Ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque: receta ligera

Ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque: receta ligera
Sin comentarios
14 votos

Cuando presenté en casa esta ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque mi novio levantó una ceja al no reconocer la usual lechuga en ese fondo verde. Me temo que no está muy puesto en tendencias foodies, y la verdad, da lo mismo, el caso es que disfrutamos mucho con esta receta ligera.

Tenía curiosidad por probar la col kale en crudo, ya que además es la mejor manera de apreciar su sabor fresco y crujiente. Me encanta la textura rizada de las hojas, pero puede resultar algo dura si no pasa por cocción previa. La solución: masajearla. Puede sonar absurdo pero he comprobado que realmente funciona, se vuelve mucho más suave y agradable y se convierte en una buena pase para nuestras ensaladas de verano o de todo el año.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Kale en hojas 6
  • Queso feta 50 g
  • Arándanos 60 g
  • Almendras laminadas o en bastones 30 g
  • Zumo de limón 15 ml
  • Mermelada de albaricoque o compota, mejor casera 30 ml
  • Aceite de oliva virgen extra 50 ml
  • Vinagre de manzana 20 ml
  • Diente de ajo pequeño sin germen o medio 1
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Cómo hacer ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 20 m
  • Elaboración 20 m

Seleccionar unas buenas hojas de col kale y separar las hojas de los tallos, que son más duros y difíciles de comer en crudo, pero guardándolos para usar en otra receta. Cortar en piezas del tamaño de un bocado y poner en un cuenco con agua fría limpia. Remover bien, escurrir y secar. Poner en una ensaladera o fuente.

Mezclar o batir bien en un cuenco o bote la mermelada de albaricoque, el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Agitar muy bien y echar la mitad sobre el kale. Masajear con las manos, con suavidad, frotando bien las hojas durante unos minutos. Cuanto más tiempo, más tierna quedará. Notaréis el cambio de color y textura.

Para servir la ensalada añadir los arándanos previamente lavados, el queso feta desmenuzado y las almendras, que podemos tostar un poco en una sartén sin aceite. Añadir más aliño al gusto si se desea, o servir en cuencos individuales para que cada comensal se sirva al gusto.

Ensalada de Kale y Arándanos
Un vistazo a…
Hojaldres de Crema de almendra, el postre más fácil con almendras

Con qué acompañar la ensalada de kale

Esta ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque puede ser un primer plato más o menos abundante según el tamaño de las raciones, o incluso una cena ligera pero saciante. Personalmente me gusta con una buena rebanada de pan de masa madre al lado.

En Directo al Paladar | Calabaza asada con col rizada o kale. Receta de guarnición
En Directo al Paladar | Cómo conservar las bayas y los frutos del bosque en la nevera durante más tiempo

14 votos
Temas
Comentarios cerrados
Inicio