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Chefs: Las grandes estrellas de la cocina brillaron y deslumbraron en la 2ª jornada de Madrid Fusión.Adiós a Joan Manubens, el cocinero...

Las grandes estrellas de la cocina brillaron y deslumbraron en la 2ª jornada de Madrid Fusión

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Las grandes estrellas de la cocina brillaron y deslumbraron en la 2ª jornada de Madrid Fusión

Cuando el Palacio de Congresos abría sus puertas, todos aguardábamos las intervenciones de David (Dabiz) Muñoz y Joan y Josep "Pitu" Roca que eran los puntos fuertes de la mañana. Como era de esperar, las grandes estrellas de la cocina brillaron y deslumbraron en la 2ª jornada de Madrid Fusión.

Tras una interesante primera jornada, el martes abría con muchas expectativas en el Auditorio principal de Madrid Fusión. Comenzaron con el reencuentro con sabores perdidos y la presentación de la edición Madrid Fusión Manila 2017, una ponencia sobre el "Mejor sushi del mundo" y la tradicional subasta de la Trufa negra de Soria. Y después... llegó Dabiz y su ponencia-taller "Nuevos horizontes"

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Adiós a Joan Manubens, el cocinero catalán que enamoró a las estrellas de Hollywood

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Adiós a Joan Manubens, el cocinero catalán que enamoró a las estrellas de Hollywood

El nuevo año no ha arrancado con buenas noticias en el mundo gastronómico. Ayer martes fallecía en Barcelona Joan Manubens, el propietario y alma del mítico restaurante El Passadís del Pep, un imprescindible en la ciudad condal. El restaurador tenía 61 años de edad y había dedicado prácticamente toda su vida a los fogones, convirtiendo su local en un punto de referencia local pero también internacional. Manubens se supo ganar el corazón y los estómagos de críticos y clientes de todo tipo, algunos tan conocidos como el cineasta Francis Ford Coppola, convertidos ya en amigos.

Puede que la triste noticia tenga la repercusión mediática que han alcanzado otros fallecimientos recientes, pero su pérdida nos deja huérfanos de una figura imprescindible en el panorama gastronómico nacional, y que puso El Passadís en el punto de mira mundial a base de trabajo, cariño y buen hacer. Joan Manubens no sería una estrella de Hollywood, pero sí conquistó el paladar de mucho ellos, incluyendo entre sus clientes a personajes como Woody Allen, George Clooney o Harrison Ford.

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José Andrés: el cocinero español que no teme a Trump

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José Andrés: el cocinero español que no teme a Trump

El chef José Andrés, nuestro cocinero más internacional y toda una celebridad en Estados Unidos, ha demostrado que no teme a Donald Trump. Apenas faltan unas semanas para que el presidente electo tome posesión de su cargo pero antes tendrá que prestar declaración por la batalla legal que les enfrenta a ambos desde 2015. José Andrés ha propuesto a Trump solucionar la disputa con un acuerdo amistoso, pero por ahora no hay respuesta, y parece poco probable que la haya.

Cocinero y político se encuentran enzarzados en un duelo legal desde que el año pasado José Andrés se retirara de un acuerdo para abrir un restaurante en el nuevo hotel de lujo del magnate en Washington. El todavía aspirante a la Casa Blanca demandó al chef por supuesta pérdidas millonarias, interponiendo una demanda de 10 millones de dólares. José Andrés contraatacó pidiendo a Trump una indemnización de 8 millones por los gastos del desarrollo del local. Ahora, si no llegan a un acuerdo, ambas partes empezarán el año sentándose a declarar.

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El menú de Navidad con productos del supermercado de Óscar Velasco del restaurante Santceloni

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El menú de Navidad con productos del supermercado de Óscar Velasco del restaurante Santceloni

Como os conté el año pasado cuando Paco Roncero nos preparó un menú con productos del super o en años anteriores cuando lo hizo Sergi Arola o Adolfo Muñoz, en esta ocasión ha sido Óscar Velasco quien nos ha dado buenas ideas para confeccionar un menú navideño sin complicarnos mucho la vida para triunfar en las próximas fiestas. El menú de Navidad conproductos del supermercado de Óscar Velasco del restaurante Santeceloni está al alcance de todos así que pasamos a explicarlo con detalle.

Para la ocasión, nos sugiere tres pequeños bocados o aperitivos, un entrante, un plato de carne y uno de pescado, un postre y por si fuera poco, tres pequeños bocaditos dulces para acompañar el café. Si os apetece descubrir sus sugerencias, seguid leyendo para ver las propuestas de este gran chef.

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Lasarte, nuevo tres estrellas Michelin. Estas son las nuevas incorporaciones al listado más esperado.

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Lasarte, nuevo tres estrellas Michelin. Estas son las nuevas incorporaciones al listado más esperado.

La finca de los hermanos Roca en Girona, Mas Marroch, ha acogido esta noche la gala de la Guía Michelin 2017, donde hemos conocido a los galardonados con una, dos y tres estrellas en España (y también en Portugal). Entre las novedades, un nuevo restaurante tres estrellas, cinco dos estrellas y quince incoporaciones con su primera distinción. Son los siguientes:

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Las ganadoras de MasterChef China conocían la cocina molecular pero no el jamón ni la paella

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Las ganadoras de MasterChef China conocían la cocina molecular pero no el jamón ni la paella

Hace unos días os contamos que la final de MasterChef en su edición China se había celebrado en España, y cómo a partir de ahora millones de ciudadanos chinos pensarán en tortilla de patata y otros de nuestros platos más internacionales. Justo después de contaros esa noticia, estuve visitando la Bodega Otazu donde se celebró dicha final y tuve ocasión de compartir unas horas con ellos. Tras enrevistarles, me sorprendió saber que las ganadoras de MasterChef China conocían la cocina molecular pero no el jamón ni la paella.

El escenario era la fiesta de la Vendimia organizada por Bodega Otazu en cuya convocatoria estaba previsto visitar la bodega y sus instalaciones, así como por supuesto, catar sus vinos. Aprovechando que los participantes y comitiva de MasterChef China estaban aún por allí, conseguí que me dejaran entrevisarles y me sorprendieron sus conocimientos sobre la cocina y gastronomía española.

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Cinco recetas del chef con estrella Michelín José Álvarez del restaurante La Costa de El Ejido

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Cinco recetas del chef con estrella Michelín José Álvarez del restaurante La Costa de El Ejido

Hace unos días tuve ocasión de ver en acción al chef José Álvarez -una estrella Michelín en el restaurante La Costa de El Ejido- y aprender a preparar cinco de sus recetas más emblemáticas con ocasión de un taller de cocina celebrado en la librería gastronómica A Punto.

Durante el taller, el chef especializado en verduras nos enseñó cómo sacar partido a tomates, pimientos, pepinos y otros ingredientes, con los que elaboró un menú de cinco recetas que paso a contaros para que podáis disfrutar de su técnica y hacerlas en vuestra casa.

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¿Pero qué os creíais, que Jamie Oliver cocina según los recetarios tradicionales? Las tres recetas falsas de Jamie Oliver

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¿Pero qué os creíais, que Jamie Oliver cocina según los recetarios tradicionales? Las tres recetas falsas de Jamie Oliver

Después de la metedura de pata de Jamie Oliver de ayer con su paella con chorizo, no hemos podido resistirnos a echar un vistazo a su web y a indagar un poco sobre cómo interpreta Jamie Oliver la cocina española. Y la verdad, sabíamos que este encantador chef británico es un espíritu libre, pero nos hemos quedado alucinados con lo que hemos encontrado.

Resulta que este gran amante de la gastronomía española, defensor a ultranza de la dieta mediterránea y promotor de la alimentación sana, es de lo más creativo. Si creíais que Jamie Oliver cocina según los recetarios tradicionales, estáis equivocados y os lo vamos a demostrar con tres recetas falsas o sus versiones de tres clásicos de nuestra gastronomía: la tortilla de patatas, el ajoblanco y el pisto.

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El menú de los otros Roca

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El menú de los otros Roca

Está claro que las experiencias vividas en la infancia marcan nuestro carácter y condicionan nuestro "yo" adulto, y si no que se lo pregunten a los hermanos Roca, propietarios del proclamado mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015, que desde su más tierna infancia aprendieron las bases de la cocina tradicional en Can Roca, el restaurante de sus padres.

Los tres hermanos, Joan, Josep y Jordi, continuan comiendo cada día de lo que su madre, Montserrat Fontané, prepara en su establecimiento, así que algo habrá que agradecer a esa cocina familiar que ha servido de base para tantos logros ¿Queréis saber cuál es el menú de los otros Roca?

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La lucha contra el desperdicio de alimentos llega a los Juegos Olímpicos: Massimo Bottura abre un comedor social en Río de Janeiro

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La lucha contra el desperdicio de alimentos llega a los Juegos Olímpicos: Massimo Bottura abre un comedor social en Río de Janeiro

Los Juegos Olímpicos son un evento internacional que acapara una enorme atención mediática cada vez que se celebra una nueva edición. No es una simple competición deportiva, levanta auténticas pasiones y se adueña de los medios de comunicación y de las conversaciones cotidianas ese verano. Por eso es un buen escaparate para dar visibilidad a otras cuestiones que van más allá del deporte, tal y como ha hecho Massimo Bottura, poniendo en marcha un comedor social para alimentar a la población de Río más necesitada durante las Olimpiadas.

El chef del recientemente coronado como mejor restaurante del mundo por su trabajo en la Osteria Francescana de Módena encabeza este proyecto solidario que tiene más de acción social y cultural que de mera caridad simbólica. Arrancando hoy en el barrio de Lapa, el bautizado como Refettorio Gastromotiva ofrecerá cenas gratuitas a los vecinos en situación más vulnerable con menús elaborados usando productos donados por el catering de los Juegos y negocios locales, con la idea de aprovechar ingredientes que en principio acabarían en la basura.

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