Jaime de las Heras
Editor SeniorA la hora de hablar de tortilla de patatas, la realidad es que cada maestrillo tiene su librillo y, si hablamos de maestría culinaria doméstica, muy pocas personas pueden emular los trucos de las abuelas, capaces de levantar una cocina con un presupuesto pírrico y dar de comer a un regimiento.
De ellas podemos aprender muchísimo, como sucede con el caso de Carmiña, a la cual ha llegado la fama digital gracias a su nieta Olaia, que ha subido a TikTok un vídeo de cómo su abuela lleva haciendo la tortilla de patatas desde hace décadas.
Hay mimo, claro, y también volumen. En este caso, Carmiña usa hasta 21 huevos y dos kilos y medio de patatas, así que con una tortilla de estas características puede comer una familia –de amish, con 12 hijos y seis nietos–, pero lo normal es que sigamos la regla 6+3+1 es decir, seis huevos, tres patatas y una cebolla.
La cuestión en la tortilla de Carmiña es que no hay grandes diferencias respecto a lo clásico. Pela y pica las patatas, friéndolas en abundante aceite y luego, con la patata frita y escurrida, las mezcla para que se empapen mutuamente.
@olaialopez_prego A tortilla de miña abuela Carmiña, ❤️🥚#galegosnotiktok #vlog #parati #fypシ #tiktokgalicia #comida #tortilla #abuela
♬ SANGUE - Hard GZ & Marcelus Airlinez & Tanxugueiras
Una vez listo, en una sartén donde ha añadido un poco de aceite, mueve paulatinamente y con cadencia la tortilla de los bordes hacia el centro. De esta manera consigue que no quede seca al cuajarse, a pesar de ser una tortilla de grandes dimensiones.
Cuando se va sintiendo el huevo como cuajado, Carmiña deja de remover, baja el fuego y espera a que los bordes de la tortilla, ya cocinados, se despeguen solos, momento que aprovecha para darle la vuelta. Luego solo hay que rematar la faena por el otro lado y la tortilla estará más que lista.
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