Joana Costa
EditorTodo ha subido una barbaridad y cada vez resulta más caro sentarse a comer a la mesa, más cuando es fuera de casa. Justamente, ccuando un cliente mira la carta de un restaurante, ve el precio final de cada plato, pero detrás de esa cifra hay muchos gastos que pasan desapercibidos, y no se trata solo de la luz o el alquiler.
Personal, materias primas y otros suministros forman parte de la estructura de costes del negocio, sin duda, pero equipar una cocina profesional también puede exigir una inversión considerable.
"No saben cuánto cuesta"
Desde el restaurante Marruzella han querido mostrar precisamente una parte de esos gastos. En un vídeo publicado en TikTok, una de sus responsables recorre la cocina del establecimiento y desglosa el precio aproximado de buena parte de la maquinaria. "Cuando un cliente se queja de los precios, lo que no sabe el cliente es cuánto cuesta montar una cocina", comienza explicando.
En realidad, los precios de los electrodomésticos de una cocina profesional no tienen nada que ver con los costes que se asumen a nivel doméstico. Para muestra un botón. Uno de los primeros ejemplos es el lavavajillas profesional, que cifra en unos 8.000 euros. A este se suma la mesa destinada a preparar las ensaladas, por unos 5.000 euros, y una plancha nueva que les ha supuesto otros 8.000.
La lista continúa rápidamente. Según las cantidades calculadas por el propio restaurante, un cocedor de pasta cuesta unos 4.000 euros y una cocina profesional de seis fuegos, alrededor de 6.000. También menciona el baño maría y una freidora de gran capacidad para las patatas, que sitúa en unos 8.000 euros.
Neveras, microondas y un horno
La refrigeración representa otra parte importante de la inversión. Durante el recorrido muestra varias neveras profesionales con precios aproximados de entre 4.000 y 6.000 euros, dependiendo de su tamaño y características.
También cuentan con varios microondas profesionales. "Estos microondas valen todos 1.500 pelotes. Cuidado, porque son potentes", explica mientras enseña tres aparatos instalados en la cocina.
Entre los equipos más llamativos está una nevera americana destinada a la preparación de las pizzas, cuyo precio cifra en unos 8.000 euros. A ella se suma una extendedora de masa de aproximadamente 2.000 euros.
@restaurantemarruzella Hoy desde Marruzella te explicamos cuánto cuesta montar una buena cocina: spoiler, no es barato 😅 #jerez #italiano #comida #pizza #cadiz
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Pero la inversión más elevada que menciona corresponde al horno. El restaurante acaba de sustituir el anterior, que según explica llevaba 35 años funcionando, por un nuevo equipo de unos 12.000 euros más IVA. "No nos gusta cambiar", reconoce al recordar la larga vida útil del antiguo.
A todo ello todavía habría que añadir elementos como las estanterías y los revestimientos metálicos de la cocina. Al terminar el recorrido, la responsable de Marruzella hace sus propias cuentas: "En resumen, 100.000 euros más o menos es lo que cuesta montar una buena cocina para dar servicio". Una inversión inicial a la que después se suman los gastos habituales necesarios para mantener abierto un restaurante.
Foto de Stefan de Vries
