Bea Orviz Tjiang
EditorEl dal palak es un curry indio de lentejas y espinacas. Dal es el nombre que reciben en la India las legumbres secas y los guisos especiados que se elaboran con ellas, y palak significa espinaca.
La legumbre habitual es la lenteja roja, conocida también como masoor dal, que se deshace al cocer y da esa textura cremosa. Se vende en tiendas a granel e incluso en muchos supermercados. Las especias básicas son comino, cilantro y garam masala, a las que se suman el ajo y el jengibre. El chile queda como toque opcional que se regula al gusto o se omite.
Enjuaga bien la lenteja roja y ponla a cocer en agua con un poco de cúrcuma y sal. Al romper a hervir suelta algo de espuma que conviene retirar. En unos quince minutos queda tierna y casi deshecha.
Calienta aceite o ghee en una sartén y dora la cebolla picada. Añade el ajo, el jengibre rallado y los chiles secos, y remueve un par de minutos. Incorpora el garam masala y el comino, y cocina unos segundos hasta que liberen su aroma. Echa los tomates y déjalos cocinar hasta que se ablanden. Agrega entonces las espinacas y remueve hasta que reduzcan por completo.
Vierte las lentejas sobre este sofrito y mezcla bien. Deja unos minutos a fuego suave para que los sabores se integren. Si queda demasiado espeso, aligera con un poco de agua caliente hasta dar con el punto deseado.
Por último, prepara el tadka (aceite aromático) que es opcional, pero suma muchísimo. Tuesta unos segundos el comino en grano, incorpora el ajo laminado, y retira del fuego cuando el ajo empiece a dorarse. Añade el chile en polvo fuera del fuego y vierte todo caliente sobre el guiso.
Con qué acompañar el dal palak
El acompañamiento clásico es el arroz basmati, que absorbe la salsa y equilibra el especiado. Un pan naan recién hecho cumple igual de bien para mojar.
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