Bea Orviz Tjiang
EditorEl chana masala es de esos guisos que se comen en casi todas las casas del norte de la India. Chana quiere decir garbanzo y masala es la mezcla de especias que le da todo el sabor. Se come a diario, en plato hondo con cuchara, y también en la calle acompañado de un pan frito, en la combinación que llaman chole bhature.
Cada familia lo hace un poco a su manera, con más o menos especias. Pero la idea de fondo es siempre la misma, garbanzos nadando en una salsa espesa de cebolla y tomate bien especiada, y encima mejora si lo dejas reposar de un día para otro.
Los ingredientes
Como toda comida india, este guiso lleva bastantes especias. Se puede hacer solo con garam masala y ya sale rico, pero se pierden muchos matices, porque el sabor final sale de mezclar varias especias, no de una sola. Si tuviera que quedarme con las básicas, usaría cúrcuma, garam masala, comino y cilantro en polvo.
Esta receta también lleva sal negra, amchur y ajwain, y si te está picando el gusanillo de la cocina india merece la pena hacerse con las tres. La sal negra o kala namak tiene un aroma un poco azufrado, casi a huevo, que suena raro hasta que la pruebas en el plato. El amchur es mango verde secado y molido, y aporta ese punto ácido que en otras cocinas conseguirías con un chorro de limón. El ajwain son unas semillas parecidas al orégano que se usan muchísimo en panes y masas indias.
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Corta la cebolla y ralla el ajo y el jengibre. Calienta aceite en una cazuela y añade el laurel, el cardamomo un poco chafado, el clavo y la canela, dejando que suelten aroma unos segundos. Suma la cebolla junto con el ajo y el jengibre rallados, y déjalo pochar todo junto hasta que la cebolla coge un color dorado bien oscuro.
Añade el tomate, remueve un poco y deja que se integre antes de sumar el resto de especias. Mezcla bien y deja que la salsa se haga a fuego suave unos 15 minutos, hasta que espese y el tomate esté completamente deshecho. Llegados a este punto, si quieres que quede más fina, tritúrala, retirando antes el laurel, el clavo, la canela y el cardamomo, aunque no es necesario.
Incorpora los garbanzos, en este caso ya cocinados, de esos que se compran en bote, y déjalo todo cocinar junto unos minutos más. Para servir, añade un poco de cilantro fresco por encima.
Con qué acompañar chana masala
Lo típico es comerlo con pan naan, que va genial para mojar en la salsa, aunque también funciona con con arroz basmati.
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