Hace siglos que ollas, pucheros, sopas, cocidos y potajes forman parte de la rica gastronomía española. Afortunadamente, los platos de cuchara, lejos de pasar de moda, cada día saben mejor. La cocina tradicional está más viva que nunca y presente, con regularidad, en nuestras propuestas semanales. Hoy le toca el turno a los jarullos murcianos.
Se trata de una de esas recetas tradicionales que reconfortan el cuerpo y levantan el ánimo. Muy fácil de preparar, con ingredientes que encontramos en cualquier mercado y que, si son de buena calidad, elevaran a esta humilde elaboración a nuevas esferas.
Por ello recomendamos que os hagáis con unas buenas patatas y el mejor bacalao que os podáis permitir. Ñoras, pimentón y comino son otros ingredientes clave que aportan al guiso un sabor muy especial. El resto depende de la buena mano que se tenga y de seguir bien las indicaciones de la receta.
Retiramos (y desechamos) los tallos y las semillas de las ñoras y las troceamos. Calentamos el aceite en una cazuela y las rehogamos un par de minutos, removiendo sin parar para que no se quemen. Las retiramos a un plato y las reservamos.
Picamos las cebolla y la pochamos en el mismo aceite, que se habrá vuelto anaranjado y tendrá un sabor a ñora espectacular. Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Las agregamos a la cacerola y las rehogamos junto con la cebolla pochada. Añadimos también las hojas de laurel.
A continuación incorporamos las migas de bacalao y removemos al tiempo que continuamos rehogando el conjunto. Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Ahora agregamos la harina, a través de un tamíz, poco a poco y removiendo para que se integre sin formar grumos.
Cocemos el guiso durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para integrar bien todos los elementos y provocar que la patata se rompa al volverse tierna. Cinco minutos antes del final añadimos las ñoras, el pimentón y el comino y ajustamos el punto de sal al gusto. Servimos en cuanto esté listo.
Con qué acompañar los jarullos murcianos
Este guiso de patata y bacalao o jarullos murcianos es un plato muy nutritivo y saciante, por lo que es aconsejable servirlo como plato único completo. Es un plato estupendo para los últimos días de frío de la temporada, pues aunque no guardemos la tradicional Cuaresma resulta delicioso y de lo más reconfortante.
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