Miguel Ayuso Rejas
DirectorJosé Ignacio Zuazu, de Carnicerías Zuazu, se ha proclamado este domingo ganador del XX Concurso Navarro de Chistorra, después de dos décadas de llegar al pódium sin alcanzar la primera posición.
“Menos el año pasado, hemos estado todos los años en el pódium”, explicaba su hermano, Luis Zuazu, también presente en la competición, a Diario de Navarra. “Al final ha caído este año”. Y es que, apunta, “aunque se valore los puestos finalistas, en los que llevamos muchos años como segundos y terceros, mucha gente busca el primero”.
La conocida carnicería, que cuenta con cuatro establecimientos en Pamplona, ha vencido en un certamen en el que ha quedado segundo José Miguel Irigoyen Martínez, de Carniceros Artesanos Irigoyen Martínez de Lerín; y tercero José Luis Guallar, de Supermercado Guallar Murillo de Argüedas.
En total, 35 carnicerías artesanas han presentado sus elaboraciones, ante un jurado formado por 15 profesionales procedentes de la restauración, el sector cárnico y los ámbitos técnico y académico de la alimentación.
Poniendo en valor la chistorra
El Concurso Navarro de Chistorra ha alcanzado este año sus veinte ediciones de historia. Nació en 2006, con dos primeras convocatorias organizadas por el Ayuntamiento de Alsasua, antes de que el Gremio de Carniceros de Navarra tomara el relevo para organizar las dieciocho siguientes.
Dos décadas durante las que han cambiado profesionales, establecimientos y generaciones, pero en las que el certamen ha mantenido un objetivo: reconocer la calidad de la chistorra artesana navarra y el conocimiento de quienes siguen elaborándola.
La chistorra de Navarra, que desde 2024 cuenta con una Indicación Geográfica Protegida, debe tener solo cinco ingredientes: carne magra, tocino de cerdo, pimentón, ajo y sal, y debe embutirse en tripa natural de cordero. La proporción y calidad de estos ingredientes marcan la diferencia. ¿La clave? “Buscar el equilibrio de muchas cosas hilando muy fino”, explica el ganador del concurso al Diario de Navarra. “No es fácil”.
Nueva Cofradía de la Chistorra
Durante el concurso, la recientemente creada Cofradía de la Chistorra, ha dado uno de sus primeros pasos públicos con el reconocimiento de sus tres primeros cofrades de honor.
Juan Martínez de Irujo recibía la distinción por su trayectoria y por llevar el nombre y las tradiciones de Navarra más allá de sus fronteras. María José Beriain, por años de investigación y colaboración con los elaboradores, aunando conocimiento científico y tradición para contribuir a preservar y mejorar la calidad del producto. Por su parte, Juan Ramón Burguete, presidente del Txoko del Carnicero, recibía el reconocimiento por su compromiso con el oficio y su colaboración continuada con el Gremio en el impulso del propio concurso.
Imágenes | Carniceros de Navarra
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