Publicidad

Receta de boeuf bourguignon cocinado a fuego lento: el legendario guiso de la cocina francesa

Receta de boeuf bourguignon cocinado a fuego lento: el legendario guiso de la cocina francesa
6 comentarios
15 votos

Si hay un plato por excelencia que necesita cocina con fuego sería esta especialidad francesa, el boeuf bourguignon cocinado a fuego lento. Casi cuatro horas de cocción lenta hasta que la carne queda suave y melosa, con ese aroma a vino tinto característico. Tradicionalmente para esta receta lo suyo sería usar un vino de la región francesa que le dio origen al plato, la Borgoña, pero yo en este caso lo he sustituido por un Ribera del Duero, y el resultado también ha sido muy bueno.

Desde hace tiempo que vi la película de Julie&Julia, a pesar de que cinematográficamente hablando no me dejo huella, siempre me quedé con ganas de hacer este plato de carne que tantas veces había visto en los libros de gastronomía francesa. Así que ésta era una buena oportunidad para el especial cocina a fuego lento, prepararlo y dedicarle una mañana a un plato que aunque no es laborioso, si se necesita tiempo y paciencia para elaborarlo.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Carne de ternera para guisar 500 g
  • Vino tinto 350 ml
  • Cebolla 1
  • Perejil ramillete 1
  • Bacon 125 g
  • Harina de trigo cucharada sopera 1
  • Mantequilla 15 g
  • Champiñones 250 g
  • Caldo de carne 500 ml
  • Tomate concentrado cucharada sopera 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Zanahoria 1

Cómo hacer boeuf bourguignon

Dificultad: Media
  • Tiempo total 4 h
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 3 h 30 m
  • Reposo 12 m

En un bol combinar la carne cortada en trozos regulares, el vino, la zanahoria en rodajas, la cebolla picada, el diente de ajo, el tomillo, el perejil y el laurel. Cubrir con film de cocina y dejarlo marinar toda una noche en la nevera. Sacar la carne de la marinada. Secar con papel de cocina. Colar el líquido reservándolo, así como los vegetales, por separado.

En una olla echar aceite hasta cubrir ligeramente el fondo. Sofreír el beicon durante cinco minutos sin que se queme. Reservar en un plato. Aumentar el fuego. Añadir la carne y sofreír de nuevo otros cinco minutos. Pasarla al plato donde teníamos el beicon reservado. Añadir los vegetales, cocinar a fuego medio diez minutos hasta que estén un poco blandos. Echar la harina, darle unas vueltas para que se cueza un poco. Verter poco a poco la marinada, removiendo constantemente. Añadir el tomate concentrado. Echar la carne y el beicon. Salpimentar al gusto. Reducir el fuego y dejar cocinar todo durante dos horas y media o hasta que la carne esté casi blanda.

Mientras en una sartén echar la mantequilla, sofreír los champiñones limpios y cortados en láminas. Cocerlos cinco minutos hasta que ablanden un poco. Añadirlos a la olla con la carne. Cubrir y seguir cocinando durante una hora más, añadiéndole caldo de carne en pequeñas cantidades para que la carne quede cubierta siempre por el líquido. Retirar cuando veamos que nuestra carne ya está blanda.

15 votos

Newsletter de Directo al Paladar

Suscríbete para recibir cada día nuestras recetas, información sobre nutrición y actualidad sobre gastronomía.

Degustación

El boeuf bourguignon cocinado a fuego lento se puede acompañar con unas patatitas redondas o bien con una ensalada, pero como ya en su preparación lleva verduras y champiñones está delicioso así simplemente.

En Directo al Paladar | Receta de conejo con champiñones
En Directo al Paladar | Goulash de Szegedin a fuego lento. Receta

Temas

Publicidad

Publicidad

Publicidad

Inicio

Explora en nuestros medios