Bea Orviz Tjiang
EditorLa tinga de pollo es un guiso mexicano hecho con pollo desmenuzado, cebolla y una salsa de tomate con chipotle que le da ese toque ahumado tan característico.
Es un plato muy popular en Puebla y forma parte de la gastronomía mexicana más tradicional. Con el tiempo se ha convertido en una receta muy habitual dentro de esta cocina, presente en casas y puestos de comida por igual. Se utiliza sobre todo para rellenar tacos, tostadas y quesadillas.
Lo mejor es que es una receta muy sencilla y adaptable. La cantidad de picante la puedes ajustar fácilmente añadiendo más o menos chipotles en adobo, que es el único ingrediente menos común de la receta. Empiezas con poco, pruebas y decides.
Empieza cociendo las pechugas en una olla con agua, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Añade un poco de sal y deja que se cocinen hasta que estén tiernas. No tires ese caldo, porque lo vamos a aprovechar. Cuando el pollo esté listo, sácalo, deja que temple un poco y desmenúzalo en hebras con ayuda de dos tenedores.
En esa misma agua de cocción añade los tomates y cuécelos unos minutos hasta que estén blandos y la piel empiece a abrirse. Así se suavizan y además el caldo gana todavía más sabor.
Ahora pasa a la batidora los tomates cocidos, las especias, el medio chipotle en adobo, la cebolla y el ajo que usaste para cocer el pollo. Añade un poco del agua de cocción y tritura todo hasta obtener una salsa lisa. No la hagas demasiado líquida de entrada, siempre puedes ajustar después.
En una sartén pon aceite y añade la otra mitad de la cebolla cortada en juliana fina. Déjala pochar a fuego medio hasta que esté bien blanda.
Cuando la cebolla esté lista, vierte la salsa triturada en la sartén y deja que se cocine unos minutos para que se concentre el sabor. Después incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien para que se impregne de toda la salsa.
Cocina todo junto unos minutos más. Si ves que queda demasiado espeso puedes añadir un poco más del caldo reservado. Prueba y ajusta de sal y de picante a tu gusto. Si quieres más intensidad, puedes añadir un poco más de chipotle en este momento o salsa del adobo.
Con qué acompañar la tinga de pollo
La forma más clásica es servirla sobre tostadas crujientes con aguacate en láminas, un poco de crema agria y queso fresco desmenuzado. También queda perfecta en tacos con tortillas de maíz calientes y con algo de lechuga. Si quieres algo más completo puedes acompañarla con arroz blanco y frijoles refritos.
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