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Espárragos verdes con queso de cabra y semillas crujientes. Receta

Espárragos verdes con queso de cabra y semillas crujientes. Receta
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Los espárragos verdes son uno de mis productos favoritos sobre todo cuando se cocinan al dente, dejándolos crujientes. Me parecen ideales para redondear una ensalada, pero también como guarnición de carnes o pescados. En esta ocasión quise darles un punto diferente, así que preparé unos espárragos trigueros con queso de cabra y semillas crujientes, que enfatizan aún más el tono crujiente de la receta.

Es un plato muy sencillo que se puede modificar al gusto, añadiendo o sustituyendo ingredientes. Las semillas y las almendras se tuestan primero para hacerlas más crujientes y sabrosas, y luego se mezclan con el queso de cabra para crear una crema muy aromática para acompañar a los espárragos.

Ingredientes para 2 personas

  • 400 g de espárragos trigueros, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vino blanco, 1 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de vinagre de jerez, ralladura y zumo de 1 limón pequeño, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1 cucharada de semillas de girasol, 1 cucharada de semillas de amapola, 2 cucharadas de almendra cruda laminada, 1 cucharada de levadura de cerveza en copos, sal y pimienta negra.

Cómo hacer espárragos verdes con queso de cabra y semillas crujientes

Preparar los espárragos verdes, lavándolos y cortando los extremos más duros. Reservar. Poner en una sartén antiadherente las semillas de sésamo, de amapola, de girasol y las almendras. Calentar a temperatura media, removiendo constantemente, hasta que se empiecen a tostar y liberar aroma. Cuidado, se queman enseguida.

Mezclar las semillas con el queso de cabra en un cuenco, añadiendo la levadura de cerveza, un poco de limón y salpimentando ligeramente. Poner una parrilla o plancha al fuego con poco aceite. Cocinar los espárragos a alta temperatura, sapimentándolos. Retirarlos cuando estén en su punto.

Batir ligeramente una cucharada de aceite de oliva con el vino blanco, la mostaza, el vinagre y el limón. Disponer los espárragos en una fuente y aliñar con esta mezcla. Incorporar el queso de cabra con las semillas por encima y servir con limón partido al lado.

Espárragos verdes con queso de cabra y semillas crujientes. Pasos

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Muy fácil

Degustación

Los espárragos verdes con queso de cabra y semillas crujientes pueden servirse recién hechos, dejando que el queso se funda ligeramente sobre el calor que emiten, o bien dejarlos templar un poco. Acompañan de maravilla a carnes y pescados a la plancha o al horno.

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