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Verduras guisadas con alubias y pasta: receta vegetariana saludable y completísima

Verduras guisadas con alubias y pasta: receta vegetariana saludable y completísima
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El plato que os propongo hoy viene de la mano de mi madre, que por supuesto para mí es la mejor cocinera del mundo y cuando vuelvo a mi tierra de visita su comida es todo un lujo. Se trata de verduras guisadas con alubias y pasta, una receta humilde y algo rústica pero llena de sabor y muy nutritiva.

Como tantas recetas de madre, las cantidades son aproximadas y las verduras, el tipo de pasta y de alubia se pueden sustituir por otros ingredientes equivalentes. Se trata de un plato que puede recordar a la minestrone italiana, no guarda ningún misterio pero para mí sólo el aroma que sale de la cocina ya me recuerda al hogar.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Alubias pintas secas 80 g
  • Cebolla 1
  • Ajos 2
  • Zanahoria grande 1
  • Judías verdes redondas bobby 100 g
  • Nabo mediano 1
  • Calabacín mediano 1
  • Apio 1
  • Tomate grande y maduro 1
  • Pasta corta seca 60 g
  • Hierbas provenzales al gusto
  • Caldo de verduras necesario (o agua)
  • Queso Parmesano o grana padano (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer verduras guisadas con alubias y pasta

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 30 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 1 h 15 m

Poner a remojo las alubias la noche antes si son muy duras, o a primera hora de la mañana. Empezar a cocerlas con agua limpia unos 30 minutos antes de elaborar el resto del guiso. Lavar todas las verduras. Picar la cebolla y el ajo en piezas finas, y trocear el resto.

Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una olla o cazuela amplia y pochar la cebolla con el ajo y una pizca de sal. Añadir la zanahoria y el nabo y dar unas vueltas hasta que cojan color. Incorporar las judías verdes, el calabacín y el apio, y sazonar con una parte de las hierbas.

Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, agregar las alubias y parte de su agua de cocción. Añadir caldo o agua hasta cubrir unos 3 dedos y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos y añadir el tomate rallado o bien picado.

Continuar la cocción unos 20-30 minutos más, vigilando el nivel de líquido. Añadir la pasta, el resto de hierbas aromáticas y salpimentar. Cocer hasta que la pasta esté lista, añadir queso rallado al gusto y tapar. Dejar reposar con el fuego apagado unos 5-10 minutos.

Verduras guisadas con alubias y pasta. Receta

Con qué acompañar el guiso

Estas verduras guisadas con alubias y pasta es un plato muy completo pero no resulta nada pesado ya que mi madre da más protagonismo a las verduras que a la legumbre o a la pasta. Es esencial emplear hortalizas de calidad y un buen queso parmesano, que dará mucho sabor. Acompañado de un buen pan, es un plato de diario ideal para todo el año.

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