Liliana Fuchs
EditorMe enseñaron desde pequeñita a seguir comiendo legumbres en verano, y sigo cumpliéndolo a rajatabla. Pero hay un límite de guisos que el cuerpo es capaz de soportar cuando se encadenan olas de calor o no hay ganas de cocinar. La ensalada de garbanzos es un comodín perfecto para no depender del hummus, aunque yo he desarrollado mi receta particular con la que me complico lo mínimo.
Mi versión favorita para repetir todo el verano es la ensalada de garbanzos con bonito y vinagreta de mostaza. No se necesita casi ni receta, pues básicamente consiste en mezclar garbanzos cocidos, una buena conserva de ventresca de bonito y un par de hortalizas veraniegas, en la que el tomate de temporada es imprescindible. La cebolleta o cebolla morada es opcional, igual que el apio, aunque este aporta mucha frescura y un toque crujiente siempre de agradecer.
En otras ocasiones he añadido pimiento verde crudo, rojo asado que sobre de una ensalada de pimientos, calabacín, pepino o pepinillos. Lo importante es aliñar con una buena vinagreta de mostaza casera, y el toque mágico: quitar la piel de los garbanzos.
Aunque no salgan todos perfectos, el método de calentar 200 g de garbanzos con 1 cucharadita de bicarbonato en el microondas, y luego sumergirlos en agua tibia, funciona muy bien. Removiéndolos a mano bajo el agua se van soltando las pieles, que flotan, fáciles de recoger con un colador. Repitiendo el proceso un par de veces quedan casi todos pelados, listos para usar.
El resultado es una ensalada con una textura más suave y agradable, más sabrosa gracias a que el garbanzo absorbe mejor los sabores, y mucho más ligera en cuando a la digestión posterior. Si eres de los que sufren con gases y otras molestias tras comer legumbres, agradecerás quitarles las pieles.
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