Liliana Fuchs
EditorEn mi casa la crema de puerros se ha tomado siempre caliente en otoño y en invierno. Reconozco que la vichisua, es decir, la vichyssoise tradicional, en versión fría, nunca me ha hecho mucha gracia. Además, te obliga a poner el fuego a cocinar, y en una noche tórrida lo que busco es preparar una cena fresca lo más rápido posible. Esta sopa búlgara es una de mis favoritas.
Se llama tarator, y es una delicia increíblemente sencilla. La combinación de yogur, pepino, nueces y ajo, con su toque de aceite de oliva virgen extra y la condimentación al gusto, es tan simple como perfecta. Solo hay que triturar todo con la batidora y echar agua al gusto según la consistencia que quieras darle, y rematar con pimienta, eneldo, nueces picaditas o lo que te apetezca.
Y tiene la ventaja añadida de que, si no te acuerdas de hacerla con antelación, da lo mismo, porque vas a tener que usar sí o sí yogur de la nevera, así que estará lista para tomar al momento. Mejor si además utilizas agua bien fría para que esté muy refrescante al momento, eso sí, pues es una sopa que gana mucho servida bien fría.
Puedes usar cualquier yogur que te guste o tengas por casa, siempre que sea natural. Con alguno tipo más espeso queda mejor, y saldrá con mejor sabor si empleas uno de calidad que sepa de verdad a yogur; el skyr o un griego de verdad también son buenas opciones.
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