Receta de carrilleras de ternera, la opción perfecta de estofado al vino tinto

Receta de carrilleras de ternera, la opción perfecta de estofado al vino tinto
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Hay muy pocas recetas a las que les sienta tan bien el vino tinto como a las carrilleras, en general, y a las carrilleras de ternera en particular. También pueden ser de vaca o pueden ser carrilleras ibéricas, o podemos hacer unas carrilleras al vino tinto o unas carrilleras al pedro ximénez o con salsa española.

Lo que sí es cierto es que este estofado de carne de vaca que podemos hacer en Thermomix o en olla express es una opción perfecta para conseguir comer una casquería asequible y que toda la familia lo disfrute.

En este caso, nuestras carrilleras guisadas van cocinadas en olla tradicional, pero ya os decimos que unas carrilladas de ternera guisadas se pueden marchar sin ningún problema en opciones que nos permitan tenerlas listas antes.

No es una receta con trucos, más allá de elegir una buena carne, de limpiar bien las carrilleras de la telilla que las recubre y, sobre todo, de que garanticemos con una cocción lenta que queden melosas y tiernas.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Carrilleras de ternera 1 kg
  • Cebolla 2
  • Diente de ajo 3
  • Puerro 1
  • Champiñones 100 g
  • Zanahoria 1
  • Brandy 120 ml
  • Vino de Jerez amontillado 100 ml
  • Vino tinto 140 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer carrilleras de ternera

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 3 h 20 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 3 h 10 m

Limpiar las carrilleras de la tela de alrededor. Salpimentar y dorar en la cazuela con cuatro cucharadas de aceite y reservar cuando estén listas.

En la cazuela dorar los ajos, seguido la cebolla, puerro, zanahoria y por último champiñones, todo cortado en trozos medianos.

Añadir los licores y dejar evaporar completamente hasta que no huela a alcohol. Incorporar las carrilleras y cubrir con agua. Hervir todo a fuego suave durante aproximadamente 3 horas, hasta que las carrilleras estén completamente cocinadas.

Retirar las carrilleras, triturar la salsa y colar por colador fino. Devolver a la cazuela con las carrilleras y hervir el conjunto durante dos minutos.

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Con qué acompañar las carrilleras de ternera

Las patatas son las mejores aliadas de este tipo de recetas. Unas patatas duquesa, unas patatas fritas cortadas en cubitos o unas patatas asadas serán la mejor forma de escoltar a estas carrilleras a las que también podemos pertrechar de unos buenos champiñones, de un aperitivo o de una ensalada.

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