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Estofado de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate: receta para inundar de aromas la cocina

Estofado de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate: receta para inundar de aromas la cocina
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Los buenos estofados o guisos de carne suelen prepararse con ternera, pero con carne magra de cerdo también pueden salir muy ricos y generalmente no necesitan tanto tiempo para cocinarse. En este caso elaboramos un estofado muy aromático de cerdo y cebolla roja al vino tinto con chocolate que abrirá el apetito de cualquiera mientras se cocina.

La combinación de especias se puede adaptar al gusto de cada uno, como siempre, y si no os convence el toque de chocolate limitad la porción a un trocito pequeño. La clave de este plato: buena carne, especias frescas, buen vino y chocolate muy negro de calidad. Ya sabéis, lo mejor es utilizar un vino que también disfrutaríais en copa.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Carne de cerdo magra 500 g
  • Cebolla morada 2
  • Diente de ajo 1
  • Hinojo seco 1 cucharada (opcional)
  • Comino molido 1 cucharadita
  • Pimentón dulce 2 cucharaditas
  • Pimentón picante 1 cucharadita
  • Ralladura de limón 1
  • Laurel 1
  • Canela molida 1 pizca
  • Clavos o 1 pizca molido 2
  • Tomate concentrado 15 ml
  • Tomate troceado natural 400 g
  • Vinagre de Jerez o balsámico 20 ml
  • Vino tinto (aproximadamente) 300 ml
  • Chocolate negro 25 g
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer estofado aromático de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 35 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 1 h 20 m

Cortar la carne de cerdo en piezas de un bocado, retirando los posibles excesos de grasa y salpimentar ligeramente. Cortar las cebollas rojas en pluma y picar el diente de ajo. Calentar un poco de aceite en el fondo de una cazuela o cocotte y dorar la cebolla con una pizca de sal. Añadir el ajo y rehogar un minuto.

Añadir el laurel y todas las especias, dejando que liberen sus aromas. Agregar la carne y dorar, removiendo constantemente para que coja color. Incorporar el tomate concentrado, el tomate troceado y el vinagre, dejando que reduzca un par de minutos.

Cubrir con el vino y echar también el chocolate, removiendo un poco para que se derrita y se incorpre bien a la salsa. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Dejar cocer hasta que la carne esté muy tierna, alrededor de una hora. Vigilar el nivel de líquido, removiendo un poco de vez en cuando.

Estofado aromático de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate. Pasos

Con qué acompañar el estofado de cerdo al vino tinto y chocolate

Lo ideal es dejar reposar unos minutos fuera del fuego este estofado aromático de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate antes de servir, o incluso mejor si lo preparamos con antelación y volvemos a calentar más tarde en la misma cazuela. Gana mucho en sabor con el paso de las horas, y es casi imprescindible degustarlo con un buen pedazo de pan. Se podría servir con arroz blanco para convertirlo en un plato único mucho más completo.

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