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Aunque no conviene abusar de la repostería, confieso que en mi casa no hay semana que no salga un bizcocho del horno. La clave está en preparar recetas más saludables, controlando los ingredientes, y no abusar a la hora de consumir. Este bizcocho integral con puré de manzana y leche sin lactosa resulta un bocado muy reconfortante a cualquier hora del día.

El puré de manzana podemos comprarlo ya preparado o hacerlo en casa, cociendo o asando un par de manzanas peladas y troceadas. Nos permite reducir las grasas en la receta y aporta una jugosidad estupenda que combina de maravilla con la leche sin lactosa y la harina integral.

Ingredientes

• 190 gr de harina integral de trigo, 125 gr de copos de avena, 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela molida, 250 ml de puré de manzana en conserva (o casero), 125 ml de leche entera Kaiku sin lactosa, 125 gr de azúcar moreno, 30 ml de aceite de girasol, 1 huevo L, un puñado de uvas pasas.

Desde este espacio Sin Lactosa ya hemos conocido alguno de los yogures, leches, natas y quesos que nos proporcionan digestiones muy agradables. La amplia gama de productos Kaiku sin lactosa se completa con los ‘Kaiku Benecol Zero’ que se presentan en tres variedades: benecol zero, zero frambuesa y zero granada / limón. Hoy os presento el que contiene frambuesa porque es mi sabor preferido, me encanta la combinación de lácteos con frutas del bosque.

Con Kaiku y sus ‘benecol’, todas aquellas personas que optan por unas digestiones más ligeras con lácteos sin lactosa, y a la vez se preocupan por el control de su colesterol, tienen un aliado eficaz.

Anteriormente hemos hablado aquí de cómo afrontar la intolerancia a la lactosa cuando los que la experimentan son niños. Al igual que ocurre con los adultos, hemos visto cómo se puede convivir con ello sin que afecte demasiado a nuestra vida normal. Pero hay ocasiones en las que los padres no están con ellos. ¿Cómo actuar cuando los niños intolerantes están solos?

Aunque yo no tengo hijos todavía, y siempre es difícil ponerse en el lugar de aquellos que sí son padres, tengo muchos amigos y familiares con niños de todas las edades y circunstancias muy distintas entre sí. Todos desean lo mejor para sus pequeños, y sin duda la alimentación juega un papel esencial en su desarrollo y futuro. Conozco varios casos de niños con intolerancias y alergias, y he podido ver cómo actúan sus progenitores ante ello.

Dentro de nuestro Espacio sin Lactosa, he preparado un plato que me encanta: se trata de unas patatas gratinadas con queso emmental sin lactosa de Kaiku. Es un plato muy completo porque combina los hidratos de las patatas, con las vitaminas de los calabacines que también se incluyen, y las proteínas del queso y la nata. No es la primera vez que utilizamos un queso sin lactosa para gratinar un plato de verduras, ¿os acordáis de estas berenjenas?

Se necesita el horno para la cocción, pero para mí no es un inconveniente aunque estemos en verano, ya que procuro encenderlo a primera hora de la mañana y aprovechar el calor para hacer también algún otro plato o postre.

Como tantas personas que viven lejos de su tierra natal, aprovecho cualquier ocasión para regresar a visitar a mi familia, y las vacaciones de verano son una época ideal para ello. Así que estos días de los estoy pasando de nuevo en la casa de mis padres, rodeada de familiares y amigos. Y compartiendo momentos con ellos me he dado cuenta de cómo la intolerancia a la lactosa es algo cada vez más visible y normalizada en nuestra sociedad.

Hoy parece lejana la época en que apenas nadie sabía de qué se trataba cuando se nombraba esta condición, y sin embargo no hace tanto tiempo. Pero por suerte parece que las cosas han cambiado muy rápidamente y en pocos años la sociedad en general ha aprendido a conocer y convivir con ella. Y personalmente, me alegra poder comprobarlo entre mis amigos y familiares.

En tierras valencianas es dónde se origina la tradición de beber horchata fresquita para aliviar los rigores del verano: yo recuerdo que mi abuela la hacía en casa, aunque también nos invitaba a merendar en la heladería un buen vaso de esta bebida azucarada, cuando finalizaba el curso de natación.

Y también de Valencia son originarios los ‘fartons’ que tan bien combinan con la horchata, de hecho muchos de vosotros no sabréis degustar un buen vaso de esta última si no saboreáis también estos dulces alargados y esponjosos.

Este verano hemos descubierto en casa como elaborar unos ‘fartons’ caseros, y estamos todos encantados (especialmente los niños) porque se trata de un dulce de bollería muy nutritivo y apto para reponer las energías que consumimos en verano. Os voy a enseñar cómo hacerlo.

Sigue el verano y sigue el calor, aunque esperemos que este año no dure tanto como otros. Mientras tanto, lo mejor es disfrutar de estos días como mejor podamos, y la alimentación es un aliado esencial para las altas temperaturas. Esta receta de crema fría de zanahoria y naranja con nata sin lactosa sienta de maravilla gracias a su suave sabor al tomarla fresca.

A pesar de que me encantan las cremas y sopas de verduras, reconozco que no fue hasta hace poco cuando descubrí las posibilidades que nos ofrecen también en verano al poder disfrutarlas frías. Más allá del popular gazpacho, podemos llenar nuestros menús veraniegos de platos saludables y llenos de sabor. Gracias a la gama de productos sin lactosa podemos enriquecerlos con un rico toque de nata, queso o incluso yogur.

Ingredientes para 2-4 personas

• 1 cebolla dulce, 1 rama de apio, 500 gr de zanahorias, 2 naranjas de zumo, 500 ml de caldo de verduras, nata para cocinar Kaiku sin lactosa, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

Cómo hacer crema fría de zanahoria y naranja con nata sin lactosa

Pelar y picar fina la cebolla. Lavar y trocear el apio y las zanahorias. Poner a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla o cazuela, y añadir la cebolla. Cocinar un par de minutos, añadir el apio, y dejar pochar hasta que se empiecen a ablandar.

Incorporar la zanahoria, regar con el zumo de las naranjas y cubrir con el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante unos 40 minutos. Dejar reposar un poco.

Triturar todo junto hasta conseguir una textura fina y suave. Salpimentar al gusto y dejar enfriar. En el momento de servir, añadir un buen chorro frío de nata para cocinar Kaiku sin lactosa, al gusto.

Tiempo de elaboración | 1 hora más el enfriado
Dificultad | Fácil

Degustación

Como decía al principio, esta receta de crema fría de zanahoria y naranja con nata sin lactosa resulta ideal para los días calurosos, cuando apetecen platos frescos y ligeros. Pero si las temperaturas nos lo permiten, recomiendo servir la crema un poco atemperada fuera de la nevera, ya que así se disfruta mucho más de su sabor. Que cada comensal se añada nata sin lactosa a su gusto.

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Todos anhelamos que lleguen las vacaciones de verano, pero cuando estamos en ‘pleno descanso’, nos damos cuenta de que nos encontramos inusualmente agotados, aunque queremos seguir sintiéndonos bien para pasarlo genial.

Se acabaron los madrugones, las prisas, las obligaciones laborales, los horarios, los compromisos… pero también se acabó la rutina (que a veces es aburrida pero también nos da tranquilidad).

Y a cambio llegaron las comidas a deshora, el afán de descubrir lugares nuevos y las ganas de asistir a tantas actividades que no nos podemos permitir durante el resto del año; sin contar con que nos acostamos muy, muy tarde. A veces parece que nos cansemos más, ¿verdad?, y si no tenemos cuidado de alimentarnos bien, nuestro organismo se resentirá. Por eso quiero compartir dos trucos para compensar el hecho de que (sin querer) nos saltemos comidas, y que a la vez nos dan fuerzas para seguir disfrutando.

Cada vez se consumen más helados durante todo el año, pero no podemos negar que cuando más apetecen es en verano. Podemos elaborar en casa diferentes versiones mucho más saludables que las comerciales, y sin necesidad de equipamiento especial, como demuestra esta receta de polos de cereza y yogur sin lactosa.

Tan sólo necesitamos un molde sencillo donde verter la mezcla de fruta y yogur, pero incluso basta con tener unos vasitos de plástico y unas brochetas gruesas o cucharas pequeñas a modo de palitos para nuestros polos. Por supuesto, podemos usar cualquier fruta de temporada, aunque personalmente me encanta la combinación de cerezas y yogur.

Ingredientes

• 180 gr de cerezas pesadas sin hueso, 250 ml de yogur Kaiku natural sin lactosa, 2-3 cucharadas de azúcar, 1/4 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).

Es el primer alimento que tomamos cuando nacemos, y con el paso del tiempo se convierte en un buen complemento de nuestra alimentación. La leche tiene un sabor dulce que resulta muy apetecible tanto si nos bebemos un buen vaso durante el desayuno, como si la utilizamos como ingrediente en la sopa.

Hoy os voy a presentar la leche entera sin lactosa de Kaiku: es verdad que contiene más grasas que la semidesnatada, sin embargo para las cantidades diarias el aporte calórico no varía demasiado.