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La noticia ha cogido al mundo de la alta gastronomía por sorpresa: Sébastien Bras, hijo del célebre Michel Bras y actual responsable del restaurante le Suquet, anunciaba hoy su deseo de salir de la Guía Michelin, perdiendo así sus tres estrellas. Pero, ¿realmente ha sido inesperado? Es un nuevo caso de chef de éxito que renuncia las estrellas para vivir mejor.

Michel y Sébastien Bras son iconos de la alta cocina francesa y dos de los más prestigiosos chefs del mundo. Sébastien tomó la riendas del restaurante de su padre en 1999 y desde entonces ha seguido trabajando por mantener a Le Suquet en la élite, un reconocimiento materializado con las tres estrellas de la prestigiosa Guía. Pero parece que, de nuevo, la presión que se exige a los estrellados es tan alta que todo el equipo ha decidido reconducir su futuro.

Cruzó la puerta de MasterChef5 y enseguida se escuchó un "oh, la piel de gallina", "una leyenda viva..." Jöel Robuchon es a la cocina lo que Bono de U2 a la música y su presencia en el programa le daba ese punto de excelencia que aportan sus 31 Estrellas Michelín (el cocinero más "estrellado" sobre la faz de la tierra) y ser denominado "el Chef del Siglo" en 1990.

Un cocinero de mirada cristalina y modales tranquilos. Al menos, en televisión. Porque su temperamento volcánico es conocido entre fogones. Fue mentor de otro chef de armas tomar, Gordon Ramsey, que en su autobiografía Humble Pie relata cómo el pacífico y multipremiado chef Robuchon le lanzó un plato de comida cuando trabajaba para él.

"Recuerdo que era un plato de ravioli de cigala. No se había hecho correctamente. Se lo dije y Gordon reaccionó de manera muy arrogante. A pesar de que tenía mucho talento, su actitud siempre había sido ... difícil. Es la única vez que he lanzado una plato a nadie", admitía beatíficamente Robuchon en una entrevista con The Telegraph. Os desvelamos quién es este laureado cocinero francés que entregó ayer el premio al ganador de MasterChef5, Jorge Brazalez.

La fricassé es una preparación típica de la cocina francesa que hoy en día se ha internacionalizado e incluso tenemos su forma castellana incorporada a nuestro vocabulario. A medio camino entre el salteado y un guiso, es una técnica muy versátil y práctica que puede dar juego con distintas variantes. Hoy os propongo probar esta receta de fricasé de pollo al vermut, un plato que en cuanto lo vi me llamó mucho la atención.

Me gusta el vermut pero lo tomo muy de vez en cuando y siempre fuera de casa, además prefiero el rojo de grifo. El caso es que no sé por qué tengo una botella del blanco rondando por la despensa, así que la idea de aprovecharlo para cocinar un pollo en salsa me pareció estupenda. Podemos usar un ave entera o recurrir solo a muslos y contramuslos, que son los más agradecidos en este tipo de recetas.

Tristemente, hoy los ojos de todo el mundo miran hacia París y hacia Francia. Desde todos los ámbitos llegan mensajes de solidaridad por la barbarie ocurrida ayer por la noche. En Directo al Paladar también queremos mostrar nuestro apoyo desde la cocina con estas 17 recetas muy francesas, porque hoy #todossomosparis.

La gastronomía francesa está considerada como una de las más influyentes del mundo, suele asociarse con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Lo cierto es que a Francia le debemos un sinfín de platos, desde los más sencillos, como el sandwich croque-monsieur, hasta los más sofisticados, como los caracoles de Borgoña a la mantequilla. A todos ellos les rendimos hoy homenaje con esta recopilación.

Estos deliciosos dulces típicos de Burdeos son fácilmente reconocibles por su aspecto cilíndrico con los bordes estriados. La primera vez que probé esta receta de cannelés bordelais recuerdo que me sorprendió muchísimo su textura, una fina costra crujiente en el exterior y un interior cremoso, lo que hace que resulte difícil comer sólo uno.

Su origen se remonta al siglo XVI, cuando las monjas del convento des Annonciades de Burdeos los idearon con ingredientes sobrantes que recuperaban: harina, azúcar, vainilla y ron de los barcos que atracaban en el puerto, y yemas de las bodegas que usaban las claras de los huevos para clarificar el vino. La receta fue rescatada en 1830 por un pastelero bordelés, pasando a ser una especialidad de la ciudad.

La primera vez que intenté hacer estos deliciosos bocados franceses no conseguí el resultado que esperaba, tuve que intentarlo hasta en tres ocasiones para darme por satisfecha, cabezota que es una. Pensé que no volvería a hacerlos, pues aunque nos gustaron mucho no siempre salen, pero cuando descubrí esta receta de macarons con Thermomix me volvió a picar el gusanito de prepararlos y aquí tenéis el resultado.

Lo que se evita con la Thermomix, es la necesidad de utilizar un termómetro para realizar el jarabe del merengue, así como estar pendiente de la batidora, pues con este robot se programa el tiempo y nos olvidamos de lo demás. Y el ganache para rellenar los macarons es ¡perfecto! sólo tenéis que enfriarlo lo suficiente para que se endurezca. A mis hijos les gustó tanto que me han pedido que la próxima vez haga más para poder comérselo a cucharadas.

La adquisición de productos de alimentación por internet poco a poco va ganando peso entre los consumidores. Es verdad que para la cesta de la compra muchos todavía se resisten a dar el paso, pero donde sí encontramos un terreno muy interesante es en el mercado de alimentos especiales. Es el caso de La Gourmet Box y sus cajas de delicatessen francesas, que hemos tenido la oportunidad de probar.

Los productos que ofrecen en La Gourmet Box son todos especialidades de diferentes regiones de Francia, de elaboración artesana y producción limitada, apostando por la máxima calidad de elaboraciones locales de tradición. La idea es descubrir cada mes una región francesa a través de la degustación sorpresa de sus productos, con la opción de convertir la caja en un regalo personalizado.

Los más golosos están de enhorabuena, pues recientemente ha abierto sus puertas en Madrid Miss Chou Paris, una pequeña tienda obrador donde se puede degustar uno de los dulces más famosos de la repostería francesa, los petit choux, en un formato muy especial y bajo muchos sabores diferentes.

Al frente de Miss Chou está Laurence van Strydonck, la autora de estas pequeñas delicias que trae la receta y la inspiración para su catálogo directamente de su Francia natal, en un homenaje a su abuela belga que fue quien le inculcó la pasión por la cocina y, sobre todo, por los dulces de tradición francesa.

El pasado miércoles se presentó en Madrid el programa de la primera Semana de la Gastronomía Francesa, un evento que se une a la Fête de la Gastronomie, la Fiesta de la Gastronomía en Francia. Así, del 26 de septiembre al 5 de octubre se llevarán a cabo en la capital española diferentes actividades en torno a la cultura gastronómica del país vecino.

Es indudable la importancia que ha tenido y tiene Francia en el desarrollo y evolución de lo que entendemos hoy por gastronomía, no en vano ha sido reconocida por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad. Conscientes de su valor cultural, social y económico, Francia celebra estos días la cuarta edición de lo que es ya una fiesta plural e internacional en torno a su gastronomía.