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Si algo destaca de la gastronomía Navarra, es que cuenta con una insuperable materia prima, avalada con quince certificaciones de calidad. A ello se le une un variado recetario que ha recibido, a lo largo de los siglos, influencias de las cocinas vasca, riojana, aragonesa y francesa. Por eso hoy vamos a proponeros las 11 mejores recetas de la cocina navarra.

A los navarros les gusta cocinar y comer juntos, en sociedad, cualquier excusa es buena para hacerlo, por eso aparecen a lo largo del siglo XX las llamadas sociedades gastronómicas, fundadas como espacio exclusivo masculino para escapar del matriarcado existente en el ámbito doméstico, en ellas se establecen turnos para cocinar, y de esta forma cada uno prepara el plato en el que es más experto.

Cada año, miles de turistas nos visitan para vivir el San Fermín y Pamplona se ve inundada de una marea de pañuelos rojos con ansias por experimentar el subidón de adrenalina que supone correr delante de un toro. Es innegable que esta es la cara más conocida de la fiesta, pero no la única. San Fermín también es gastronomía y, ojo, gastronomía de la buena.

En la regiones del norte del país se come de muerte, algo que todos sabemos, y Navarra no es una excepción. Con una de las despensas más vastas de la península, sus restaurantes y bares ofrecen manjares que hacen vibrar los paladares más exigentes. Y es que el subidón de adrenalida de San Fermín también lo provoca su gastronomía.

Ya está a punto de comenzar la decimocuarta edición de la Semana del Pincho de Navarra, que tendrá lugar entre el 27 de abril y el 5 de mayo. Un año más, y con éste ya son catorce, la Asociación de Hostelería de Navarra organiza la Semana del Pincho de Navarra que contará con alrededor de un centenar de locales participantes donde poder degustar los mejores pinchos.

El año pasado también os hablamos de este evento, en el que cada establecimiento participante, ofrece dos pinchos especiales creados para la ocasión, a un precio de 4,30 euros los dos pinchos, o bien uno de ellos, a 2,20 por lo que si os acercáis a Navarra el próximo fin de semana, podréis disfrutar enormemente.

El esperado III Encuentro de Bloggers Gastronómicos, organizado por Reyno Gourmet, ya tiene fecha y lugar de celebración. Ya podéis apuntar en vuestras agendas que la cita será el primer fin de semana de junio y el escenario escogido en esta ocasión será Estella.

Dos días en los que los bloggers del sector debatirán sobre la gastronomía en Internet en mesas redondas tan interesantes como la profesionalización de los blogs gastronómicos o guías, Recomendaciones y Comunidades on-line de Gastronomía.

Ir a Pamplona y no salir de pinchos, es casi lo mismo que no haber visitado la ciudad. Eso queda más o menos claro a todo el mundo, aunque todos deberíamos saber que, gastronómicamente hablando, la ciudad tiene mucho más que ofrecer. En mi fin de semana del pincho, tuve la oportunidad de descubrirlo visitando uno de los restaurante más prestigiosos de la ciudad, El Restaurante de Baluarte.

Situado en la segunda planta del imponente Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra, este precioso restaurante disfruta de varias cosas muy destacables, de una sala muy grande y luminosa, de unas magníficas vista a la Ciudadela, de un servicio de sala impecable y de un dinámico y apasionado chef llamado Enrique Martínez.

Estoy segura que muchos se acordarán de aquella frase que repetían constantemente una pareja de cómicos vestidos de toreros, muy populares a finales de los ochenta, que empezaba preguntando - Señores ¿cómo estaba la plaza? -, pues una frase parecida se puede aplicar a Pamplona en estos días - Señores ¿cómo estaban las calles? - y la respuesta sería - Las calles estaban "abarrotás" -. Es una de las cosas que me han llamado la atención de Pamplona, a las doce de la mañana del sábado las calles estaban llenas, como se puede apreciar en la foto superior, con muchísima gente paseando, degustando las tapas en los bares y disfrutando del día.

Continuando con la XIII Semana del Pincho de Navarra, en este post veremos las fotos, los nombre de los platos y de los locales que tuve la oportunidad de visitar. Esta vez no estaban en el centro, aunque sin embargo no hizo falta que cogiera ningún tipo de transporte, ya que están lo suficientemente cerca como para ir caminando tranquilamente.

La primavera es la estación que más invita a los cambios, los primeros días cálidos y sin abrigo estimulan a salir de casa, a moverse y disfrutar de la calle, del paisaje, del aire, los colores y los días cada vez más largos. Una de las mejores formas de hacerlo puede ser, tranquilamente, coger un tren y en unas horitas plantase en Pamplona.

Visitar esta preciosa ciudad ya es por sí solo todo un placer, pero si además lo hacemos entre los días 25 de marzo y 2 abril, que es cuando se celebra la XIII Semana del Pincho de Navarra, entonces este placer se ve multiplicado. Esto no lo digo sin conocimiento de causa, ya qué el pasado fin de semana me dieron la oportunidad de comprobarlo personalmente.

La Asociación de Hostelería de Navarra ha organizado, un año más, la Semana del pincho de Navarra. Esta vez, están participando más de cien bares y restaurantes de Pamplona, presentado dos preparaciones de alta calidad, creadas especialmente para este evento.

Cada año, al comienzo de la primavera se organiza la Semana del Pincho en Navarra en la que participan un centenar de bares. Este año las fechas de este evento van del 25 de marzo hasta el 2 de abril, habiendo confirmado su participación 102 bares de toda Navarra.

Cada establecimiento participante elabora dos pinchos de alto nivel gastronómico, que se degustan en la propia barra del bar, acompañados de una bebida. Un Jurado los vota y elige los ganadores de las diferentes categorías. El público también puede votar sus pinchos favoritos, para la categoría de Premio Popular.

Entre las categorías que se valoran para los distintos premios, destacan los Premios ICAN del Instituto para la Calidad Alimentaria de las distintas Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de la zona, así como, entre otros, el Premio Popular, Premio al Maridaje, Premio al Pincho más saludable o el de la Mención Especial del Jurado.

Pinchos con nombres tan sugerentes como el Abaco 2010, Espárrago de Navarra al dente e ibérico con cremoso de setas de primavera y el llamado Texturas del Gaucho, fueron los ganadores en la edición del año pasado en las categorías Oro, Plata y Bronce.

Esperamos con atención para ver con qué maravillas nos deleitan los participantes de esta edición de la Semana del Pincho de Navarra y deseamos mucha suerte a todos los participantes.

Más información | Semana del Pincho en Navarra
En Directo al Paladar | Jornadas gastronómicas de la trufa negra en Soria 2011

Poco a poco van llegando nuevas aplicaciones gastronómicas para poder disfrutar de ellas a tan solo un toque de iPhone. En esta ocasión llega desde tierras navarras D.O. Navarra, una guía de vinos gratuita para conocer más de cerca todo lo relacionado con los caldos con Denominación de Origen Navarra.

De fácil navegación, en la parte superior dispone de cuatro casillas fijas, en las que se resumen una presentación, una lista de los tipos de vino de la D.O. Navarra, la clasificación de las uvas, y un mapa de las zonas en las que se producen los vinos navarros. Pasamos a la parte inferior, en la que ya podemos comenzar a navegar por las distintas bodegas, encontrando una lista de todas ellas.

Al pulsar sobre cada una, pasamos a una pantalla en la cual. junto al distintivo de la casa, aparece una información básica: nombre, localidad, web y correo de contacto. Bajo esta escueta descripción se encuentran los vinos, ordenados en casillas y de los que obtenemos más información al abrir cada apartado. Bodega, tipo de vino, tipo de uva, elaboración y consumo, además de una imagen de la etiqueta.

Hace un tiempo, uno de nuestros lectores dudaba de que en una de nuestras recetas hubiéramos utilizado chistorra, alegando que quizá esta no era tan conocida fuera de ciertas comunidades. Para servidora, con un fuerte ascendente navarro, resultaba difícil creer que esto pudiera ser una realidad, y en estos días en los que la chistorra navarra, concretamente la de Arbizu, ha conseguido el reconocimiento con la concesión del premio Coq D’or al mejor producto gastronómico artesanal, esta anécdota ha vuelto a mi mente.

Sea más o menos conocida hasta la fecha, lo que parece seguro es que a partir de ahora oiremos pronunciar “chistorra” con diversos acentos, gracias al galardón concedido por la revista Guide des Gourmands, respaldado por los votos de los más punteros cocineros y críticos franceses. El premio tiene más valor si cabe, ya que la empresa navarra no se presentó al concurso.

La chistorra de Arbizu está fabricada por Embutidos Arbizu, y está acogida a Reyno Gourmet, marca de calidad creada por el Gobierno de Navarra para la promoción de sus productos agroalimentarios de calidad.

Vía | Reyno Gourmet
Más información | Embutidos Arbizu
En Directo al Paladar | Receta de talo con chistorra