Me encanta acompañar con distintas salsas muchas de las recetas de carne y pescado que preparo. Pero, si algo de verdad me ha conquistado, es sin duda esa mezcla agridulce que aportan los chutneys a cualquier elaboración por sencilla que sea.
El que os traigo hoy, un exquisito chutney de albaricoque con un toque de curry y jengibre, os hará disfrutar mucho más de vuestros platos aportando el dulce de esta fruta de hueso con el sabor potente de las especias, y trasladará vuestras recetas a lugares lejanos con tan solo poner una pequeña cantidad en el plato.
Berenjena en salsa de tomate al curry y coco. Receta de guarnición aromática
Cuando dije en casa que había preparado un curry de berenjena y lo llevé a la mesa recibí una mirada escéptica; ese no es el color que se espera de un curry. Me temo que estamos demasiado acostumbrados a la mezcla de especias más habitual de nuestros supermercados, el "amarillo" en el que la cúrcuma domina a las demás. Pero ya sabéis que puede haber currys de colores y sabores muy distintos, y este plato de berenjena en salsa de tomate al curry y coco es solo un ejemplo más.
La berenjena me encanta a la plancha o asada, pero en los meses fríos me gusta mucho más guisarla. Esta receta es una adaptación muy libre de un curry indio que me encontré por la red, y que se puede modificar al gusto ajustando la variedad y cantidad de especias. Si tenéis la suerte de encontrar berenjenas asiáticas, más finitas y alargadas, yo recomendaría cortarlas en rodajas para aprovechar su textura. Si preferís que la verdura se deshaga aún más, picadla en piezas más pequeñas.
Gulab jamun. Receta de postre hindú
Sin duda he de reconocer que este postre, que nunca antes había probado, ha sido un todo un descubrimiento. El gulab jamun es un dulce de la cocina india y pakistaní, aunque también se puede parecer a preparaciones de repostería de países como Jamaica, Trinidad e incluso de la cocina árabe.
Esta especie de bolitas borrachas son sencillísimas de preparar y perfectas para un postre diferente, y desde luego ideales como broche final de una comida con aires exóticos.
Dum Aloo, curry rojo de patatas baby con yogur. Receta india
Una despensa llena de especias es esencial en mi cocina, y por eso me fascina acercarme a gastronomías como la de la India, donde son imprescindibles. Me queda mucho por aprender de su cocina, pero mientras tanto aprovecho para adaptar recetas tan apetecibles como el dum aloo, un curry rojo de patatas baby con yogur.
He seguido, aproximadamente, las indicaciones que explican en este blog, aunque he tenido que prescindir de algunas especias más especiales y difíciles de encontrar para nosotros. En cualquier caso, las patatas servidas con esta deliciosa salsa están tan ricas que son mucho más que una simple guarnición.
Gajar barfi o dulce de zanahoria. Receta de postre hindú
Mi hermana preparó esta receta hindú de gajar barfi o dulce de zanahoria para una comida familiar y me gustó tanto que le pedí la receta para hacerla de nuevo en casa. Me encanta descubrir platos de otras culturas y, en concreto, la gastronomía de la India es una gran desconocida para mí.
Además, estos pastelitos especiados son tan fáciles de hacer que vale la pena animarse con ellos. El barfi o burfi es un dulce tradicional de la cocina hindú. El nombre procede de la palabra urdu "barf", que significa nieve, debido a la apariencia del dulce original. Esta receta, enriquecida con zanahoria, es una variación también muy común en la India.
Bread Upma, "migas" indias. Receta de aprovechamiento
Las migas son una de mis comidas favoritas por muchas razones. Son un plato básico de la cocina tradicional, muy ligada a la tierra de cada lugar, con recetas e ingredientes distintos. Tienen un alto componente cultural y social, pues es una manera de aprovechar los restos de pan combinándolas con productos de temporada. En España hay muchas recetas diferentes, y aunque imaginaba que también existen en otros países, no fue hasta hace poco que conocí esta receta de Bread Upma, una especie de migas de la India.
En mi familia murciana distinguimos dos elaboraciones diferentes de migas: las ruleras, a base de harina, y las que aprovechan restos de pan. En esta receta de aromas orientales, que he conocido gracias al blog Veggie Belly, se emplea también la miga de un pan blanco o integral, con o sin corteza, y parece que se suele consumir como picoteo. Las especias le dan un toque realmente interesante, y, como siempre, se pueden hacer más o menos picantes según el gusto personal. Es una buena manera de aprovechar posibles restos de pan.
Receta de albóndigas indias de pollo picantes
Cuando estaba escribiendo la receta la verdad que me han entrado muchas dudas sobre si llamar a esta receta tal cual, albóndigas indias de pollo picantes. Ya que es una receta del libro La Cuchara de plata, supuestamente recetas italianas pero vi esta receta y me sorprendió ya que muy italiana no parece (aunque tampoco parece india).
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de carne picada de pollo, 1 cucharadita de guindilla en polvo, 2 cebollas, 2 clavos de olor, zumo de 1 lima (o limón), aceite de oliva y sal.