Liliana Fuchs
EditorLa crema de puerros es mi comodín de todo el año porque está rica a cualquier temperatura. Algo más ligera que la vichyssoise, al no llevar nata, también se puede tomar fría, caliente o templada. Pero si quiero que sea un plato único o principal más completo, lo más fácil es echar a la olla un bote de alubias cocidas que siempre tengo en la despensa.
Las judías blancas o habichuelas, como las llamamos en mi casa de toda la vida, son perfectas para triturar y enriquecer rápidamente un montón de platos. Normalmente no son la mejor opción si quieres tomar legumbres de cuchareo en un guiso o potaje, porque tienen a romperse mucho al sacarlas del bote, pero eso hace que sean ideales en formato crema, con su textura sedosa y sabor suave.
La receta de crema bretona de alubias es, básicamente, una crema de puerros enriquecida con judías blancas. Puedes hacer tu receta la crema favorita o incluso de la vichyssoise, y simplemente cocer todo con las alubias un poco más antes de triturar bien. La textura la puedes dejar más o menos espesa, y se puede pasar por el colador chino si quieres que quede más fina y así evitas las pieles más gruesas de la legumbre, para que sienten mejor.
Es un plato saciante, reconfortante, saludable y muy nutritivo, que según el tamaño de la ración puede ser plato único, entrante o un principal combinado con alguna ensalada. Con una guarnición de buen pan, un huevo escalfado o jamón ya es una comida o cena que te deja más que satisfecho.
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