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La moqueca de peixe es un plato tradicional de Brasil cuya procedencia se disputan dos regiones: Bahía y Espíritu Santo. Elaborada con frutos del mar, he usado solo pescado, pero se pueden añadir gambas, langostinos, etc. Entre sus ingredientes se encuentra el aceite de palma, del que he tenido que prescindir por no haber sido capaz de encontrar por ningún lado.

Nunca antes había preparado la moqueca de peixe brasileña, ni siquiera la había comido, de modo que esta receta es una de las muchas versiones que he encontrado en internet. Me han sorprendido tanto su sabor, textura y aroma que creo que me voy a animar a probar sus variantes. Aunque, de momento, comienzo por contaros cómo he hecho esta.

Los buenos estofados o guisos de carne suelen prepararse con ternera, pero con carne magra de cerdo también pueden salir muy ricos y generalmente no necesitan tanto tiempo para cocinarse. En este caso elaboramos un estofado muy aromátic de cerdo y cebolla roja al vino tinto con chocolate que abrirá el apetito de cualquiera mientras se cocina.

La combinación de especias se puede adaptar al gusto de cada uno, como siempre, y si no os convence el toque de chocolate limitad la porción a un trocito pequeño. La clave de este plato: buena carne, especias frescas, buen vino y chocolate muy negro de calidad. Ya sabéis, lo mejor es utilizar un vino que también disfruaríais en copa.

Hacía años que no preparaba goulash y no llego a comprender porqué he permitido que esto ocurriera. ¡Con lo rico que está y lo fácil de elaborar que resulta! El caso es que, como siempre ando buscando recetas nuevas que probar, pues muchas otras que me apasionan caen en el olvido. Pero este fin de semana he decidido darme un descanso y disfrutar de un sabroso y sencillo goulash de cerdo.

El goulash es un estofado tradicional húngaro que, generalmente, se prepara con carne de ternera. Dependiendo de quién lo prepare, se le añade patata, zanahoria, pimiento u otras verduras. A mi me gusta sólo con cebolla, porque el sabor de la carne y de pimentón se aprecia en todo su esplendor. Además, al llevar menos ingredientes, también resulta un goulash muy sencillo de elaborar.

Hoy estoy muy contento con esta receta de lentejas estofadas con gambones y alcachofas de temporada, que tenía muchas ganas de preparar desde que la vi en el restaurante El Mendrugo del que os hablé hace poco.

Mientras siga el frío, me encanta aprovechar para hacer platos de cuchara utilizando legumbres y productos de temporada, pero como ya me conocéis, siempre que tengo ocasión los hago con variaciones sobre las recetas más tradicionales para hacer más variado mi menú semanal.

Los guisos de carne son platos muy reconfortantes, especialmente en épocas de frío, muy sencillos y que podemos variar cambiando las especias o los distintos acompañamientos. Con esta receta de estofado de ternera con guindilla y limón tenemos un contrapunto de sabores muy interesante con toques picantes y cítricos que se complementan muy bien.

Como siempre digo a la hora de cocinar con guindillas y otros ingredientes picantes, hay que ajustar el nivel a nuestro gusto o tolerancia, y también a la de los demás comensales que vayan a disfrutar del plato.

En casa no solemos tomar muchas bebidas con alcohol, y menos de alta graduación, por eso normalmente las utilizo para cocinar. Se me acumularon dos botellas de ron en la despensa gracias a unos regalos, así que, a pesar de no ser el licor con el cocino habitualmente, probé a usarlo en esta receta de estofado de cerdo al ron con verduras.

La verdad es que el ron tiene un aroma profundo que da un gusto fantástico a un guiso como este. Se me ocurrió añadirle unas uvas pasas porque los olores que emanaban de la cazuela me lo pedían a gritos, pero podéis incorporar otra fruta a vuestro gusto. Si queréis un estofado más oscuro, sustituid el vino blanco por un buen tinto.

Confieso que me daba un poco de pereza preparar esta receta tradicional húngara de goulash con spätzle, por el tiempo que hay que invertir en prepararla, pero os aseguro que vale la pena seguir todos los pasos por el resultado tan espectacular que se obtiene.

Os recomiendo preparar el goulash el día anterior y que lo dejéis reposar toda la noche. Al día siguiente sólo tendréis que preparar los spätzles. Hay unas prensas especiales para darles forma, pero como no la tengo utilicé el método tradicional, aunque tengo que pulirla, porque me costó un poco.

Desde que empezó el año en mi cocina no dejan de desfilar los platos de cuchara y los guisos con sustancia. Me encanta aprovechar el frío invernal para este tipo de recetas, tan reconfortantes. Además, son muy prácticas a la hora de preparar grandes cantidades para tener porciones que congelar. Esta receta de estofado de ternera al Oporto con chocolate resulta tremendamente aromático, ganando en sabor de un día para otro.

No es la primera vez que utilizo el chocolate para platos salados, pero todavía me miran con escepticismo en casa cuando confieso que lo he usado como ingrediente. Lo cierto es que un pedazo de chocolate bien negro aporta un sabor profundo fantástico, que en este caso se funde y combina de maravilla con los jugos de la carne y el aromático vino de Oporto. Ideal para un día de mucho frío.

Esta receta de pollo con tocino entreverado y salsa de vino es de aquellas que, si se preparan con un poco de antelación y se dejan reposar los ingredientes, ganan mucho. En casa nos agradó a todos, y es que la salsa resultante es tan sabrosa que, si la preparáis, os parecerá que no hacéis suficiente.

El tocino entreverado aporta a este plato un contraste muy sabroso con el pollo. Vale la pena utilizar un vino tinto de calidad para que el resultado final sea perfecto. Si os animáis a hacerla, preparad una buena rebanada de pan para rebañar hasta la última gota de salsa.

Es una lástima que normalmente andemos escasos de tiempo, porque esta receta de carne estofada con hortalizas vale la pena prepararla a fuego lento y disfrutar de los sabores como lo hacían nuestros abuelos, sin prisas.

Aunque, por supuesto, podéis utilizar la olla exprés para agilizar la cocción, yo también la uso, pero por una vez quise darme el gusto de realizar esta receta por el modo tradicional, sin agobios. Os aseguro que vale la pena.