Sablé bretón de chocolate y plátano: la tarta que te transporta a Normandía

Sablé bretón de chocolate y plátano: la tarta que te transporta a Normandía
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¿Queréis la receta de una tarta que parezca recién traída de una pastelería, pero que ha salido de vuestra cocina y es muy fácil? Pues aquí la tenéis, es la sable bretón de chocolate y plátano. Éxito seguro pues esta combinación de sabores es una de las que más fans tiene, ya que tanto el plátano como el chocolate maridan a la perfección.

A lo mejor os estáis preguntando qué es eso de una sablé bretón, pues es un tipo de galleta originaria de Normandía, en concreto de la zona de Caen. La palabra sablé se traduce como arenado, así que ya os podéis imaginar la textura crujiente y frágil de esta deliciosa galleta que en nuestro caso es la base para la tarta que os traemos hoy.

La sablé bretón es una galleta muy típica en estas tierras y muy popular, así que si viajáis a Francia seguro que podéis probarla en cualquiera de sus patisserie

Ingredientes

Para 8 personas
  • Mantequilla (Para la galleta sablé) 100 g
  • Azúcar (Para la galleta sablé) 50 g
  • Avellana molida (Para la galleta sablé) 20 g
  • Yema de huevo (Para la galleta sablé) 1
  • Harina de trigo (Para la galleta sablé) 100 g
  • Levadura química 1/2 cucharadita (Para la galleta sablé)
  • Cacao en polvo 2 cucharaditas (Para la galleta sablé)
  • Plátano (Para la galleta sablé) 80 g
  • Sal (Para la galleta sablé) 1 g
  • Plátano (Para la crema de plátano) 180 g
  • Mantequilla (Para la crema de plátano) 15 g
  • Azúcar moreno (Para la crema de plátano) 30 g
  • Licor Malibú (Para la crema de plátano) 30 ml
  • Cobertura de chocolate con leche (Para la ganache) 180 g
  • Nata líquida para montar (Para la ganache) 250 ml

Cómo hacer sablé bretón de chocolate y plátano

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 25 m
  • Elaboración 1 h
  • Cocción 25 m
  • Reposo 1 h

Comenzaremos preparando con una hora de antelación la ganache de chocolate con leche. Para eso ponemos a fundir en el microondas o al baño maría la cobertura de chocolate. Vertemos sobre el chocolate la nata líquida, mezclamos suavemente y dejamos enfriar en la nevera durante una hora. Batimos con una batidora de varillas hasta que se monte, echamos la ganache montada en una manga pastelera con boquilla. Reservamos hasta el montaje de la tarta en nevera.

Seguidamente preparamos la sablé breton. Precalentamos el horno a 170 grados. En un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga consistencia de pomada, añadimos el azúcar y la avellana molida. La yema de huevo, y mezclamos todo bien. Entonces agregamos la harina , la levadura, el cacao en polvo, el pellizco de sal y los plátanos machacados con un tenedor.

Una vez que tengamos la mezcla la echamos en otra manga pastelera con boquilla lisa y la repartimos en un aro de pastelería ,puesto en una placa de horno con papel sulfurizado, de unos 18 centímetros de diámetro. Horneamos durante 20 a 25 minutos.

Para la crema de plátanos, disponemos al fuego una sartén y agregamos los plátanos en rodajas, el azúcar moreno, y la mantequilla. Removemos hasta que los plátanos se estofen y quede como una especie de mermelada. Fuera del fuego añadimos el Malibú. Reservamos a temperatura ambiente.

sable breton chocolate y platano

Para el montaje de la tarta. En un plato de servir plano, ponemos nuestra sablé bretón, extendemos con una espátula la crema de plátano estofado. dejano un borde de sable como de dos centímetros sin cubrir. Hacemos con la ganache una decoración irregular por encima de la crema de plátanos. Espolvoreamos azúcar glas, pepitas de chocolate o, como hemos hecho nosotros, pepitas de cacao en crudo para darle un toque crujiente.

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Con que acompañar la sablé bretón

¿Qué tal si acompañamos esta sablé bretón de chocolate y plátano con algo muy nuestro como es una copita de cava? Los vinos espumosos combinan a la perfección con el chocolate con leche, pero si no queréis tomar alcohol, un café expreso bien hecho puede ser el perfecto compañero para esta tarta con aires normandos.

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