Marina Blanco
ColaboradorEl arroz jollof es uno de los platos más populares de África occidental y una receta especialmente ligada a la cocina nigeriana. Su base es sencilla: arroz cocinado lentamente en una salsa de tomate, pimiento y cebolla, que le aporta su característico color rojizo y un sabor intenso y ligeramente especiado.
En la versión nigeriana es habitual utilizar una mezcla de tomates, pimientos y especias que se cocina antes de incorporar el arroz. De esta forma, los granos absorben todos los sabores durante la cocción y quedan sueltos y bien impregnados de la salsa. Es un plato contundente que puede servirse como acompañamiento o como plato principal, acompañado de pollo, carne o verduras.
Primero prepararemos un sofrito base. Pelamos y troceamos la cebolla para cocinar el puré 7 minutos a fuego medio con una cucharada de aceite en una sartén bien caliente. Pelamos y troceamos los tomates y el pimiento, los trituramos, y lo añadimos a la sartén con la cebolla para cocinarlo todo 5 minutos más. Añadimos el tomate concentrado y removemos.
Pelamos la cebolla morada y la cortamos en rodajas muy finas. Cocinamos la cebolla en una cazuela de buen tamaño con una cucharada de aceite 5 minutos. Incorporamos las especias y el laurel, y sazonamos al gusto.
Añadimos el tomate concentrado y la base de sofrito, y removemos. Incorporamos el arroz y lo cocinamos 1 minuto. Vertemos el caldo de pollo, bajamos el fuego, y cocinamos el arroz 20 minutos añadiendo agua cuando sea necesario.
Agregamos la mantequilla con el fuego apagado, removemos bien, y dejamos reposar el arroz 10 minutos antes de servirlo con unos gajos de tomate pera.
Con qué acompañar el arroz jollof nigeriano
Podemos servir este arroz con unos muslos de pollo al horno, unas verduras asadas, o unos filetes de ternera.
En DAP | Pollo en salsa kuku paka
En DAP | Arroz con tomate
