Bea Orviz Tjiang
EditorEl arroz jeera es un arroz basmati cocinado con comino como especia principal. Jeera es la palabra que se usa en la India para el comino, y de ahí viene el nombre.
Se prepara con arroz basmati y no con otro, porque su grano largo y fino queda suelto y se alarga al cocer. Las especias enteras son laurel, canela en rama, clavos y cardamomo verde. Las tres primeras se encuentran en cualquier supermercado. El cardamomo verde cuesta más de encontrar, y conviene buscarlo en tiendas a granel, tiendas de especias o tiendas indias. En la India se cocina con ghee, que también se vende en tiendas indias especializadas, aunque con mantequilla queda bien.
Lava el arroz basmati con agua fría hasta que salga casi transparente y déjalo en remojo entre 20 y 30 minutos. Escúrrelo bien.
En una cazuela con tapa, calienta el ghee o mantequilla con el aceite a fuego medio. Añade el laurel, la rama de canela, los clavos y el cardamomo ligeramente machacado y sofríe hasta que huelan. Echa el comino y espera a que chisporrotee, sin que se queme.
Incorpora el arroz escurrido y remueve un par de minutos para que se impregne de grasa y especias. Vierte el agua con la sal, en proporción 1 de arroz por 2 de agua, y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina unos 15 minutos sin destapar.
Retira del fuego y deja reposar tapado cinco minutos. Cuando haya reposado, añade el zumo de limón, esponja con un tenedor y sirve con cilantro picado por encima.
Con qué acompañar el arroz jeera
Pide platos con salsa que se mezclen con el grano suelto. El pollo tikka masala es una combinación habitual, y va igual de bien con dal palak o chana masala.
En DAP | Cómo hacer pan naan casero
