Jaime de las Heras
Editor SeniorLa quinta edición del Campeonato Mundial del Alfajor ha vuelto a congregar a miles de aficionados a este dulce tan típico de Argentina. Entre el 15 y el 17 de agosto, el recinto de BA Ferial, en Buenos Aires, acogió a cerca de 50.000 visitantes que recorrieron los distintos puestos y degustaron decenas de variedades.
La competición fue reñida: se presentaron más de 420 muestras procedentes de doce países (entre ellos Argentina, Uruguay, Brasil, Chile, Estados Unidos, México y España) valoradas por un tribunal de 25 profesionales formado por técnicos en alimentación, cocineros, reposteros y periodistas gastronómicos. Mediante una cata a ciegas y más de 35 criterios de valoración, se fallaron los premios en 19 categorías distintas, hasta desembocar en el galardón más codiciado.
El primer puesto ha recaído esta vez en una empresa de la provincia de Catamarca, que apostó por sabores del norte argentino en lugar de las combinaciones más habituales. Se trata de El Rodeo, cuya propuesta combina galletas de vainilla con un relleno de coco rallado, mermelada de higo y nueces, rematado con un toque de dulce de leche y una fina capa de glaseado.
La firma tiene un origen familiar que se remonta a los años setenta, cuando los padres de Luis Salado, actual propietario, regentaban un pequeño negocio de productos típicos de la región. El proyecto se relanzó en 2021, cuando Salado decidió retomarlo como homenaje a su madre, ya fallecida, renovando la tienda original y ampliando el catálogo con una línea propia de alfajores.
Según explicó el empresario, la receta ganadora surgió de forma casi improvisada: fue idea de su mujer, notaria de profesión y repostera aficionada, y funcionó prácticamente a la primera, con solo un pequeño retoque en la cantidad de coco. Para Salado, el sabor afrutado del producto no representa únicamente a Catamarca, sino a todo el norte y el oeste del país.
No era la primera vez que El Rodeo destacaba en el certamen: en ediciones anteriores ya había logrado reconocimientos, entre ellos el oro por un alfajor de cayote (una fruta típica sudamericana) y el título al mejor de maicena. Esta era su cuarta participación. El propio Salado reconoció la sorpresa del equipo al conocer que el fallo había sido unánime entre los veinte jueces.
El alfajor premiado se vende a 3.000 pesos argentinos (una cifra que, al cambio, ronda unos pocos euros) y, de momento, solo puede adquirirse en la Casa de Catamarca, situada en la avenida Córdoba 2080, en Buenos Aires, aunque la marca ya se plantea abrir una tienda propia en la capital.
En DAP | Cómo hacer alfajores
En DAP | Recetas argentinas
