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Cocina o estofado de berenjenas y habas, receta saludable para disfrutar de las verduras

Cocina o estofado de berenjenas y habas, receta saludable para disfrutar de las verduras
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Lo primero que os llamará la atención de la receta de hoy es el nombre. La cocina de berenjenas y habas es un clásico en casa, así se ha llamado siempre y he querido cambiar el nombre. Se trata de un guiso o estofado de verduras, riquísimo y perfecto para disfrutar de ellas.

En realidad es una variación del potaje de berenjenas, típico de la región de Porcuna en Jaen. El 'original' se hace con habas secas, en casa es con habas tiernas. Así que, bien merece un nombre propio, ¿no? y además, es magnífico para comer saludable y cuidarse.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Cebolla 1
  • Pimiento verde 1
  • Tomate 2
  • Diente de ajo 1
  • Berenjena 1
  • Habas frescas 200 g
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Pimentón dulce
  • Hierbabuena

Cómo hacer cocina o estofado de berenjenas y habas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 10 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 1 h

Lo primero consiste en hacer un sofrito clásico. Para ello, pela la cebolla y pícala pequeñita. Procede de igual manera con el pimiento. El ajo, mejor lo prensamos. El tomate lo cortamos a dados. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y vamos a agregando los ingredientes del sofrito. Dejamos pochar durante diez minutos a fuego medio-alto.

Después añadimos las habas y salteamos junto con el sofrito durante cinco minutos. A continuación añadimos la berenjena, que previamente, habremos pelado y cortado en cubos. Mezclamos bien y añadimos agua hasta cubrir. Es el momento de condimentar con la sal, la pimienta y el pimentón.

cocina de berenjenas

Dejamos a fuego medio unos 40 minutos. A final de ese tiempo, añadimos una ramita de hierbabuena picada y listo para servir, aunque el reposo le sienta de maravilla a este guiso y está mejor de un día para otro.

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Con qué acompañar la cocina o estofado de berenjenas y habas

Para degustar la cocina o estofado de berenjenas y habas es importante que una vez acabadas, las dejes reposar, tapadas, unos minutos. Si os digo la verdad, está mucho mejor de un día para otro.

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