Bea Orviz Tjiang
EditorEl shrikhand es un postre tradicional del oeste de India. Suele prepararse en festividades como el Diwali o en celebraciones familiares, y tradicionalmente se sirve acompañado de puri, un pan frito hinchado que contrasta con la suavidad del dulce. La versión clásica lleva azafrán y cardamomo, aunque también son muy populares las variantes con fruta, sobre todo la de mango, conocida como aamras shrikhand.
La versión más sencilla se apoya solo en cinco ingredientes: yogur griego, vainas de cardamomo, azúcar glas, azafrán y pistachos. La clave está en partir de un buen yogur griego, denso y sin azúcares añadidos, porque cuanto más espeso sea de partida, menos tiempo necesitará de colado y más cremosa quedará la cuajada final.
Coloca el yogur sobre una gasa fina o un paño limpio dentro de un colador, y este a su vez sobre un recipiente que recoja el suero. Cierra la gasa y deja reposar en la nevera toda la noche. Durante ese tiempo el yogur pierde bastante peso en forma de suero, y de los 800 g iniciales obtendrás unos 400 g de cuajada, firme y densa, que es la base de este postre.
Mientras el yogur reposa, machaca ligeramente las semillas de cardamomo en un mortero hasta reducirlas casi a polvo. Infusiona las hebras de azafrán en una cucharada de leche o agua templada durante unos minutos, hasta que suelten todo su color.
Una vez colado el yogur, pasa la cuajada a un bol y bate con una batidora hasta que quede suelta y sin grumos. Incorpora el azúcar glas, el cardamomo ya machacado y la infusión de azafrán, y vuelve a batir hasta obtener una crema homogénea. Prueba y ajusta el dulzor si hace falta. Guarda la mezcla en la nevera al menos una hora antes de servir, y justo antes de llevarla a la mesa reparte los pistachos picados por encima.
Con qué acompañar shrikhand
La forma más tradicional de tomarlo es con puri recién frito, mojando el pan directamente en la crema.
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