Seppie con piselli in umido, un guiso de sepia con guisantes y tomate tradicional de Italia lleno de sabor

Cuando te apetezca cocinar de forma distinta ingredientes que suelen formar parte de tu cesta de la compra, lo más fácil es dejarse inspirar por culturas cercanas. Italia también bebe de la cocina mediterránea y tiene platos tradicionales sencillos y muy sabrosos más allá de la pasta, como este guiso de sepia y guisantes con tomate que sabe a pura cocina casera.

La receta que hemos seguido viene de la newsletter de Domenica Marchetti, italiana afincada en Estados Unidos, divulgadora y autora de numerosos libros de cocina de Italia. Marchetti, a su vez, ha adaptado una receta de Katie Parla, y es que la combinación de sepia y guisantes es muy típica en muchos hogares italianos, humilde y sencilla, con diversas variantes. A Marchetti le recordó al guiso que hacía su madre en Navidad, y a nosotros nos ha encantado en casa.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Sepia limpia 1 kg
• Cebolla blanca o cebolleta mediana, picada muy fina 1
• Cayena o copos de chile secos 1
• Perejil fresco (cucharadas, picado) 2
• Vino blanco 125 ml
• Tomates en conserva natural entero o troceado (aproximadamente) 400 g
• Guisantes congelados (o frescos, en temporada) 400 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer sepia con guisantes y tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h 10 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 1 h

Sacar los guisantes del congelador y dejar sobre un colador. Cortar la sepia limpia en trozos de 1 cm de grosor, dejando los tentáculos más pequeños enteros y cortando los más grandes por la mitad. Reservar.

Calentar un par de cucharadas de aceite en una cazuela u olla baja a fuego suave y añadir la cebolla con un poco de sal. Pochar sin prisa, removiendo de vez en cuando, a fuego lento hasta que se transparente, unos 20 minutos. Echar la cayena desmenuzada y una cucharada de perejil picado y remover bien, dejando que se cocine todo uno o dos minutos.

Subir el fuego y agregar la sepia preparada, removiendo bien para que se impregne con el sofrito. Cocinar hasta que suelte toda el agua, removiendo de vez en cuando, unos 5-10 minutos. Regar con el vino, bajar la temperatura y dejar que reduzca el líquido a la mitad.

Echar el tomate, los guisantes, algo más de sal y el perejil restante. Mantener una temperatura de hervor suave, a fuego lento, semitapado, y dejar cocinar hasta que la sepia esté tierna, entre 20 y 30 minutos.

Con qué acompañar el guiso de sepia con guisantes y tomate

Imprescindible es contar con buen pan en la mesa para acompañar y mojar la salsa y los jugos de este sabroso guiso marinero. Además, podíamos sumar una guarnición de arroz blanco o unas patatas cocidas, o, simplemente completar el menú con una ensalada de temporada, como una ensalada de escarola.

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