Bea Orviz Tjiang
EditorLas Teba Shio son uno de los platos más presentes en los izakaya japoneses. Allí se cocinan directamente sobre una parrilla muy caliente, con calor intenso desde arriba, hasta que la piel queda dorada y firme. No llevan salsas ni marinados complicados: solo sal, pimienta y un breve remojo en sake que limpia y perfuma el pollo sin cubrir su sabor.
En casa es muy fácil recrearlas usando el modo grill del horno, que imita el calor directo de una parrilla. La clave está en dejar las alitas un rato en sake, secarlas bien y colocarlas sobre una rejilla para que la piel tenga la oportunidad de dorarse de verdad. Es una receta sencilla, directa y perfecta para una cena sin complicaciones.
Para reproducir el estilo de los izakaya, lo primero es dejar las alitas en remojo con sake durante unos treinta minutos. Este remojo no pretende marinar en profundidad, sino eliminar olores fuertes y dejar un aroma suave. Una vez pasado ese tiempo, las alitas se escurren y se secan muy bien con papel de cocina.
Cuando ya están secas, se colocan sobre una rejilla, primero con la piel hacia abajo, y se espolvorean con sal y pimienta. Después se les da la vuelta para repetir el sazonado sobre la piel, que será la parte que reciba el calor directo del grill. Con el horno precalentado a 230–250 ºC, usando solo el grill, las alitas se introducen con la piel hacia arriba y se dejan hasta que empiecen a dorarse. El grill es rápido, por lo que conviene vigilar. Una vez que la piel tiene un color bonito (unos 10 minutos), se pueden girar para que terminen de hacerse de forma uniforme (5 minutos).
Con qué acompañar las Teba Shio
En Japón es muy común servirlas con una rodaja de limón, que aporta un toque fresco y corta ligeramente la grasa natural del pollo. También funcionan bien junto a arroz blanco, ensalada sencilla o verduras salteadas.
En DAP | Okonomiyaki
En DAP | Yakisoba
