval, entre otros.

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