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Los vídeos de la escuela Ciencia y cocina de Harvard a disposición de todo el mundo

Los vídeos de la escuela Ciencia y cocina de Harvard a disposición de todo el mundo
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Hace un tiempo os informamos de la existencia de un curso de Ciencia y Cocina en la Universidad de Harvard, hoy os presentamos todos los vídeos de aquellas clases, que están a vuestra disposición de forma gratuita, la pega es que están en inglés.

En los vídeos podréis encontrar a grandes Chefs de todo el mundo, como por ejemplo: Ferrán Adrià, Joan Roca, Bill Yosses, Carles Tejedor, José Andrés, Enric Rovira, Grant Achatz, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Wylie Dufresne, Dan Barber, David Chang junto a Harold McGee (una eminencia en desentrañar los procesos que se dan en la cocina y los alimentos).

Como os informamos en su día los vídeos comprenden los siguientes contenidos que podéis ver en Youtube o descargar desde el iTunes.

  • Ferran Adrià y Harold McGee. Ciencia y Cocina.
  • Joan Roca. Estados de la Materia y La Cocina al Vacio.
  • José Andrés. Composición y energía de los alimentos.
  • Carles Tejedor. Aceite de Oliva y Viscosidad.
  • Enric Rovira y Bill Yosses. Calor temperatura y chocolate.
  • Grant Achatz. Estructuras complejas de la leche al gluten.
  • Nando Jubany. Las emulsiones, la estabilidad aceite y agua.
  • José Andrés. Estructuras gelificadas, de la gelatina al alginato.
  • Carme Ruscadella. Procesos de amarronamiento y oxidaciones.
  • Wylíe Dufresne. Los emulsionantes, espumas y aires.
  • Dan Barber. La fermentación, pan, queso, vino y cerveza.
  • Los sentidos y la cocina.

Vía | Esebertus Más información | Youtube de Harvard Foto | Harvard En Directo al Paladar | Ferran Adrià inaugura el curso Ciencia y Cocina de la Universidad de Harvard

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