RSS Cocina Vegetariana

En Madrid la semana ha sido algo más corta con el festivo de la Almudena -llevo años aquí y siempre lo olvido-, pero al final a todos nos sienta de maravilla la llegada del fin de semana. Y como siempre hay algo que celebrar, que no nos falten ideas para el picoteo del finde con la familia o los amigos. Esta vez tenemos adictivas recetas vegetarianas que disfrutará todo el mundo.

Hay muchos motivos para organizar un picoteo vegetariano; quizá tenemos algún invitado vegetariano o queremos reducir un poco el consumo de carne y pescado. Pero creo que lo más importante es darnos cuenta de que hay muchísimas recetas vegetarianas que son perfectas para el aperitivo, algunas también veganas, y no hay que complicarse la vida con ingredientes rebuscados. Muchos de tus picoteos favoritos ya son vegetarianos, aunque quizá no te lo hayas planteado.

Como parte del programa Alimentación Comprometida por el Clima llevado a cabo por ECODES, Fundación Ecología y Desarrollo, se organizó un concurso de recetas sostenibles cuyos ganadores se han incluido en el libro de recetas gratuito para descarga. Tras echar un ojo al recetario rápidamente apunté unas cuantas para probar, y no tardé en preparar estas albóndigas de garbanzos, cebada y calabaza, una receta vegetariana deliciosa.

Aquí está la preparación original, obra de los responsables del restaurante y escuela Esbioesfera. Es una receta "comprometida" por ser un plato tradicional en versión vegetariana, por usar legumbres y cereales de bajo impacto hídrico, porque permite reaprovechar alimentos como el pan duro y por usar técnicas de cocina eficientes. Además salen bastantes raciones que podemos congelar y aprovechar en muchos platos distintos, aunque simplemente con salsa de tomate casera salen muy ricas.

Una de las principales tendencias que está moviendo el panorama gastronómico y la industria alimentaria es la preocupación por llevar una vida más sana, por saber exactamente qué comemos y cómo alimentarnos de forma saludable. Esto ha puesto un poco de moda dietas como la flexitariana, vegetariana y vegana, pero todavía se sigue planteando la misma cuestión: ¿deben los productos vegetales imitar a los platos tradicionalmente elaborados con ingredientes animales? Marcas como Céréal Grill Vegetal apuestan por el sí para conquistar también a los más carnívoros. Hemos probado sus productos para comprobar si cumplen las expectativas.

He comentado por aquí en más de una ocasión que mi novio adora la carne y difícilmente llegaría a renunciar para siempre a ella. Yo procuro que haya variedad en su dieta y he conseguido enseñarle que se puede disfrutar de las verduras, cereales y legumbres de muchas maneras diferentes, pero cuando preparo hamburguesas siempre pregunta lo mismo: “¿Son de verdad o de mentira?”. Productos como Céréal Grill Vegetal pretenden ofrecer alternativas veganas imitando alimentos elaborados con carne, precisamente buscando conquistar al consumidor no vegetariano. ¿Lo consigue?

Piña en platos salados, ¿a favor o en contra? En mi familia siempre nos ha gustado mucho esta fruta y la hemos disfrutado tano de postre -un clásico navideño- como en recetas saladas, pero todavía me encuentro con mucha gente que levanta una ceja en este último caso. Tenía un paquete de tofu en la nevera sin inspiración para prepararlo, y al encontrarme esta receta de triángulos de tofu salteado con piña y jengibre no tardé mucho en decidirme.

La idea de cortar el tofu en triángulos es puro capricho y no influye en el sabor final, pero sí recomiendo dejarlo en piezas no muy gruesas para conseguir una textura firme y crujiente al pasarlo por la plancha. En salteados como este siempre es mejor utilizar un tofu bien firme y escurrirlo lo máximo posible, como vimos hace tiempo aquí. La piña es preferible que sea natural, pero como recurso de última hora una buena conserva sin azúcar añadido también da buenos resultados.

Nos cuenta Wikipedia que vegetarianismo, o vegetarismo, es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de carne. Un régimen que gana adeptos según pasan los días y que, en muchos casos, va más allá de la alimentación para convertirse en una forma de vida en la que el respeto por los animales se sitúa por encima de todo.

Si estáis interesados en este tipo de régimen o si, simplemente, os apetece reducir el consumo de carne en vuestras dietas, los mejores platos vegetarianos alrededor del mundo os pueden servir de inspiración y ayuda. Sea como fuere, confiamos en que disfrutéis de este paseo gastronómico. ¿Comenzamos con el?

Aunque este tubérculo es un ingrediente que no suelo comprar, la receta de ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado que os traigo hoy es de esos platos que vale la pena recomendar, por lo sabrosa que resulta y porque es una ensalada distinta con una mezcla de sabores que vale la pena probar.

Además, es ideal para prepararse en dos tandas y de este modo aprovechar el tiempo cuando tenemos prisa. El día anterior podéis preparar el nabo en el horno y al día siguiente sólo tendréis que montar la ensalada y llevarla a la mesa ¿Qué más se puede pedir?

Hay quien afirma que el vegetarianismo está moda, aunque a mí no me gusta meterlo en el mismo saco de las tendencias gastronómicas. En cualquier caso, sí que parece que estamos viviendo una mayor visibilidad de la alimentación vegetariana, y cada vez más personas se interesan por esta opción dietética que en realidad es todo un modo de vida. Si tú también quieres dar los primeros pasos en el vegetarianismo no te pierdas estas 17 recetas para iniciarte sin sufrir en el intento.

Yo nunca me canso de repetir que las recetas vegetarianas y veganas son igual de válidas para alguien que come de todo. Cualquiera puede disfrutar de un buen plato sin carne ni pescado en cualquier momento, y opciones como estas son perfectas para que no los echemos de menos en nuestra mesa. Y es que hay dos puntos fundamentales para adentrarse en el vegetarianismo sin fracasar: conseguir platos realmente sabrosos y alcanzar el equilibrio de nutrientes necesarios.

Llevaba mucho tiempo queriendo probar esta versión vegetariana de los clásicos tacos de la cocina mexicana. Ahora que busco nuevas maneras de disfrutar de las legumbres dejando un poco de lado los platos de cuchara, tengo que decir que estos tacos vegetarianos de lentejas al curry nos han encantado en casa.

Me gusta usar lentejas rojas porque se cocinan muy rápido, se digieren mejor y su textura más cremosa es ideal para preparaciones de este tipo, pero podéis emplear cualquier otra variedad. Si sois amantes del picante añadid una guindilla o unos jalapeños picados al relleno, el resultado será fantástico.

Sé que hay personas a las que trasladar platos típicos elaborados con carne al mundo vegetarianos les parece un poco absurdo, pero yo lo veo como una manera de variar nuestra dieta y de jugar un poco con los ingredientes. Esta receta de hamburguesas de calabacín y garbanzos son una manera deliciosa de tomar legumbres que gustará hasta a los menos aficionados a las verduras.

Las cantidades de los ingredientes son un poco orientativos ya que puede variar la proporción necesaria a la hora de conseguir la consistencia adecuada. Es importante escurrir bien el agua del calabacín y añadir la harina necesaria para lograr formar las hamburguesas sin que se desmonten. Si no vamos a consumir todas las hamburguesas, se pueden congelar antes de cocinarlas.

Ya tenemos encima el buen tiempo - por fin, suspirarán muchos - , y comienzan a apetecer platos más frescos, incluso recetas que nos permitan hacer un picninc o preparar un almuerzo ligero al aire libre. Los platos de cuchara se resienten un poco cuando aprieta el calor, pero eso no es motivo para dejar de comer legumbres. Estos medallones de lentejas con salsa de yogur son una buena opción.

La verdad es que no suelo emplear el término medallón en la cocina, pero buscando inspiración por la red me di cuenta de que es una palabra muy usada para este tipo de preparaciones, sobre todo porque realmente no son "hamburguesas". El nombre es lo de menos, el caso es que es una manera muy sencilla de tomar lentejas de una forma diferente, ideal para los días de más calor. Se pueden añadir verduras al gusto, más o menos picadas, y las especias que prefiramos. Ya sabéis, amigos del picante, no os cortéis en añadir un poco de chili a la masa.