Bea Orviz Tjiang
EditorLa changua es un desayuno tradicional de Colombia, especialmente típico de la zona andina, donde está la capital, Bogotá. A primera vista puede sorprender, porque no es lo que solemos asociar con un desayuno: es una sopa caliente hecha con leche, agua, huevo y cebolleta.
Se toma tal cual, recién hecha, y normalmente con pan para acompañar o mojar directamente en la sopa. Es un plato muy básico, de pocos ingredientes, y bastante común en el día a día.
Empieza poniendo en una olla la leche y el agua junto con la cebolleta picada, el cilantro picado y una pizca de sal. Aquí hay una clave importante: la changua siempre se hace con la misma proporción de leche que de agua, para que no quede ni demasiado pesada ni demasiado aguada.
Calienta a fuego medio y añade la mantequilla, dejando que se funda poco a poco mientras el líquido se va calentando. No hace falta que hierva fuerte, mejor mantener un hervor suave.
Cuando esté caliente, baja un poco el fuego y añade los huevos directamente a la olla, con cuidado, para que se cocinen dentro del líquido como si fueran escalfados.
Déjalos unos minutos sin remover demasiado, hasta que la clara esté cuajada y la yema quede a tu gusto, más o menos cremosa. Prueba de sal, ajusta si hace falta y sirve la changua bien caliente con pan tostado.
Con qué acompañar la changua
La forma más típica de tomar la changua es con pan tostado, que se puede añadir directamente dentro de la sopa o servir aparte para ir mojando. También es habitual acompañarla con arepas sencillas, queso fresco o un poco de cilantro.
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